Comment préparer la crème anglaise?

Préparez de la crème anglaise, plus rapidement en remplaçant l'utilisation d'un bain-marie par une casserole à fond épais.

La crème anglaise est une sauce dessert à base d'œufs, de crème et de vanille fraîche. La crème anglaise est couramment utilisée dans les restaurants raffinés pour décorer et rehausser les pâtisseries et autres desserts, ajoutant un peu de richesse ou de contraste et rehaussant la saveur et la présentation du plat. C'est aussi délicieux avec un bol de fraises que sur une tranche de tourte au chocolat noir. Reportez-vous à l'étape 1 pour savoir comment le créer.

Ingrédients

2 tasses de lait entier
6 cuillères à soupe de sucre
6 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
Équipement spécial: un bain marie ou un bain-marie

Partie 1 sur 3: préparation des ingrédients

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Ouvrez la gousse de vanille. Faire une incision, dans le sens de la longueur, au centre de la gousse de vanille à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Faites attention de ne pas couper le haricot complètement. Lorsque cela est fait correctement, le haricot aura une fente ouverte sur un côté, tandis que l'autre côté reste fermé. Cela permettra aux graines à l'intérieur du haricot de sortir de l'enveloppe et d'aromatiser la crème anglaise.
- Les gousses de vanille peuvent être trouvées dans les magasins de cuisine spécialisés ou les épiceries fines. Ils peuvent également être commandés en ligne.
- Plus la gousse de vanille est longue, plus la saveur de vanille sera forte dans la sauce finie. Recherchez un morceau de 2-10,20 cm (5,1-10,2 cm) pour cette recette.
- Si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajoutez à la place 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Comme alternative, essayez la crème anglaise à l'orange ou au citron. Remplacez simplement le zeste d'une orange ou d'un citron par la gousse de vanille.
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Faites chauffer le bain marie. Remplissez le fond du bain marie avec 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) d'eau et placez-le sur le feu moyen. Laisser mijoter l'eau.
- Un bain marie, également connu sous le nom de bain-marie, est un pot niché dans un autre pot. La casserole du bas est utilisée pour contenir de l'eau, tandis que la casserole supérieure contient l'aliment que vous cuisinez.
- Le but d'un bain-marie est de chauffer les aliments à une température plus basse. Si vous n'avez pas de bain marie, remplissez une casserole d'environ 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) d'eau et placez un bol en métal ou une casserole plus petite sur le dessus.
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Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Placez deux récipients sur une surface plane, l'un pour contenir les blancs d'œufs et l'autre pour les jaunes. Tenez une main sur le récipient réservé aux blancs d'œufs et casser un œuf dans la main. Laissez les blancs d'œufs glisser dans l'espace entre vos doigts, mais pas le jaune. Placez le jaune dans le bol réservé aux jaunes d'œufs.
- Répétez ce processus avec le reste des œufs (6 au total) jusqu'à ce que tous les jaunes d'œufs soient séparés des blancs d'œufs.
- Vous pouvez également séparer les œufs en tenant un œuf fêlé au-dessus d'un bol et en passant les jaunes entre les moitiés de coquille afin que le blanc tombe dans le bol. Placez le jaune séparé dans un deuxième bol.

D'aromatiser la crème anglaise — Cela permettra aux graines à l'intérieur du haricot de sortir de l'enveloppe et d'aromatiser la crème anglaise.

Partie 2 sur 3: mélanger la crème anglaise

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Fouettez le sucre et les jaunes d'œufs. Placez les jaunes et les 6 cuillères à soupe de sucre dans un bol à mélanger en métal de taille moyenne. Fouettez-les vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et moelleux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique à la place.
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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Mettez les 2 tasses de lait et la gousse de vanille dans une petite casserole. Faites-le chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chauffé au point de brûler, mais pas d'ébullition. Retirez-le du feu.
- Vous pouvez savoir quand le lait est échaudé en regardant les bords de la casserole. Lorsque vous voyez de la vapeur commencer à monter là où le lait touche le bord de la casserole, il est temps de la retirer du feu.
- Si vous voulez une sauce plus riche, utilisez 2 tasses pleines de crème. Pour une sauce moins riche, utilisez uniquement du lait ou une tasse de lait et une tasse de crème.
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Incorporer le lait échaudé au mélange d'œufs. Versez lentement le lait dans le bol contenant le mélange de sucre et d'œufs en fouettant constamment avec le fouet. Continuez jusqu'à ce que le lait soit bien mélangé avec le mélange de sucre et d'œufs.
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Versez la sauce dans le bain marie. Assurez-vous que l'eau au fond du bain-marie mijote et versez l'œuf, le sucre et le lait dans la partie supérieure du bain-marie (ou du bol de mixage, si vous avez fait votre propre bain-marie).

Versez de la crème anglaise dans un plat à sorbet, puis déposez une boule de sorbet au milieu du plat.
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Faites chauffer la sauce lentement. Remuez constamment avec une petite spatule en caoutchouc. Ne laissez pas la sauce devenir trop chaude, car elle peut cailler. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal, puis retirez-la du feu.

Partie 3 sur 3: servir la crème anglaise

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Refroidissez la crème anglaise. Il est toujours servi glacé, jamais chaud. Versez la sauce dans un récipient en verre et mettez-la au réfrigérateur. Servir uniquement lorsqu'il est entièrement refroidi. Vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance et la sortir du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
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Servez-le avec une part de gâteau. C'est une façon classique de servir la crème anglaise, car elle offre un délicieux équilibre entre le chocolat et les autres saveurs de gâteaux. Versez une partie de la sauce au milieu d'une assiette à dessert, afin qu'elle s'étale et forme une piscine peu profonde. Placer le gâteau tranché sur la crème anglaise. Garnir d'un deuxième filet de crème anglaise, d'un peu de coulis de baies ou de sirop de chocolat pour une présentation parfaite.
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Servez-le avec du sorbet. La crème anglaise légère et crémeuse se marie à merveille avec une boule de sorbet acidulé, comme le citron vert, la framboise ou la pêche. Versez de la crème anglaise dans un plat à sorbet, puis déposez une boule de sorbet au milieu du plat. Garnir d'un brin de menthe pour ajouter encore plus de flair au plat.

Cependant, il faut être extrêmement prudent lors de la préparation de la crème anglaise sans bain-marie, car la sauce se cassera ou brûlera facilement lorsqu'elle est préparée dans une casserole.
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Servez-le avec des fruits. Si vous voulez un dessert léger et délicieux, servez de la crème anglaise avec des fruits simplement hachés. Essayez-le avec des fraises pour une version gourmande et relevée de fraises et de crème. Il est également parfait avec les mûres, les cerises ou les tranches de mangue.

Conseils

Pour faire une glace à la vanille fraîche, congelez un lot de crème anglaise.
Préparez de la crème anglaise, plus rapidement en remplaçant l'utilisation d'un bain-marie par une casserole à fond épais. Cependant, il faut être extrêmement prudent lors de la préparation de la crème anglaise sans bain-marie, car la sauce se cassera ou brûlera facilement lorsqu'elle est préparée dans une casserole.

Les choses dont vous aurez besoin

Bol métallique ou d' un bain-marie bain - marie
Petite spatule en caoutchouc
Fouet à fil fin

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