Comment faire du puri?

Comment faire du puri doux mais pas gras?
Un puri (prononcé poori) est un pain sans levain d'Asie du Sud que l'on trouve principalement dans le nord de l'Inde, composé d'une pâte d'atta (farine de blé dur à grains entiers), d'eau et de sel en le roulant en disques d'environ la taille d'un palmier et en le faisant frire. dans du ghee ou de l'huile végétale.
- Temps de cuisson: 20 minutes;
- Temps de préparation: 10 minutes;
- Donne: 20-25 Puris
- 2 tasses de farine de blé entier (farine atta)
- 4 cuillères à soupe. huile végétale
- 0,5 c. sel (ou par goût)
- 0,75 tasse d'eau tiède
- 2 tasses d'huile végétale pour la friture de puris
- 1Préparez une assiette avec une serviette en papier dessus pour les puris cuits.
- 2Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, l'huile végétale et le sel, bien mélanger avec les doigts.
- 3Ajouter lentement environ 0,75 tasse d'eau tiède, juste assez pour former une pâte ferme et pétrir jusqu'à consistance lisse.
- 4Divisez en petites boules de la taille d'une balle de golf et étalez-les en ronds de 3" sur une planche huilée.
- 5Faites chauffer de l'huile végétale pour la friture, dans un wok ou un kadhai (ustensile indien spécial pour la friture).
- 6Ajoutez un peu de sel à l'huile pour l'empêcher de fumer.
- 7Faites frire les puri un à la fois, en les tenant sous l'huile du premier côté jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- 8Tourner et faire frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair et placer sur un plat recouvert de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Vous pouvez faire du Naan à partir de ce même mélange. Sans friture, faites simplement frire les rondelles (étape 4) dans une poêle sans huile ou avec très peu d'huile jusqu'à ce que vous voyiez des taches brunes/noires sur le Naan.
- 9Fini.

Faites frire les puri un à la fois, en les tenant sous l'huile du premier côté jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- Essayez d'ajouter le puri à l'huile dès qu'ils sont faits; sinon, ils ont tendance à se rétracter et à devenir pâteux.
- Pour faire du puri moelleux, couvrez-le, laissez reposer au moins une demi-heure et pétrissez à nouveau brièvement. (S'applique à l'étape #3)
- Vous pouvez ajouter une petite quantité de semoule et de farine de blé pour faire du puri croustillant.
- Les puris sont souvent consommés avec des ragoûts de légumes. Essayez de faire un ragoût de pommes de terre ou de haricots pour l'accompagner. Ou préparez une bouillie de riz sucré.
- Cet article ne montre pas comment faire des puris appropriés. Le roulage de la pâte est mal et il y a très moins d'huile dans la poêle pour qu'elle cuise. Ils devraient être gonflés et dorés, pas comme ceux-ci.
- Assiette avec essuie-tout
- bol
- Coupe
- Planche huilée
- Poêle/ poêle
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Questions et réponses
- Pourquoi mes puris sont-ils durs et pourquoi se cassent-ils?Il y a quelques choses qui pourraient rendre votre puris difficile. Lorsque vous faites la pâte, assurez-vous que la pâte n'est pas trop molle. La pâte doit être un peu ferme. Lorsque vous étalez la pâte, ne l'étalez pas trop finement car elle pourrait devenir trop croustillante, ce qui ferait casser votre puri. Enfin, lorsque vous faites frire votre puri, assurez-vous que l'huile est bien chaude, mais ne la laissez pas trop longtemps dans l'huile. Il suffit de le faire frire jusqu'à ce qu'il gonfle.
- Est-ce que j'utilise de l'eau chaude ou froide pour faire du puri?Vous devrez utiliser de l'eau tiède.
- Comment faire gonfler les puris?Ils sont censés polir naturellement lorsqu'ils cuisent, bien que certains d'entre eux s'aplatissent lorsqu'ils refroidissent. Le processus est similaire au rotis.
- Comment faire du puri doux mais pas gras?Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude, utilisez une cuillère et maintenez le puri avec une fourchette pendant la friture.
Questions sans réponse
- Quelle est la durée de conservation du puri après sa cuisson?