Comment faire du fromage Gouda?

Ne jamais servir le fromage froid. La température froide nuit aux saveurs naturelles et au parfum du fromage. Anticipez en sortant votre fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir. Laissez la croûte. N'oubliez pas que la plupart des croûtes de fromage sont techniquement comestibles - qu'elles soient ou non agréables au goût dépend entièrement de l'individu. *Exception: certains fromages à pâte dure et mi-dure (Gouda, Emmental...) peuvent avoir une couche supplémentaire de cire, de plastique ou de paraffine. Cette couche supplémentaire doit être décollée et jetée pour exposer la croûte comestible.

Connaissez vos couteaux. Utilisez un couteau différent pour chaque fromage différent que vous coupez en même temps. Cela évitera de mélanger les saveurs. Points bonus si vous avez un couteau à fromage à pâte dure et molle, plus un avion. Pourquoi ne pas investir dans un ensemble de couteaux à fromage comme ceux-ci?

Espacez bien votre fromage sur un plateau de fromages. Il n'y a aucune raison d'essayer de mettre autant de fromages différents que possible dans votre plat de service. Il devient juste difficile à couper. Quatre sélections de fromages sont probablement le maximum que vous devriez essayer de combiner, même pour un grand plateau de service. Au lieu de cela, essayez de servir deux petites assiettes de fromages.

Détournez votre assiette de fromages. Les fromages fins devraient pouvoir tenir le coup avec un minimum d'accompagnements, mais le bon fromage peut faire ou défaire toute l'expérience de dégustation de fromage en amplifiant les saveurs aux bons endroits. Le pain, le beurre, les craquelins, les crudités, la charcuterie, les noix, les fruits et les confitures peuvent tous faire d'excellents compagnons fromagers. Découvrez votre propre "accord signature" et regardez tout le monde goûter avec impatience une bouchée de brie surmontée d'une demi-cerise, ciselée par un morceau de pain salé et beurré.

Si vous achetez du fromage, achetez-le fraîchement coupé. L'exposition à l'air diminue les saveurs en diffusant les arômes dans un laps de temps étonnamment court. Mais si vous servez quand même des restes (ce qui est bien), coupez soigneusement 0,60 cm le plus à l'extérieur pour exposer un centre plus frais.

Ne conservez jamais plus d'un fromage dans un contenant/sac/emballage.

Envisagez d'acheter un rouleau de papier à fromage pour réemballer le fromage non fini. Il l'aide à respirer sans se gâter aussi rapidement ou altérer les autres fromages qui l'entourent. Si vous envisagez de le terminer dans un ou deux jours, un sac en plastique à fermeture éclair ou même une pellicule de plastique pour chaque type suffira, bien que le papier à fromage soit idéal pour garder le fromage frais plus longtemps.

Ne pas congeler le fromage. On dit qu'en France, enfreindre cette règle est passible de famine. Ce n'est pas vrai, mais rendez-vous service en ne violant pas ce commandement. Sans plonger dans la science, la congélation du fromage efface simplement la saveur, l'odeur et la texture jusqu'à ce que vous ayez une version brute, farineuse et sèche du jeune fromage de diva chaud que vous aviez autrefois.

Ne prenez pas les conseils d'appariement trop au sérieux: une boisson qui se marie bien pour le «professionnel du fromage» peut ne pas vous convenir. Cela peut sembler juste, eh bien, ennuyeux. Le vin et le fromage sont une combinaison classique. Bière et fromage aussi. Si vous voulez faire du cheddar, du saccadé et du scotch, allez-y. Les essais et les erreurs (et un soupçon de créativité) sont la clé.