Comment faire une sauce au raifort?

Pour faire une sauce au raifort classique, épluchez la racine de raifort frais avec un économe et hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé.

La sauce au raifort est un accompagnement crémeux, épicé et délicieux pour les rôtis, les steaks et les sandwichs, et c'est très simple et rapide à préparer! Utilisez de la racine de raifort fraîche et râpée si vous le pouvez et combinez-la avec de la crème sure, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Laissez-le refroidir pendant quelques heures avant de l'utiliser pour une meilleure consistance et conservez les restes pour les utiliser au cours des prochaines semaines.

Ingrédients

Sauce classique au raifort

1 tasse (240 ml) de crème sure
0,25 tasse (3,5 grammes) de raifort frais, râpé
1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé (4,9 ml) de vinaigre de vin blanc
0,5 cuillère à café (2,5 grammes) de sel
0,25 cuillère à café (0,5 grammes) de poivre noir moulu

Donne 1 et ¹ ⁄ ₄ tasse (237 et 59 ml)

Méthode 1 sur 2: concocter une recette classique

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Épluchez et râpez 0,25 tasse (3,5 grammes) de racine de raifort fraîche. Utilisez un économe pour enlever la peau rugueuse et jetez-la ou ajoutez-la à votre tas de compost. Si vous avez un robot culinaire, utilisez-le pour hacher le raifort frais. Sinon, utilisez une planche à découper propre et un couteau bien aiguisé pour émincer finement la racine. Plus le hachis est fin, plus votre trempette sera savoureuse.
- Le raifort frais peut être très piquant et peut irriter votre nez et vos yeux, évitez donc de vous toucher le visage après l'avoir manipulé. Ouvrez une fenêtre si l'odeur devient trop forte.
- Si vous n'avez pas accès au raifort frais, vous pouvez également utiliser la variété en pot et en conserve que vous trouverez à l'épicerie. Remplacez 0,5 tasse (7 grammes) de raifort en bouteille par 0,25 tasse (3,5 grammes) de raifort frais.
Ajoutez 1 cuillère à soupe (0,8 gramme) de sauce au raifort fraîche à 1 tasse (240 ml) de compote de pommes.
2
Ajouter le raifort et les autres ingrédients dans un bol de taille moyenne. Mesurez 1 tasse (240 ml) de crème sure, 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café (4,9 ml) de vinaigre de vin blanc, 0,5 cuillère à café (2,5 grammes) de sel et 0,25 cuillères à café (0,5 grammes) de poivre noir moulu. Mettez le tout dans le bol à mélanger avec la racine de raifort râpée.
- Pour une sauce encore plus percutante, remplacez la moutarde de Dijon par la même quantité de moutarde à grains entiers.
- Vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras, mais la consistance de la sauce ne sera pas aussi crémeuse et la saveur pas aussi riche qu'elle le serait avec de la crème sure ordinaire.
- Le vinaigre de vin blanc neutralise les enzymes libérées lors du râpage de la racine de raifort. Plus vous attendez pour ajouter le vinaigre blanc au raifort, plus votre sauce sera épicée.
3
Mélanger les ingrédients pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mélanger le mélange pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le raifort râpé soit uniformément dispersé dans la sauce. Utilisez une spatule pour racler les côtés de temps en temps pour vous assurer que tout est bien intégré.
- Si l'odeur du raifort vous dérange, faites le mélange devant une fenêtre ouverte. Vous pouvez même sortir le bol et le mélanger à l'air frais.
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Réfrigérer la sauce au moins 4 heures avant de la servir. Une fois la sauce mélangée, couvrez le bol d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 4 heures pour une meilleure consistance.
- Si vous voulez servir la sauce au raifort avec le dîner, préparez-la le matin et laissez-la au réfrigérateur toute la journée jusqu'au moment de manger.
Plus vous attendez pour ajouter le vinaigre blanc au raifort, plus votre sauce sera épicée.
5
Conservez les restes de sauce au raifort au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Après avoir utilisé la sauce au raifort, mettez les restes dans un récipient hermétique. Conservez le récipient au réfrigérateur et continuez à utiliser la sauce comme accompagnement des plats au cours des prochaines semaines.
- N'oubliez pas d'étiqueter la sauce avec la "date de fabrication" afin de l'utiliser avant qu'elle ne se détériore.
- Congelez la sauce au raifort maison jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation refermable.

Méthode 2 sur 2: utiliser de la sauce au raifort

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Étendre la sauce au raifort sur la côte de bœuf, rôti de bœuf, et des steaks. Après avoir préparé et tranché la viande de votre choix, prenez une grande cuillerée de sauce au raifort et arrosez-la ou étalez-la sur la coupe de viande. Ajoutez aussi peu ou autant que vous le souhaitez, selon le degré de piquant d'un accompagnement que vous souhaitez.
- La sauce au raifort se marie bien avec la richesse des viandes rouges.
2
Ajoutez de la sauce au raifort à votre prochain sandwich pour un punch savoureux. Étalez-le sur un sandwich froid au rosbif ou ajoutez-le à votre prochaine rueben grillée. Même les sandwichs au porc effiloché ou au fromage grillé peuvent être élevés au niveau supérieur avec l'ajout de la sauce épicée au raifort.
- Laitue croustillante, oignon émincé, cornichons, tomates, viandes et fromages - essayez de créer votre propre chef-d'œuvre de sandwich avec une sauce au raifort.
Le vinaigre blanc neutralise les enzymes du raifort qui le rendent épicé, donc plus vous attendez pour l'ajouter, plus votre sauce sera épicée.
3
Mélangez la sauce au raifort avec la compote de pommes pour une variation sucrée et épicée. Ajoutez 1 cuillère à soupe (0,8 gramme) de sauce au raifort fraîche à 1 tasse (240 ml) de compote de pommes. Faites chauffer la sauce et servez-la sur des plats de porc, comme des côtelettes de porc ou du filet de porc.
- Essayez d'ajouter 1 cuillère à café (2,3 grammes) de cannelle à la compote de pommes et au raifort. La cannelle se marie bien avec la douceur de la compote de pommes et le piquant du raifort.
4
Servir la sauce au raifort avec des pommes de terre pour un délicieux plat d'accompagnement. Les pommes de terre au four, les frites et même les patates douces sont d'excellentes options. Servez un côté de sauce au raifort avec votre prochain plat de pommes de terre. Mettez la sauce au raifort dans un petit bol ou versez-la sur les pommes de terre.
- Si la sauce au raifort est trop épaisse pour couler lorsque vous la sortez du réfrigérateur, laissez-la reposer sur le comptoir pendant 30 minutes afin qu'elle ramollisse légèrement.
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Associez la sauce au raifort à une recette de poisson en croûte. Le croquant de la croûte et le piquant de la sauce feront de votre plat de poisson une expérience culinaire. Prenez une cuillerée de sauce et étalez-la sur du poisson fraîchement cuit ou frit, ou servez-la dans un petit bol sur le côté pour contrôler la quantité de sauce sur chaque bouchée.
- Le flétan, la morue et d'autres poissons qui n'ont pas de saveurs irrésistibles sont parfaits pour accompagner la sauce au raifort.

Conseils

Essayez de mettre de la sauce au raifort sur différents plats ou même de la mélanger avec d'autres sauces. Vous pouvez trouver un nouveau favori!

Mises en garde

Évitez de vous toucher le visage lorsque vous hachez du raifort! Cela peut provoquer une sensation de brûlure douloureuse.
Ne servez pas de sauce au raifort dans un plat en argent, car cela la ternirait.

Choses dont vous aurez besoin

Préparer une recette classique

Éplucheur de légumes
Robot culinaire ou planche à découper et couteau
Bol à mélanger de taille moyenne
Emballage plastique
Tasses et cuillères à mesurer
Fouet
Cuillère
Spatule
Conteneur hermétique

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