Comment griller des hamburgers?

Les griller sur une cuisinière — Ces conseils vous mettront sur la bonne voie pour choisir la meilleure viande, former des galettes de hamburger et les griller sur une cuisinière, un gril à gaz ou un gril au charbon de bois.

Faire griller des hamburgers est amusant et facile si vous suivez quelques directives simples. Ces conseils vous mettront sur la bonne voie pour choisir la meilleure viande, former des galettes de hamburger et les griller sur une cuisinière, un gril à gaz ou un gril au charbon de bois. Rassemblez des assaisonnements et des garnitures créatifs pour créer de délicieux hamburgers pour une fête d'été ou une nuit de détente.

Ingrédients

2 lb de bœuf haché
Assaisonnement, tel que sel, poivre, sauce Worcestershire, sauce soja, sauce à steak, sauce barbecue, oignon (facultatif)
Fromage (facultatif)
8 pains à hamburger

Pour 8 personnes

Méthode 1 sur 5: préparer vos galettes de hamburgers

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Achetez de la viande de qualité. Commencez avec le bon type de viande et vous êtes sur la bonne voie pour préparer un délicieux hamburger. Pour tout type de grillades, vous voulez commencer avec de la viande fraîche de qualité. Si possible, demandez à votre boucher de hacher la viande pour vous pendant que vous attendez. Recherchez 75 à 80 pour cent de maigre pour les hamburgers les plus juteux.
- Vous pouvez choisir une viande plus maigre si vous préférez. La viande maigre n'est pas idéale pour les hamburgers car ils sont souvent cuits à des températures très élevées. La viande à faible teneur en matières grasses peut devenir sèche lorsqu'elle est grillée.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de bœuf fraîchement haché, choisissez du bœuf de couleur rose vif. La viande hachée qui commence à devenir grise est probablement restée sur l'étagère plus longtemps.
- Essayez le poulet ou la dinde hachée si vous cherchez à éviter le bœuf.
- Vous pouvez également utiliser des galettes de hamburger surgelées préformées.
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Assaisonnez votre boeuf haché frais. Émietter 32 grammes (2 lb) de bœuf haché dans un grand bol et saupoudrer d'environ 0,5 c.à thé de sel et 0,25 c.à thé de poivre noir. Mélangez le bœuf haché avec vos mains et veillez à ne pas surcharger la viande. Mélangez doucement la viande hachée jusqu'à ce que les assaisonnements soient juste combinés.
- Manipulez la viande le moins possible. La chaleur de vos mains peut en fait faire fondre la graisse du hamburger, ce qui donne une galette plus dense.
- Variez la quantité d'assaisonnement en fonction de vos préférences. Essayez d'ajouter de la sauge moulue ou de la poudre de chili.
- Si vous avez commencé avec des galettes surgelées, vous pouvez les assaisonner pendant la cuisson.
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Formez vos galettes. Prenez environ 0,5 kg (6 grammes) de bœuf haché et façonnez-le en boule entre vos mains. Aplatissez-le délicatement entre vos paumes jusqu'à ce qu'il mesure environ 0,75 pouce d'épaisseur (1,3 cm). Aplatir votre galette le plus uniformément possible.
- Utilisez votre pouce ou une cuillère pour faire une indentation peu profonde (environ 1 et 1 cm de large) au centre de votre galette. Cela peut aider votre galette à cuire plus uniformément et l'empêcher de gonfler au centre.
- Votre galette rétrécira un peu lors de la cuisson. Utilisez vos pains à hamburger comme référence et formez les galettes pour qu'elles dépassent un peu le diamètre des pains. Cela créera même des galettes qui conviendront mieux à vos petits pains une fois cuites.

Pour obtenir de l'aide sur la cuisson des hamburgers sur un gril à gaz, lisez la suite!

Méthode 2 sur 5: griller des hamburgers sur un gril au charbon de bois

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Disposez les charbons. Configurez vos charbons dans un feu à deux zones. Cela signifie que vous coulerez vos charbons pour couvrir environ la moitié du gril pour produire des zones à température moyenne à élevée.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel charbon pour griller. Les charbons auto-allumants sont généralement plus faciles à utiliser.
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Allumez votre charbon de bois. Utilisez une allumette ou un briquet pour allumer le bord de quelques charbons. La flamme se propage aux autres charbons de la pile.
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Allumez vos charbons avec un liquide plus léger (facultatif). Si vos charbons nécessitent un liquide à briquet, jetez soigneusement du liquide à briquet sur le dessus et les côtés du monticule de charbon de bois. Jetez doucement le liquide à briquet et attendez une minute ou deux pour que le liquide pénètre dans les charbons. Cela empêchera tout le liquide briquet de brûler immédiatement. Après avoir attendu une minute, jetez une deuxième couche, suivie d'une troisième avant d'allumer vos braises. Évitez d'injecter beaucoup de liquide plus léger dans vos charbons à chaque application. Moins de liquide, c'est mieux que plus. Un liquide plus léger peut ajouter un goût chimique à vos hamburgers si vous en utilisez trop.
- Il ne faut pas beaucoup de liquide à briquet pour allumer votre feu. Vous n'aurez besoin que d'environ 1,6 grammes de liquide à briquet par livre de charbon de bois.
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Laissez les charbons chauffer. Vos charbons ont besoin de temps pour produire de la chaleur et ne seront pas prêts immédiatement après les avoir allumés. Attendez que les flammes se dissipent et que les bords des charbons deviennent gris clair. Vos charbons devraient être complètement recouverts de cendres grises après environ 10 minutes. Vous pouvez maintenant griller vos hamburgers.
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Faites griller vos hamburgers. Ajoutez vos galettes sur le gril et faites-les saisir directement sur le tas de charbon. C'est la partie la plus chaude du gril. Faites cuire vos galettes environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes au fond.
- Évitez de carboniser la viande et de la presser avec une spatule. Cela pressera tous les délicieux jus.
- Pendant le processus de cuisson, vous verrez des flambées. Ne sois pas alarmé. Les poussées résultent de l'écoulement de graisse dans la flamme. Déplacez les hamburgers du côté le plus froid du gril si les flammes deviennent trop élevées. Faites-les reculer lorsque les flammes s'éteignent.
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Retournez vos hamburgers. Utilisez une spatule en métal à long manche pour retourner vos hamburgers une fois. Saisir l'autre côté sur la partie chaude du gril pendant environ 1 minute pour verrouiller le jus.
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Faites-en un cheeseburger (facultatif). Maintenant que vos hamburgers sont dans leur dernière étape de cuisson, c'est le moment idéal pour ajouter une tranche de fromage et lui permettre de fondre à la perfection. Placez votre tranche de fromage au centre de chaque galette et continuez à cuire votre galette pendant que le fromage fond.
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Faites griller vos petits pains (facultatif). Faire griller les petits pains est rapide et facile. Ouvrez simplement vos petits pains et placez-les sur le gril, côté coupé vers le bas. Assurez-vous de les placer du côté le plus froid du gril pour les empêcher de brûler ou de cuire trop rapidement. Faites griller vos petits pains pendant environ 10 secondes et retournez-les si vous le souhaitez.
- Vous pouvez beurrer légèrement l'intérieur de vos petits pains avant de les griller si vous le souhaitez.
- Surveillez les petits pains de près car ils peuvent brûler facilement.
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Couvrir et cuire. Une fois que vous avez saisi vos galettes, déplacez les hamburgers sur le côté le plus froid du gril, afin qu'ils ne soient plus sur la chaleur directe et couvrez le gril avec un couvercle. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes jusqu'à cuisson complète. Voici deux façons de vérifier vos hamburgers:
- Retirez un hamburger et coupez-le. Pour les mi-saignements, l'intérieur doit être rosâtre, mais pas sanglant.
- Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée. L'USDA recommande une température interne de 71°C.
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Prendre plaisir! Retirez vos hamburgers du gril dès qu'ils sont cuits pour éviter de trop les cuire. N'oubliez pas qu'ils cuisent un peu après avoir été retirés du gril. Servez vos hamburgers avec une variété de condiments

Méthode 3 sur 5: griller des hamburgers sur un gril à gaz

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Préchauffez votre gril. Allumez votre gril et augmentez le feu. Fermez le couvercle et laissez chauffer votre gril environ 10 à 15 minutes. Grattez la grille du gril chaude avec une brosse métallique. Badigeonnez la grille chaude de votre gril d'huile pour éviter qu'elle ne colle (facultatif).
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Faites griller vos hamburgers. Placez vos galettes sur le gril et faites-les saisir d'un côté pendant environ 3 minutes. Évitez d'appuyer sur vos hamburgers pendant qu'ils grillent.
- Vous pouvez voir des poussées pendant la cuisson. Les poussées sont causées par la graisse du hamburger qui coule dans les flammes ci-dessous. Déplacez délicatement vos galettes sur une grille plus élevée ou sur un côté plus frais du gril jusqu'à ce que les flammes disparaissent.
- Sur un gril à gaz, vous trouverez les zones les plus froides sur les grilles supérieures, ou le long des bords de votre gril, à l'écart de la flamme.
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Retournez vos galettes. À l'aide d'une spatule en métal à long manche, retournez vos galettes et faites-les saisir de l'autre côté pour enfermer le jus. Continuez à griller jusqu'à ce que vous ayez atteint la cuisson désirée. Voici quelques lignes directrices à prendre en compte:
- Cuire environ 3,5 minutes pour une cuisson mi-saignante. Votre burger est cuit lorsque vous atteignez une température interne de 130 à 57°C (55 à 57°C).
- Cuire 4 minutes à feu moyen. Votre burger est cuit lorsque vous atteignez une température interne de 135 à 66°C (57 à 65°C).
- Cuire 4 minutes ou plus pour un bien moyen. Votre burger est cuit lorsque vous atteignez une température interne de 150 à 74°C (65 à 74°C).
- Votre hamburger est bien cuit lorsque sa température interne atteint 74°C ou plus. Sers immédiatement.
- Ajoutez du fromage à vos hamburgers dans la dernière minute environ du processus de cuisson pour que le fromage ait suffisamment de temps pour fondre.
- Faites griller vos petits pains sur un côté plus frais du gril ou sur une grille plus élevée pendant la dernière minute de cuisson. Beurrez légèrement l'intérieur des petits pains si vous le souhaitez.

En fermant le couvercle pendant 10 à 15 minutes — Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez votre gril en l'allumant et en fermant le couvercle pendant 10 à 15 minutes.

Méthode 4 sur 5: griller des hamburgers sur la cuisinière

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Préchauffez votre poêle. Des poêles en fonte sont recommandées pour de meilleurs résultats, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle à frire que vous avez.
- Si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez accélérer le processus de chauffage en la plaçant dans un four préchauffé à 177°C pendant environ 20 minutes et en la retirant avec un gant de cuisine. Commencer avec une poêle en fonte très chaude est la clé.
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Testez la chaleur de votre poêle. Ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson dans la poêle. N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe (0,5 gramme). Si votre huile fume, votre poêle est un peu trop chaude. Retirez-le du brûleur pendant quelques minutes et réessayez. Lorsque les billes d'huile se répartissent uniformément et brillent, la poêle est prête pour la cuisson!
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Faites griller votre hamburger. Placez votre galette au milieu de la casserole et laissez cuire. Votre galette de hamburger grésillera une fois qu'elle touchera la poêle et elle pourrait même fumer. C'est bon. Faites cuire pendant environ 4 minutes.
- Résistez à l'envie de piquer et de pousser votre galette. Ne le poussez pas dans la casserole. Laisser votre galette seule lui permettra de former une délicieuse croûte épaisse qui scellera la saveur.
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Retournez votre hamburger. Une fois et une seule fois, lorsque vous voyez le dessous commencer à brunir, retournez votre hamburger. Cuire encore 4 minutes de l'autre côté.
- Les dernières minutes de cuisson sont le moment idéal pour ajouter une tranche de fromage. Placez une tranche de fromage sur votre galette et laissez-la fondre parfaitement dans la dernière minute de cuisson.
- Votre burger est mi-saignant à une température interne de 130 à 57°C (55 à 57°C).
- Votre burger est moyen à une température interne de 135 à 66°C (57 à 65°C).
- Votre burger est moyen bien à une température interne de 150 à 74°C (65 à 74°C).
- Votre hamburger est bien cuit à une température interne de 74°C ou plus.

Méthode 5 sur 5: ajout de variantes

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Soyez créatif avec la viande. Vous pouvez essayer la dinde hachée, le poulet ou même acheter une saucisse italienne; coupez-le et utilisez le mélange de viande assaisonné à l'intérieur pour former vos galettes.
- Si vous utilisez du poulet, de la dinde ou de la viande extra maigre, mélangez quelques miettes de pain dans les galettes pour les aider à mieux tenir ensemble sur le gril.
- Vous pouvez même mélanger l'oignon, l'ail ou le poivron en dés dans vos galettes. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez!
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Assaisonnez la viande. Ajoutez des sauces ou d'autres assaisonnements aux galettes avant la cuisson. Expérimentez avec des hamburgers nature ou essayez d'ajouter vos saveurs préférées avant de cuisiner. Voici quelques assaisonnements classiques pour hamburgers que beaucoup de gens apprécient (essayez d'ajouter seulement quelques c. À thé ou 0,5 gramme lorsque vous apprenez à quel point vous aimez; vous ne voulez pas sursaisonner):
- Sel et poivre
- Oignon finement haché
- Sauce soja
- sauce Worcestershire
- Sauce barbecue
- Sauce au bifteck
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Devenez fou avec les garnitures. Assurez-vous d'avoir les garnitures habituelles, comme la laitue, la tomate, l'oignon et les cornichons. Ne vous arrêtez pas là. Essayez de faire griller des champignons, des poivrons ou des oignons. Ajoutez des tranches d'avocat ou de piments jalapeño. Les options sont presque infinies. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez.
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Expérimentez avec une variété de condiments. Les condiments peuvent transformer la même galette de hamburger en une expérience gustative totalement nouvelle. Les choix populaires pour un hamburger au bœuf comprennent le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, la sauce barbecue, la sauce piquante ou même la sauce à steak.
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Utilisez des copeaux de bois dans votre barbecue au charbon de bois. Mettez une poignée de chips de cerise noire sur vos charbons une fois qu'ils sont chauds. Cela donnera à vos hamburgers un goût fumé. Si vous utilisez un gril à gaz, placez des morceaux de cerise noire sur la surface de cuisson, pas sur la flamme. Ou, à l'aide d'une assiette à tarte en aluminium percée de trous, remplissez-la de chips de cerise noire et déposez-la sur une surface de cuisson.
- Beaucoup de gens préfèrent la saveur ou la viande grillée au charbon de bois dur aux briquettes traditionnelles.
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Fini.

Déplacez les hamburgers sur le côté le plus froid du gril — Une fois que vous avez saisi vos galettes, déplacez les hamburgers sur le côté le plus froid du gril, afin qu'ils ne soient plus sur la chaleur directe et couvrez le gril avec un couvercle.

Conseils

Ne laissez personne vous dire quoi mettre sur votre hamburger, faites-le comme vous l'aimez!
N'oubliez pas de toucher le moins possible la viande lors de la formation des galettes et évitez de la piquer ou de la pousser pendant la cuisson.
Les aliments grillés sont parfaits pour les régimes. Ils sont plus faibles en gras que de nombreuses autres méthodes de cuisson et ont bon goût!
Veillez à ne pas écraser le hamburger en le coupant avant de le servir.
Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande pour vérifier vos hamburgers, suivez ces consignes de température: Moyen saignant: 130 à 57°C (55 à 57°C), moyen: 135 à 66°C (57 à 65°C), moyen bien: 150 à 74°C (65 à 74°C), bien cuit: 74°C ou plus.

Lisez aussi: Comment griller un hamburger avec un gril à gaz infrarouge?

Mises en garde

Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
Ne jetez jamais de liquide à briquet sur des charbons ardents ou brûlants.
Si vous buvez pendant la cuisson, assurez-vous de ne pas renverser d'alcool hautement inflammable sur le feu.
Évitez la cuisson insuffisante du bœuf haché pour vous protéger contre d'éventuelles maladies d'origine alimentaire.
N'ajoutez pas de liquide à briquet ou de charbon de bois allumette lorsque les aliments sont sur le gril.
Méfiez-vous de laisser la viande crue, ou tout ce que la viande crue a touché, entrer en contact avec d'autres surfaces. L'USDA recommande que toute viande hachée soit cuite au moins à moyen, à une température interne de 74°C. Si vous préférez vos hamburgers mi-saignants, optez pour des longueurs supplémentaires pour vous assurer que votre viande est fraîche et provient d'une source fiable.

Les choses dont vous aurez besoin

Spatule
Gril
Poêlon
bol