Comment changer vos recettes en recettes faciles à cuire lentement?
Cet article vous expliquera comment changer vos recettes en recettes faciles à cuire lentement.
Une mijoteuse, parfois appelée mijoteuse, est un appareil électrique qui vous permet de cuire de la viande, des légumes et des épices à basse température pendant environ 4 à 10 heures. La cuisson lente est populaire, car elle permet de mettre les ingrédients dans une casserole le matin, de régler une minuterie et de rentrer à la maison le soir pour trouver le repas prêt à servir. Si vous souhaitez cuisiner vos recettes conventionnelles préférées dans une mijoteuse, vous pouvez généralement les convertir en suivant quelques directives. Toutes les recettes ne peuvent pas être converties, mais si votre recette est généralement cuite avec un couvercle, braisée ou mijotée, elle peut généralement être modifiée avec de bons résultats. Cet article vous expliquera comment changer vos recettes en recettes faciles à cuire lentement.
- 1Habituez-vous à utiliser votre mijoteuse. Chaque marque cuit légèrement différemment, vous devriez donc avoir une idée de la chaleur de votre mijoteuse, même à basse température. Beaucoup de gens croient que les anciennes mijoteuses cuisent à une température plus basse que les versions plus récentes.
- Si vous constatez que votre mijoteuse est chaude, vous voudrez réduire le temps de cuisson indiqué dans la recette. Vous constaterez peut-être que les légumes sont plus moelleux et que les viandes se désagrègent, si vous ne faites pas le réglage pour les recettes à la mijoteuse.
- 2Faites dorer la viande dans une poêle avant de la mettre dans votre mijoteuse. Même si cela n'est pas obligatoire sur votre recette originale, cela ajoute une saveur complexe à la viande car elle scelle le jus. La viande tiendra également mieux, tandis qu'elle cuit pendant des heures plutôt que des minutes.
- Vous pouvez également draguer la viande crue, comme les poitrines de poulet ou les escalopes de porc, dans un mélange d'herbes et de farine. Puis faites-le dorer sur la cuisinière. Le résultat sera une saveur plus vive et complexe.
- 3Ajustez le temps de cuisson de votre recette habituelle. La plupart des recettes doivent être ajustées au réglage «bas» de la mijoteuse plutôt que «élevé». Les heures suivantes sont de bonnes directives à suivre pour les ajustements horaires:
- Si le temps de cuisson est compris entre 15 et 30 minutes sur une cuisinière ou dans un four conventionnel, réglez-le pour cuire de 4 à 6 heures à feu doux. Vous pouvez également le régler pendant 1 heure et demie à 2 heures en hauteur.
- Si le temps de cuisson est compris entre 30 et 45 minutes, réglez-le pour cuire de 6 à 8 heures à feu doux. Vous pouvez également le régler entre 3 et 4 heures en haut.
- Si le temps de cuisson est compris entre 45 minutes et 3 heures, réglez-le pour cuire de 8 à 10 heures à feu doux. Vous pouvez également le régler entre 4 et 6 heures en haut.
Assurez-vous qu'il comprend des recettes pour les viandes à cuisson lente, les légumes, les soupes, les ragoûts et même les casseroles. - 4Commencez à convertir des recettes qui utilisent déjà la chaleur humide pour la cuisson. Recherchez des recettes cuites, mijotées, rôties lentement ou braisées. Ces recettes se convertiront facilement et avec les meilleurs résultats car elles utilisent des méthodes similaires.
- 5Achetez un livre de cuisine à cuisson lente facile. Assurez-vous qu'il comprend des recettes pour les viandes à cuisson lente, les légumes, les soupes, les ragoûts et même les casseroles. Trouvez la recette dans le livre qui ressemble le plus à votre recette préférée et modélisez votre recette préférée dessus.
- 6Réduisez de moitié la quantité d'ingrédients liquides si vous transformez un ragoût ou une recette de braisage dans une mijoteuse. La mijoteuse emprisonne le liquide à l'intérieur de la casserole, donc un liquide supplémentaire donnera une texture soupe.
- Si votre recette ne nécessite aucun liquide et ne contient pas de viandes grasses, ajoutez 0,5 tasse (118 ml) de bouillon ou d'eau.
- 7Réduisez la quantité de liquide que vous mettez dans une recette de soupe convertie. Si les instructions indiquent de faire mijoter la soupe à découvert, réduisez le liquide de 0,33. Si vous devez le faire mijoter pendant qu'il est couvert, réduisez la quantité de liquide de 0,25.
Vous constaterez peut-être que les légumes sont plus moelleux et que les viandes se désagrègent, si vous ne faites pas le réglage pour les recettes à la mijoteuse. - 8Attendez d'ajouter vos herbes et épices à votre recette, jusqu'à la fin. Les herbes ont tendance à se décomposer et à disparaître pendant de longues heures dans la cuisinière, où les épices ont tendance à devenir dominantes. Pour éviter que l'une ou l'autre de ces choses ne se produise, ajoutez des herbes vers la fin de la recette et ajoutez du sel et du poivre avant de servir.
- 9Placez les légumes racines dans le fond de la mijoteuse. Ils mettent plus de temps à cuire que les autres légumes. Coupez-les en morceaux de 2,50 cm et placez-les sous les viandes ou d'autres ingrédients.
- 10Placez les ingrédients laitiers, comme le lait, la crème, le babeurre ou les fromages à pâte molle dans la mijoteuse vers la fin du temps de cuisson. Certains fromages à pâte dure, comme le parmesan ou le suisse, peuvent être mis dans la cuisinière au début, car ils tiennent plus fermement.
- 11Ajoutez de la fécule de maïs ou de la farine vers la fin pour épaissir la recette. Si vous avez trop de liquide dans votre casserole, retirez le couvercle et augmentez le feu. Vous pouvez également évacuer le liquide avec une poire et le réduire dans une casserole sur la cuisinière.
- Si vous souhaitez ajouter de la fécule de maïs ou de la farine pour épaissir la sauce, créez d'abord une bouillie. Ajouter quelques cuillerées de farine ou de fécule de maïs dans un petit bol et mélanger avec de l'eau froide. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux avant de l'ajouter à la mijoteuse.
Si vous constatez que votre mijoteuse est chaude, vous voudrez réduire le temps de cuisson indiqué dans la recette.
- Les recettes qui nécessitent de la chaleur sèche, comme les aliments cuits sans couvercle, ne fonctionneront pas bien dans une mijoteuse. Les aliments ne brunissent pas, deviennent croustillants et le liquide ne s'évapore pas dans cet appareil. Les mijoteuses mijotent les ingrédients dans le liquide créé par les ingrédients liquides ou dans la viande et les légumes.
- Utilisez des oignons caramélisés pour ajouter de la saveur à presque tous les plats à cuisson lente. Si vous ne trouvez pas de légumes qui fonctionneront bien dans une mijoteuse, les oignons caramélisés peuvent ajouter la saveur nécessaire.
- Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse avant la fin de sa cuisson. Soulever le couvercle une seule fois fait baisser la température et vous oblige à ajouter un temps de cuisson supplémentaire à la recette. Il peut également propager des bactéries si vous cuisinez du poulet. Vous devrez expérimenter les temps de cuisson et garder un œil dessus sans soulever le couvercle.
- Poêle à frire
- Farine ou fécule de maïs
- Livre de recettes à cuisson lente facile
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Questions et réponses
- Et si la recette demande une cuisinière de 6 qt et que j'ai une cuisinière de 3 qt? Et qu'en est-il du timing?En supposant que le volume de nourriture rentre dans le plus petit récipient, le temps de cuisson est toujours le même.
Les commentaires (1)
- Je n'ai jamais utilisé de mijoteuse auparavant et je n'ai pas trouvé de recette préférée. Cet article est exactement ce que je cherchais. Merci.
