Comment assaisonner les hamburgers?
Pour assaisonner les hamburgers, former d'abord les galettes et ajouter l'assaisonnement sec à l'extérieur. Utilisez une pincée de sel de chaque côté de la galette, puis ajoutez n'importe quelle variété d'épices et d'assaisonnements que vous aimez! Préparez un mélange d'assaisonnement maison avec du paprika, de la poudre de chili, du basilic, du poivre, des graines de céleri, du gingembre moulu et de la moutarde séchée pour un goût classique. Vous pouvez également expérimenter avec des épices au curry et une variété de marinades pour parfumer vos hamburgers! Pour plus de conseils et de combinaisons de saveurs, lisez la suite!
Habituellement, j'assaisonne aussi avec de la poudre d'ail et des flocons de piment, mais après avoir haché la viande, je mélange tout l'assaisonnement dans les hamburgers.
Des hamburgers fades? Pimentez-les. En apprenant à utiliser correctement des ingrédients simples, vous pouvez faire passer les vieux hamburgers ordinaires d'ennuyeux à délicieux. Épices des hamburgers est une question de technique, vous pouvez donc apprendre les bases de l'assaisonnement de vos hamburgers, puis passer à la création de vos propres mélanges d'épices et à l'expérimentation des saveurs. Consultez l'étape 1 pour en savoir plus sur l'épice des hamburgers.
Partie 1 sur 2: bases de l'assaisonnement
- 1Salez les galettes après avoir formé les hamburgers. Selon votre goût et le type de hamburgers que vous souhaitez préparer, la variété des compléments, des épices et des combinaisons que vous utilisez pour les assaisonner est presque infinie. Vous pouvez ajouter différentes épices à différents moments de la fabrication des hamburgers, mais une chose est toujours nécessaire: le sel. Juste avant de mettre vos hamburgers sur le gril ou sur la cuisinière, assaisonnez les deux côtés avec une généreuse portion de sel casher.
- Le sel dissout les protéines musculaires et extrait l'eau. Ajouter du sel dans le hamburger cru avant de former les galettes donnera des hamburgers durs et secs, perdant une grande partie de la saveur et de la texture associées à un bon. Cependant, vous finissez par cuire vos hamburgers, attendez de les saler et salez-les à l'extérieur.
- 2Utilisez toujours un assaisonnement sec à l'extérieur et non à l'intérieur. Si vous recherchez des assaisonnements plus délicieux parce que vos hamburgers ont tendance à être secs et sans saveur, c'est peut-être parce que vous manipulez trop la viande. Il n'est pas important d'intégrer l'assaisonnement dans les hamburgers eux-mêmes. Un assaisonnement ajouté à l'extérieur de la viande donnera des hamburgers plus savoureux.
- Les hamburgers doivent être formés rapidement, en portions d'environ 4 oz avec un petit retrait au milieu, avec le moins de bruit possible, puis assaisonnés avant la cuisson.
- Ne le «frottez» pas. Si vous voulez utiliser le même "frottement sec" que vous utilisez sur les côtes, allez-y, mais il n'y a aucune raison de le masser dans la viande. Manipulez les hamburgers le moins possible.
Comment assaisonner un hamburger végétarien? - 3Utilisez l'assaisonnement généreusement. Saupoudrez une généreuse pincée de tout assaisonnement sec que vous utilisez sur vos galettes de hamburger à plusieurs centimètres au-dessus, uniformément et généreusement. L'une des plus grandes différences entre ces excellents hamburgers au restaurant et ceux que vous préparez à la maison est la quantité d'assaisonnement utilisée sur la viande. Cela prend beaucoup, plus que ce que vous utilisez probablement.
- Le bœuf haché n'est pas la viande la plus savoureuse de la planète. Même les galettes de bœuf de bonne qualité peuvent avoir tendance à être un peu fades si elles ne sont pas assaisonnées correctement. Allez gros, ou vous pourriez aussi bien manger une salade à la place. Saupoudrez d'une généreuse portion de sel et de poivre noir fraîchement concassé, suffisamment pour que vous en obteniez beaucoup à chaque bouchée.
- 4Pardonnez-vous du côté de la simplicité. Parfois, les meilleures choses sont les plus simples. Les hamburgers assaisonnés simplement de sel et de poivre et garnis de fromage européen fournissent un hamburger délicieux et idéal à bien des égards, se prêtant à toutes sortes de garnitures et d'ajouts après sa cuisson. Pourquoi jouer avec la perfection?
- Pour faire un bon hamburger, faites-vous plaisir après l'avoir sorti du gril, en ajoutant toutes les garnitures et condiments que vous voulez. Vous aimez l'oignon cru et la vinaigrette ranch? Fonce. Ne laissez personne vous dire ce qui est bon.
- 5Expérience. Il n'y a pas de bonne façon d'assaisonner un hamburger s'il vous plaît. Mélangez vos propres mélanges d'épices avec les épices à votre disposition et organisez un test de goût, en essayant différentes combinaisons sur quelques hamburgers différents, pour voir ce que vous et votre famille aimez le plus. Manipulez simplement le hamburger cru le moins possible, saupoudrez-le juste avant qu'il n'atteigne le feu et vous serez en pleine forme.
Pour assaisonner les hamburgers, former d'abord les galettes et ajouter l'assaisonnement sec à l'extérieur.
Partie 2 sur 2: essayer différentes combinaisons
- 1Faites votre propre sel de saison. Si vous aimez les mélanges d'épices de McCormick ou Lawry's, pourquoi ne pas essayer les vôtres? Il est probable que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre armoire et dans votre cuisine. Sinon, utilisez ce que vous voulez pour créer le vôtre. Pour faire un sel de saison simple approprié pour les hamburgers et autres viandes, commencez par hacher finement un bulbe d'ail entier. Pour préparer le mélange rapidement, jetez les clous de girofle pelés avec les extrémités coupées dans le robot culinaire pour commencer la fête. Allumez et éteignez le robot jusqu'à ce qu'il soit complètement haché et ajoutez à l'ail:
- Une tasse de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de moutarde séchée
- 1 cuillère à café d'aneth
- Mélangez soigneusement les ingrédients et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela peut être utilisé pour assaisonner un hamburger et tout autre type de viande. C'est un mélange d'assaisonnement frais basique et polyvalent.
- 2Essayez un mélange d'épices au curry. Si vous voulez essayer des hamburgers avec des épices indiennes chaudes et parfumées, cela peut être un changement agréable et surprenant par rapport au sel et au poivre ordinaire. Pour créer une délicieuse épice au curry parfaite pour les hamburgers, les légumes ou le poulet, faites griller les épices suivantes en les faisant bouger dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et légèrement dorées:
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 0,5 cuillère à café de graines de fenugrec
- 0,5 cuillère à café de graines de fenouil
- Retirez les épices de la poêle et écrasez-les dans un mortier et un pilon, ou écrasez-les avec le côté plat d'un couteau de cuisine sur la planche à découper et mélangez. Cela va très bien sur un hamburger avec de la coriandre fraîche et un chutney épicé.
- 3Essayez d'intégrer des ingrédients frais dans le bœuf haché. Tant que vous le faites doucement, ajouter de l'oignon haché, du basilic ou d'autres herbes vertes à la viande peut être un excellent moyen d'ajouter des saveurs et des arômes intéressants pendant le processus de cuisson. Certains amateurs de hamburgers aiment l'ail cru dans le bœuf, tandis que d'autres ne jurent que par l'ajout d'origan. Utilisez ce que vous aimez. Selon le type de garnitures et de saveurs que vous souhaitez utiliser sur les hamburgers après les avoir cuits, ajouter des ingrédients frais à la viande peut être un bon ajout.
Juste avant de mettre vos hamburgers sur le gril ou sur la cuisinière, assaisonnez les deux côtés avec une généreuse portion de sel casher. - 4Badigeonner la marinade ou frotter humide sur l'extérieur des hamburgers avant la cuisson. Les mélanges de Worcestershire, de cassonade, de raifort, de ketchup, de sauce soja et même de hoisin peuvent être délicieux lorsqu'ils sont ajoutés au bœuf haché. Si vous voulez mélanger un frottement humide ou une sauce pour badigeonner les hamburgers juste avant qu'ils n'atteignent le feu, cela peut être un excellent moyen de caraméliser et de créer une délicieuse croûte.
- Travailler dans des mélanges humides est moins recommandé, mais toujours possible. Cela peut être un bon moyen de sur-manipuler le bœuf et de décomposer les protéines, mais masser doucement du Worcestershire ne devrait pas être trop un problème.
- Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement supplémentaire au dessus de vos galettes de hamburger une fois que vous avez fini de les cuire d'un côté.
- Utilisez du sel de mer casher ou grossièrement moulu au lieu du sel ordinaire pour assaisonner la viande hachée. La forme unique et la plus grande surface de ces cristaux de sel augmentent l'impact sur les récepteurs de saveur de votre langue.
- Utilisez du poivre noir ou blanc fraîchement moulu pour un goût plus audacieux lors de l'assaisonnement des hamburgers.
- Lavez-vous les mains fréquemment lorsque vous manipulez un hamburger cru.
- Petit bol
- Cuillère
- Plaque à biscuits
Lisez aussi: Comment faire des hamburgers aux pois chiches?
Questions et réponses
- Les hamburgers doivent-ils être à température ambiante ou refroidis au réfrigérateur?Si vous les préparez dans un proche avenir, comme dans les 1 à 2 jours précédant la cuisson, réfrigérez-les avec un carré de papier sulfurisé entre chaque galette et conservez-les à plat. S'ils vont au gril quelques minutes après leur préparation, vous n'allez évidemment pas les mettre au réfrigérateur. Cependant, faites attention à la façon dont vos galettes gardent leur forme. Si vous avez l'impression qu'ils vont se désagréger sur le gril, ajoutez un autre œuf à l'ensemble et mélangez bien.
- Puis-je mettre une sauce A 0,1 dans la viande?Bien sûr! Je le fais tout le temps. Je mélange la viande avec un œuf, de la sauce A 0,1 et un peu de moutarde et ils se révèlent très bien.
- Comment assaisonner un hamburger végétarien?J'utiliserais du sel et du poivre au goût, un peu de poudre de citron vert et de chili ou d'ail en poudre et de grandes quantités de cumin.
- Est-il acceptable de griller un hamburger surgelé?Oui, mais si vous avez le temps, il vaut mieux décongeler les galettes au réfrigérateur avant de les griller.
- Comment puis-je rendre mon hamburger juteux?Pour commencer, achetez du bœuf haché riche en matières grasses (au moins 20 grammes). Regardez des vidéos sur la cuisson des hamburgers pour apprendre à ne pas trop les cuire.
- Puis-je ajouter un assaisonnement pour gril à un hamburger?Vous pouvez ajouter ce que vous voulez à un hamburger. Je suggère l'ail et le poivre noir comme assaisonnement pour hamburgers.
- Puis-je garder le couvercle sur la casserole tout le temps que je cuisine les hamburgers?Vous pouvez, mais vous ne pourrez pas vérifier les hamburgers si vous le faisiez.
- Puis-je utiliser des frottements secs pour steak pour assaisonner mon hamburger?Cela introduirait une nouvelle saveur intéressante, alors bien sûr!
- Puis-je utiliser un mélangeur Kitchenaid pour mélanger des épices sèches uniformément dans 1 kg de mandrin moulu au lieu de le plier?Cela dépend de l'utilisation du mandrin. Si vous faites des hamburgers, il serait préférable de prendre le temps d'incorporer les épices, car le mélangeur broiera davantage la viande en une pâte qui ne tiendra pas bien. De plus, la texture serait étrange. Cependant, si vous mélangez le mandrin haché dans une sauce à la viande ou du chili ou quelque chose du genre, ce serait techniquement un moyen plus efficace de répartir uniformément les épices dans le mandrin, mais encore une fois, cela donnerait à la viande une texture étrange.
- Habituellement, j'assaisonne aussi avec de la poudre d'ail et des flocons de piment, mais après avoir haché la viande, je mélange tout l'assaisonnement dans les hamburgers. Si j'ai bien compris, il vaut mieux assaisonner les galettes à l'extérieur?Dans les deux cas, cela fonctionnerait à peu près de la même manière. Si vous cuisinez beaucoup de hamburgers, vous obtiendrez de meilleurs résultats en mélangeant les assaisonnements avant la cuisson, ce qui assurerait une distribution uniforme et vous éviterait de rester au-dessus des hamburgers, en les assaisonnant individuellement.
Les commentaires (9)
- J'ai un hamburger et j'aime ça.
- Le conseil de ne pas saler le bœuf juste avant la cuisson a aidé.
- J'ai essayé des tas de façons et d'épices! Cependant, le meilleur s'est avéré être le plus simple. Merci pour le conseil!
- Cela a été très utile, car je suis un mannequin dans la cuisine. Merci beaucoup! J'essaye quelques-uns des conseils maintenant. J'ai hâte de l'essayer!
- Les adolescents ont des papilles gustatives qui attrapent toutes les saveurs étranges, mais le fait d'avoir les options proposées m'a assuré que tout ce qu'il voyait lui plaisait et qu'il a même aidé. Impressionnant!
- La mise en page de l'article, les images, la numérotation des étapes, le format d'impression, c'est-à-dire les lettres en gras, les grands espacements, les différentes tailles de texte, facile à suivre / lire. Superbe! Existe-t-il un moyen d'imprimer la recette sans images?
- Je vais cuisiner cela pour ma famille.
- J'apprécie vos conseils sur la cuisine.
- Je suis un chef novice et j'ai aimé le ton de l'article. C'était simple à suivre et avait une nuance positive, comme un "ouais tu peux faire ça!" Les photos aussi étaient super. Très clair et de près.
