Comment faire du pemmican?

Choisissez une graisse fondue à utiliser dans le pemmican. Vous pouvez rendre votre propre graisse si vous avez une source de graisse de viande de haute qualité, comme du bœuf ou du wapiti nourri à l'herbe. Commencez avec au moins 1 tasse (200 g) de graisse et râpez-la jusqu'à ce qu'elle soit friable. Faites-le chauffer à feu doux pendant 2 à 3 heures pour que les impuretés flottent vers le haut et filtrez-le pour l'utiliser dans le pemmican. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la graisse fondue, puis en mesurer autant que vous en avez besoin. Recherchez les graisses de bœuf, de wapiti, de bison ou de caribou.

• Bien que vous puissiez utiliser de la graisse de porc ou d'agneau, ils ne contiennent pas les mêmes acides gras nutritifs que les viandes rouges nourries à l'herbe.
• Si vous voulez faire de la graisse de bacon, il est important de la chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore de la graisse.

Mettez 0,5 tasse (100 g) de graisse fondue dans une casserole. Pour faciliter la mesure de la graisse fondue de votre choix, laissez-la revenir à température ambiante. Ensuite, versez-le dans une tasse à mesurer de 0,5 tasse (100 g) et versez-le dans une petite casserole.

• La plupart des graisses fondues que vous achetez seront solides, mais si vous utilisez de la graisse fondue maison qui est encore chaude, vous pouvez sauter cette étape.

Faire fondre la graisse jusqu'à ce qu'elle atteigne 49°C. Collez un thermomètre sur le côté de la casserole et tournez le brûleur à faible. Faites chauffer la graisse et remuez-la de temps en temps pour qu'elle fonde et se réchauffe à une température de 49°C.

• Il est important d'éviter que la graisse n'atteigne 66°C car vous perdrez des nutriments précieux si la graisse devient trop chaude.

Incorporer la graisse fondue aux ingrédients en poudre. Une fois que la graisse fondue est chaude, mélangez-la dans le bol avec les baies en poudre et la viande ou le poisson. Pour aider le mélange à absorber la graisse, remuez petit à petit jusqu'à ce que tout soit combiné.

• Le mélange de pemmican doit avoir l'air humide et friable, mais vous ne devriez pas voir de liquide ou de graisse s'accumuler au fond du bol.

Assaisonner le pemmican, si désiré. Étant donné que le pemmican est traditionnellement fabriqué pour ses qualités nutritionnelles et de stockage, il n'est pas très aromatisé. Si vous souhaitez rendre le pemmican plus agréable au goût, vous pouvez mélanger 0,13 cuillère à café (0,7 g) de sel et 0,13 cuillère à café (0,3 g) de poivre noir fraîchement moulu.

• Si vous ne prévoyez pas de conserver le pemmican plus de 2 semaines, vous pouvez également expérimenter en ajoutant des champignons séchés moulus ou des herbes. Si vous utilisez des arômes finement moulus, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe (6 g).

Enveloppez le pemmican dans une pellicule plastique. Déposez un grand morceau de pellicule plastique sur votre plan de travail et déposez le pemmican au centre. Utilisez le dos d'une cuillère pour lui donner la forme d'une bûche. Ensuite, enveloppez fermement le pemmican avec la pellicule plastique.

• Si vous souhaitez faire de fines bandes plates de pemmican au lieu d'une bûche ronde, étalez le pemmican à plat sur un morceau de papier parchemin. Ensuite, réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il durcisse. Vous devrez le transférer dans un contenant hermétique pour un stockage plus long.

Conservez le pemmican à température ambiante. Pour un stockage à long terme, enveloppez la bûche de pemmican dans du papier d'aluminium et placez-la dans un sac en plastique scellable. Conservez le pemmican à température ambiante dans un endroit sec et sombre. Par exemple, si vous avez une cave ou un garde-manger, placez-y le pemmican jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

• Si vous préférez refroidir le pemmican, conservez-le au réfrigérateur. Vérifiez-le régulièrement pour vous assurer que l'humidité ne s'est pas infiltrée dans le pemmican, ce qui pourrait l'endommager.