Comment garder les hamburgers plats?

Ils vous permettront de préparer de délicieux hamburgers plats sur un gril, un dessus plat ou une poêle.

Peu de gens peuvent résister au goût d'une galette de viande juteuse dans un pain croustillant personnalisé avec leurs garnitures préférées, mais cuire le hamburger parfaitement formé est une autre affaire. Les hamburgers ont tendance à gonfler comme un ballon de football lorsqu'ils cuisinent. Les bords d'une galette cuisent plus vite que son centre, ce qui fait gonfler la viande à mesure qu'elle rétrécit. Vous pouvez éviter ce problème grâce à quelques techniques simples, comme appuyer sur les galettes de hamburger crues avec votre pouce ou en les écrasant à plat. Ils vous permettront de préparer de délicieux hamburgers plats sur un gril, un dessus plat ou une poêle.

Ingrédients

1 lb (0,45 kg) de bœuf haché
1 cuillère à café (5,90 g) de sel
1 cuillère à café (2,33 g) de poivre noir
1 cuillère à café (9,84 g) d'ail en poudre ou d'autres assaisonnements
Laitue, tomates et autres garnitures
4 à 6 pains à hamburger

Cuire des hamburgers plats sur un gril — Méthode 2 sur 3: cuire des hamburgers plats sur un gril.

Donne 4 à 6 portions

Méthode 1 sur 3: utiliser la bonne viande

1
Achetez du bœuf haché composé à 80% de viande et à 20% de matières grasses. La graisse est ce qui maintient la viande ensemble, donc une viande plus maigre vous donnera généralement du fil à retordre. Si vous voulez que vos hamburgers soient galbés, le mandrin moulu fonctionne très bien, mais vous pouvez également utiliser de la surlonge moulue pour plus de saveur. Vous pouvez également mélanger de la viande maigre avec une sorte de graisse, par exemple en combinant des quantités égales de bœuf haché et de porc.
- Des viandes plus maigres comme la dinde sont mélangées à des ingrédients riches en matières grasses comme des œufs, du lait ou même du yogourt pour les aider à conserver leur forme. Les hamburgers végétariens peuvent être préparés de la même manière.
2
Obtenez de la viande hachée bien sûr si elle est disponible. La plupart du bœuf haché vendu dans les supermarchés est moyennement haché. Ce type de viande fonctionne assez bien, mais ce n'est pas le meilleur disponible. Si vous voulez vraiment vous assurer que les hamburgers conservent leur forme, demandez de l'aide à votre boucher. Visitez une boucherie locale ou demandez à quelqu'un au comptoir des viandes du supermarché pour la viande hachée bien sûr.
- La viande mi-hachée est généralement transformée jusqu'à 5 fois, de sorte qu'elle ne tient pas aussi bien que la viande hachée grossièrement. La viande hachée grossièrement n'est transformée qu'une seule fois avant d'être emballée pour la vente.
- Vous pouvez également faire vos propres hamburgers à la maison si vous avez un hachoir à viande.
3
Rouler la viande en boulettes de même taille. Répartissez la viande en fonction du nombre de hamburgers que vous prévoyez de préparer. Après avoir séparé la viande, roulez chaque morceau entre vos mains. Assurez-vous que la viande colle ensemble, mais manipulez-la doucement pour éviter de la surcharger. Une fois que vous avez des boulettes de viande consistantes à cuire, mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les jeter dans votre poêle.
- Par exemple, 1 lb (0,45 kg) de viande donne généralement 4 hamburgers. Les hamburgers pèseront 0,11 kg (¹ ⁄ ₄ lb), alors consommez plus de viande si vous prévoyez de faire des hamburgers plus gros.
- Si vous achetez du bœuf haché préparé dans votre épicerie locale, il viendra probablement dans un gros paquet. Au lieu de diviser la viande, essayez d'utiliser une cuillère à crème glacée de 4 oz (110 g) pour former des boules qui ne nécessitent pas de roulage supplémentaire.
- N'assaisonnez pas encore la viande. Bien que vous puissiez essayer de mélanger toutes sortes d'assaisonnements maintenant, vous courez le risque de travailler la viande à tel point qu'elle ne conservera pas sa forme plus tard.

Le meilleur moment pour assaisonner les hamburgers est lorsqu'ils sont plats mais encore crus.

Méthode 2 sur 3: cuire des hamburgers plats sur un gril

1
Préchauffer l'huile végétale sur un gril ou une poêle à feu moyen-vif. Frottez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile sur la grille du gril ou sur le dessus plat avant de l'allumer. Ensuite, réglez-le sur 232°C. Laissez chauffer environ 15 minutes pendant que vous préparez les galettes de hamburger.
- Si vous cuisinez sur une cuisinière, l'huile chauffera en 2 minutes environ.
- Pour cuisiner avec un gril au four, tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium ou huilez-la pour que les hamburgers ne collent pas.
2
Étalez la viande en une galette de ³ ⁄ ₄ po (1,9 cm) d'épaisseur. Presser la viande à plat à la main ou avec une spatule. Assurez-vous que toute la galette a une épaisseur uniforme. Il doit être plat en haut et en bas. Toutes les parties inégales cuisent à une vitesse différente, ce qui peut affecter la forme du hamburger.
- Rendez chaque galette de hamburger aussi uniforme que possible. Si le centre est plus grand que les bords, il gonfle avant la fin de la cuisson.
3
Utilisez votre pouce pour faire une fossette de 1¹ ⁄ ₂ po (3,8 cm) de large au centre. Placez votre pouce sur la galette et appuyez doucement. Faites en sorte que la galette mesure environ ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm) d'épaisseur au centre. Ses bords auront toujours environ ³ ⁄ ₄ po (1,9 cm) d'épaisseur.
- Cette petite indentation est suffisante pour aider le hamburger à conserver sa forme. Avec lui, la partie centrale ne gonflera qu'un peu pendant la cuisson des bords plus épais.
4
Saupoudrez les galettes de sel, de poivre et d'autres assaisonnements. Essayez d'utiliser environ 1 cuillère à café (5,90 g) de sel et 1 cuillère à café (2,33 g) de poivre noir pour assaisonner 4 à 6 galettes. Assaisonnez chaque généreusement. Le sel et le poivre suffisent pour faire de délicieux hamburgers plats, mais vous pouvez utiliser toutes sortes d'autres assaisonnements, y compris l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le paprika ou même la cassonade.
- Enrober les galettes d'un mélange d'assaisonnement juste avant ou juste après les avoir placées sur un gril ou une poêle chaude.
- Par exemple, essayez de combiner 1 cuillère à soupe (9,84 g) d'ail en poudre avec le sel et le poivre. Vous pouvez ensuite ajouter une quantité égale de paprika pour rendre la viande plus savoureuse ou de sucre brun pour donner à la viande une saveur plus sucrée et plus équilibrée.
- Vous pouvez également ajouter des ingrédients comme 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire, de soja ou de poisson. L'humidité supplémentaire garde la viande juteuse tout en l'aidant à coller ensemble.
5
Faites cuire le hamburger 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférez la galette sur le gril ou le four pour commencer cette délicieuse odeur de brunissement de la viande. Laissez-le seul pendant qu'il cuit. Une fois le temps écoulé, retournez-le avec votre spatule pour qu'il puisse continuer à cuire de l'autre côté. Tant que les deux côtés cuisent uniformément, vous devriez vous retrouver avec une galette en forme de rondelle qui ne fera pas ressembler votre hamburger à une tour penchée.
- Si vous êtes fan de cheeseburgers, placez une tranche de fromage sur la galette après l'avoir retournée. Le fromage fondra pendant que la moitié inférieure de la galette finira de cuire.
- Le hamburger aura l'air complètement brun, presque noir brûlé, une fois la cuisson terminée. Assurez-vous que le hamburger a l'air cuit avant de le retourner ou de le retirer du feu. Donnez-lui plus de temps si vous pensez que c'est encore un peu sous-fait.
- Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson du centre du hamburger. Faites-le cuire à 71°C pour vous assurer qu'il est bon à manger.

Méthode 3 sur 3: faire des hamburgers écrasés sur un dessus plat

1
Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans une poêle ou sur un dessus plat. Versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle. Laissez chauffer pendant environ 2 minutes. Avant d'essayer de faire cuire vos hamburgers, inclinez la casserole d'avant en arrière pour étaler l'huile dessus. Assurez-vous que la casserole est recouverte d'une fine couche d'huile.
- Vous n'aurez pas besoin d'une tonne d'huile pour vos hamburgers. La graisse de la viande garde les galettes humides et maintenues ensemble. Cependant, ce petit peu d'huile est bon pour empêcher la viande de coller à la poêle.
- L'huile végétale est le meilleur choix car elle ne brûle pas facilement. Le beurre et d'autres types d'huile de cuisson peuvent également être utilisés, mais assurez-vous qu'ils ne commencent pas à fumer.
2
Placez la viande dans votre poêle et écrasez-la à plat. C'est vrai, vous devrez écraser ces morceaux de viande que vous venez de passer du temps à rouler - mais ne vous inquiétez pas, c'est une bonne chose. Appuyez dessus très fermement avec une spatule. Faites chaque galette aussi plate que possible. Tant qu'il a l'air plat, il cuit uniformément sans gonfler au centre.
- Cela ne fonctionnera pas aussi bien sur une grille de gril car la viande sera poussée directement à travers ses ouvertures. La cuisson au gril peut fonctionner, mais les hamburgers écrasés sont destinés à être préparés dans une casserole.
- Les galettes peuvent sembler un peu rugueuses sur les bords, mais ce n'est pas grave. Les bords peuvent être un peu plus hauts que le centre. Si le centre est plus haut, votre hamburger ne restera pas plat.
- Vous avez peut-être entendu dire que presser les galettes de hamburger à plat les fait sécher. Comme la viande est encore crue, elle ne perdra pas de jus lorsque vous l'aplatirez.
- Mettez autant de boulettes de viande que possible dans la poêle. N'oubliez pas de laisser suffisamment de place pour que la viande s'étale lorsque vous l'aplatissez avec votre spatule. Selon la taille de votre casserole, vous devrez peut-être travailler par lots.
3
Assaisonnez les hamburgers de sel et de poivre si vous le souhaitez. Le meilleur moment pour assaisonner les hamburgers est lorsqu'ils sont plats mais encore crus. Ajoutez autant de chaque ingrédient que vous le souhaitez. Essayez d'utiliser environ 1 cuillère à café (5,90 g) de sel et 1 cuillère à café (2,33 g) de poivre noir pour chaque galette. Vous pouvez pimenter les galettes avec des assaisonnements supplémentaires ou sauter complètement l'assaisonnement si vous préférez vos hamburgers nature.
- Par exemple, essayez d'ajouter 1 cuillère à café (3,28 g) d'ail en poudre à chaque galette.
- Si vous utilisez un mélange d'assaisonnement, saupoudrez-le uniformément sur tous les hamburgers que vous préparez. Économisez aussi la moitié lorsque vous retournez les hamburgers!
4
Faites cuire le hamburger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Laissez les galettes intactes pendant la cuisson. Réglez une minuterie pour pouvoir les retourner avant qu'ils ne soient trop cuits. Lorsque le temps est écoulé, ramassez les galettes avec votre spatule. Le côté cuit doit paraître complètement brun et même un peu croustillant à certains endroits.
- Surveillez les bords extérieurs des galettes pour brunir. Si les bords semblent bruns, le centre fin aura également cuit.
- Si le hamburger n'a pas l'air cuit sur le fond, laissez-le cuire un peu plus longtemps. Cependant, 2 minutes sont plus que suffisantes pour des hamburgers fracassés car ils sont si fins.
5
Retourner les galettes et les assaisonner de sel et de poivre. Retournez-les un par un, en les gardant séparés dans la casserole. Répartir une généreuse quantité de sel et de poivre sur les galettes. Essayez à nouveau d'utiliser environ 1 cuillère à café (5,90 g) de sel et 1 cuillère à café (2,33 g) de poivre noir pour chacun. Vous pouvez ensuite garnir chacun d'une tranche de fromage si vous faites des cheeseburgers.
- Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements, comme l'ail, ou omettre le poivre si vous le souhaitez.
- Ajouter deux fois l'assaisonnement est un peu plus de travail, mais c'est mieux pour façonner vos hamburgers. Vous n'avez pas à essayer de mélanger les assaisonnements à la viande, il n'y a donc aucun risque de surmenage de la viande. Il ne perdra pas sa forme dans la poêle!
6
Faites cuire les galettes une minute de plus jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout. Résistez à la tentation de toucher ou de déplacer les hamburgers pendant la cuisson. Surveillez-les pour commencer à brunir sur les bords. Comme ils sont déjà à moitié cuits, ils n'auront pas besoin de plus de temps pour finir. Une fois le temps écoulé, prenez les hamburgers avec une spatule et vérifiez-les pour voir s'ils sont bien dorés avant de les servir.
- Si vous faites des cheeseburgers, ajoutez du fromage lorsque vous retournez les hamburgers et surveillez les côtés du fromage pour commencer à tomber.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les hamburgers sont cuits. Ils seront d'environ 71°C au centre.

Alors consommez plus de viande si vous prévoyez de faire des hamburgers plus gros — Les hamburgers pèseront 0,11 kg (1⁄4 lb), alors consommez plus de viande si vous prévoyez de faire des hamburgers plus gros.

Conseils

Le bœuf fraîchement haché est bien meilleur que le bœuf acheté en magasin. Le bœuf emballé a tendance à être haché plusieurs fois, il ne tient donc pas aussi bien que vous l'espérez.
Vous pouvez former vos hamburgers et les congeler à l'avance. Ils conservent très bien leur forme, il vous suffit donc de les décongeler avant de les mettre sur un gril, une poêle ou un gril.
Pour un effet optimal, attendez de saler votre viande jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire. Le sel peut dissoudre les protéines, provoquant la perte de forme d'une galette de hamburger avec le temps.

Mises en garde

Pour limiter la propagation des bactéries, lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé de la viande de hamburger.
La viande insuffisamment cuite augmente vos chances d'attraper une maladie d'origine alimentaire. Pour plus de sécurité, faites cuire les hamburgers à 71°C.

Les choses dont vous aurez besoin

Utiliser la bonne viande

Bol mélangeur
Tasse à mesurer et cuillères

Cuisson des hamburgers plats sur un gril

Cuisinière, four ou grill
Spatule
Tasse à mesurer et cuillères

Faire des hamburgers écrasés sur un dessus plat

Le fourneau
Poêle ou plaque chauffante
Spatule
Tasse à mesurer et cuillères

Lisez aussi: Comment faire des hamburgers à l'ananas grillé?