Comment faire des fruits?
Si vous souhaitez utiliser la méthode des emballages chauds, au lieu de mettre des fruits crus en conserve, ajoutez des fruits au sirop de sucre, remettez à ébullition, faites cuire les fruits pendant 2 à 3 minutes et remplissez immédiatement les bocaux.
Profitez des saveurs fraîches et des bienfaits pour la santé d'une variété de fruits en les mettant en conserve. L'ajout d'un simple sirop de sucre au fruit avant la mise en conserve permet de préserver la saveur, la couleur et la forme des fruits. Suivez ces instructions simples pour mettre des fruits en conserve à l'aide d'une marmite à eau bouillante ou d'une marmite à pression.
- 12 lb (5,4 kg) de fruits (note: ces quantités peuvent être ajustées au besoin)
- sucre blanc
- Jus de citron (nécessaire uniquement si le fruit a un pH supérieur à 4,6)
Méthode 1 sur 2: mise en conserve de fruits à l'aide d'une marmite à pression
- 1Préparez les fruits pour la mise en conserve. Sélectionnez des fruits mûrs, sans tache et sans meurtre. Lavez les fruits sous l'eau courante froide et frottez-les doucement avec une brosse à légumes si nécessaire.
- Les fruits comme les pommes, les poires et les fruits à noyau doivent être pelés, tranchés et évidés ou épépinés.
- Retirez les tiges et les feuilles des fruits si nécessaire.
- 2Nettoyez 9 bocaux en verre (500 ml) et les couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
- Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- 3Préparez un sirop de sucre simple. Chauffer l'eau à ébullition et dissoudre le sucre dans les proportions suivantes:
- Pour un sirop très léger avec le moins de calories, ajoutez 0,75 tasse (180 ml) de sucre à 6,5 tasses (1,5 L).
- Pour un sirop léger, idéal pour les fruits très sucrés, ajoutez 1,5 tasse (360 ml) de sucre à 5,75 tasses (1,4 L) d'eau.
- Pour un sirop moyen, idéal pour les pommes douces, les cerises et les baies, ajoutez
2,25 tasses (532 ml) de sucre à 5,25 tasses (1,2 L) d'eau. - Pour un sirop épais, bon pour les fruits acidulés, ajoutez 3,25 tasses (769 ml) de sucre à 5 tasses (1,2 L) d'eau.
- 4Remplissez les bocaux propres avec les fruits lavés et préparés. Couvrir les fruits avec le sirop de sucre en laissant un espace d'air de 2,50 cm en haut des bocaux. Remuez les bocaux pour permettre aux bulles d'air de s'échapper.
- Si vous souhaitez utiliser la méthode des emballages chauds, au lieu de mettre des fruits crus en conserve, ajoutez des fruits au sirop de sucre, remettez à ébullition, faites cuire les fruits pendant 2 à 3 minutes et remplissez immédiatement les bocaux.
- Si vous mettez en conserve des fruits peu acides avec un pH supérieur à 4,6, comme des poires asiatiques, ajoutez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de jus de citron en bouteille.
Couvrir les fruits avec le sirop de sucre en laissant un espace d'air de 2,50 cm en haut des bocaux. - 5Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, secouez doucement pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placez les bocaux scellés sur le support de l'autocuiseur rempli de 3 litres (2,8 L) d'eau chaude.
- Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
- 6Placez le couvercle solidement sur la marmite et faites bouillir l'eau. Laisser la vapeur s'échapper de la marmite pendant 10 minutes avant d'ajouter des poids de marmite ou de fermer les évents. Après 10 minutes, fermez les évents ou mettez des poids (selon le type d'autocuiseur que vous utilisez) et laissez la pression monter.
- 7Traitez les bocaux dans la marmite à pression, en ajustant le temps de traitement et la pression en fonction de votre altitude et du type de fruit que vous mettez en conserve. Commencer le chronométrage lorsque la pression nécessaire est atteinte. Vérifiez fréquemment la jauge pour vous assurer que la pression reste constante.
- 8Éteignez le chauffage et laissez la pression revenir à 0 PSI (0 kpa), puis retirez les poids ou ouvrez l'évent et attendez 2 minutes. Retirez délicatement le couvercle et laissez la vapeur s'échapper.
- 9Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
- Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles des bocaux a été aspiré et que les bocaux sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 heures.
- 10Étiquetez les bocaux avec les ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
Méthode 2 sur 2: mise en conserve de fruits avec une marmite à eau bouillante
- 1Préparez les fruits pour la mise en conserve. Sélectionnez des fruits mûrs, sans tache et sans meurtre. Lavez les fruits sous l'eau courante froide et frottez-les doucement avec une brosse à légumes si nécessaire.
- Les fruits comme les pommes, les poires et les fruits à noyau doivent être pelés, tranchés et évidés ou épépinés.
- Retirez les tiges et les feuilles des fruits si nécessaire.
Expérimentez avec des sirops de fruits plus légers si vous souhaitez réduire la quantité de calories dans vos fruits en conserve. - 2Nettoyez 9 bocaux en verre (500 ml) et les couvercles métalliques avec du savon et de l'eau chaude. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être remplis.
- Les bocaux et les couvercles peuvent être maintenus au chaud en les plaçant à l'envers dans une casserole d'eau chaude ou en les lavant dans un lave-vaisselle et en les gardant au lave-vaisselle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- 3Préparez un sirop de sucre simple. Chauffer l'eau à ébullition et dissoudre le sucre dans les proportions suivantes:
- Pour un sirop très léger avec le moins de calories, ajoutez 0,75 tasse (180 ml) de sucre à 6,5 tasses (1,5 L).
- Pour un sirop léger, idéal pour les fruits très sucrés, ajoutez 1,5 tasse (360 ml) de sucre à 5,75 tasses (1,4 L) d'eau.
- Pour un sirop moyen, idéal pour les pommes douces, les cerises et les baies, ajoutez
2,25 tasses (532 ml) de sucre à 5,25 tasses (1,2 L) d'eau. - Pour un sirop épais, bon pour les fruits acidulés, ajoutez 3,25 tasses (769 ml) de sucre à 5 tasses (1,2 L) d'eau.
- 4Remplissez les bocaux propres avec les fruits lavés et préparés. Couvrir les fruits avec le sirop de sucre en laissant un espace d'air de 2,50 cm en haut des bocaux. Remuez les bocaux pour permettre aux bulles d'air de s'échapper.
- Si vous souhaitez utiliser la méthode des emballages chauds, au lieu de mettre des fruits crus en conserve, ajoutez des fruits au sirop de sucre, remettez à ébullition, faites cuire les fruits pendant 2 à 3 minutes et remplissez immédiatement les bocaux.
- Si vous mettez en conserve des fruits peu acides avec un pH supérieur à 4,6, comme des poires asiatiques, ajoutez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de jus de citron en bouteille.
- 5Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre, secouez doucement pour permettre aux bulles d'air de s'échapper et couvrez avec les couvercles métalliques. Placez les bocaux scellés sur la grille de la marmite à eau bouillante remplie à moitié d'eau chaude. Ajoutez de l'eau chaude supplémentaire jusqu'à ce qu'il y ait 5 centimètres (5 cm) d'eau au-dessus du dessus des bocaux.
- Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la marmite et ne doivent pas se toucher pour permettre à la vapeur de circuler librement autour d'eux.
- 6Placez le couvercle solidement sur la marmite et faites bouillir l'eau. Traitez les bocaux dans la marmite à eau bouillante, pendant le temps de traitement recommandé en fonction de votre altitude et du type de fruit que vous mettez en conserve. Commencez à chronométrer lorsque l'eau est revenue à ébullition.
- Ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire si le niveau d'eau descend en dessous de 5 centimètres (5 cm) au-dessus du sommet des couvercles.
- Maintenez une ébullition vigoureuse pendant tout le temps de traitement (généralement entre 20 et 30 minutes).
- 7Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal et placez-les sur une planche de bois ou un torchon épais pour leur permettre de refroidir dans un endroit sans courant d'air. Gardez 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'espace entre les bocaux pour permettre à l'air de circuler.
- Écoutez un petit son "ping" indiquant que le sceau des couvercles des bocaux a été aspiré et que les bocaux sont correctement scellés. Cela peut prendre environ 12 à 24 heures.
- 8Étiquetez les bocaux avec les ingrédients et la date, puis conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
L'ajout d'un simple sirop de sucre au fruit avant la mise en conserve permet de préserver la saveur, la couleur et la forme des fruits.
- Expérimentez avec des sirops de fruits plus légers si vous souhaitez réduire la quantité de calories dans vos fruits en conserve.
- N'utilisez que des bocaux et des couvercles spécifiquement vendus à des fins de mise en conserve et évitez de réutiliser des bocaux commerciaux d'autres produits tels que le beurre d'arachide ou la sauce tomate, car ces bocaux peuvent ne pas résister à la chaleur du traitement et ne sont pas livrés avec des couvercles scellés.
- Pour éviter le risque de botulisme dû à une contamination bactérienne, qui peut mettre la vie en danger, suivez attentivement les instructions.
- Si les couvercles des bocaux ne se scellent pas (le bouton au centre ne s'ouvre pas), utilisez les fruits immédiatement et ne les stockez pas.
- Si le fruit a une odeur aigre ou éteint de quelque manière que ce soit lorsque vous ouvrez les bocaux, jetez-le immédiatement.
- Ne réutilisez pas les couvercles de mise en conserve une fois qu'ils ont été traités car ils ne se referment pas. Les nouveaux couvercles peuvent être achetés séparément des pots.
- Marmite à pression
- Marmite à eau bouillante
- 9 bocaux Mason en verre de 500 ml (9 pintes)
- Couvercles de conserve avec anneaux
- Lève-bocal
- Torchons de cuisine
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Ciseaux de cuisine
- Grand pot
- Grands bols
- Brosse à légumes
Lisez aussi: Comment garder le déjeuner au chaud?
Questions et réponses
- Quel est le but d'utiliser une solution d'eau sucrée?Il y a du sucre dans les fruits, et si vous utilisez de l'eau ordinaire, une partie du sucre sera diffusée, ce qui affectera la qualité du goût.
