Comment faire des beignets de crabe?

Mais vous pouvez également acheter de la chair de crabe emballée juste pour faire des beignets de crabe — Les beignets de crabe sont un excellent moyen d'utiliser les restes de chair de crabe, mais vous pouvez également acheter de la chair de crabe emballée juste pour faire des beignets de crabe!

Les beignets de crabe sont un excellent moyen d'utiliser les restes de chair de crabe, mais vous pouvez également acheter de la chair de crabe emballée juste pour faire des beignets de crabe! Les gens de différentes régions utilisent différents assaisonnements dans les beignets de crabe, alors n'hésitez pas à varier les épices selon vos préférences. Vous pouvez, par exemple, préparer des beignets de crabe poêlés avec un soupçon de poivre de Cayenne, faire des beignets de crabe à la Maryland qui sont cuits au four au lieu de frits, ou mélanger et assortir les recettes!

Ingrédients

Galettes de crabe de Cayenne poêlées

Donne 4 à 6 portions

1 lb (450 g) de chair de crabe fraîche ou emballée, cueillie sans morceaux de coquille
3 oignons verts, hachés finement
0,5 c (120 g) de poivron finement haché
0,25 tasse (59 ml) de mayonnaise
1 œuf large
1 c. À thé (4,9 ml) de sauce Worcestershire
1 c. À thé (5 g) de moutarde sèche
1 c. À thé (5 g) de sel
Une pincée de poivre de Cayenne
0,25 c. À thé (1,25 g) d'ail en poudre
0,33 c (80 g) de craquelins concassés (par exemple, Ritz)
Farine de dragage, env. 0,5 tasse (120 g)
0,5 tasse (120 ml) d'huile d'arachide, de canola ou d'huile végétale
Jus de 0,5 citron

Galettes de crabe au four à la Maryland

Une imitation de chair de crabe peut être utilisée à la place de la vraie chair de crabe — Pour économiser de l'argent, une imitation de chair de crabe peut être utilisée à la place de la vraie chair de crabe.

Donne 12 portions d'apéritif

0,25 c (60 g) de chapelure
1 c. À thé (5 g) de levure chimique
1 c. À thé (5 g) de persil séché
1 c. À thé (5 g) de moutarde en poudre
0,125 c. À thé (625 mg) de poivre noir
2 c. À thé (10 g) d'assaisonnement pour fruits de mer (p. Ex., Old Bay)
1 c. À soupe (15 ml) de mayonnaise
2 c. À soupe (60 g) de beurre fondu
1 c. À thé (4,9 ml) de sauce Worcestershire
0,75 c (180 ml) d'oeuf sans cholestérol
1 lb (450 g) de chair de crabe en morceaux

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Méthode 1 sur 2: galettes de crabe de Cayenne poêlées

1
Mélanger la chair de crabe et les autres ingrédients dans un bol moyen. Utilisez une cuillère, une spatule ou vos mains pour mélanger le mélange, mais ne brisez pas la chair de crabe en très petits morceaux. Ajoutez ce qui suit:
- 1 lb (450 g) de chair de crabe fraîche ou emballée, cueillie sans morceaux de coquille
- 3 oignons verts, hachés finement
- 0,5 c (120 g) de poivron finement haché
- 0,25 tasse (59 ml) de mayonnaise
- 1 œuf large
- 1 c. À thé (4,9 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. À thé (5 g) de moutarde sèche
- 1 c. À thé (5 g) de sel
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 0,25 c. À thé (1,25 g) d'ail en poudre
- Jus de 0,5 citron
2
Ajoutez juste assez de chapelure pour obtenir une pâte épaisse. Commencez par mélanger environ 2 c. À soupe (30 g) de chapelure de craquelins, puis voyez si vous pouvez former le mélange en une galette. S'il est encore trop lâche, ajoutez encore 1 cuillère à soupe (15 g) et réessayez.
- Essayez d'ajouter juste assez de miettes de craquelins pour lier le mélange. Si vous en ajoutez trop, les beignets de crabe peuvent finir avec une texture sèche.
- Vous utiliserez probablement environ 0,33 tasse (80 g) de chapelure de craquelins au total.
3
Réfrigérez le bol du mélange de gâteau au crabe pendant 30 minutes (facultatif). Laisser refroidir le mélange pendant une demi-heure permet de fondre les saveurs et de le transformer plus facilement en galettes. Cependant, vous obtiendrez toujours de bons résultats si vous n'avez pas le temps pour cette étape.
- Couvrir le bol d'une pellicule plastique avant de le mettre au réfrigérateur. Sinon, le mélange peut capter des odeurs indésirables à l'intérieur du réfrigérateur.
4
Façonner le mélange de gâteau au crabe en galettes rondes. Ramassez une petite poignée du mélange et utilisez vos deux mains pour la tasse et tapotez-la en forme de disque semblable à une rondelle de hockey. Pour obtenir 4 à 6 galettes de cette recette, essayez de faire chaque galette d'environ 4 po (10 cm) de diamètre et 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
- Pour finir avec 8 à 12 galettes de la taille d'un apéritif, faites-les d'environ 2 po (5,1 cm) de diamètre et environ 0,75 po (1,9 cm) d'épaisseur.
5
Draguez les beignets de crabe dans la farine. Déposer délicatement chaque galette dans un bol peu profond contenant environ 0,5 c (120 g) de farine. Retournez la galette dans le bol pour obtenir une belle couche de farine sur les deux côtés.
- Alternativement, vous pouvez déposer les galettes sur un plateau, saupoudrer de farine sur un côté de chaque galette, puis les retourner partout et saupoudrer les autres côtés avec de la farine.
6

Préchauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 0,5 tasse (120 ml) d'huile d'arachide, de canola ou d'huile végétale dans la poêle et laisser chauffer sur la cuisinière pendant 3 à 5 minutes.
7
Placez les beignets de crabe dans la poêle, sans les encombrer. Chaque gâteau de crabe doit avoir au moins 1 po (2,5 cm) d'espace libre de tous les côtés. Si vous ne pouvez pas mettre tous les beignets de crabe dans votre casserole en même temps et leur donner tout cet espace, vous devrez les cuire en 2 lots ou plus.
- Si vous devez les faire cuire par lots, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle avant de commencer chaque lot suivant.
8
Faites cuire les gâteaux environ 5 minutes, puis retournez-les soigneusement. Après 3-4 minutes de cuisson, utilisez une spatule ou une cuillère pour regarder le dessous de chaque gâteau. Quand ils sont bien dorés (probablement après 5 minutes), retournez-les doucement avec une spatule. Vous pouvez également essayer d'utiliser 2 cuillères pour les retourner.
- Veillez à ne pas éclabousser d'huile chaude sur vous-même lorsque vous retournez les gâteaux. Retournez-les loin de vous (par exemple, vers l'arrière du poêle) afin que toute éclaboussure disparaisse également de vous.
9

Faites cuire les gâteaux renversés pendant 4 à 5 minutes. Utilisez votre spatule pour jeter un œil sur le dessous de chaque gâteau. Quand ils sont tous dorés sur le fond, il est temps de les retirer de la casserole.
10

Soulevez les beignets de crabe et posez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez-les dans l'assiette pendant au moins 2 à 3 minutes ou pendant que vous en faites un deuxième lot. Les serviettes en papier absorberont l'excès d'huile de cuisson.
11
Servez les beignets de crabe avec des quartiers de citron, une sauce tartare ou votre sauce préférée. Vous pouvez essayer de la sauce cocktail, de la sauce piquante, de la moutarde de Dijon ou même du ketchup - ou tout simplement déguster les beignets de crabe tels quels!
- Réfrigérez immédiatement les galettes de crabe restantes et mangez-les dans les 2 jours. Ils ont aussi bon goût froid!

Pour faire des beignets de crabe poêlés, mélanger la chair de crabe, les oignons verts, le poivron rouge, la mayonnaise, l'œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire et les assaisonnements dans un grand bol.

Méthode 2 sur 2: Beignets de crabe à la Maryland cuits au four

1
Réglez le four à 191°C et graissez une plaque de cuisson. Pendant que le four chauffe, vaporisez généreusement un enduit à cuisson sur une grande plaque à pâtisserie.
- Vous pouvez également poser du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone antiadhésif sur la plaque de cuisson.
2
Mélangez les ingrédients secs dans un bol à mélanger. Utilisez un bol à mélanger moyen et remuez les ingrédients avec une cuillère pour les combiner. Ajoutez ce qui suit:
- 0,25 c (60 g) de chapelure; 1 c. À thé (5 g) de levure chimique; 1 c. À thé (5 g) de persil séché; 1 c. À thé (5 g) de moutarde en poudre; 0,125 c. À thé (625 mg) de poivre noir; 2 c. À thé (10 g) d'assaisonnement pour fruits de mer (p. Ex., Old Bay)
3
Mélangez les ingrédients humides dans un autre bol. Prenez un deuxième bol et mélangez les ingrédients humides avec une cuillère. Utilisez le suivant:
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise; 2 c. À soupe (60 g) de beurre, fondu; 1 c. À thé (4,9 ml) de sauce Worcestershire; 0,75 c (180 ml) d'oeuf sans cholestérol
4
Pliez la chair de crabe en morceaux dans les ingrédients humides. Utilisez une spatule ou votre main pour incorporer délicatement la chair de crabe dans le mélange de mayonnaise. Essayez de ne pas casser la chair de crabe en petits morceaux dans le processus.
- Conserver la chair de crabe en gros morceaux l'aide à se démarquer davantage dans les gâteaux finis.
5
Ajoutez les ingrédients secs au mélange de crabe et incorporez-les. Versez le bol sec dans le bol humide, puis utilisez votre spatule ou votre main pour plier délicatement le tout. Arrêtez dès que tous les ingrédients secs ont été humidifiés.
- Vous voulez vous retrouver avec un mélange en morceaux, pas une pâte lisse.
6
Former 12 galettes du mélange et les déposer sur la plaque à pâtisserie. Utilisez vos mains pour couper et tapoter de petites poignées du mélange en galettes d'environ 0,75 po (1,9 cm) d'épaisseur et d'environ 2-3 po (5,1-7,6 cm) de diamètre. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie de manière à ce que chaque galette ait au moins 1 po (2,5 cm) d'espacement sur tous les côtés.
- Vous pouvez faire moins de galettes plus larges si vous le souhaitez, mais ne les faites pas plus épaisses que 0,75 po (1,9 cm).
7
Faites cuire les galettes pendant 15 minutes, puis retournez-les. Après 15 minutes dans le four préchauffé, retirez la plaque à pâtisserie et retournez les galettes avec une spatule. Les beignets de crabe sont délicats à ce stade et peuvent se désagréger facilement, alors retournez-les lentement et soigneusement.
- Si une galette se défait en la retournant, faites de votre mieux pour la remettre en forme de galette sur la plaque à pâtisserie. Vous pouvez réserver celui-ci déformé pour vous-même quand ils ont terminé!
8
Faites cuire les beignets de crabe pendant encore 10 à 15 minutes. Après 10 minutes, vérifiez-les toutes les minutes environ. Une fois que les dessus sont bien dorés, retirez-les du four. Donnez-leur 2 ou 3 minutes pour refroidir un peu, puis dégustez!
- Ces mini-croquettes de crabe font d'excellents apéritifs. Préparez une rémoulade rapide pour les garnir ou les tremper en mélangeant 0,33 c (78 ml) de mayonnaise et 2 c. À thé (9,9 ml) de moutarde de Dijon.
- Mettez immédiatement les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2 jours. Soit les déguster froids, soit les réchauffer complètement.

Préparer des beignets de crabe poêlés avec un soupçon de poivre de Cayenne — Vous pouvez, par exemple, préparer des beignets de crabe poêlés avec un soupçon de poivre de Cayenne, faire des beignets de crabe à la Maryland qui sont cuits au four au lieu de frits, ou mélanger et assortir les recettes!

Conseils

Ces recettes peuvent être utilisées pour faire des gâteaux aux fruits de mer avec d'autres types de fruits de mer. Vous pouvez utiliser du poisson, comme le saumon, ou d'autres crustacés.
Expérimentez avec des épices lorsque vous cuisinez des beignets de crabe. Vous pouvez utiliser des assaisonnements cajun, des mélanges de fruits de mer classiques ou même de la poudre de curry.
Pour économiser de l'argent, une imitation de chair de crabe peut être utilisée à la place de la vraie chair de crabe. Cependant, la texture et la saveur ne seront pas tout à fait les mêmes.

Comment faire des beignets de crabe?

Ingrédients

Galettes de crabe de Cayenne poêlées

Galettes de crabe au four à la Maryland

Pas

Méthode 1 sur 2: galettes de crabe de Cayenne poêlées

Méthode 2 sur 2: Beignets de crabe à la Maryland cuits au four

Conseils

Les choses dont vous aurez besoin

Galettes de crabe de Cayenne poêlées

Galettes de crabe au four à la Maryland

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