Comment faire de la mayonnaise blanche?
Le blanc d'œuf détermine la quantité de mayonnaise qui sera préparée; selon la taille et la saison, environ 1 tasse d'huile et 1 cuillère à café de vinaigre pour chaque blanc d'oeuf.
La mayonnaise blanche est la mayonnaise la plus vinaigrette, et elle est en fait préférable à la mayonnaise au jaune d'œuf dans certains plats, ou si vous avez des blancs d'œufs supplémentaires parce que vous vivez avec de la mayonnaise ordinaire. Bien qu'il puisse être considéré comme une sorte de mayonnaise plus «diététique», le cholestérol alimentaire n'a que peu de rapport avec le cholestérol sanguin, de toute façon, surtout si vous avez un métabolisme sain, rincé avec du resvératrol et d'autres antioxydants; cette réflexion est donc largement décentralisée.
Bien sûr, le blanc d'œuf ne supporte pas l'infection bactérienne de la même manière que le jaune.
C'est une excellente vinaigrette qui se prête bien à l'inclusion de tout arôme et riche en protéines. De légères variations dans cette recette produisent du glaçage (garniture) ou de la crème anglaise, donc les possibilités ici sont infinies ~ de plus, en faisant votre propre mayonnaise, vous verrez ce que vous avez manqué!
Ajouter un peu de mayonnaise pour «remplir» le blanc d'œuf; l'expérience (et l'état du "gloss" sur la mayonnaise) sera votre guide.
Bien que le prix de la mayonnaise d'épicerie puisse être à travers le toit de nos jours, il ne s'agit que d'une séparation des œufs, jaunes ou blancs (quelque part en bas de la liste pour la mayonnaise d'épicerie) et de l'huile, et une mayonnaise acide est juste de l'huile émulsionnée De plus, toutes les saveurs simples ou étonnantes que vous souhaitez y infuser. Presque tout ce qui est crémeux dans l'allée des condiments est une mayonnaise aromatisée.
- Blancs d'oeufs
- Huile d'olive ou autre huile
- Vinaigre ou autre acide
- Arômes
- Édulcorant (facultatif)
- 1Séparez quelques œufs. Il est très important de le faire à fond. Même un grain de jaune n'est pas bon.
- Le blanc d'œuf détermine la quantité de mayonnaise qui sera préparée; selon la taille et la saison, environ 1 tasse d'huile et 1 cuillère à café de vinaigre pour chaque blanc d'oeuf.
- 2Mettez le (s) blanc (s) d'œuf à température ambiante dans, de préférence, un pot d'olive mince et de grande taille.
- 3Ajoutez du matériel d'infusion. En plus des blancs d'œufs, définissez ce que votre esprit vous propose pour aromatiser le frappé au blanc d'œuf et à l'huile d'olive. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité ici.
- 4Ajoutez du vinaigre (avec "la mère", bien sûr), ou du jus de citron, ou tout autre jus exotique et acide. La mayonnaise frappée à la sauge et au citron vert avec un cocktail de fruits glacé fait maison est sublime... le jus de citron vert cuit les fruits et la gelée, donc pas de restes (comme si)... les acides autres que le vinaigre doivent généralement être doublés à 2 cuillères à café.
- En calculant un acide exotique ici, considérez le goût d'une cuillère à café de vinaigre (environ 5% d'acide), puis comprenez que c'est l'impact, grosso modo, que votre acide doit avoir.
- 5N'oubliez pas l'huile! Si vous mangez de la mayonnaise d'épicerie, vous payez actuellement des prix extra-vierge, pressée à froid pour... ça? Vous verrez également que vous payez le prix des œufs fermiers. Ajoutez environ 0,75 tasse de votre huile préférée sur le dessus de l'infusion, en réservant 0,25 tasse pour "remplir" la mayonnaise. Votre huile doit également être à température ambiante.
- 6Mélanger avec un "robot culinaire à main" (mélangeur à immersion) pour une mayonnaise instantanée (environ 4 secondes). Les méthodes alternatives recevront leur dû dans un instant.
- Broyez l'extrémité de travail au fond de vos ingrédients de mayonnaise, allumez-la et soulevez lentement (quatre secondes dans une tasse). Ajouter un peu de mayonnaise pour «remplir» le blanc d'œuf; l'expérience (et l'état du "gloss" sur la mayonnaise) sera votre guide. Utiliser immédiatement ou réfrigérer. Durée de conservation environ 48 heures.
- 7Fini.
Je fais une mayonnaise très épaisse, mais quand je la sors du réfrigérateur le lendemain, elle devient très aqueuse au bout de quelques minutes.
- Bien qu'il soit courant de penser à cela comme une vinaigrette ou une tartinade à sandwich, il ne s'agit que d'une ou deux étapes retirées du glaçage (en ajoutant du sucre et en remplaçant le vinaigre par du jus de citron), et les variations ici se prêtent bien à tout. des plats de fruits aux plats de bœuf.
- Vous pouvez produire la même mayonnaise délicieuse avec d'autres robots culinaires, ou même un fouet, mais ceux-ci demandent plus de travail et sont pratiquement impossibles avec les œufs d'hiver. De la lécithine peut être ajoutée pour faciliter le processus.
- Voyez que la mayonnaise peut être un aliment cassé ou parfait. Vos œufs de mayonnaise peuvent provenir de poulets de poulailler, de maïs nourri de force, de becs coupés, chargés d'antibiotiques et nageant toujours dans la salmonelle (bien que ce ne soit pas l'inquiétude que vous pourriez penser avec les blancs d'œufs), et associés à une paume ou à une autre couture une huile de qualité machine, ou une tasse (très recherchée) de nirvana, équilibrée dans les omégas, sans penser aux restes avant demain. Remarquez que beaucoup plus de pétrole un «été» ou «chute», plage libre (herbe alimenté) des supports d'œufs de poulet, par rapport à l'hiver ou au printemps, ou «poulailler» oeuf de poule. C'est littéralement un «compteur» pour les nutriments à base d'huile (oméga ~ 3, vitamines B) dans l'œuf.
- Un mot sur le "mauvais" cholestérol, et la "mauvaise" partie de l'œuf dans les deux cas, il n'y a rien de tel. Des millions de Français rient dans votre direction générale. Cette merde est perpétrée par les mêmes personnes qui essaient de vous vendre de la "mayo" commerciale (beurk) pour 3,70€ le pot, qui ont par ailleurs dépouillé toute la nutrition de votre nourriture; maintenant, eux ou leurs semblables peuvent vous vendre une pilule. Si vous ne métabolisez pas correctement le cholestérol (ce n'est probablement pas le cas), ne blâmez pas l'œuf. Il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas manger une douzaine d'œufs par jour et vivre jusqu'à 120.
- Bien sûr, le blanc d'œuf ne supporte pas l'infection bactérienne de la même manière que le jaune.
- Il est fortement recommandé d'acheter vos œufs de mayonnaise, en particulier, en liberté et au-delà de l'agriculture biologique que possible, et de reconnaître que même si cela réduit considérablement votre risque de salmonelle, vous avez toujours affaire à des œufs crus.
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Questions et réponses
- Pourquoi est-ce devenu comme de l'eau?Peut-être que vous n'avez pas ajouté assez d'œufs.
- Combien de temps pouvez-vous conserver cette mayonnaise?Il ne contient pas de conservateurs, il ne doit donc être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur que pendant environ une semaine.
Questions sans réponse
- Je fais une mayonnaise très épaisse, mais quand je la sors du réfrigérateur le lendemain, elle devient très aqueuse au bout de quelques minutes. Quelle est la cause?
- Que dois-je faire si ma mayonnaise est devenue aqueuse après avoir été mise au réfrigérateur?
