Comment faire cuire le foie et les oignons?
Pour cuire le foie et les oignons, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper vos foies de bœuf ou de poulet en tranches de 1,30 cm d'épaisseur. Ensuite, draguez les tranches de foie dans un mélange de farine, de poivre noir et de sel pour qu'elles soient uniformément enrobées. Lorsque vous avez terminé, faites cuire les tranches de foie dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour que les deux côtés soient dorés. Enfin, ajoutez le bouillon de poulet ou de bœuf et 2 oignons émincés dans la poêle et laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes. Pour obtenir des conseils sur la façon de servir le foie et les oignons, lisez la suite!
Ensuite, faites cuire le foie, les oignons et le bouillon jusqu'à ce que les oignons soient tendres et qu'une sauce riche se forme.
Le foie aux oignons sautés est un plat classique et copieux. Bien que vous n'ayez peut-être pas particulièrement aimé le foie et les oignons dans votre enfance, essayez à nouveau en tant qu'adulte pour voir si vous appréciez maintenant ce plat copieux! Tranchez d'abord les oignons et le foie avant de draguer le foie dans la farine assaisonnée. Ensuite, faites cuire le foie, les oignons et le bouillon jusqu'à ce que les oignons soient tendres et qu'une sauce riche se forme. Servez le foie et les oignons seuls ou avec de la purée de pommes de terre pour un repas d'hiver chaud.
- 0,5 tasse (64 g) de farine
- 1 c. À thé (2,3 g) de poivre noir
- 0,5 c. À thé (2,5 g) de sel
- 3 c.à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1,5 lb (680 g) de foies de bœuf, de poulet ou d'agneau
- 2 oignons
- 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
Utilisez une cuillère en bois pour combiner le foie, les oignons et le bouillon.
Donne 4 portions
Partie 1 sur 2: trancher les oignons et draguer le foie
- 1Jeter les membranes hépatiques si elles n'ont pas déjà été retirées. Utilisez vos doigts pour décoller la fine membrane externe de chaque foie. Les membranes se détacheront facilement. Essayez de ne pas déchirer le foie lorsque vous retirez les membranes.
- Le foie est généralement vendu avec les membranes déjà retirées.
- 2Trancher les foies en tranches de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur. Déposer 1,5 lb (680 g) de foies de bœuf ou de poulet sur une planche à découper. Utilisez un couteau très aiguisé pour trancher les foies en lanières.
- Soyez très prudent lorsque vous utilisez un couteau pour couper finement le foie. Assurez-vous toujours que vous utilisez un couteau bien aiguisé, car il est à la fois le plus sûr et fera les meilleures coupes.
- 3Coupez 2 oignons en fines tranches de 1 ⁄ 4 po (0,64 cm). Placez les oignons sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités. Coupez chaque oignon en deux et pelez la peau. Placez la surface plane de chaque oignon sur la planche à découper et coupez délicatement chaque moitié finement.
- 4Mélangez la farine, le sel noir et le poivre. Versez 0,5 tasse (64 g) de farine, 1 c. À thé (2,3 g) de poivre noir fraîchement moulu et 0,5 c. À thé (2,5 g) de sel dans un bol. Utilisez une fourchette pour bien mélanger les ingrédients.
- Assaisonnez la farine avec plus ou moins de poivre noir et du sel selon ce que vous préférez.
- 5Draguez les tranches de foie dans la farine. Placez chaque tranche de foie dans le bol avec la farine, le poivre noir et le sel. Retourner chaque tranche dans le bol pour s'assurer que tous les côtés sont recouverts de farine assaisonnée.
- Secouez doucement chaque tranche de foie en la sortant du bol pour enlever l'excédent. Un léger enrobage de farine suffit.
Tranchez d'abord les oignons et le foie avant de draguer le foie dans la farine assaisonnée.
Partie 2 sur 2: cuisiner et servir le foie et les oignons
- 1Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle pendant 1 à 2 minutes. Versez 44 ml (3 c. À soupe) d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle munie d'un couvercle. Réglez le réglage de la température sur moyen-élevé.
- 2Faire dorer les tranches de foie dans l'huile à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes. Placez les tranches de foie dans la poêle. Assurez-vous que les tranches ne forment qu'une seule couche et ne se chevauchent pas. Laissez cuire chaque côté des tranches de foie pendant 1 à 2 minutes et utilisez des pinces de cuisine pour les retourner une fois que chaque côté est doré.
- Si toutes les tranches de foie ne peuvent pas entrer dans la poêle en une seule couche, faites-les dorer par lots à la place. Placez le premier lot de foie doré sur une assiette chauffée pendant la cuisson du lot suivant.
- 3Placez les oignons émincés dans la poêle. Ajouter les 2 oignons émincés dans la même poêle que le foie. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger de temps en temps les ingrédients pendant la cuisson.
- Si vous avez cuit le foie par lots, remettez tout le foie dans la poêle.
- 4Ajouter le bouillon et laisser mijoter les ingrédients pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une sauce se forme. Versez 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour combiner le foie, les oignons et le bouillon. Réduire le feu à doux et couvrir la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le bouillon ait épaissi.
- Utilisez du bouillon de bœuf si vous faites cuire des foies de bœuf et du bouillon de poulet si vous faites cuire des foies de poulet.
- 5Vérifiez que le foie est cuit avant de retirer la poêle du feu. Utilisez un couteau pour faire une petite incision dans la partie la plus épaisse d'un morceau de foie. Le foie est prêt lorsqu'il a l'air très légèrement rose au milieu avec des bords bruns. Si le foie a l'air cru ou saignant, continuez à le cuire encore quelques minutes avant de le vérifier à nouveau.
- Le foie a meilleur goût lorsqu'il est très légèrement rose au milieu, car cela signifie qu'il n'est pas trop cuit.
- Vous pouvez également vérifier que le foie est cuit à l'aide d'un thermomètre à viande. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du foie et assurez-vous que la température a atteint au moins 74°C.
- 6Servir le foie et déposer les oignons sautés sur les tranches. Utilisez une spatule pour diviser le foie en 4 endroits. Placez les oignons et la sauce sur le dessus du foie et servez-le immédiatement.
- Vous pouvez également déguster le foie avec de la purée de pommes de terre pour un repas d'hiver copieux. Servir la purée de pommes de terre à côté du foie et des oignons pour aider à s'imprégner de la délicieuse sauce.
- Restes de foie et oignons au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Placez le foie et les oignons dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Pour cuire le foie et les oignons, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper vos foies de bœuf ou de poulet en tranches de 1,30 cm d'épaisseur.
- Bien qu'un plat de foie et d'oignons ne soit pas un souvenir d'enfance particulièrement affectueux pour certains, essayez-le à nouveau en tant qu'adulte. Vous pourriez être surpris de voir à quel point vos goûts ont changé au fil du temps!
Trancher les oignons et draguer le foie
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- bol
Cuire et servir le foie et les oignons
Grande poêle avec couvercle
- Plaque
- Pinces de cuisine
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Spatule
- Assiettes de service
- Presse-purée (facultatif)
- Conteneur hermétique
Lisez aussi: Comment réduire la viande en purée?
Questions et réponses
- Pourquoi le foie a-t-il un goût très fort?Le foie est responsable de la filtration des déchets, comme l'alcool et d'autres toxines, du sang d'où le goût prononcé. C'est l'organe central du système hépatique.
- Qu'est-ce qui rend le foie tendre?Vous pouvez faire tremper le foie dans du jus de citron et de l'eau pendant plusieurs heures, ou vous pouvez le faire tremper dans du lait.
- Dois-je aussi faire tremper les oignons?Non, les oignons n'ont pas besoin d'être trempés, seulement tranchés et sautés dans du beurre. Vous faites tremper le foie dans du lait ou de l'eau / du citron car on dit qu'il aide à éliminer le goût amer que le foie a tendance à avoir, ainsi qu'à attendrir la viande.
- Quelle sauce dois-je mélanger avec le foie et les oignons?Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
- Puis-je congeler le foie?Oui, lorsque vous achetez du foie de bœuf à l'épicerie, transférez-le dans votre congélateur domestique. Lors de la décongélation, faites-le tremper dans du lait pendant plusieurs heures pour éliminer une partie du goût de gibier.
- Je trouve que la margarine brûle si facilement dans la poêle à frire. Serait-il acceptable d'utiliser l'huile Becel pour faire frire le foie?Cela devrait être bien. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée.
- Cela fonctionnera-t-il avec le foie d'agneau?Oui. Tout le foie peut être cuit de la même manière. Les temps de cuisson varieront légèrement en fonction du type de foie utilisé, généralement entre 1 et 2 minutes dans chaque sens à partir des 5 minutes indiquées.
- Faites-vous d'abord tremper le foie dans du lait? J'ai entendu dire que c'était meilleur si vous faisiez cela.Absolument! C'est aussi une bonne idée de rincer légèrement le foie avant de le sécher et de le placer dans du lait entier (pour couvrir), laisser tremper au réfrigérateur pendant environ une heure avant de l'enrober de farine et de le faire frire. Après avoir fait cela, vous constaterez que le goût est incroyable!
- S'agit-il de farine de blé ou de farine de maïs?Traditionnellement, farine de blé; cependant, les personnes allergiques au blé peuvent utiliser de la farine de maïs à la place.
- Le sang devrait-il couler du foie lorsqu'il est cuit?Oui, un peu va s'épuiser. Si vous voyez beaucoup de sang, cela signifie que vous ne l'avez pas vidangé correctement.
Questions sans réponse
- Puis-je cuire du foie congelé dans un four?
- Et si je n'ai pas certains des ingrédients pour le foie et les oignons? Que fais-je?
Les commentaires (13)
- Nous ne savions pas que vous deviez laver le foie avant utilisation.
- Je déteste le foie! Je suis en soins à domicile et un client voulait que je le fasse, vos instructions étape par étape ont facilité le travail! Je vous ferai savoir comment cela s'est passé après qu'elle en ait mangé! Merci!
- Ma belle-mère vit avec nous. Elle veut du foie et des oignons! J'essaierai ce soir.
- La vidéo des instructions a répondu à toutes mes questions.
- J'ai été élevé avec un repas de foie et d'oignon, et votre recette illustre le mieux la façon dont ma chère mère a préparé le repas. Merci beaucoup.
- Je ne savais pas du tout comment faire cuire le foie de bœuf, mais maintenant je le sais. Les instructions étape par étape ont été utiles.
- Très utile, merci beaucoup.
- C'était une aide précieuse. J'ajoute simplement quelque chose d'un peu différent comme de la sauce à l'ail et au bœuf.
- J'adore le foie et je ne l'ai pas fait depuis des années. Fantastique recette facile, et les conseils ont fait la différence.
- Présentation fantastique et explication étape par étape, en particulier pour un débutant. J'ai adoré le poisson et j'ai adoré les courtes vidéos étape par étape.
- Cela m'a beaucoup aidé. Je n'ai pas fait de foie depuis un moment, alors les conseils m'ont aidé à me remettre sur la bonne voie avec la fabrication de foie, d'oignon et de sauce adobo. L'assaisonnement avec du poivre noir rend vraiment le foie excellent.
- Cela m'a appris une autre façon de préparer le porc. Merci.
- Première cuisson du foie. C'est tellement utile!
