Comment faire de la babka au fromage?
Lorsque la pâte à babka est recouverte de la garniture au fromage, commencez à l'enrouler comme un petit pain à la gelée, en commençant par le bout long.
Babka est un gâteau à la levure sucrée européenne traditionnelle qui est souvent apprécié comme dessert, petit-déjeuner ou même une collation. Alors que la version classique contient généralement de la cannelle ou du chocolat, une babka au fromage offre une garniture riche et crémeuse qui la porte à un autre niveau. La préparation du babka au fromage implique d'attendre que la pâte lève plusieurs fois, mais ce n'est pas très difficile à faire - tant que vous mélangez et roulez la pâte, vous pouvez maîtriser ce gâteau en un rien de temps.
Pâte
- 1 paquet (0,25 oz./7 g) de levure sèche active
- 1 pincée de sucre
- 0,5 tasse (118 ml) d'eau tiède
- 0,5 tasse (113 g) de beurre non salé, fondu
- 0,25 tasse (50 g) de sucre
- 1,5 cuillères à café (9 g) de sel
- 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille
- 0,75 tasse (177 ml) de lait tiède
- 3 oeufs
- 4 tasses (500 g) de farine tout usage, divisée
Remplissage
- 1,5 tasses (640 g) de fromage à la crème
- 0,33 tasse (66 g) de sucre
- 1,5 cuillères à soupe (22 g) de crème sure
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
- 0,5 cuillère à café (2 g) de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre fondu
Partie 1 sur 6: préparer le mélange de levure
- 1Ajouter l'eau tiède dans un bol. Pour activer la levure, vous devrez la mélanger avec de l'eau. Remplissez un petit bol avec 0,5 tasse (118 ml) d'eau tiède et placez-le au centre de votre espace de travail.
- L'eau doit être à 43°C pour qu'elle soit suffisamment chaude pour activer la levure.
- 2Saupoudrer la levure et le sucre sur l'eau et bien mélanger. Après avoir rempli le bol d'eau tiède, saupoudrez 1 paquet (0,25 oz./7 g) de levure sèche active et une pincée de sucre cristallisé dessus. Remuez bien le mélange pour aider la levure à se dissoudre.
- Si vous avez un plus grand récipient de levure sèche active, vous aurez besoin de 2,5 cuillères à café (7g).
- 3Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Une fois que vous avez mélangé le mélange de levure ensemble, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Vous saurez qu'il est prêt à se mélanger à la pâte lorsqu'il commencera à mousser.
Vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du fromage fermier si vous préférez.
Partie 2 sur 6: mélanger la pâte
- 1Mélanger le beurre, le sucre, le sel, la vanille, le lait, les œufs et un peu de farine. Ajouter 0,5 tasse (113 g) de beurre fondu non salé, 0,25 tasse (50 g) de sucre, 1,5 cuillères à café (9 g) de sel, 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille, 0,75 tasse (177 ml) de lait tiède, 3 œufs et 1 tasse (125 g) de farine tout usage dans un grand bol. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
- Le lait doit être entre 98 et 41°C (37 et 41°C).
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer les œufs par un substitut d'œuf.
- 2Incorporer le mélange de levure. Une fois les autres ingrédients combinés, versez le mélange de levure dans le bol. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
- 3Ajouter le reste de farine. Après avoir mélangé le mélange de levure dans la pâte, commencez progressivement à mélanger les 3 tasses (375 g) de farine restantes. Travailler petit à petit en remuant bien jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée avant d'en rajouter. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un batteur sur socle pour mélanger la pâte si vous avez du mal à la remuer à la main.
Partie 3 sur 6: manipulation de la pâte
- 1Pétrir la pâte sur une surface farinée. Lorsque votre pâte est constituée, retournez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez des mains propres pour le pétrir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique.
- Si vous préférez, vous pouvez pétrir la pâte dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur en place.
- 2Placer la pâte dans un bol couvert. Après avoir pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, placez-la dans un bol légèrement graissé avec du beurre. Retournez la pâte une fois pour qu'elle soit enrobée de beurre des deux côtés et couvrez la pâte d'une pellicule plastique.
- Il est utile de travailler la pâte en une forme ronde ou en boule avant de l'ajouter au bol.
- La pâte va se dilater, alors assurez-vous que le bol dans lequel vous la placez est assez grand pour qu'elle double de taille.
- 3Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Une fois que vous avez couvert le bol, placez-le dans un endroit chaud et laissez-le lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume. Cela devrait prendre environ 1 à 2 heures.
Après avoir recouvert le rectangle de pâte avec le beurre fondu, étalez également la garniture au fromage dessus.
Partie 4 sur 6: remplir le babka
- 1Battre ensemble tous les ingrédients de la garniture sauf le beurre. Pour faire la garniture au fromage pour la babka, ajoutez 1,5 tasse (640 g) de fromage à la crème ramolli, 0,33 tasse (66 g) de sucre, 1,5 cuillères à soupe (22 g) de crème sure, 1 œuf, 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille et 0,5 cuillère à café (2 g) de zeste de citron dans un grand bol. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du fromage fermier si vous préférez.
- 2Rouler la pâte en rectangle. Une fois que la pâte a doublé de volume, la retourner sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un rectangle de 51 cm sur 41 cm (51 cm sur 41 cm), avec le côté long face à vous.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un objet cylindrique lourd, comme une bouteille de vin, un thermos ou un bocal, pour étaler la pâte.
- 3Étaler le beurre sur la pâte. Lorsque la pâte est étalée en rectangle, prélever 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre fondu et en badigeonner la pâte avec un pinceau à pâtisserie. Assurez-vous de couvrir toute la surface de la pâte avec le beurre.
- Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré plié en bande pour appliquer le beurre fondu sur la pâte.
- 4Ajouter la garniture au fromage sur le beurre. Après avoir recouvert le rectangle de pâte avec le beurre fondu, étalez également la garniture au fromage dessus. Utilisez une spatule pour couvrir soigneusement toute la surface de la pâte.
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Partie 5 sur 6: façonner le babka
- 1Beurrer un moule à cake. Pour cuire le babka, vous aurez besoin d'un moule à bundt. Graisser légèrement l'intérieur du moule avec du beurre pour éviter que la babka ne colle après la cuisson.
- Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif pour graisser le moule Bundt si vous préférez.
- Vous pouvez également utiliser des moules à pain pour la babka; vous devrez peut-être couper la pâte en deux et la placer dans deux moules séparés.
- 2Rouler la pâte et la tordre en une corde. Lorsque la pâte à babka est recouverte de la garniture au fromage, commencez à l'enrouler comme un rouleau de gelée, en commençant par le bout long. Une fois qu'il est bien enroulé, tournez-le 6 à 8 fois pour former une corde.
- La torsion de la pâte est facultative, bien que cela donne au babka un aspect plus décoratif.
- 3Pincez les extrémités fermées et disposez la pâte dans le moule. Après avoir roulé et tordu le babka, utilisez vos doigts pour pincer les extrémités ensemble et les sceller. Ensuite, placez la pâte dans le moule à cake graissé pour qu'elle forme un cercle.
- 4Couvrir le moule et laisser lever la pâte. Une fois la pâte à babka disposée dans le moule, couvrez-la sans serrer d'une pellicule plastique. Laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume, ce qui devrait prendre environ 1 heure.
- Il est utile de placer la pâte dans un endroit chaud lorsque vous attendez qu'elle lève.
Alors que la version classique contient généralement de la cannelle ou du chocolat, une babka au fromage offre une garniture riche et crémeuse qui la porte à un autre niveau.
Partie 6 sur 6: cuisson du babka
- 1Préchauffez le four. Pour vous assurer que le four est suffisamment chaud pour cuire le babka, vous devez le préchauffer. Lorsque le babka a presque fini de lever, réglez la température sur 177°C et laissez-le préchauffer complètement.
- 2Cuire la babka jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque le four est préchauffé, placez le moule à l'intérieur. Laissez la babka cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, ce qui devrait prendre environ 40 à 50 minutes.
- Vous pouvez tester la cuisson du babka en insérant un testeur de gâteau ou un cure-dent au centre; il ressortira propre si le babka est fini de cuire.
- 3Laissez reposer la babka dans la poêle pendant 5 minutes. Une fois la babka terminée, sortez-la du four. Laissez-le refroidir dans la poêle pendant quelques minutes sans essayer de le retirer.
- 4Refroidissez complètement le babka avant de le couper. Après que le babka ait refroidi dans le moule pendant quelques minutes, retournez-le soigneusement sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement pendant au moins 2 heures avant de le couper en tranches et de le servir.
- Conservez les restes de babka dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il doit rester frais pendant 3 à 5 jours. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes ou réchauffez-le brièvement avant de manger les restes.
- Vous pouvez ajouter des noix hachées et/ou des raisins secs à la garniture au fromage si vous le souhaitez.
- Petit bol
- Cuillère en bois
- 3 grands bols
- Emballage plastique
- Mixeur électrique
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
- Spatule en caoutchouc
- Moule à pain
- Grille de refroidissement en fil
