Comment faire des fruits enrobés de chocolat?

Combien de temps ces fruits enrobés de chocolat resteront-ils frais sans réfrigération
Combien de temps ces fruits enrobés de chocolat resteront-ils frais sans réfrigération?

Les fruits aromatisés au chocolat, qu'ils soient frais ou secs, sont une façon simple mais très délicieuse de créer une collation aux fruits. Les fruits trempés dans du chocolat sont une collation idéale après le dîner, une friandise de saison ou un cadeau.

Ingrédients

Utiliser un micro-ondes

  • Chocolat apte à fondre (noir, lait ou blanc)
  • Fruits (banane, mangue, fraises, raisins, segments de mandarine, quartiers d'ananas, etc.), coupés en bouchées

Utilisation d'un bain-marie

  • Chocolat apte à fondre (noir, lait ou blanc)
  • Fruits (banane, mangue, fraises, raisins, segments de mandarine, quartiers d'ananas, etc.), coupés en bouchées

Abricots secs enrobés de chocolat

  • 30 abricots secs, gros
  • 0,5 tasse de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de shortening solide

Fruits trempés au chocolat double

  • 24 morceaux de fruits (fraises, cerises, segments de mandarines, raisins sans pépins, pruneaux dénoyautés, etc.)
  • 115 g / 4 oz de chocolat au lait noir ou nature, haché
  • 115 g / 4 oz de chocolat blanc, haché

Méthode 1 sur 4: utiliser un micro-ondes

  1. 1
    Chauffer le chocolat pendant environ 10 secondes au micro-ondes à puissance élevée ou comme suggéré sur l'emballage. Si ce n'est pas fondu, remuez, puis faites chauffer pendant encore dix secondes.
    • Si ce n'est pas assez fondu, faites fondre pendant encore 10 secondes.
  2. 2
    Trempez vos fruits dans le chocolat chaud. Essayez d'être rapide, le chocolat durcit vite!
    • Remettez sur le feu pour refondre si le chocolat durcit trop rapidement.
  3. 3
    Placez le délice enrobé de chocolat sur le papier ciré.
  4. 4
    Répétez pour tous les fruits.
  5. 5
    Couvrir la plaque à biscuits d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule plastique.
  6. 6
    Placez la plaque à biscuits dans votre congélateur. Sinon, placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
  7. 7
    Attendez un peu, une heure devrait suffire.
  8. 8
    Prendre plaisir!

Méthode 2 sur 4: utiliser un bain-marie

  1. 1
    Faites fondre le chocolat sur la cuisinière au bain-marie.
  2. 2
    Déposez chaque morceau de fruit directement dans le chocolat fondu. Utilisez une fourchette à tremper ou une fourchette ordinaire pour retourner les morceaux afin de bien les enrober.
  3. 3
    Soulevez avec la fourche. Pour retirer l'excédent de chocolat de la fourchette, tapotez-le sur le côté du bol et tirez le dessous de la fourchette sur le bord du bol.
  4. 4
    Déposer chaque morceau de fruit trempé sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré.
  5. 5
    Laisser reposer. Placez au réfrigérateur si vous voulez qu'il prenne plus rapidement ou si la cuisine est chaude.
  6. 6
    Servir. Placer sur une assiette de service ou dans une boîte-cadeau de bonbons.
    • Si vous offrez en cadeau, placez chaque fruit dans des douceurs individuelles pour préserver leur qualité. Faites savoir au destinataire qu'il doit être mangé rapidement.
Fruits trempés au chocolat double
Fruits trempés au chocolat double.

Méthode 3 sur 4: faire des abricots secs enrobés de chocolat

  1. 1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    • Si vous fondez au micro-ondes, faites fondre par rafales de 30 secondes, puis remuez, puis mettez de nouveau au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  2. 2
    Ajoutez le shortening. Remuez bien.
  3. 3
    Retirer du feu.
  4. 4
    Trempez les abricots secs. Soit en utilisant vos doigts pour tenir, soit en tenant les abricots dans des pinces, plongez-les dans le chocolat fondu jusqu'à la moitié environ.
  5. 5
    Retirer du chocolat et déposer chaque abricot trempé sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré.
  6. 6
    Laissez le chocolat durcir. Ensuite, réfrigérez pendant environ une heure pour qu'il durcisse complètement.
  7. 7
    Servir. Retirer du réfrigérateur. Disposer sur une assiette de service.
    • Pour stocker, conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur.

Méthode 4 sur 4: faire des fruits trempés dans du double chocolat

Faire des fruits trempés dans un double chocolat
Méthode 4 sur 4: faire des fruits trempés dans un double chocolat.

CETTE MÉTHODE PEUT ÊTRE UTILISÉE sur les fruits frais et secs.

  1. 1
    Préparez les fruits. Nettoyez et hachez au besoin.
    • Les fraises peuvent être lavées en les brossant avec une brosse à pâtisserie humide.
    • Tous les fruits lavés doivent être bien séchés avant d'être trempés.
  2. 2
    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier ciré.
  3. 3
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Retirer du feu et refroidir à 29°C / 29°C. Remuez fréquemment.
  4. 4
    Trempez chaque morceau de fruit dans le chocolat blanc fondu. Trempez environ les deux tiers du chemin seulement, en essayant de ne couvrir que la moitié du fruit.
  5. 5
    Laissez l'excès de chocolat s'égoutter avant de le transférer sur la plaque à pâtisserie recouverte.
  6. 6
    Placez tous les fruits trempés au chocolat blanc dans le réfrigérateur et laissez refroidir pendant 20 minutes. Ou jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
  7. 7
    Faites fondre le chocolat au lait noir ou nature. Retirer du feu et refroidir à 30°C / 30°C.
  8. 8
    Sortez les fruits trempés de chocolat blanc du réfrigérateur. Trempez chacun dans le chocolat au lait fondu noir ou nature. Faites-le à un angle et visez un équilibre qui correspond au côté trempé dans le blanc, uniquement de l'autre côté du morceau de fruit cette fois.
  9. 9
    Placer sur la plaque à pâtisserie. Remettre au réfrigérateur pour prendre. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
  10. 10
    Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
    • S'il s'agit de fruits secs, ils peuvent rester hors du réfrigérateur; conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Ou une casserole (le bain-marie est préférable) pour faire fondre le chocolat
Bol allant au micro-ondes pour faire fondre le chocolat; ou une casserole (le bain-marie est préférable) pour faire fondre le chocolat.

Conseils

  • Le trempage prend un certain temps; assurez-vous d'avoir le temps disponible pour terminer la tâche.
  • Utilisez du chocolat qui est en fait destiné à être chauffé, à moins que vous ne soyez expert dans l'utilisation d'autres chocolats pour faire fondre.
  • Pour un peu d'expérimentation, si vous avez un type de chocolat particulier qui vous plaît vraiment, c'est peut-être celui à utiliser avec votre fruit préféré.
  • Enfoncez soigneusement votre doigt dans le chocolat une fois qu'il a fini de le chauffer - il devrait être chaud ou tiède; juste parfait.

Mises en garde

  • Ne brûlez pas le chocolat; vous devez regarder votre chocolat fondre. Si vous sentez quelque chose de brûlé, c'est probablement le chocolat et vous devriez arrêter immédiatement de passer au micro-ondes ou de chauffer le chocolat.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Bol allant au micro-ondes pour faire fondre le chocolat; ou une casserole (le bain - marie est préférable) pour faire fondre le chocolat
  • Cuillère
  • Plaque à biscuits
  • Papier ciré (sulfurisé)
  • Papier d'aluminium ou pellicule plastique

Questions et réponses

  • L'humidité du fruit provoque toujours la séparation du chocolat après un certain temps. Y a-t-il un moyen de prévenir ou de réduire cela?
    Assurez-vous que les fruits sont aussi secs que possible avant de les tremper et conservez-les au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de les manger tout de suite. Cela devrait au moins aider à réduire le fractionnement.
  • Combien de temps ces fruits enrobés de chocolat resteront-ils frais sans réfrigération? Avons-nous besoin d'ajouter un conservateur pour un séjour plus long?
    Pas très long. S'ils ne sont pas réfrigérés, les fruits commenceront à se détériorer en quelques heures. Les conservateurs ne sont pas recommandés. S'ils ont besoin de s'asseoir pour une fête ou quelque chose comme ça, gardez-les sur la glace.
  • Les fruits doivent-ils être réfrigérés ou congelés avant de les plonger dans le chocolat?
    Réfrigérez les fruits et trempez-les dans une sauce au chocolat. Remettez-les ensuite au réfrigérateur.

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