Comment faire du khichdi?

Pour faire du khichdi, faites tremper le riz et le dal dans l'eau pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire griller la moutarde et les graines de cumin dans le ghee, puis ajouter le poivre, les feuilles de curry et la charnière. Incorporer l'oignon haché, la pâte de gingembre et d'ail et les légumes, suivis des épices. Versez le riz et le dal et suffisamment d'eau pour le couvrir, puis versez le tout dans une cocotte-minute. Faites-le cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Pendant la cuisson, préparez la garniture de tadka en faisant sauter le cumin, les piments et l'ail dans du ghee fondu. Versez la garniture sur le khichdi et dégustez. Pour en savoir plus, par exemple quels légumes essayer dans votre khichdi, continuez à lire l'article!

Astrid Vallet-Gosselin
Astrid Vallet-Gosselin
• 6 min de lecture
Pour faire du khichdi
Pour faire du khichdi, faites tremper le riz et le dal dans l'eau pendant 30 minutes.

Le khichdi est un plat de riz sud-asiatique à base de riz et de dal (la version fractionnée des légumineuses comme les lentilles, les pois, les haricots mungo, etc.). Il est généralement considéré comme la nourriture réconfortante de l'Inde. Il en existe deux types, et la version plus douce est servie aux personnes qui ont des maux d'estomac, un rhume ou une grippe. Une autre version, la plus sèche, s'appelle Vuna Khichdi et est généralement préparée les jours de pluie. Ce plat végétarien facile à digérer est simple, délicieux et satisfaisant - il deviendra bientôt un aliment de base dans votre alimentation! Considérez les épices comme facultatives, car elles peuvent ne pas convenir à tout le monde.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz
  • 0,5 tasse dal (lentilles, haricots mungo, pois cajan)
  • 3-4 tasses d'eau
  • 2 oignons (taille moyenne), hachés finement
  • 2 piments verts
  • 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail (ou l'équivalent d'ail et de gingembre finement hachés)
  • 2 pommes de terre (taille moyenne), coupées en cubes de 2,50 cm
  • 0,5 tasse de pois verts (frais ou surgelés)
  • 0,5-1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1,5 cc de coriandre en poudre
  • 0,5 cc de garam masala en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1,5 cc de graines de cumin
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir entier
  • pincée de hing (asafoetida)
  • quelques feuilles de curry
  • Sel au goût
  • Pour la garniture: 2-3 cuillères à soupe (29,6-44,4 ml) de ghee, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments rouges, 6-8 gousses d'ail finement hachées
L'eau devrait être complètement absorbée dans le khichdi maintenant
L'eau devrait être complètement absorbée dans le khichdi maintenant.

Partie 1 sur 2: cuisson du riz et du dal

  1. 1
    Lavez et faites tremper le riz et le dal. Rincez soigneusement les deux dans une passoire, puis placez-les dans un bol et couvrez d'eau, en laissant reposer pendant 30 minutes.
    • Au bout de 30 minutes, égoutter le riz et le dal et réserver.
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    Chauffer l'huile. Faites-le dans la casserole d'un autocuiseur à feu moyen.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser une quantité équivalente de ghee pour cette étape, au lieu d'huile.
    • Utilisez un autocuiseur de taille moyenne, environ 5 litres (1 gal US) (5 litres).
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    Ajouter les graines de moutarde et 1,5 cuillères à café de graines de cumin. Une fois qu'ils commencent à grésiller, passez à l'étape suivante.
    • Le cumin, également connu sous le nom de jeera, a une saveur piquante parfaite pour une variété d'utilisations. On pense également qu'il a une gamme de propriétés médicinales et a été utilisé pour traiter la digestion, la pression artérielle et la fréquence cardiaque, parmi une gamme d'autres problèmes de santé.
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    Ajouter le poivre noir entier, les feuilles de curry et la charnière. Faire sauter pendant 30-40 secondes.
    • Les feuilles de curry, ou kadi patta, sont un ingrédient courant dans la cuisine indienne et auraient de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour prévenir l'anémie, les maladies cardiaques et les dommages au foie, réguler la glycémie, soulager la diarrhée et la congestion, etc.
    • Hing, également appelé asafoetida, est un autre assaisonnement crucial dans la cuisine indienne. On pense qu'il a une variété de propriétés médicinales, notamment anti-flatulentes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, et a été utilisé comme laxatif, stimulant nerveux, expectorant et sédatif.
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    Ajouter l'oignon haché. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
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    Ajouter la pâte gingembre-ail. Faire revenir 2-3 minutes de plus.
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    Ajouter des légumes. Dans ce cas, vous ajouterez les pommes de terre et les petits pois hachés. Faire revenir 2-3 minutes.
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    Ajouter le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et le garam masala. Mélanger et faire sauter pendant 2-3 secondes.
    • On pense que le curcuma jaune vif et riche en nutriments (également appelé haldi) est antioxydant, antiviral, antibactérien, antifongique, anticancérigène, antimutagène et anti-inflammatoire.
    • Le garam masala est un terme désignant un mélange d'épices courant dans la cuisine du nord de l'Inde. Ceux-ci comprennent les clous de girofle, la cannelle, le cumin et la cardamome.
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    Ajouter le riz trempé et égoutté et le dal. Faire revenir quelques secondes de plus.
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    Ajouter l'eau et porter à ébullition. Mélanger les ingrédients et saler au goût.
    • La quantité d'eau que vous ajoutez ici dépend de la texture souhaitée. Pour le khichdi pâteux, utilisez une quantité qui est le double de la quantité totale de riz et de dal, plus une tasse supplémentaire (ici, 2(1+0,5)=3+1=4). Si vous préférez une version plus structurée, utilisez moins d'eau (ici, 3 tasses).
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    Fermez l'autocuiseur et faites cuire à feu vif. Une fois que vous entendez le premier sifflement, réduisez le feu à moyen et continuez jusqu'à ce que la cuisinière siffle deux fois.
  12. 12
    Éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir complètement. Après quelques minutes, ouvrez l'autocuiseur. L'eau devrait être complètement absorbée dans le khichdi maintenant.
Par exemple quels légumes essayer dans votre khichdi
Pour en savoir plus, par exemple quels légumes essayer dans votre khichdi, continuez à lire l'article!

Partie 2 sur 2: préparer la garniture

  1. 1
    Faire fondre le ghee dans une poêle. Utilisez un feu moyen.
    • Le ghee est du beurre clarifié. Si vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez créer le vôtre.
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    Faire le tadka. Tadka signifie "tempérage" et consiste à extraire l'essence des épices en les chauffant dans de l'huile ou du ghee. Ici, vous allez ajouter les graines de cumin, et une fois qu'elles grésillent, les piments rouges et l'ail haché. Faites-les revenir quelques secondes.
  3. 3
    Versez le tadka sur le khichdi. Mélangez bien, et servez le khichdi chaud!
    • Garnir de coriandre (feuilles de coriandre) si vous le souhaitez.
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    Fini.
Pour le khichdi pâteux
Pour le khichdi pâteux, utilisez une quantité qui est le double de la quantité totale de riz et de dal, plus une tasse supplémentaire (ici, 2(1+0,5)=3+1=4).

Conseils

  • Si vous utilisez du moong daal, vous pouvez les faire griller au préalable sur une poêle sèche pour un meilleur goût et odeur.
  • Vous pouvez utiliser de l'oignon "beresta" ou de l'oignon frit comme garniture. les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis garnir le plat avec avant de servir.
  • Les légumes frits peuvent être mélangés avec le khichdi cuit.
  • Le khichdi est généralement servi avec du papadum, du begini (aubergines frites dans une pâte besan), du ghee (beurre clarifié), de l'achar (cornichon à base d'huile), du raïta de concombre et/ou du yaourt (kadi).
  • Il est préférable d'utiliser de l'eau légèrement tiède dans le riz et le daal.
  • Il est préférable de griller les graines de cumin sans huile, puis de les saupoudrer et de les jeter sur le plat quelques minutes avant de les retirer du feu.
  • La plupart des épices ici devraient se trouver dans la section des épices d'une plus grande épicerie. Si vous avez du mal à en trouver, essayez un marché asiatique dans votre région.

Choses dont vous aurez besoin

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Questions et réponses

  • Quelle taille faut-il émincer les oignons?
    Vous pouvez les hacher de la taille que vous voulez, mais idéalement, vous devriez les hacher finement.
  • Êtes-vous sûr que c'est la bonne façon?
    C'est une façon de faire le plat. Essayez-le et voyez comment vous l'aimez. Si vous ne le faites pas, recherchez en ligne d'autres recettes/méthodes.

Les commentaires (3)

  • dickinsonchrist
    Merci, je vais essayer cette méthode c'est sûr. Il a l'air charmant.
  • elodie80
    Khichdi a un goût et une saveur incroyables.
  • jwolf
    Je connais le khichdi d'une manière très simple, mais ici j'ai appris un khichdi beaucoup plus riche, qui, je l'espère, sera meilleur.

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