Comment conserver la rhubarbe?
Enveloppez la rhubarbe dans du papier aluminium et conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
L'acidité de la rhubarbe est souvent utilisée pour équilibrer la saveur sucrée des sauces, des confitures et des pâtisseries. Étant donné que ces tiges rouges et vertes sont souvent vendues en paquets, vous pouvez vous retrouver avec plus que ce dont vous avez besoin pour votre recette. Au lieu de simplement jeter la rhubarbe supplémentaire, envisagez de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur et de l'utiliser plus tard. Enveloppez la rhubarbe dans du papier aluminium et conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Ou congelez les tiges lavées et coupées pendant 9 mois. Ensuite, pensez à ajouter du sucre ou un simple sirop pour aider à le conserver à long terme.
Méthode 1 sur 2: conserver la rhubarbe au réfrigérateur
- 1Vérifiez chaque tige de rhubarbe pour décoloration ou autres signes de pourriture. La rhubarbe doit être ferme et avoir une coloration rouge vif ou verte. Recherchez particulièrement les points mous ou noirs, car c'est un signe que la rhubarbe commence à pourrir.
- Jetez toute rhubarbe qui est largement décolorée ou qui a une odeur désagréable. Coupez les petites parties décolorées pour aider à préserver le reste de la tige.
- Retirez toutes les fibres des tiges pendant que vous les conservez, car elles pourraient cacher des taches décolorées.
- 2Enveloppez les tiges de rhubarbe dans du papier aluminium pour préserver la texture et la saveur. Coupez un morceau de papier d'aluminium au moins deux fois plus large que votre botte de rhubarbe et de 2,5 à 5,1 cm de plus que les tiges. Ensuite, posez le papier d'aluminium sur une surface plane et placez votre botte de rhubarbe au centre de celle-ci. Avec précaution, repliez les bords du papier d'aluminium autour de la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
- Ne froissez pas trop les extrémités de la feuille, car cela empêchera le gaz éthylène produit par la rhubarbe de s'échapper. Le gaz éthylène ramollira rapidement votre rhubarbe.
- Il est recommandé d'utiliser du papier d'aluminium sur des sacs en plastique ou une pellicule de plastique lors de la conservation de la rhubarbe au réfrigérateur. Le papier d'aluminium permettra à la rhubarbe de s'aérer suffisamment pour la garder croustillante, et il est suffisamment durable pour empêcher la rhubarbe de se dessécher.
- 3Conservez la rhubarbe dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Placez la rhubarbe dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour la garder fraîche et l'empêcher de se dessécher. Évitez de poser des objets lourds ou volumineux sur la rhubarbe, car cela pourrait provoquer des ecchymoses ou des taches noires sur le légume.
Étiquetez l'emballage et conservez la rhubarbe au congélateur jusqu'à 9 mois. - 4Lavez la rhubarbe sous l'eau froide lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Utilisez vos doigts ou une brosse à récurer pour éliminer toute saleté ou crasse des tiges. Ensuite, séchez la rhubarbe avec une serviette en papier ou un chiffon propre.
- Assurez-vous que la rhubarbe est complètement sèche avant d'essayer de la couper. L'excès d'eau peut rendre l'extérieur de la rhubarbe glissant et difficile à manipuler.
- 5Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles et le bas de la tige. Commencez par retirer la partie feuillue supérieure de la tige et jetez-la. Ensuite, coupez environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) du bas de la tige pour retirer la base dure et probablement dorée.
- Continuez à couper la rhubarbe au besoin pour votre recette particulière.
- Ne pas manger ni faire cuire les feuilles sur les tiges de rhubarbe. Les feuilles contiennent une toxine appelée acide oxalique.
Méthode 2 sur 2: congeler la rhubarbe
- 1Examinez chaque tige de rhubarbe pour la décoloration ou les taches de pourriture. Assurez-vous que chaque tige est ferme avec une couleur rouge vif ou verte. Recherchez des taches noires ou molles le long de la tige. Coupez les petites taches de pourriture ou jetez la tige entière si elle semble trop décolorée. Vous ne voulez pas conserver de rhubarbe potentiellement pourrie.
- S'il y a des fibres attachées aux tiges, retirez-les pendant que vous les vérifiez.
- 2Lavez la rhubarbe sous l'eau froide pour enlever toute saleté et séchez-la soigneusement. Utilisez vos doigts ou une brosse à récurer pour frotter doucement la saleté ou la crasse sur les tiges de rhubarbe. Ensuite, séchez chaque tige avec une serviette en papier ou un chiffon propre.
- Assurez-vous que la rhubarbe est complètement sèche avant d'essayer de la couper, car l'excès d'eau peut rendre l'extérieur difficile à manipuler.
- 3Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque tige de rhubarbe en morceaux de 1 po (2,5 cm). Placez l'une des tiges de rhubarbe sur une planche à découper. Au besoin, coupez et jetez les extrémités feuillues et le bas 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) de la tige. Ensuite, coupez soigneusement la tige en morceaux d'environ 1 po (2,5 cm) de long.
- Ne mangez pas de feuilles sur la tige de rhubarbe. Les feuilles contiennent de l'acide oxalique toxique.
Ne mettez pas la rhubarbe dans un sac de congélation si vous prévoyez d'ajouter un sirop simple. - 4Pensez à préserver la couleur et la saveur de la rhubarbe en la blanchissant. Si vous prévoyez de le congeler pendant plus de 3 mois, pensez à blanchir les morceaux de rhubarbe. Vous pouvez toujours congeler la rhubarbe même si vous ne la blanchissez pas, mais ce processus aidera mieux à préserver le légume.
- Mettez la rhubarbe coupée dans une casserole avec de l'eau bouillante. Laisser bouillir la rhubarbe pendant 1 minute. Ensuite, égouttez soigneusement le pot au-dessus de l'évier et dans une passoire.
- Placez la passoire dans un bain de glace pendant 1 à 2 minutes. Cela empêchera la rhubarbe de continuer à cuire. Ensuite, soulevez la passoire pour l'égoutter.
- Étalez la rhubarbe sur une serviette en papier ou un chiffon propre et séchez-la.
- 5Surgeler la rhubarbe sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pendant 2 heures. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche. Ensuite, placez la feuille remplie au congélateur pendant 2 heures pour surgeler la rhubarbe. La congélation rapide des morceaux de rhubarbe les empêchera de coller ensemble lors d'un stockage à long terme dans un sac ou un récipient de congélation.
- Si vous n'avez pas de papier parchemin pour tapisser la plaque à pâtisserie, utilisez plutôt une pellicule de plastique.
- Utilisez une deuxième plaque à pâtisserie doublée si vous avez plus de rhubarbe que vous ne pouvez en mettre sur une seule plaque à pâtisserie.
- Vérifiez la rhubarbe après la première heure pour vous assurer que la casserole ne se déforme pas sous le changement de température et que les morceaux se congèlent correctement.
- 6Mélanger la rhubarbe partiellement congelée avec du sucre cristallisé pour l'adoucir. Enrober les morceaux de rhubarbe de sucre pour aider à préserver la texture et l'adoucir. Ce n'est pas nécessaire si vous ne voulez pas que votre rhubarbe soit sucrée avec du sucre.
- Pour 4 tasses (400 g) de rhubarbe, mélangez-la avec 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé.
- Utilisez une cuillère pour mélanger la rhubarbe avec le sucre jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés uniformément.
- 7Mettez les morceaux de rhubarbe congelés dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Laissez environ 1,3 à 2,5 cm (1 ⁄ 2 -1 po) d'espace libre à l'intérieur de chaque contenant ou sac de congélation rempli. Cela expliquera l'expansion de la rhubarbe pendant qu'elle finit de geler. Ensuite, scellez correctement chaque contenant ou sac avant de le congeler.
- Ne mettez pas la rhubarbe dans un sac de congélation si vous prévoyez d'ajouter un sirop simple.
- 8Immerger la rhubarbe dans un sirop simple pour conserver la texture et la saveur. Si vous prévoyez d'utiliser ce légume acidulé dans un dessert, envisagez de le congeler dans un sirop simple. Le sirop aidera la rhubarbe à conserver sa texture et ajoutera un goût sucré pour aider à réduire son acidité. Aromatisez davantage le sirop simple avec votre jus de fruit préféré, comme le jus de pomme, de pêche ou de raisin.
- Pour un sirop simple et léger, mélanger 4 tasses (950 ml) d'eau ou de jus de fruits et 2 tasses (400 g) de sucre granulé dans une casserole. Ajoutez plus de sucre si vous voulez un sirop plus épais et plus sucré.
- Portez le sucre et l'eau à ébullition et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le sirop simple dans un récipient résistant à la chaleur et placez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Ajouter 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sirop simple dans le contenant avec la rhubarbe hachée. Ajouter plus de sirop si nécessaire pour immerger complètement la rhubarbe.
Le papier d'aluminium permettra à la rhubarbe de s'aérer suffisamment pour la garder croustillante, et il est suffisamment durable pour empêcher la rhubarbe de se dessécher. - 9Étiquetez l'emballage et conservez la rhubarbe au congélateur jusqu'à 9 mois. Utilisez du ruban adhésif et un marqueur permanent pour étiqueter l'emballage avec la date à laquelle vous le congelez. Cela vous permettra de savoir plus facilement depuis combien de temps la rhubarbe est congelée lorsque vous allez la décongeler. Ensuite, placez le contenant ou le sac de rhubarbe dans votre congélateur. Laissez reposer vos sacs de rhubarbe à plat pour gagner de la place dans votre congélateur.
- Mettez le contenant de rhubarbe congelée au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit. Selon la taille du contenant, le dégivrage complet peut prendre 1 à 2 jours.
- Si vous avez utilisé un sirop simple, utilisez une cuillère pour mélanger le sirop et briser les morceaux de glace une fois qu'il a suffisamment décongelé pour le faire. Cela aidera à accélérer le processus de décongélation.
- Examinez votre rhubarbe avant de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Vérifiez que chaque tige est ferme et a une coloration rouge ou verte vibrante. Si la rhubarbe a une odeur désagréable ou contient de nombreuses taches brunes visibles, jetez-la immédiatement, car ce sont des signes qu'elle commence à pourrir.
- Ne pas manger ni faire cuire les feuilles attachées aux tiges de rhubarbe. Les feuilles contiennent un acide oxalique toxique.
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Des serviettes en papier ou un chiffon propre
- Feuille d'aluminium
- Marmite (facultatif)
- Passoire (facultatif)
- 1-2 plaques à pâtisserie
- Papier parchemin ou pellicule plastique
- Contenants de stockage ou sacs de congélation
- Tasses et cuillères à mesurer (facultatif)
- Casserole (facultatif)
Lisez aussi: Comment conserver les piments?
