Comment attendrir la viande avec de la bière?
Cependant, pour augmenter davantage la saveur de votre viande, vous pouvez choisir des herbes, des épices et d'autres arômes à ajouter à la marinade à la bière.
Cuisiner avec de la bière, du vin et des liqueurs peut vous offrir toute une gamme de possibilités de saveurs autrement inaccessibles. Les bières et les vins peuvent ajouter des saveurs riches de caramel ou des notes florales vives, le tout avec un temps de cuisson relativement minime. Ils peuvent également accentuer les composés aromatiques solubles dans l'alcool dans les aliments comme les tomates. Cependant, l'un des moyens les plus efficaces de cuisiner avec de la bière est de l'utiliser comme marinade attendrissante. La bière contient des enzymes qui aident à décomposer les fibres dures de la viande, la rendant à la fois plus tendre et savoureuse. Le guide ci-dessous décrit les étapes pour apprendre à attendrir la viande avec de la bière.
- 1Choisissez une bière à utiliser comme marinade. Toutes les bières contiennent des enzymes potentiellement attendrissantes, mais le style de bière que vous sélectionnez aura un impact considérable sur la saveur de vos aliments.
- Les bières très légères, telles que les pilsner, les lagers légères et certaines bières pâles, ont tendance à ajouter très peu de saveur aux aliments. Les bières très intenses, comme la porter et la stout, ont tendance à ajouter un goût amer, fumé ou brûlé désagréable à votre plat.
- Au lieu de cela, visez une bière avec un profil de saveur "milieu de la route", à la fois en termes de houblon et de malt. Les bières ambrées, les bruns aux noix et les amers extra spéciaux (ESB) sont d'excellents choix pour mariner et cuire les aliments.
- 2Construisez votre marinade de viande. Bien sûr, vous pouvez simplement faire tremper la viande dans de la bière seule pour l'attendrir. Cependant, pour augmenter davantage la saveur de votre viande, vous pouvez choisir des herbes, des épices et d'autres arômes à ajouter à la marinade à la bière. De la sauce de soja et du gingembre pourraient être ajoutés à une marinade de style asiatique, par exemple. Le romarin, le thym, le basilic et l'origan frais ou séchés peuvent être ajoutés à un plat à l'italienne.
- 3Placez la viande et la marinade à la bière dans un sac en plastique. Les sacs en plastique à fermeture éclair sont idéaux pour mariner la viande, car ils vous permettent de chasser l'air inutile et de minimiser la quantité de marinade nécessaire pour entrer en contact avec la viande.
- Commencez par assaisonner votre viande avec du sel et du poivre noir, puis ajoutez-la dans le sac en plastique. Versez soigneusement votre marinade à la bière dans le sac et sur la viande.
- Fermez le sac en plastique en poussant le plus d'air possible avant de le sceller. Faites tourner un peu le sac pour vous assurer que la marinade à la bière entre en contact avec la viande sur toute sa surface.
- 4Laisser la bière attendrir la viande. Vous remarquerez une amélioration de la tendreté de la viande après seulement 15 minutes. Cependant, si vous avez plus de temps pour préparer votre plat, laissez tremper la marinade pendant au moins une heure. Vous pouvez également laisser la viande mariner pendant la nuit, mais sachez que les temps de marinade très longs ont tendance à donner une couleur grise peu attrayante à la viande.
Bien sûr, vous pouvez simplement faire tremper la viande dans de la bière seule pour l'attendrir. - 5Faites cuire la viande comme vous le souhaitez. Après avoir mariné votre viande dans de la bière, vous pouvez la faire cuire en utilisant n'importe quelle préparation. Si vous utilisez une méthode de braisé ou de ragoût, pensez à verser tout le contenu de votre sac en plastique dans le liquide de cuisson. Si vous faites sauter ou frire la viande, vous voudrez peut-être la sécher avant de la faire cuire pour éliminer l'excès d'humidité. L'ajout de viande humide à l'huile chaude peut provoquer des éclaboussures dangereuses et salissantes.
- Les bières légères constituent également une pâte légère et aérée pour la friture du poisson et de la volaille. Les bières aromatisées comme la stout peuvent être utilisées en pâtisserie, où elles se marient particulièrement bien avec le chocolat ou le café.
- Faire mariner la viande dans de la bière ou du vin est particulièrement utile pour les grillades, car la bière ou le vin peut réduire la quantité de cancérogènes formés pendant la cuisson.
- Bière
- Herbes et épices
- Viande
- Sac plastique
Lisez aussi: Comment fumer l'aiglefin?
Questions et réponses
- La bière rendrait-elle tendres les côtes rôties au four?Il aide à attendrir la viande et à donner une saveur riche sur toute la côte. J'ajoute une bouteille de bière à la marinade.
- Dois-je réfrigérer les steaks après les avoir mis dans un sac de marinade?Oui, laissez-les rester à une température fraîche pendant la marinade car ils se gâteront à température ambiante.
- Puis-je remplacer la bière par du vin et, si oui, en quelle quantité?Non, tu ne peux pas. Le vin a une acidité qui durcira la viande à la place. La bière est la meilleure solution.
- Puis-je cuisiner avec de la bière sur les côtes au four?Oui, vous pouvez ajouter de la bière à vos côtes. Mettez-les dans une casserole couverte et faites cuire au four à 325° pendant 2 heures, ou jusqu'à tendreté.
- La bière Heineken est-elle bonne pour attendrir la viande?Il doit être assez bon pour être bu pour être assez bon pour mariner, donc cela dépend de votre goût de bière. Si vous aimez Heineken, alors oui, ce serait un bon choix à utiliser.
- Puis-je utiliser de la bière sans alcool comme marinade pour steak?Absolument vous pouvez. La bière sans alcool passe par le même processus que la bière ordinaire, l'alcool est simplement éliminé dans la dernière étape du processus.
- Puis-je faire mariner le lapin et le rôtir?Bien sûr vous pouvez. Coupez le lapin en morceaux, faites-le mariner dans le vin, l'ail, le miel et les épices à votre goût. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Dans un grand plat allant au four, couvrir le fond avec des tranches d'oignon et placer le lapin dessus, couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 1 heure et 15 minutes. Vous pouvez le découvrir pendant les 15 dernières minutes.
- Pouvez-vous utiliser du cola ou du 7up pour la marinade pour le steak?Oui. L'un ou l'autre fonctionnera pour aromatiser et attendrir la viande.
- Puis-je réutiliser une marinade à la bière pour une deuxième portion de bœuf?Non, ce ne serait pas une bonne idée. Vous devez jeter toutes les marinades utilisées et préparer un nouveau lot pour réduire les risques d'intoxication alimentaire.
- Comment faire cuire une grosse dinde?Poitrine vers le bas, farcie d'oranges, d'épices, etc. Retourner la poitrine vers le haut pour la dernière heure de cuisson.
Questions sans réponse
- Puis-je faire mariner les poitrines de poulet dans de la bière et les cuire au four?
Les commentaires (8)
- J'ai essayé cela avec de la bière forte et cela a fonctionné.
- J'ai beaucoup appris, des choses que je ne savais pas.
- Impressionnant!
- Je cherchais une recette de marinade rapide et suis tombé sur celle-ci. Je l'ai essayé et la saveur était incroyable. Si je n'avais jamais vu cet article, je n'aurais pas eu la grande saveur. Très utile, merci!
- Je ne savais pas comment l'utilisation de différentes sortes de bière pour mariner un steak pouvait changer la saveur. Merci pour cette information.
- Cela m'a vraiment beaucoup aidé car je lance mon entreprise en Afrique de l'Est.
- Cela m'a aidé à décider quelle bière utiliser. J'ai fini par utiliser Faxe Amber et ESB mix. Ajoutez d'abord les herbes, puis versez la bière, puis mettez les steaks dans une grande cocotte. 1,5 heures plus tard, barbecue et boum! Délicieuse.
- Je vais faire mon propre barbecue pour le 4 et je n'ai pas de grill. Avec votre aide, je peux avoir une bonne saveur.
