Comment rôtir un artichaut?

Placez les 24 demi-artichauts dans le bol de jus de citron et d'eau et laissez-les tremper pendant 1 à 2 minutes.

Les artichauts sont un aliment sain et délicieux à rôtir, mais ils peuvent être un peu intimidants à préparer. N'ayez crainte, en coupant correctement les artichauts et en enlevant le cœur, vous serez prêt à les habiller avec du sel, du poivre, de l'huile et une ménagerie d'autres ingrédients délicieux. Essayez la poudre de chili si vous souhaitez ajouter un peu d'épices à vos artichauts, ou optez pour la variété de la taille d'un bébé si vous souhaitez réduire le temps de préparation.

Ingrédients

Artichauts rôtis au citron

4 artichauts, parés
0,25 tasse (59 ml) de jus de citron
0,25 tasse (59 ml) d'huile d'olive
4 gousses d'ail, écrasées
Sel casher

Petits artichauts rôtis

6 tasses (1400 ml) d'eau
5 cuillères à soupe (74 ml) de jus de citron
12 petits artichauts
5 cuillères à thé (25 ml) d'huile d'olive extra vierge
0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel
0,13 cuillère à café (0,1 g) de poivre

Artichauts rôtis épicés

4 artichauts, coupés et parés
2 citrons verts
2 cuillères à soupe (16,26 g) de poudre de chili

Méthode 1 sur 3: artichauts rôtis au citron

1
Réglez la température du four sur 218°C. Faites chauffer votre four à l'avance pour pouvoir rôtir vos artichauts le plus tôt possible. Utilisez le temps de préchauffage pour avoir une longueur d'avance sur le processus de préparation.
- Pendant que vous préparez vos ingrédients, réservez une plaque à pâtisserie à utiliser pour les artichauts.
2
Couper la tige et le dessus de l'artichaut. Prenez les bonnes préparations en coupant la tige avec l'extrémité supérieure et pointue de la plante. Bien que la tige soit comestible, ce n'est pas l'objet de cette recette. Au lieu de cela, travaillez à couper les bords tranchants de la plante afin qu'il soit plus facile de garnir plus tard.
- N'hésitez pas à rincer les artichauts au préalable.
3
Couper les artichauts en deux et retirer la pièce centrale de chardon. Coupez les artichauts en deux en les coupant dans le sens de la longueur. Une fois que vous avez 2 morceaux séparés, l'étranglement épineux de la plante sera visible. Il est de la même taille qu'un noyau de pêche et tout aussi immangeable. Assurez-vous que tous les restes de l'étouffement ont disparu avant d'ajouter des garnitures aux morceaux d'artichaut.
- Coupez les parties pointues des feuilles avant de continuer. Bien que les feuilles soient comestibles, les bords tranchants peuvent être difficiles et inconfortables à manger.
4

Versez un peu de jus de citron sur les artichauts. Verser environ 1 cuillère à thé (4,9 ml) de jus de citron sur les 8 moitiés d'artichaut. Vous pouvez en ajouter un peu plus, si vous le souhaitez, assurez-vous simplement qu'il y a une quantité égale de chaque pièce. Si vous ajoutez trop de jus de citron, cela pourrait dominer les autres saveurs.
5
Élargir le centre de l'artichaut avec un couteau de cuisine. Prenez un couteau de cuisine large et piquez le cœur de l'artichaut. Placez le couteau à l'endroit où se trouvait le starter et utilisez le diamètre du couteau pour étirer l'intérieur de l'artichaut. Cela permet d'insérer plus facilement plus d'ingrédients dans les moitiés plus tard.
- Assurez-vous qu'une gousse d'ail peut s'insérer confortablement au centre de chaque artichaut.
Verser environ 1 cuillère à thé (4,9 ml) de jus de citron sur les 8 moitiés d'artichaut.
6
Versez un peu d'huile d'olive sur les artichauts. Verser au moins 1 cuillère à thé (4,9 ml) d'huile sur les artichauts. Comme le jus de citron, vous pouvez ajouter plus d'huile d'olive à chaque morceau. Cependant, gardez à l'esprit que l'huile est censée aider à cuire l'artichaut, pas à en submerger la saveur et la texture.
- Si vous n'avez pas d'huile d'olive sous la main, n'hésitez pas à utiliser de l'huile de canola à la place.
7
Placez une gousse d'ail au milieu de chaque artichaut. Prenez une gousse d'ail épluchée et enfoncez-la au centre de l'artichaut. Le clou de girofle s'adaptera parfaitement au cœur de la plante puisque vous avez élargi la zone centrale avec un couteau. Ne mettre qu'une gousse dans chaque moitié d'artichaut. Bien que l'ail soit délicieux, il est également piquant et vous ne voulez pas dominer la saveur naturelle de la plante.
- Prenez ce temps pour assaisonner vos tranches d'artichauts avec une pincée de sel, si vous le souhaitez.
8
Enveloppez les artichauts de papier d'aluminium et mettez-les dans un plat allant au four. Recouvrir chaque moitié d'artichaut d'un carré de papier aluminium. Idéalement, les carrés doivent être de taille identique, puisque vous visez à rendre les morceaux d'artichauts aussi uniformes que possible. Utilisez des feuilles de papier d'aluminium supplémentaires au besoin pour vous assurer que les moitiés sont complètement couvertes.
- Préparez les carrés d'aluminium avant de commencer la cuisson pour gagner du temps plus tard.
9
Cuire les artichauts pendant 1 heure et 20 minutes. Transférer les artichauts emballés sur une plaque à pâtisserie, qui peut être placée dans le four préchauffé. Étant donné que la torréfaction est un processus lent, vous attendrez un peu - une heure et 20 minutes, pour être exact. Gardez le four allumé pour pouvoir regarder les artichauts pendant qu'ils rôtissent. Bien que vous ne puissiez rien voir à travers le papier d'aluminium, vous pouvez les entendre et les voir grésiller lorsque le processus de torréfaction est terminé.
- Si vous avez des restes, couvrez-les de papier d'aluminium ou placez-les dans un récipient de stockage. Ils peuvent rester frais au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.

Méthode 2 sur 3: bébés artichauts rôtis

1

Préchauffer la température du four à 218°C. Lancez le processus de torréfaction et laissez votre four chauffer pendant que vous travaillez. Bien que les bébés artichauts soient plus petits que leurs parents plus gros, ils ont toujours besoin d'une température de four élevée pour être correctement rôtis. Utilisez ce temps pour rassembler vos ingrédients afin que les artichauts soient prêts à être cuits au moment où le four est préchauffé.
2
Mélanger l'eau et le jus de citron dans un bol. Versez 6 tasses (1400 ml) d'eau et 4 cuillères à soupe (59 ml) de jus de citron dans un bol et mélangez. Assurez-vous que les 2 éléments sont mélangés avant d'ajouter les artichauts, sinon la saveur de citron pourrait ne pas être uniforme dans tous les morceaux.
- Si vous n'avez pas de bol pouvant contenir suffisamment d'eau et de jus de citron, utilisez 2 bols plus petits et divisez le mélange en deux.
- N'hésitez pas à rincer les artichauts à ce moment.
- Si vous n'avez pas de citrons frais sous la main, le jus de citron acheté en magasin fonctionne tout aussi bien.
3
Parer les artichauts et les couper en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour préparer les artichauts à rôtir. Retirez la tige étroite qui pend à la base de l'artichaut et coupez les feuilles durcies et pointues à l'extérieur de la plante. Une fois que vous vous êtes débarrassé des parties tranchantes, coupez chaque bébé artichaut en deux dans le sens de la longueur.
- Comme les bébés artichauts sont plus petits, ils n'auront pas d'étouffement. S'il y a un étranglement visible, il sera petit et comestible.
4
Immerger les morceaux d'artichauts dans la solution citronnée. Placez les 24 demi-artichauts dans le bol de jus de citron et d'eau et laissez-les tremper pendant 1 à 2 minutes. Assurez-vous que chaque morceau est complètement recouvert d'eau citronnée.
- Si besoin, plongez les morceaux de bébé artichaut par lots de 12 pour gagner de la place dans le bol.
Si besoin, plongez les morceaux de bébé artichaut par lots de 12 pour gagner de la place dans le bol.
5
Retirez les morceaux du bol et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Sortez les moitiés du bol de jus de citron et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Essuyez doucement tout excès de gouttes de chaque morceau avec une serviette en papier. Cependant, ne retirez pas tout le jus, sinon vous pourriez compromettre la saveur de l'artichaut après sa torréfaction.
- Placez toutes les pièces à des distances égales les unes des autres. Si la taille de votre plaque le permet, laissez un espace de 1 centimètre (1,3 cm) ou plus entre chaque morceau de bébé artichaut.
- Si vous voulez moins nettoyer plus tard, pensez à tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium au préalable.
6
Saupoudrer chaque tranche d'artichaut d'huile, de sel et de poivre. Garnir les morceaux d'artichauts avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile, ainsi que quelques pincées de sel et de poivre. Cela ajoute plus de saveur à l'artichaut rôti et aide la plante à rôtir plus efficacement au four.
- Si vous préférez réduire votre consommation de sodium, envisagez d'utiliser du poivre de Cayenne ou du cumin au lieu du sel.
7

Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant 10 minutes. Placez la ligne de bébés artichauts dans le four et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Si vous voulez surveiller de plus près les moitiés pendant qu'elles rôtissent, laissez la lumière du four allumée. Réglez une minuterie pour ne pas oublier de retourner au four pour retourner les morceaux.
8
Retourner les moitiés d'artichauts après 10 minutes. Utilisez une spatule ou un ustensile similaire pour retourner les morceaux d'artichaut. Une fois cela fait, remettez les moitiés au four pendant encore 5 minutes. Cela garantit que tous les côtés des bébés artichauts sont complètement cuits et que chaque morceau sera identique en goût et en texture.
- Pensez à préparer un aïoli au citron pour accompagner les petits artichauts.
- Conservez vos artichauts supplémentaires en les réfrigérant pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous qu'ils sont emballés dans du papier d'aluminium ou placés dans un conteneur de stockage sécurisé.

Méthode 3 sur 3: artichauts épicés rôtis

1

Réglez la température du four sur 191°C. Préparez votre four à l'avance en le préchauffant. Pendant que le four se prépare, n'hésitez pas à assembler les ingrédients pendant ce temps. Comme la préparation de ces artichauts rôtis ne prend pas longtemps, vous serez prêt à les mettre au four le temps que le four ait atteint la bonne température!
2
Couper et parer chaque artichaut avant de les rôtir. Retirez la tige et le dessus de l'artichaut avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau de coupe normal pour cela - si nécessaire, vous pouvez toujours utiliser un couteau plus tranchant. Assurez-vous de couper les feuilles plus dures et plus pointues entourant la plante.
- Si les artichauts semblent particulièrement sales ou poussiéreux, pensez à les rincer avant de les couper.
3
Retirez le choke de chardon du cœur de la plante. À l'aide d'une cuillère, retirez le choke piquant du centre de l'artichaut. Alors que de nombreuses parties de l'artichaut peuvent être mangées, l'étouffement est totalement immangeable. Jetez-le après l'avoir retiré et assurez-vous qu'il ne reste pas de restes épineux à l'intérieur des moitiés d'artichaut.
- Pour faciliter le processus d'élimination, pensez à avoir un sac en plastique à portée de main qui peut contenir tous les restes d'artichauts.
4
Placer les tranches d'artichaut à 1 centimètre (1,3 cm) d'intervalle sur une plaque à pâtisserie chemisée. Prenez les moitiés d'artichaut et espacez-les uniformément sur une plaque de cuisson. Essayez de les avoir à 1 centimètre (1,3 cm) de distance ou plus, si votre plaque à pâtisserie le permet. À ce stade, le côté tranché de l'artichaut doit toujours être tourné vers le haut pendant que vous êtes en train d'assaisonner.
- Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser la plaque à pâtisserie.
Cela ajoute plus de saveur à l'artichaut rôti et aide la plante à rôtir plus efficacement au four.
5
Presser 0,25 citron vert sur chaque tranche d'artichaut. Coupez 2 citrons verts en quartiers et versez un quart de jus sur les 8 moitiés d'artichaut. Bien que semblable au jus de citron, le citron vert a une saveur qui se marie particulièrement bien avec la poudre de chili. Essayez d'utiliser 0,25 d'un citron vert sur chaque morceau d'artichaut, si possible.
- Pour gagner du temps, achetez plutôt une bouteille de jus de citron vert en magasin. Gardez à l'esprit qu'un citron vert équivaut à environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert, alors versez environ 1,3 cuillère à café (6,4 ml) de jus sur chaque moitié d'artichaut.
6
Ajouter des quantités égales de poudre de chili à chaque morceau d'artichaut. Saupoudrer 1,33 c. à thé (3,6 g) de poudre de chili sur chaque moitié. Le jus de citron vert aide la poudre de chili à adhérer aux morceaux d'artichaut. Si vous voulez donner un coup de fouet supplémentaire à vos artichauts, n'hésitez pas à ajouter plus de poudre de chili comme bon vous semble.
- Si vous souhaitez ajouter une épice de variété différente, pensez à ajouter du poivre moulu ou du poivre de Cayenne aux artichauts au lieu de la poudre de chili!
7
Cuire les artichauts pendant 35-40 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et réglez une minuterie sur au moins 35 minutes. Allumez la lumière du four et vérifiez périodiquement les moitiés d'artichaut. Si vous n'avez pas tout à fait atteint la barre des 35 minutes et que les morceaux sont légèrement dorés et grésillants, n'hésitez pas à les sortir tôt. Plus les artichauts restent longtemps au four, plus ils seront rôtis.
- Assurez-vous que les morceaux sont à plat vers le bas.
- Si vous avez des restes, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les couvrir de papier d'aluminium si vous n'avez pas de contenants de stockage sous la main.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisson avec du jus de citron

Couteau de coupe
Plat de cuisson
Déjouer

Rôtir des artichauts

Couteau de coupe
bol
Plaque de cuisson
Serviettes en papier (facultatif)

Faire des artichauts épicés

Couteau de coupe
Plaque de cuisson
Du papier sulfurisé (facultatif)

Conseils

Utilisez les gousses d'ail rôties pour faire une délicieuse trempette pour vos artichauts, comme du beurre à l'ail.

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