Comment faire une fricassée de lapin?
Si vous êtes préoccupé par la tendreté du lapin, faites d'abord mariner le lapin une nuit dans la marmite, et lorsque vous faites cuire le lapin, assurez-vous que la chaleur n'est pas si élevée; de cette façon, le lapin deviendra certainement plus doux et plus savoureux.
Une fricassée est un plat crémeux souvent préparé à la maison avec de la viande blanche (généralement un poulet entier coupé en huit morceaux), des légumes et une sauce blanche dense. La viande de lapin peut être remplacée par du poulet pour une saveur similaire, comme cela a été fait dans cette recette.
- 1 lapin entier
- 50g, 1,7 oz de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de farine
- 100g, 3,5 oz de bacon, haché
- 100g, 3,5 oz de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 4 échalotes, coupées en deux
- 4 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 250 ml, 8,4 fl oz de vin blanc
- 750 ml, 25,3 fl oz de bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 50 ml, 1,7 fl oz de crème
- Sel et poivre pour l'assaisonnement
Commencez à chauffer l'huile et le beurre dans la poêle puis ajoutez le lapin.
- 1Divisez le lapin en 8 morceaux. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous).
- Si vous êtes préoccupé par la tendreté du lapin, faites d'abord mariner le lapin une nuit dans la marmite, et lorsque vous faites cuire le lapin, assurez-vous que la chaleur n'est pas si élevée; de cette façon, le lapin deviendra certainement plus doux et plus savoureux.
- 2Saler et poivrer tous les morceaux de lapin, puis les couvrir légèrement de farine.
- 3Commencez à chauffer l'huile et le beurre dans la poêle puis ajoutez le lapin. Cuire légèrement à feu modéré jusqu'à coloration dorée.
- 4Lorsqu'il est brun clair, retirez le lapin de la poêle et laissez-le de côté.
- 5Faire revenir le bacon, puis ajouter les champignons, les échalotes, le céleri en dés et la carotte en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- 6Verser le vin blanc et le réduire de moitié environ.
- 7Une fois le vin réduit, remettez le lapin dans la marmite.
- 8Tout en remuant continuellement, ajoutez le bouillon dans la casserole.
- 9Enfin, avant de bien cuire le plat, ajoutez l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Remuer.
- 10Portez le bouillon à ébullition douce, puis écumez l'écume qui aurait pu remonter à la surface. Couvrir, baisser le feu et cuire en laissant mijoter pendant 1 heure.
- 11
- 12Pour une délicieuse touche finale, versez la crème dans la sauce et faites-la réduire de moitié environ. Ici, rectifiez également l'assaisonnement si nécessaire.
- 13Ajoutez un peu de persil haché à la sauce, versez-la sur le lapin et les légumes et servez aussitôt.
- Couteau
- Grand pot avec couvercle
- Cuillère trouée
- Cuillère
- Fourchette
- Plateau
- Planche à découper
Lisez aussi: Comment obtenir le goût de gibier de la viande?
Questions et réponses
- À l'étape 7, le lapin doit-il être dans la poêle ou la marmite? Le texte dit pot, mais l'image implique pan.Poêler dans une petite quantité d'huile d'arachide.
- L'étape 1 recommande au cuisinier de "faire mariner d'abord le lapin pendant une nuit dans la marmite". Quelle marinade faut-il utiliser?Utilisez une marinade aux herbes.
