Comment faire Dal Makhani?

Pour faire du dal makhani, faites tremper et égouttez vos haricots avant de les placer dans une cocotte-minute à feu vif pendant 10 minutes. Ensuite, faites chauffer du ghee dans une grande poêle à frire pour faire griller les graines de cumin. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que tout soit doré. Ajouter les tomates, la poudre de chili et le curcuma au mélange d'oignons et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Versez les haricots dans la poêle et utilisez votre cuillère pour écraser la plupart d'entre eux. Enfin, assaisonnez de garam masala et de sel. Pour obtenir des conseils sur la façon d'ajouter de la fumée à votre dal, continuez à lire!

Giulia Claes
Giulia Claes
• 6 min de lecture
Pour faire du dal makhani
Pour faire du dal makhani, faites tremper et égouttez vos haricots avant de les placer dans une cocotte-minute à feu vif pendant 10 minutes.

Le dal makhani est un plat de lentilles crémeux et beurré originaire de la région du Pendjab en Inde. Le plat est souvent servi avec du riz ou du pain naan, et c'est un repas populaire pour des occasions spéciales comme les anniversaires, les mariages et les vacances. Il existe plusieurs façons de cuisiner le dal makhani, y compris le style maison et le style restaurant. Les ingrédients et les méthodes de cuisson sont les mêmes pour les deux versions, mais la différence est que le dal de style restaurant est fini avec du dhungar, qui est une technique de fumage spéciale.

Ingrédients

Dal de style maison

  • 1 tasse (200 g) de lentilles noires entières, séchées
  • 0,5 tasse (100 g) de haricots rouges, séchés
  • 4 tasses (940 ml) d'eau, plus de l'eau pour le trempage
  • 3 cuillères à soupe (41 g) de ghee
  • 1 cuillère à café (5 g) de graines de cumin
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe (pièce d'un pouce) de gingembre frais, émincé
  • 2 tomates moyennes, coupées en dés
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de poudre de piment rouge
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à thé (5 g) de garam masala pendjabi
  • Sel, au goût
  • 3 cuillères à soupe (15 g) de crème
  • Une poignée de feuilles de coriandre, hachées

Dhungar

  • Charbon, un petit morceau
  • 0,5 cuillère à café (3 ml) d'huile

Partie 1 sur 2: faire du dal à la maison

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    Rassemblez vos fournitures et ingrédients. Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer le dal makhani est d'utiliser un autocuiseur, mais vous pouvez également faire cuire les haricots dans une casserole à couvercle. En plus de vos ingrédients et de l'autocuiseur, vous aurez également besoin de:
    • Grand bol pour faire tremper les haricots
    • Passoire
    • Grande poêle à frire
    • Cuillère en bois
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    Faire tremper les haricots. L'une des principales caractéristiques du dal makhani est qu'il est crémeux et riche. Pour obtenir la bonne consistance et la bonne texture, les fèves doivent être trempées afin qu'elles deviennent molles.
    • Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les de 3 à 4 tasses d'eau. Laissez-les tremper pendant la nuit.
    • Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau et portez-les à ébullition pendant cinq minutes. Éteignez le feu, couvrez les haricots et l'eau avec un couvercle et laissez-les reposer pendant une heure.
    • Les lentilles noires que vous utilisez pour ce plat sont également appelées black gram et urad dal. Vous pouvez également utiliser des lentilles noires fendues si vous préférez.
    Il existe plusieurs façons de cuisiner le dal makhani
    Il existe plusieurs façons de cuisiner le dal makhani, y compris le style maison et le style restaurant.
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    Cuire les haricots. Après le trempage, filtrez les haricots et jetez l'eau dans laquelle ils trempent. Placez les haricots dans l'autocuiseur avec 4 tasses d'eau. Verrouillez le couvercle et chauffez l'autocuiseur à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne la pression appropriée.
    • Lorsque l'autocuiseur siffle la première fois, réduisez un peu le feu et poursuivez la cuisson des haricots à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
    • Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites cuire les haricots à feu moyen-vif dans une casserole à couvercle pendant 45 minutes à une heure.
    • Retirez les haricots du feu lorsqu'ils sont prêts.
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    Faites griller le cumin. Faites chauffer le ghee à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et commencent à changer de couleur.
    • Le ghee est du beurre clarifié, mais vous pouvez également utiliser du beurre ou de l'huile ordinaire pour faire griller le cumin.
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    Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Lorsque le cumin est grillé, ajoutez l'oignon haché, l'ail et le gingembre dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout soit doré.
    • Remuez régulièrement pour que l'ail ne brûle pas. L'ail brûlé devient amer, ce qui changera la saveur du plat.
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    Ajouter les tomates, la poudre de chili et le curcuma. Ajouter les ingrédients au mélange d'oignons et augmenter le feu. Cuire pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et réduisent en une pulpe épaisse ou une consistance semblable à une sauce.
    • Continuez à remuer régulièrement pour éviter que les tomates ne brûlent au fond de la casserole.
    • Vous pouvez également remplacer la pâte de tomate par certaines ou toutes les tomates pour donner au plat une couleur plus profonde et une saveur plus riche.
    Laissez la fumée infuser dans le dal pendant environ deux minutes
    Placez immédiatement le couvercle sur le dal et le charbon de bois et laissez la fumée infuser dans le dal pendant environ deux minutes.
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    Ajouter les haricots au mélange sauté. Versez les haricots dans la poêle avec l'eau dans laquelle ils ont cuit. À l'aide du dos de votre cuillère, écrasez la plupart des haricots pour libérer la viande de l'intérieur.
    • La purée des haricots épaissira le dal et donnera au plat sa texture crémeuse caractéristique.
    • Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau fraîche. Le dal doit être à peu près aussi épais qu'une soupe épaisse.
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    Assaisonner de garam masala et de sel. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter le dal pendant environ 15 minutes. Incorporer la crème et cuire encore quelques minutes, assez longtemps pour faire chauffer la crème.
    • Utilisez de la crème épaisse pour la saveur la plus riche, ou de la crème ou du lait ordinaire pour une version légèrement plus légère.
    • Goûtez le plat avant de servir et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez. Vous pouvez également incorporer une pincée de feuilles de fenugrec séchées pour donner au dal une saveur légèrement sucrée et de noisette.

Partie 2 sur 2: ajouter de la fumée pour un dal de style restaurant en utilisant la méthode du dhungar

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    Rassemblez vos fournitures. Pour faire du dal de style restaurant, vous prenez un lot de dal fait maison et vous y ajoutez une saveur de fumée en utilisant la méthode du dhungar, qui est une façon de fumer des plats en utilisant du charbon de bois chaud. Pour ce faire, vous aurez besoin de:
    • Dal de style maison chaud et fraîchement préparé dans une grande casserole ou une poêle avec un couvercle
    • Petit morceau de charbon de bois naturel en morceaux (pas de briquettes de charbon de bois, qui sont traitées avec de la colle et d'autres ingrédients)
    • Flamme nue
    • Pinces
    • Petit bol résistant à la chaleur
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    Chauffer le charbon de bois. Prenez le morceau de charbon de bois avec des pinces et chauffez-le sur la flamme nue. Vous pouvez utiliser une bougie, une torche ou la flamme d'une cuisinière à gaz. Retournez régulièrement le charbon de bois pour qu'il chauffe uniformément.
    • Faites chauffer le charbon de bois jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Lorsqu'il est prêt, placez-le soigneusement dans le petit bol résistant à la chaleur.
    Le plus simple de préparer le dal makhani est d'utiliser un autocuiseur
    Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer le dal makhani est d'utiliser un autocuiseur, mais vous pouvez également faire cuire les haricots dans une casserole à couvercle.
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    Fume le dal. Placez le bol avec le charbon de bois chaud au centre du plat dal préparé. Versez l'huile sur le charbon de bois et laissez-le fumer et grésiller.
    • Placez immédiatement le couvercle sur le dal et le charbon de bois et laissez la fumée infuser dans le dal pendant environ deux minutes.
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    Retirez le charbon de bois. Au bout de deux minutes, retirez le couvercle et utilisez la pince pour retirer le bol de charbon de bois du dal. Mettez le bol de côté et laissez-le refroidir.
    • Remuez le dal une dernière fois avant de servir.
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    Garnir et servir. Retirez le dal du feu lorsqu'il est cuit et servez-le chaud. Vous pouvez garnir chaque portion d'un filet de crème supplémentaire et d'une pincée de feuilles de coriandre.
Lisez aussi: Comment faire cuire des ailes de poulet au curry indien?

Questions et réponses

  • Et si je n'ai pas de crème?
    La noix de coco ou le lait entier mélangé avec un peu de fécule de maïs, de crème sure ou de yogourt non aromatisé remplacent bien la crème.

Les commentaires (1)

  • kclaeys
    Cela m'aide beaucoup. Cela prouve que rien n'est impossible dans ce monde. Votre article m'a aidé dans ma cuisine. Je vous suis reconnaissant.

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