Comment décaper les œufs de caille?

Pour décaper les œufs de caille, nettoyez d'abord les œufs en les faisant tremper dans de l'eau tiède et en frottant doucement leur coquille.

Les œufs de caille sont considérés comme un mets délicat en raison de leur saveur unique et délicieuse et du fait qu'ils sont plus difficiles à trouver que les œufs ordinaires. Leur nature légèrement plus fragile les rend parfaits pour le décapage; vous pouvez utiliser un mélange sucré, salé, à saveur de betterave ou tout autre mélange de votre choix pour leur donner le goût dont vous avez envie. Une fois que vous avez appris à mariner les œufs de caille, vous pouvez les servir lors de fêtes, essayer de les vendre ou même simplement les déguster comme collation par vous-même. Si vous aimez le processus de marinage, essayez de faire des cornichons réguliers.

Ingrédients

Mélange de décapage violet:

2 douzaines d'œufs de caille
0,5 tasse de vinaigre de cidre
0,5 tasse d'eau
0,5 tasse de betteraves pelées et râpées
4 cuillères à café de sucre granulé
1 cuillère à café de muscade
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café d'épices pour marinades
Plus de sel casher pour servir

Couvrir les œufs de caille d'un mélange de marinade chaud.

Mélange de marinade chaud et épicé:

2 douzaines d'œufs de caille
1,5 tasse de vinaigre de riz
0,25 tasse d'eau
2 cuillères à café de sirop de canne ou de mélasse
1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque entières
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de flocons de piment
2 sprays de graines de coriandre verte
1 cuillère à café de sel

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Mélange de décapage doré:

2 douzaines d'œufs de caille
1 1⁄2 tasse de vinaigre de cidre
0,5 tasse d'eau
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café de grains de poivre
2 cuillères à café de sel à mariner
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
0,25 cuillère à café de graines de céleri
1 bâton de cannelle

Partie 1 sur 3: préparer les œufs

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Inspectez les œufs pour les entailles et les fissures dans les coquilles. Jeter les œufs avec des ouvertures dans leur coquille.
- Vous pouvez trouver des œufs de caille de haute qualité dans de nombreuses épiceries haut de gamme ou sur les marchés fermiers.
- Certaines personnes préfèrent laisser leurs œufs reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines afin qu'ils «se détendent» un peu et soient plus faciles à peler.
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Faites tremper les œufs pendant plusieurs minutes dans une casserole d'eau tiède.
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Nettoyez les œufs de caille en frottant doucement les coquilles.
- N'oubliez pas que les œufs de caille sont un peu plus délicats que les œufs ordinaires, vous devez donc être prudent lorsque vous les manipulez pour qu'ils ne se fissurent pas.

N'oubliez pas que les œufs de caille sont un peu plus délicats que les œufs ordinaires, vous devez donc être prudent lorsque vous les manipulez pour qu'ils ne se fissurent pas.

Partie 2 sur 3: cuire les œufs

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Mettez les œufs dans une casserole d'eau froide. Laisser les œufs reposer et obtenir la température ambiante avant de les faire bouillir.
- L'eau doit atteindre environ 2,50 cm au-dessus du sommet des œufs.
- Vous pouvez également utiliser une casserole au lieu d'une casserole.
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Porter à ébullition l'eau avec les œufs.
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Retirez le pot d'oeufs de la source de chaleur. Certaines personnes pensent que vous devriez retirer les œufs immédiatement après leur ébullition, tandis que d'autres disent qu'ils devraient bouillir pendant au moins trois minutes. D'autres recommandent également de retirer les œufs du feu dès qu'ils bouillent et de les laisser reposer, et donc continuer à cuire, pendant encore trois minutes. L'important est de ne pas trop les cuire ou ils deviendront trop caoutchouteux une fois que vous les aurez placés dans la saumure.
- Si vous les laissez reposer pendant quelques minutes, vous pouvez les remuer soigneusement pendant ce processus.
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Égouttez l'eau du pot d'œufs.
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Remplacez l'eau de la casserole par du vinaigre blanc si vous souhaitez faciliter l'épluchage des œufs. Versez le vinaigre à au moins 2,50 cm au-dessus du dessus des œufs.
- Laissez les œufs dans le vinaigre blanc pendant 12 heures pour ramollir la membrane et faciliter le pelage.
- Si vous faites cela, remuez les œufs dans le pot toutes les quelques minutes.
- Rincez le vinaigre des œufs avec de l'eau fraîche lorsque vous avez terminé.
- Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape et passer directement au marinage des œufs, si vous n'en avez pas la patience.
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Mettez les œufs dans l'eau froide ou même glacée momentanément avant de les éplucher. Cela facilite souvent le pelage de la coque et de la membrane résistantes.
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Peler les membranes de coquille des œufs de caille à mariner. Vous pouvez jeter ces coquilles dans votre bac à compost.
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Répétez le rinçage des œufs une fois les coquilles retirées pour débarrasser l'œuf des petits morceaux de coquille.
- Faites attention de ne pas casser le jaune des œufs pendant que vous manipulez cela. Cela peut conduire ce mélange de décapage à devenir un peu trouble.

Une fois que vous avez appris à mariner les œufs de caille, vous pouvez les servir lors de fêtes, essayer de les vendre ou même simplement les déguster comme collation par vous-même.

Partie 3 sur 3: mariner les œufs

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Mettez les œufs dans des bocaux. La taille du pot que vous choisissez dépend de vos besoins. Assurez-vous que les bocaux ont été correctement stérilisés et qu'ils ont des couvercles hermétiquement fermés. Vous pouvez sécher les œufs avec une serviette en papier avant de les transférer dans les bocaux.
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Préparez le mélange de marinade. Vous pouvez faire le mélange pendant la préparation des œufs ou après les avoir préparés. Chaque mélange sera fait légèrement différemment, il est donc important de suivre les instructions lorsque vous choisissez votre mélange. Voici comment vous pouvez faire chacun des mélanges ici:
- Pour faire le mélange de marinade violet, il suffit de combiner tous les ingrédients de marinade dans une petite casserole et de les porter à ébullition à feu moyen. Continuez à remuer le mélange pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser refroidir le mélange à température ambiante, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.
- Pour faire le mélange de marinade chaud et épicé, il suffit de porter les ingrédients à ébullition dans une casserole et de les mettre de côté pendant 30 minutes pour les laisser refroidir. Lorsque vient le temps de verser le mélange dans les œufs, utilisez une baguette pour enfoncer les feuilles de laurier et les graines de coriandre profondément dans le bocal avec les œufs.
- Pour faire le mélange de marinade doré, placez simplement tous les ingrédients de marinade dans une casserole moyenne, portez-les à ébullition à feu moyen, couvrez-les, réduisez le feu à doux et laissez la casserole mijoter pendant 30 minutes. Ensuite, laissez refroidir le liquide au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, puis c'est bon.
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Couvrir les œufs de caille d'un mélange de marinade chaud. Versez délicatement le mélange sur les œufs. Vous pouvez utiliser une passoire en filet ou un mesureur de tasse avec un petit bec pour ne pas jeter tout le liquide sur les œufs en même temps.
- Essuyez les couvercles du mélange de décapage avant de fermer les couvercles.
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Laisser les œufs et le mélange reposer et refroidir dans les bocaux.
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Couvrez le pot avec un couvercle. Pour une mesure supplémentaire, vous pouvez traiter les bocaux dans de l'eau chaude pendant 10 minutes avant de les mettre de côté pour refroidir.
- Une fois que vous avez scellé les couvercles, vous pouvez secouer doucement les bocaux pour vous assurer que les épices sont réparties uniformément.
- Vous pouvez même retourner les bocaux à l'envers, puis à nouveau à l'endroit si vous pouvez le faire avec précaution.
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Réfrigérez les œufs pendant au moins 1 jour avant de les manger. La durée de conservation au réfrigérateur dépend de vos préférences et du mélange que vous utilisez.
- Pour le mélange violet, vous pouvez le réfrigérer pendant au moins un jour et jusqu'à une semaine.
- Pour le mélange chaud et épicé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines avant de le manger.
- Pour le mélange d'œufs dorés, vous devez le conserver au moins quelques jours avant de le manger. Vous pouvez le manger jusqu'à un mois après l'avoir mariné.
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Servir. Dégustez ces savoureux œufs seuls, saupoudrés d'une pincée de persil ou d'un peu de gros sel.

Conseils

Les œufs de caille marinés ont meilleur goût après avoir été au réfrigérateur pendant 1 mois. Cependant, ils doivent être consommés dans les 6 mois.

Les choses dont vous aurez besoin

Oeufs de caille
Pot
Eau chaude
Eau froide
Source de chaleur
vinaigre blanc
Décapage d'épices
Bocaux de conserve