Comment conserver le maïs sucré?

Pour conserver le maïs sucré frais au réfrigérateur, enveloppez-le dans un sac en papier humide.

Comme les autres variétés de maïs, le maïs sucré est mieux apprécié directement à partir de la tige. Cependant, si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout de suite du maïs sucré fraîchement cueilli, il existe plusieurs façons de le conserver qui conserveront sa douceur caractéristique et sa texture croquante. Enveloppez les cosses de maïs sucré entières dans des sacs en papier humides et conservez-les au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Blanchissez les épis entiers dans une casserole d'eau bouillante, puis mettez- les dans un sac et congelez- les jusqu'à un an. Si vous préférez votre maïs en conserve, coupez-le du grain et placez-le dans des bocaux chauffés avant d'utiliser une marmite à pression pour conserver sa fraîcheur.

Méthode 1 sur 3: réfrigération de maïs sucré frais

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Choisissez des oreilles mûres et saines. Le maïs sucré a meilleur goût lorsqu'il est frais, ce qui signifie que c'est aussi le moment optimal pour le stocker. Que vous achetiez du maïs sucré à l'épicerie ou que vous récoltiez votre propre récolte, vous voudrez rechercher des épis entièrement développés avec des enveloppes vertes souples - plus les balles sont fermes, plus le maïs est mûr à l'intérieur. Il ne devrait y avoir aucun signe de dessèchement ou de maladie.
- Passez les oreilles grêlées de minuscules trous. Cela peut être un signe que les vers se régalent du maïs.
- Si vous avez plus de maïs sur vos mains qu'il n'en faut dans votre réfrigérateur, utilisez d'abord les épis les plus mûrs. De cette façon, le maïs sous-mûr aura un peu plus de temps pour atteindre son apogée de fraîcheur.
2
Laissez les cosses intactes. À moins que le maïs que vous stockez n'ait déjà été égrené, il est préférable de le laisser tel quel. L'enlèvement de la coque ne fait qu'accélérer le processus de maturation, qui transforme tous ces sucres succulents en amidons fades. La dégradation des sucres atténue la saveur du maïs et lui donne une texture gommeuse.
- Il est normal de décoller la partie supérieure de l'enveloppe de quelques centimètres pour examiner la qualité des grains, mais résistez à l'envie de trop fouiller.
3
Enveloppez le maïs dans un sac en papier humide. Mouillez un sac en papier avec de l'eau froide, puis pressez-le doucement pour essorer l'excédent. Dépliez le sac et insérez le maïs doux frais. Vous devriez pouvoir insérer 2-3 oreilles à l'intérieur, en fonction de leur taille.
- Veillez à ne pas déchirer le sac lorsque vous mettez le maïs à l'intérieur.
- Le sac humide fournira une humidité constante aux enveloppes pour les empêcher de se dessécher dans le réfrigérateur.
4
Placez le maïs dans un sac en plastique refermable. Faites glisser les oreilles, le sac en papier et tout le reste dans le sac extérieur. Faites sortir autant d'air que possible à l'intérieur, puis scellez-le.
- Si vous utilisez un sac pinch-to-close, assurez-vous qu'il n'y a pas de points non scellés le long de l'ouverture. L'exposition à des bactéries dans l'air peut provoquer une détérioration du maïs à un rythme beaucoup plus rapide.
5
Conservez le maïs en sac au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Plus tôt vous mangerez ou cuisinerez avec le maïs, plus il conservera son goût sucré et sa texture croquante et succulente. Une fois emballé tel quel, cependant, ce sera bien pendant quelques jours. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, retirez-le simplement des sacs, écartez-le et préparez-le comme vous le feriez habituellement.
- Conservez le maïs à l'écart des autres fruits et légumes frais. Ces derniers libèrent des gaz à mesure qu'ils vieillissent, ce qui peut accélérer la détérioration.
- Si vous avez acheté votre maïs sucré déjà égrené, essayez de l'utiliser dans les 48 heures. Après avoir été laissés à découvert pendant quelques jours, la plupart des sucres naturels auront été convertis en amidon, le laissant sans saveur.

Le maïs sucré est mieux apprécié directement à partir de la tige — Comme les autres variétés de maïs, le maïs sucré est mieux apprécié directement à partir de la tige.

Méthode 2 sur 3: congeler du maïs sucré

1
Écartez le maïs. Retirez les feuilles lâches de l'extérieur de l'enveloppe pour exposer la gaine vert clair souple en dessous. Saisissez le gland soyeux en haut de la coque et tirez-le lentement mais avec force vers l'extrémité opposée de l'oreille. L'enveloppe entière doit se décoller en un seul gros morceau.
- Pour une saveur et une texture optimales, commencez par des épis au sommet de la fraîcheur.
- Si la balle se détache par sections, veillez à retirer les brins restants qui s'accrochent au maïs. Ceux-ci peuvent être difficiles à gérer une fois qu'il est temps de commencer à cuisiner.
2
Blanchissez le maïs pendant 7 à 10 minutes. Faites bouillir une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Plongez le maïs sucré dans l'eau et laissez-le chauffer. Les petites oreilles ne doivent rester dans le pot que 5 à 7 minutes. Les oreilles de taille moyenne nécessitent généralement 8-9, tandis que les oreilles particulièrement grandes doivent pouvoir bouillir pendant 10-11. Vous saurez que le maïs est cuit lorsque les grains prennent une couleur jaune foncé et deviennent légèrement translucides.
- La longueur moyenne d'un épi de maïs sucré est d'environ 6 à 18 centimètres (15 à 18 cm). Les petites oreilles sont celles qui mesurent moins de 15 centimètres (15 cm), tandis que 8 à 23 centimètres (20 à 23 cm) sont à peu près aussi grandes qu'elles viennent.
- Une courte mais intense explosion de chaleur est nécessaire pour cuire les enzymes responsables de la dégradation des sucres naturels du maïs.
- Ne laissez pas le maïs dans l'eau bouillante trop longtemps. Vous n'essayez pas de le faire cuire, juste pour le préparer à la congélation.
3
Déplacez le maïs blanchi dans un bain de glace. Utilisez une paire de pinces pour retirer les oreilles de la casserole et transférez-les immédiatement dans un deuxième bol (ou un groupe de bols, pour les gros lots) rempli avec des quantités égales d'eau et de glace pour les refroidir. Ils doivent rester dans le bain de glace pendant à peu près le même temps qu'ils ont été bouillis, entre 5 et 10 minutes.
- Soyez prudent en sortant le maïs de l'eau bouillante. Même avec vos pinces, la vapeur sera extrêmement chaude.
- Le bain de glace abaissera instantanément la température du maïs afin qu'il ne commence pas à cuire.
4
Sécher le maïs. Retirez les oreilles du bain de glace et secouez l'eau restante. Ensuite, placez-les sur une serviette propre et sèche ou une couche de papier absorbant. Séchez chaque oreille.
- Évitez d'être trop rugueux avec le maïs, car les grains peuvent encore être un peu mous à cause du blanchiment.
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Placez le maïs dans un sac à fermeture éclair en plastique hermétique. Remplissez chaque sac avec 2-3 épis de maïs et éliminez l'excès d'air. Ensuite, fermez hermétiquement le sac et vérifiez s'il y a des fuites autour de l'ouverture. Faites de la place pour le maïs au fond du congélateur, loin des autres objets qui pourraient tomber et l'écraser.
- Si vous craignez que le sceau du sac échoue avec le temps, enveloppez chaque oreille individuellement avec une feuille de pellicule plastique avant de la fermer.
- Puisque vous avez déjà enlevé la cosse, il n'est pas nécessaire de garder le maïs humide à l'intérieur du sac. Sa teneur élevée en eau naturelle lui permettra de geler très bien.
- Assurez-vous d'acheter des sacs spécifiquement étiquetés comme «sacs de congélation». Ceux-ci sont fabriqués à partir de plastique plus épais que les sacs de stockage ordinaires, ce qui signifie qu'ils sont meilleurs pour protéger les aliments du froid du congélateur.
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Congelez le maïs jusqu'à 1 an. Tant qu'il est correctement stocké, il conservera la majeure partie de sa saveur et de sa texture fraîches. Faites décongeler les oreilles juste au-dessus de la température ambiante avant de les utiliser pour préparer vos plats préférés, ou ajoutez-les directement dans une casserole d'eau bouillante si vous prévoyez de les servir en épi. Sinon, évitez de les manipuler ou de les sortir du congélateur.
- Étiquetez chacun des sacs avec leur contenu et la date d'emballage afin de savoir depuis combien de temps ils sont entreposés.
- La congélation de votre maïs sucré frais pendant l'automne et l'hiver est un bon moyen d'empêcher une récolte estivale abondante de se perdre.

Dois-je conserver le maïs sucré non décortiqué au réfrigérateur dans le tiroir à humidité élevée ou faible?

Méthode 3 sur 3: Mise en conserve des grains de maïs sucré

1
Blanchissez le maïs pendant 3 minutes. Choisissez quelques épis au stade de maturité idéal pour les consommer frais et enlevez les coques et toute trace de soie restante. Pendant que vous éraflez, faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis ajoutez le maïs. Au bout de 3 minutes, retirez soigneusement les épis du pot et mettez-les de côté sur une couche de papier absorbant pour les refroidir.
- Laissez l'eau de blanchiment continuer à bouillir. Vous l'utiliserez plus tard pour emballer le maïs pour la mise en conserve.
2
Coupez les grains de l'épi. Laisser reposer le maïs jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Ensuite, placez chaque épi verticalement à son extrémité et passez un couteau sur le côté pour détacher les grains entiers de l'épi. Utilisez un grand bol pour ramasser les grains au fur et à mesure qu'ils tombent ou grattez-les dans le bol de votre planche à découper.
- Veillez à ne pas laisser la lame du couteau frotter contre l'épi. Cela peut libérer un liquide féculent des grains, ce qui peut avoir un impact sur la saveur du maïs en conserve ou sur sa capacité à être conservé en toute sécurité.
- Un couteau électrique peut être utile pour effectuer des coupes rapides et nettes. Si l'un de ces outils n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une lame lisse ou dentelée, à condition qu'elle soit suffisamment tranchante pour éviter de mutiler les noyaux.
3
Remplissez les bocaux avec les grains de maïs. Versez les grains dans la bouche de chaque bocal en laissant un espace de 2,50 cm en haut. Secouez le pot pour aider le maïs à se stabiliser. Évitez de tasser ou de comprimer les noyaux, car cela pourrait les endommager.
- Il faudra environ 2,11 kg (1020 g) de maïs entier, ou environ 4 épis de taille moyenne, pour remplir 1 pot de conserve de 470 ml (US-pinte). Doublez ce montant pour les bocaux de la taille d'un quart.
- Chauffez vos bocaux sous un jet d'eau chaude avant d'ajouter le maïs. Cela les empêchera de se fissurer ou de se briser lorsque vous ajoutez le liquide de mise en conserve bouillant. La température exacte n'est pas si importante tant que les bocaux sont encore chauds au toucher lorsque le maïs entre.
4
Ajouter 0,5-1 cuillère à café de sel si désiré. Bien que ce ne soit pas une exigence stricte, un peu de sel peut aider à conserver les conserves plus efficacement et plus longtemps. Pour les pots de pinte, une pincée de 0,5 cuillère à café fera l'affaire. Pour des bocaux plus grands, vous pouvez utiliser jusqu'à 1 cuillère à café pleine.
- Utilisez uniquement du sel iodé granulé ou du sel casher.
5
Remplissez le bocal avec l'eau de blanchiment. Versez le liquide chaud régulièrement dans chaque pot jusqu'à ce qu'il atteigne la couche supérieure des grains. Évitez de trop remplir les bocaux - encore une fois, vous voudrez laisser environ 2,50 cm d'espace libre. Laisser les bocaux s'ouvrir pendant 3 à 5 minutes pour refroidir légèrement et permettre aux bulles d'air emprisonnées de s'échapper.
- Il peut être utile d'utiliser un entonnoir ou une louche pour acheminer en toute sécurité le liquide bouillant du pot vers les bocaux.
- Un remplissage excessif peut faire éclater les bocaux lorsqu'ils sont soumis à une pression intense.
6
Traitez les bocaux dans une marmite à pression. Placez les bocaux dans votre marmite et verrouillez le couvercle, en laissant l'évent de chaleur ouvert. Ajustez la marmite au réglage de pression approprié spécifié par le modèle et démarrez-la. Une fois que la vapeur cesse de s'échapper, fermez l'évent. Les pots de pinte devraient traiter pendant 55 minutes, tandis que les pots de quart en auront besoin d'environ 85. Ensuite, vous pouvez les refroidir et les stocker. Lorsqu'il est conservé par mise en conserve, le maïs sucré restera bon pendant un an ou plus.
- Le niveau de pression exact que vous utilisez dépendra de la quantité de maïs que vous mettez en conserve, ainsi que de votre emplacement. En règle générale, cependant, vous voudrez le garder entre 11 et 6 kg (5,0-5,9 kg).
- Alternativement, vous pouvez faire votre mise en conserve à l'ancienne en submergeant les bocaux scellés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que vous entendiez les couvercles éclater.

Notamment sur la façon de conserver du maïs sucré frais jusqu'à un an en le congelant — Pour plus de conseils, notamment sur la façon de conserver du maïs sucré frais jusqu'à un an en le congelant, faites défiler vers le bas.

Conseils

Pour obtenir la meilleure saveur et texture possible, essayez de savourer votre maïs sucré dès qu'il est cueilli chaque fois que vous le pouvez.
Le maïs sucré peut s'estomper ou changer de couleur lorsqu'il est mis en conserve ou congelé. Ceci est parfaitement normal et ne devrait pas avoir d'effet sur la saveur.
Le maïs qui a été stocké pendant de longues périodes peut perdre un peu de sa fraîcheur d'origine, mais il sera parfait pour l'incorporer dans des recettes cuites.

Mises en garde

Jetez le maïs en conserve si le pot ou le couvercle est rompu ou si le joint semble défectueux de quelque manière que ce soit. Si des bactéries s'y sont introduites, les manger peut vous rendre extrêmement malade.

Les choses dont vous aurez besoin

Sac en papier
Sacs de congélation en plastique refermables
Pot profond
Grand bol
Glace
Pinces métalliques
Couteau de cuisine
Couteau à découper électrique (facultatif)
Marmite à pression
Le sel
Serviette propre et sèche ou essuie-tout

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