Comment faire de l'aïoli?
Pour faire de l'aïoli, commencez par ajouter 2 jaunes d'œufs, un peu d'ail, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre dans votre robot culinaire ou mélangeur. Mélangez-les jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ensuite, réduisez la vitesse de votre mixeur et arrosez lentement d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange épaississe. S'il devient trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau chaude. Continuez à ajouter de l'huile d'olive jusqu'à ce que votre aïoli soit pâle et brillant. Quand il semble bon, vérifiez-le pour l'assaisonnement et ajustez les épices, si vous le souhaitez. Pour apprendre à faire une moutarde ou un aïoli végétalien, continuez à lire!
Ce type de mayonnaise piquante peut être remplacé par la version traditionnelle. Le faire vous-même vous assure de savoir ce qu'il contient; De plus, vous pouvez contrôler le type d'aïoli que vous préférez. Il peut être appliqué à la plupart des repas, tels que les viandes, les sandwichs, les salades, etc. Si polyvalent et délicieux, ce sera un favori.
Aïoli de base
- 2 jaunes d'oeuf
- 2-8 gousses d'ail
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 300mL / 0,5 pinte d'huile d'olive
- Poivre, fraîchement moulu
Aïoli à la moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'eau
- Jus de citron
- Sel et poivre
Aïoli sans œufs
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 4 gousses d'ail pelées
- Jus de citron à partir de 0,25 d'un citron
- 0,5 tasse d'huile d'olive, extra vierge
Méthode 1 sur 3: faire de l'aïoli de base
- 1Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans un mixeur ou un robot culinaire. Assaisonner de poivre au goût.
- 2Mélanger ou mélanger brièvement jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- 3Versez l'huile progressivement. Laissez le moteur tourner et ajoutez de l'huile à travers un entonnoir. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit paraître pâle et brillant.
- S'il devient trop épais, diluez avec un peu d'eau bouillante.
- 4Transférer dans un bol de service. Goûtez pour voir s'il est bien assaisonné et faites des ajustements si nécessaire.
- 5Réfrigérer couvert jusqu'à ce que nécessaire. Il se conservera jusqu'à 3 jours.
Méthode 2 sur 3: faire de l'aïoli à la moutarde
- 1Utilisez un fouet pour mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde de Dijon et une pincée de sel dans un bol. Attendez de voir le jaune et la moutarde commencer à créer des rubans. Ajouter l'ail et continuer à mélanger.
- 2Versez lentement l'huile d'olive dans le mélange et continuez à fouetter pendant que vous versez. Fouetter pendant environ 5 minutes pour bien mélanger le tout. Versez lentement l'eau pour créer une consistance au fur et à mesure qu'elle épaissit.
- 3Ajoutez un peu de sel et de poivre et versez le jus de citron dans le bol. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Méthode 3 sur 3: faire de l'aïoli sans œufs
- 1Mettez les gousses d'ail et le sel dans un robot culinaire. Processus pour écraser.
- 2Déplacez-vous dans un bol en céramique ou en verre.
- 3Ajouter 0,25 tasse d'huile d'olive dans un filet. Fouettez comme vous le faites, pour former une émulsion.
- 4Incorporez le jus de citron. Ajoutez ensuite l'huile restante tout en fouettant pour combiner.
- 5Transférer dans un plat de service en céramique. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que nécessaire.
- 6Fini.
- Le jus de citron peut être facultatif à utiliser car il décompose encore plus l'épaisseur de la sauce avec l'eau. Si vous voulez une sauce épaisse, utilisez plus d'huile d'olive.
- Fouet
- Robot culinaire ou mixeur
- Entonnoir
- Plat de service
Questions et réponses
- Puis-je faire de l'aïoli sans moutarde?Sûr! 2 jaunes d'œufs, 2-8 gousses d'ail, 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 300mL d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu.
