Comment cuisiner les arépas?
Pour cuisiner des arepas, commencez par mélanger la farine de maïs et une pincée de sel dans un bol en versant lentement de l'eau tiède sur la farine. Ensuite, utilisez vos mains pour pétrir la farine et l'eau ensemble pour créer une pâte molle. Ensuite, prenez une poignée de pâte et façonnez-la en boule, pressez-la pour former une grande galette, et mettez-la sur une plaque à pâtisserie. Une fois que toutes les arepas sont façonnées, faites-les frire dans une poêle bien huilée, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie. Cuire les arepas 15 minutes à 249°C ou jusqu'à ce qu'elles soient creuses. Pour apprendre à remplir vos arepas, continuez à lire!
Pour les cuire à la vénézuélienne, préchauffez le four à 250°C/249°C. Faites-le lorsque vous êtes prêt à cuisiner les arepas, avant de commencer à les faire frire.
Les Arepas, originaires d'Europe du Sud, plus précisément de Colombie et du Venezuela et qui y sont consommés à chaque repas, sont de petits galettes de maïs à base de farine de maïs et cuites au four sur une grille (Colombie) ou légèrement frites et cuites au four (Venezuela). Ils peuvent être consommés nature mais sont aussi souvent farcis de délicieuses garnitures. Lisez la suite pour savoir comment préparer des Arepas avec trois garnitures différentes.
- 2 tasses / 235g de farine de maïs
- 2 tasses / 250 ml d'eau
- Une pincée de sel
- Huile
Méthode 1 sur 2: faire des arepas
- 1Mélanger les ingrédients. Mettre la farine de maïs et une pincée de sel dans un grand bol à mélanger. Utilisez vos doigts ou un fouet pour bien les combiner. Mesurez l'eau tiède et versez-la lentement sur la farine.
- Achetez de la farine de maïs précuite, comme la Harina PAN, la farine classique utilisée au Venezuela. Cette farine est sans gluten et sans conservateur et est disponible en blanc et en jaune.
- Si la farine de maïs n'est pas disponible dans votre région, vous pouvez la remplacer par de la semoule de maïs ou de la farine finement moulue, mais assurez-vous qu'elle est précuite.
- 2Pétrir la pâte. Utilisez vos mains pour pétrir la farine et l'eau ensemble pour créer une pâte souple et malléable. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte n'ait plus de grumeaux granuleux et puisse être roulée en boule sans s'effondrer.
- Si la pâte vous semble trop humide, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine et continuez à pétrir.
- Si la pâte s'effondre facilement, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau tiède. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait atteint la bonne texture.
- 3Façonner les arepas. Prenez une poignée de pâte dans vos mains et façonnez-la en boule, puis appuyez dessus avec vos paumes pour former une grande forme de galette. Il doit mesurer environ 1,30 cm d'épaisseur et 3 ou 10 centimètres de diamètre, selon la taille souhaitée de vos arepas. Placer la première arepa sur une plaque à pâtisserie et continuer à façonner les arepas jusqu'à épuisement de la pâte.
- Si vous souhaitez conserver les arepas pour une cuisson ultérieure, vous pouvez recouvrir la plaque de cuisson d'une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
- Vous pouvez également congeler des arepas non cuits. Enveloppez chacun dans une pellicule plastique et placez-les dans un récipient de congélation scellable. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.
- 4Utilisez la grille traditionnelle, qui maintient les arepas à environ 2,5 cm au-dessus de l'élément chauffant du poêle, pour les cuire à la colombienne.
Une fois que toutes les arepas ont été frites et placées sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans le four préchauffé. - 5Pour les cuire à la vénézuélienne, préchauffez le four à 250°C/249°C. Faites-le lorsque vous êtes prêt à cuisiner les arepas, avant de commencer à les faire frire. Le four doit être complètement préchauffé avant de placer les arepas à l'intérieur.
- 6Faire frire les arepas. Chauffer une cuillerée d'huile dans une grande poêle en fonte ou une poêle à frire à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, placez quelques arepas dans la poêle et laissez-les frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme d'un côté, environ 3 ou 4 minutes. Retournez-les et faites-les frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Déposez-les sur une plaque allant au four et finissez de faire frire les arepas restants.
- 7Cuire les arepas. Une fois que toutes les arepas ont été frites et placées sur une plaque à pâtisserie, placez-les dans le four préchauffé. Faites-les cuire pendant 15 minutes. Lorsque vous pensez qu'ils sont prêts, sortez-les du four et tapotez le dessus des arepas. S'ils sonnent creux - comme s'il n'y avait rien à l'intérieur - cela signifie que les arepas sont prêts.
- 8Trancher les arepas. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les arepas en deux dans le sens de la longueur, puis farcissez-les de votre garniture préférée et dégustez.
Méthode 2 sur 2: remplissage des arepas
- 1Préparez une garniture pour le petit-déjeuner. Au Venezuela, les arepas sont souvent remplis de jambon et de fromage pour le petit-déjeuner. Choisissez une salade de jambon diable ou du jambon fumé et associez-le à du fromage comme le Guayanes, le Paisa ou le Duro.
- Si vous ne trouvez pas l'une des variétés traditionnelles de fromage vénézuélien, vous pouvez remplacer le queso fresco ou la mozzarella.
- Pour un petit-déjeuner moins traditionnel mais tout aussi délicieux, essayez des œufs brouillés et de la salsa.
Une fois que toutes les arepas sont façonnées, faites-les frire dans une poêle bien huilée, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie. - 2Faites une garniture de collation. Les arepas sont souvent consommés nature ou avec une simple garniture de fromage comme collation. Pour une collation plus consistante, préparez l'une de ces garnitures d'arepa simples:
- Salade de poulet et avocat. Mélanger la viande de poulet hachée, la mayonnaise, les oignons en dés et le céleri en dés avec du sel et du poivre au goût. L'étaler sur une moitié de l'arepa et ajouter quelques tranches d'avocat, puis recouvrir de l'autre moitié de l'arepa.
- Haricots noirs et salsa. Étaler de la pâte de haricots noirs ou des haricots noirs entiers sur un côté de l'arépa et garnir de salsa épicée. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de fromage pour rendre l'arepa plus riche.
- 3Faire des arepas de pabellón. Après les arepas, le Pabellón est le plat le plus apprécié du Venezuela. La combinaison des deux est exquise. A de Pabellón arepa se compose des ingrédients suivants:
- Bœuf effiloché ou râpé, haricots noirs et plantains frits. C'est la version la plus classique.
- Garnir le bœuf, les haricots et les bananes plantains d'un œuf au plat et de fromage pour les recouvrir.
- Remplissez les arepas de porc et de fromage Gouda pour une collation de minuit. Au Venezuela, cette garniture est connue sous le nom de La Rumbera, "la fête".
Questions et réponses
- Ma semoule de maïs n'est pas précuite. Puis-je toujours l'utiliser pour les arepas?Non, vous ne pouvez pas. Ou du moins je ne l'ai pas fait. Là où j'habite, ils ne vendent pas de poêle arina ou similaire, alors j'ai essayé de les faire avec de la polenta instantanée et cela a fonctionné!
- Puis-je utiliser de la semoule de maïs qui n'est pas précuite?Je ne recommanderais pas de l'utiliser. Vous pouvez trouver de la semoule de maïs précuite dans votre épicerie locale.
- Comment puis-je m'assurer que mes arepas sont bien cuits?Ils doivent être dorés et croustillants des deux côtés et commencent souvent à gonfler au centre à mesure que la vapeur se forme. Puisque vous utilisez de la semoule de maïs précuite, il n'y a aucune chance que votre centre soit cru, bien qu'il soit souvent mou.
- Puis-je le congeler avant ou après la cuisson?Si vous souhaitez conserver les arepas pour une cuisson ultérieure, vous pouvez recouvrir la plaque de cuisson d'une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Vous pouvez également congeler des arepas non cuits. Enveloppez chacun dans une pellicule plastique et placez-les dans un contenant hermétique pour congélateur. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.
