Comment faire cuire du poulet farci?

Marguerite Dubois
Marguerite Dubois
• 12 min de lecture
Pour un poulet farci rapide
Pour un poulet farci rapide, enveloppez les poitrines de poulet autour d'une garniture aux épinards et à la feta.

Si vous en avez assez du poulet rôti habituel, essayez de faire cuire du poulet farci de délicieuses garnitures. Préparez une farce à la saucisse classique ou du riz sauvage avec une farce aux champignons. Ensuite, remplissez un poulet entier avec le mélange et faites-le rôtir jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Pour un poulet farci rapide, enveloppez les poitrines de poulet autour d'une garniture aux épinards et à la feta. Enrober les poitrines de chapelure et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ou remplissez les poitrines de poulet d'une garniture mexicaine au fromage et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.

Ingrédients

Poulet entier farci à la saucisse

  • 1 kg (226 g) de saucisse de porc en vrac
  • 0,5 tasse (75 g) d'oignon haché
  • 0,5 tasse (115 g) de céleri haché
  • 0,5 tasse (90 g) de poivron rouge en dés
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
  • 5 tasses (175 g) de croûtons farcis non assaisonnés
  • 0,25 tasse (5 g) de persil frais haché
  • 1,5 cuillères à café (1,5 g) d'estragon frais haché ou 0,5 cuillère à café (1 g) d'estragon séché
  • 1 cuillère à thé (2 g) d'assaisonnement pour volaille
  • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre
  • 1,5 à 2 tasses (355 à 473 ml) de bouillon de poulet, divisé
  • 1 6 à 3 kg (2,7 à 3,2 kg) poulet
Essayez de faire cuire du poulet farci de délicieuses garnitures
Si vous en avez assez du poulet rôti habituel, essayez de faire cuire du poulet farci de délicieuses garnitures.

Donne 6 portions

Poitrines de poulet farcies aux épinards et feta

  • 4 poitrines de poulet
  • 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 sac de 16 grammes (450 g) d'épinards frais ou surgelés
  • 1 tasse (150 g) de fromage feta
  • 2 tasses (180 g) de chapelure assaisonnée
  • 1⁄2 tasse (110 g) de beurre fondu
Vous pouvez conserver les restes de poitrines de poulet farcies dans un contenant hermétique
Vous pouvez conserver les restes de poitrines de poulet farcies dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Donne 4 portions

Poulet entier farci au riz sauvage et champignons

  • 1 poulet entier
  • 1,5 cuillères à café (8,5 g) de sel
  • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu
  • 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre, divisé
  • 1 oignon moyen, haché
  • 4 tranches de bacon, coupées en dés
  • 1 tasse (160 g) de mélange de riz sauvage, sec
  • 1 tasse (110 g) de champignons, tranchés
  • 2,25 tasses (532 ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (7,5 g) de persil frais
  • Sel et poivre au goût
Faites cuire les poitrines de poulet farcies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites
Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les poitrines de poulet farcies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Donne 4 à 6 portions

Poitrines de poulet farcies à la mexicaine

  • 1 tasse (113 g) de fromage Jack au poivre râpé
  • 4 grammes (110 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 boîte de 4,5 grammes (127 g) de piments verts hachés
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de mélange d'assaisonnement pour tacos, divisé
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 0,75 tasse (84 g) de fromage mozzarella râpé
  • 0,25 tasse (25 g) d'oignons verts tranchés
  • 0,25 tasse (15 g) de feuilles de coriandre fraîche

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 4: rôtir du poulet entier avec de la farce à la saucisse

  1. 1
    Préchauffer le four à 163°C et hacher les légumes. Epluchez 1 oignon et rincez quelques branches de céleri et un poivron rouge. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes en morceaux de 1,3 cm (1 ⁄ 2 po).
    • N'oubliez pas de jeter les graines de l'intérieur du poivron rouge.
  2. 2
    Cuire la saucisse de porc avec les légumes pendant 8 à 10 minutes. Mettez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans une grande poêle et baissez le feu à moyen-vif. Ajouter 1 kg (226 g) de saucisse de porc en vrac et les légumes hachés. Remuer et cuire le mélange jusqu'à ce que le porc haché soit complètement cuit. Cela prendra 8 à 10 minutes.
    • La poêle doit mesurer au moins 30 cm de diamètre.
    • Les légumes seront encore un peu croustillants et le porc ne doit pas être rose à l'intérieur. Si vous voulez vérifier la température de la viande, il faut qu'elle atteigne 71°C avec un thermomètre à viande.
  3. 3
    Mélanger les croûtons de farce avec le mélange de saucisses. Mesurer 5 tasses (175 g) de croûtons de farce non assaisonnés dans un grand bol à mélanger. Transférez le mélange de saucisses cuites dans le bol et utilisez une grande cuillère ou une spatule pour les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  4. 4
    Incorporer les assaisonnements et un peu de bouillon de poulet. Émincer 0,25 tasse (5 g) de persil frais et 1,5 cuillères à café (1,5 g) d'estragon frais. Ajouter les herbes, 1 cuillère à café (2 g) d'assaisonnement pour volaille et 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre dans le bol avec la farce. Mesurer 1,5 tasse (355 ml) de bouillon de poulet. Verser lentement et incorporer juste assez de bouillon pour humidifier la farce.
    • Vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité des 1,5 tasse (355 ml) de bouillon.
    • Si vous souhaitez utiliser des herbes séchées, vous pouvez utiliser 0,5 cuillère à café (1 g) d'estragon séché et 0,13 tasse (3 g) de persil séché.
  5. 5
    Farcir le poulet avec la farce. Sortez un poulet de 6 à 3 kg (2,7 à 3,2 kg) et retirez tous les gésiers ou parties qui se trouvent à l'intérieur de la cavité de l'oiseau. Versez la farce à la saucisse dans la cavité du poulet, de sorte qu'elle soit légèrement remplie. Évitez de tasser la farce.
    • Si vous avez des restes de farce, vous pouvez la placer dans un plat allant au four et la faire cuire au four avec le poulet. Vérifiez la farce après 1 heure pour voir si elle est complètement cuite.
  6. 6
    Disposer le poulet dans la poêle et verser le bouillon autour. Placez une grille dans une rôtissoire. Placer le poulet farci sur la grille de façon à ce que les poitrines soient tournées vers le haut. Verser 0,5 tasse (120 ml) de bouillon de poulet dans la rôtissoire.
  7. 7
    Cuire le poulet farci pendant 2,5 à 3 heures. Mettez la rôtissoire dans le four préchauffé et gardez le couvercle fermé. Rôtir le poulet jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse du poulet. C'est fini une fois qu'il a atteint 82°C. Insérez le thermomètre dans la farce pour voir si elle a atteint une température sécuritaire de 74°C.
  8. 8
    Servir le poulet rôti avec la farce. Retirez la rôtissoire du four. Découper le poulet en morceaux de service et verser la farce à la saucisse dans un plat de service.
    • Conservez les restes de poulet et la farce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Méthode 2 sur 4: cuire des poitrines de poulet farcies aux épinards et à la feta

  1. 1
    Préchauffer le four à 177°C et piler les poitrines de poulet. Déposer 4 poitrines de poulet sur une planche à découper. Déposez un morceau de pellicule plastique sur les poitrines et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les marteler jusqu'à ce qu'elles soient d'une épaisseur uniforme, environ 2,50 cm.
    • Si les poitrines sont très épaisses, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir plus de poitrines qui n'ont pas besoin de pilonner.
  2. 2
    Faire revenir les épinards avec l'ail pendant 3 à 5 minutes. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle et baisser le feu à moyen. Incorporer 1 cuillère à soupe (8 g) d'ail émincé et 1 sac de 16 grammes (450 g) d'épinards frais ou surgelés. Remuez et faites cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que l'excès d'eau se soit évaporé.
    • Vous devrez probablement ajouter quelques minutes de temps de cuisson si vous utilisez des épinards surgelés.
  3. 3
    Incorporer le fromage feta et étaler la garniture sur les poitrines de poulet. Éteindre le feu et incorporer 1 tasse (150 g) de fromage feta aux épinards. Répartir la garniture aux épinards et à la feta sur chaque poitrine de poulet. Étaler la garniture en une couche d' au moins 1 ⁄ 2 po (1,3 cm).
    • Si les poitrines que vous avez utilisées étaient petites, vous pourriez avoir des restes d'épinards et de feta.
  4. 4
    Pliez les poitrines de poulet et fixez-les avec un cure-dent. Prenez une extrémité d'une poitrine de poulet et enroulez-la sur la garniture vers l'autre côté de la poitrine. Insérez un cure-dent dans la poitrine farcie pour l'empêcher de s'ouvrir. Répétez cette opération avec chaque poitrine de poulet.
  5. 5
    Enrober les poitrines de poulet farcies de chapelure. Verser 2 tasses (180 g) de chapelure assaisonnée dans une assiette ou un plat peu profond. Placez une poitrine farcie dans la chapelure et roulez-la doucement pour qu'elle soit complètement enrobée de chapelure. Placer la poitrine dans un plat allant au four en verre de 9 x 13 (22 x 33 cm). Enrober toutes les poitrines de poulet farcies et les mettre dans le plat.
  6. 6
    Versez le beurre fondu sur les poitrines de poulet et enfournez-les pendant 30 minutes. Faire fondre 1⁄2 tasse (110 g) de beurre et en verser un filet sur les poitrines de poulet dans le plat allant au four. Mettez le plat dans le four préchauffé et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et que la garniture aux épinards soit chaude. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
    • Vous pouvez conserver les restes de poitrines de poulet farcies dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. L'enrobage croustillant deviendra mou au fur et à mesure que le poulet est stocké.

Méthode 3 sur 4: cuire du poulet entier farci de riz sauvage et de champignons

  1. 1
    Allumez le four à 191°C et assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur d'un poulet entier avec 1,5 cuillères à café (8,5 g) de sel et 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu.
    • Si le poulet a des gésiers ou des entrailles fourrés dans la cavité, retirez-les et conservez-les pour une autre utilisation.
  2. 2
    Faire revenir un oignon 3 à 5 minutes. Faire fondre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Épluchez 1 oignon moyen et coupez-le en morceaux de 2,50 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ajouter l'oignon haché dans la poêle et l'incorporer au beurre. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  3. 3
    Couper et faire sauter le bacon avec l'oignon. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau pour couper 4 tranches de bacon en morceaux d'environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'épaisseur. Incorporer les morceaux de bacon dans l'oignon sauté et cuire le mélange à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Le bacon doit devenir croustillant et brun.
    • Le bacon prendra plus de temps à cuire si vous utilisez du bacon tranché épais.
  4. 4
    Incorporer le riz sauvage sec et les champignons. Ajouter 1 tasse (160 g) de mélange de riz sauvage sec et 1 tasse (110 g) de champignons tranchés dans la poêle. Incorporer le mélange pour combiner les légumes avec le bacon et le riz. Saupoudrer de sel et de poivre au goût sur le mélange de farce.
  5. 5
    Ajouter de l'eau et porter le mélange de farce à ébullition. Versez 2,25 tasses (532 ml) d'eau dans la poêle et remuez le mélange de farce. Augmentez le feu pour que l'eau commence à bouillir.
  6. 6
    Baisser le feu à doux et cuire la farce pendant 25 minutes. Baisser le feu à doux et mettre un couvercle sur la poêle. Laissez le mélange de farce bouillonner doucement jusqu'à ce que le riz cuit et devienne mou.
  7. 7
    Incorporer le persil et farcir le poulet. Hachez 2 cuillères à soupe (7,5 g) de persil frais et mélangez-le à la farce. Éteindre le feu et transférer la farce au centre du poulet.
  8. 8
    Disposer le poulet dans un plat allant au four et attacher les cuisses, si désiré. Placer le poulet farci dans un plat allant au four. Si vous voulez que le poulet garde sa forme, attachez ses pattes avec de la ficelle de cuisine.
  9. 9
    Cuire le poulet farci pendant 1 heure et 15 minutes. Mettez le plat de cuisson avec le poulet dans le four préchauffé. Cuire le poulet jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
  10. 10
    Vérifiez la température du poulet. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet pour voir s'il atteint 71°C.
  11. 11
    Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le servir. Sortez le poulet du four et posez un morceau de papier aluminium dessus. Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de retirer la farce du centre. Placer la farce dans un bol de service et couper le poulet en morceaux. Servir le poulet et la farce pendant qu'ils sont chauds.
Lisez aussi: Comment faire du poulet Mornay?

Méthode 4 sur 4: faire des poitrines de poulet farcies à la mexicaine

  1. 1
    Préchauffer le four à 204°C et préparer une plaque à pâtisserie. Posez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez une grille sur le papier d'aluminium. Vaporiser la grille d'un enduit à cuisson pour que les poitrines de poulet ne collent pas.
  2. 2
    Mélanger la garniture au fromage mexicain. Placez 1 tasse (113 g) de fromage Jack au poivre râpé, 4 grammes (110 g) de fromage à la crème ramolli, une boîte égouttée de 4,5 grammes (127 g) de piments verts hachés et 1 cuillère à soupe (14 g) de mélange d'assaisonnement pour tacos dans un bol à mélanger moyen. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
    • Si le fromage à la crème est froid, il sera difficile à mélanger et vous risquez d'avoir des grumeaux.
  3. 3
    Couper une fente sur le côté de chaque poitrine de poulet. Déposer 4 poitrines de poulet désossées et sans peau sur une planche à découper. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement une fente de 8 centimètres (7,6 cm) de long horizontalement à travers chaque poitrine. Coupez jusqu'à 0,64 cm (1 ⁄ 4 po) de l'autre côté de la poitrine afin de ne pas couper complètement le morceau.
  4. 4
    Étalez la garniture au centre de chaque poitrine de poulet et fixez-la. Ouvrez chacune des poitrines de poulet comme un livre. Répartir la garniture mexicaine uniformément entre les 4 morceaux et utiliser le dos d'une cuillère pour étaler le mélange. Repliez la poitrine de poulet et enfoncez un cure-dent dans la viande pour qu'elle ne se déballe pas. Répétez cette opération pour chaque poitrine de poulet.
    • Vous devrez placer environ 0,33 tasse (75 g) de garniture sur chaque poitrine de poulet.
  5. 5
    Badigeonner les poitrines de poulet d'huile assaisonnée. Disposer les poitrines de poulet farcies sur la grille préparée. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à soupe (14 g) de mélange d'assaisonnement pour tacos. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Trempez un pinceau à pâtisserie dans l'huile assaisonnée et badigeonnez-en les poitrines de poulet.
  6. 6
    Cuire les poitrines de poulet pendant 25 à 30 minutes. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les poitrines de poulet farcies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le poulet pour vous assurer qu'il a atteint 71°C.
  7. 7
    Garnir les poitrines de poulet de fromage et les cuire 3 à 5 minutes de plus. Saupoudrer 0,75 tasse (84 g) de fromage mozzarella râpé sur les poitrines de poulet cuites et les remettre au four. Faites-les cuire quelques minutes pour que le fromage fonde et fasse des bulles.
  8. 8
    Garnir et servir les poitrines de poulet farcies à la mexicaine. Sortez le poulet du four et saupoudrez-le de 0,25 tasse (25 g) d'oignons verts tranchés et 0,25 tasse (15 g) de feuilles de coriandre fraîche. Servir le poulet pendant qu'il est encore chaud.
    • Conservez les restes de poulet et la farce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Poulet entier rôti farci à la saucisse

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grande poêle d'au moins 30 centimètres (30 cm) de diamètre
  • Grand bol à mélanger
  • Cuillère ou spatule
  • Couteau et planche à découper
  • Rôtissoire
  • Grille
  • Plat de service
  • Couteau à graver
  • Thermomètre

Poitrines de poulet farcies aux épinards et feta

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Emballage plastique
  • Couteau et planche à découper
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêlon
  • Cuillère
  • Cure-dents
  • Plat allant au four 9 x 13 (22 x 33 cm)

Poulet entier farci au riz sauvage et champignons

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grande poêle d'au moins 30 centimètres (30 cm) de diamètre avec couvercle
  • Plat de cuisson
  • Ficelle de cuisine
  • Thermomètre à lecture instantanée
  • Plats de service

Poitrines de poulet farcies à la mexicaine

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Feuille d'aluminium
  • Aérosol de cuisson
  • Grille
  • Bol à mélanger moyen
  • Cuillère
  • Cure-dents
  • Thermomètre à lecture instantanée

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