Comment faire des frites à l'ail?
Si vous n'utilisez pas de friteuse, placez les frites directement dans l'huile du pot en une seule couche.
Avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, les frites sont toujours une délicieuse collation ou un plat d'accompagnement. Mais lorsque vous combinez les frites avec le goût riche de l'ail, vous pouvez les amener à un tout autre niveau. Il suffit de faire frire des pommes de terre comme d'habitude et de faire sauter l'ail pour faire ressortir sa douceur fumée. Mélangez les frites cuites avec l'ail et du persil, et vous aurez un nouveau côté savoureux à accompagner de votre hamburger ou sandwich préféré.
- 3 pommes de terre moyennes Idaho ou Russet, pelées et coupées en frites de 1,30 cm d'épaisseur
- Huile de canola ou d'arachide, pour remplir la friteuse
- Sel casher
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe (3 g) de persil plat, haché finement
Partie 1 sur 3: tremper les pommes de terre
- 1Placez les pommes de terre dans un bol et couvrez-les d'eau. Pour faire les frites, vous avez besoin de trois pommes de terre moyennes Idaho ou Russet qui ont été pelées et coupées en lanières de 1,30 cm d'épaisseur. Mettez les pommes de terre dans un bol et couvrez-les d'eau froide.
- L'utilisation de trois pommes de terre vous donnera deux portions de frites à l'ail. Si vous voulez faire un plus gros lot, vous pouvez facilement doubler ou tripler les ingrédients. Gardez à l'esprit que vous devrez probablement faire frire les pommes de terre par lots, car elles ne rentreront pas toutes dans la friteuse en même temps.
- Si vous préférez des frites plus épaisses ou plus fines, vous pouvez ajuster la taille des lanières dans lesquelles vous coupez les pommes de terre. Les frites plus épaisses mettront plus de temps à frire, tandis que les frites plus fines prendront moins de temps pour devenir dorées.
- 2Laisser tremper les pommes de terre pendant plusieurs minutes. Une fois que vous avez recouvert les pommes de terre avec de l'eau, laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes. Cela aidera à éliminer une partie de l'excès d'amidon afin que l'intérieur des frites soit plus moelleux une fois la friture terminée.
- Si vous avez le temps, faire tremper les pommes de terre pendant 2 à 3 heures donnera les frites les plus moelleuses. Vous pouvez même placer le bol avec les pommes de terre au réfrigérateur et les faire tremper toute la nuit.
- 3Rincez les pommes de terre à l'eau fraîche. Lorsque les pommes de terre ont fini de tremper, retirez-les du bol. Passez-les sous l'eau froide de l'évier pour les rincer et déposez-les sur une grande plaque à pâtisserie ou un autre plat.
- Le rinçage des frites est une étape importante car une partie de l'amidon peut encore être présente sur les pommes de terre. Les faire passer sous l'eau permet d'éliminer tout résidu persistant.
Mais lorsque vous combinez les frites avec le goût riche de l'ail, vous pouvez les amener à un tout autre niveau. - 4Assécher les pommes de terre. Avec les pommes de terre en une seule couche uniforme, utilisez un essuie-tout propre ou du papier absorbant pour sécher les frites. Tapotez doucement des deux côtés pour vous assurer que les pommes de terre sont complètement sèches.
- Pour vous assurer qu'ils sont bien frits, assurez-vous que les pommes de terre sont complètement sèches.
Partie 2 sur 3: faire sauter l'ail
- 1Préchauffez la friteuse. Lorsque vous êtes prêt à faire frire les frites, il est important de préchauffer la friteuse. Remplissez la friteuse d'huile d'arachide ou de canola selon les instructions du fabricant. Baissez le feu à 204°C et laissez-le chauffer complètement.
- Vous n'avez pas besoin d'une friteuse de table pour faire les frites. La chaleur de 3 à 10 centimètres de l'huile dans une marmite à fond épais ou un faitout, et d' utiliser un thermomètre frire ou des bonbons pour surveiller la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 204°C.
- Alors que les huiles d'arachide et de canola fonctionnent toutes deux pour faire frire les pommes de terre, l'huile d'arachide est généralement la meilleure option car elle a le point de fumée le plus élevé.
- 2Faites chauffer l'huile d'olive. Pendant que la friteuse préchauffe, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d' huile d'olive extra vierge dans une poêle moyenne. Mettez le brûleur à feu moyen et laissez l'huile chauffer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- 3Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant une minute. Une fois l'huile chauffée, mélangez 4 gousses d'ail finement hachées dans la poêle. Laisser l'ail cuire environ une minute ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré de partout.
- Si vous voulez que les frites aient une saveur d'ail encore plus forte, vous pouvez augmenter la quantité de clous de girofle en fonction de vos goûts.
- Assurez-vous de faire tourbillonner, secouer ou remuer l'ail pendant qu'il chauffe pour qu'il cuit uniformément.
- L'ail peut brûler très rapidement, il est donc très important de le surveiller de près. S'il semble brunir trop rapidement, baissez le feu.
Les frites plus épaisses mettront plus de temps à frire, tandis que les frites plus fines prendront moins de temps pour devenir dorées. - 4Égouttez l'ail sur une assiette tapissée de papier absorbant. Lorsque l'ail est devenu doré, utilisez une cuillère à trous pour le retirer de la poêle. Posez-le sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
- L'huile qui reste dans la poêle sera infusée de la saveur de l'ail. Vous voudrez peut-être l'enregistrer pour l'utiliser dans une autre recette, comme une vinaigrette.
Partie 3 sur 3: faire frire et assaisonner les frites
- 1Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse et déposez-les dans l'huile. Lorsque la friteuse est préchauffée, transférez les frites dans son panier. Abaissez soigneusement les pommes de terre dans l'huile chaude.
- Étant donné que l'huile sera extrêmement chaude, assurez-vous d'abaisser le panier dans la friteuse très lentement. Si vous éclaboussez de l'huile sur votre peau, vous risquez de vous brûler.
- Si vous n'utilisez pas de friteuse, placez les frites directement dans l'huile du pot en une seule couche.
- 2Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser cuire les pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, ce qui devrait prendre 7 à 8 minutes. Secouez le panier périodiquement pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
- Si vous faites frire les pommes de terre dans une casserole, utilisez une cuillère à fente en métal pour déplacer les frites afin qu'elles cuisent uniformément.
- Vous pouvez également faire cuire les frites si vous préférez. Mélangez les pommes de terre avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et placez-les en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie graissée. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 232°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Augmentez le feu à 260°C et faites cuire encore 5 minutes.
- 3Retirez les pommes de terre de la friteuse et égouttez-les sur une serviette en papier. Lorsque les frites ont fini de cuire, sortez le panier de l'huile et laissez-les égoutter pendant une minute environ. Ensuite, transférez les frites sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Utilisez un sac de frites surgelées et préparez selon les instructions sur l'emballage avant de mélanger l'ail et les autres ingrédients de la garniture. - 4Mélangez les frites, l'ail, le sel et le persil dans un grand bol. Une fois les frites égouttées mais encore chaudes, placez-les dans un grand bol. Ajouter l'ail cuit, le sel casher au goût et 2 cuillères à soupe (3 g) de persil plat finement haché et mélanger pour que les frites soient bien enrobées.
- Vous pouvez remplacer le persil frisé par la feuille plate si vous préférez.
- Si vous voulez ajouter une saveur de fromage aux frites, vous pouvez ajouter 0,25 tasse (25 g) de parmesan râpé avec l'ail, le sel et le persil.
- 5Servez les frites immédiatement. Une fois que les frites sont enrobées du mélange d'ail, transférez-les dans un plat de service. Les frites sont délicieuses seules, mais vous pouvez les servir avec une trempette, comme un aïoli au parmesan ou votre ketchup préféré.
- Si vous êtes pressé, vous n'avez pas à faire frire ou cuire les frites à partir de zéro. Utilisez un sac de frites surgelées et préparez selon les instructions sur l'emballage avant de mélanger l'ail et les autres ingrédients de la garniture.
- Grand bol
- Serviettes en papier
- Friteuse
- Grande poêle
- Cuillère en bois
- Cuillère à fente
- Plaque
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