Comment faire du fromage Havarti?

Faites chauffer tout le lait à 30°C, ou 30°C, et ajoutez de la culture mésophile (que vous pouvez acheter chez votre fromager le plus proche.) Laissez reposer le lait pendant 45 minutes.

Ajouter la présure de veau au mélange de lait, remuer pendant une minute. Laisser reposer 35 minutes.

À ce stade, vous devriez avoir du caillé. Vérifiez la fermeté du caillé. S'ils sont fermes, commencez à les couper à intervalles d'un demi-pouce pour égoutter le lactosérum. Laissez reposer le caillé pendant quelques minutes, puis ajoutez le caillé et remuez pendant 15 minutes. Si le caillé n'est pas ferme, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis suivez les étapes ci-dessus.

Faites bouillir un gallon d'eau à 54°C, soit environ 54°C, puis réservez.

Égoutter environ 0,33 du lactosérum et remuer pendant 15 minutes supplémentaires. Ajoutez le gallon d'eau que vous venez de faire bouillir et testez le mélange. En fin de compte, le mélange doit être dans la plage de 95-38°C, ou 35-37°C.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et remuer jusqu'à ce que le caillé se sépare et semble sec.

Transférez le mélange dans une passoire recouverte de tissu et égouttez tout le lactosérum!

• Vous pouvez également trancher le caillé pour libérer plus de lactosérum.

Maintenant, transférez dans un moule recouvert de tissu. Le moule peut être n'importe quelle forme que vous voulez. Ajoutez un poids de 4 kg (ou autre chose de 4 kg) sur le fromage. Laissez le poids tot 20 minutes.

Déballez et reconditionnez le fromage, retournez-le et ajoutez 7 kg pendant 2 heures.

Vérifiez le fromage après les 2 heures. A présent, le fromage doit être ferme. Laisser sur le comptoir sans aucun poids dessus pendant 2 heures. Après 2 heures, plonger dans l'eau à 18°C, soit environ 18°C pendant 8 heures.

Après que le fromage havarti ait été dans l'eau pendant 8 heures, plongez-le dans de la saumure (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) pendant 6 heures, puis égouttez et séchez la surface avec du papier absorbant, ou si vous passez au vert, avec un chiffon jusqu'à ce qu'il soit propre.

Conservez le fromage déballé dans une pièce à 16°C, 15°C, et retournez-le quotidiennement. Essuyez avec la saumure en utilisant les proportions ci-dessus tous les deux jours.