Comment faire sécher les abricots à l'extérieur?

Jana Messaoudi
Jana Messaoudi
• 8 min de lecture
L'humidité des abricots s'évapore
Si l'humidité reste inférieure à 60%, l'humidité des abricots s'évapore et sèche vos fruits.

Les abricots sont des fruits à noyau délicieux et acidulés semblables aux prunes et aux pêches. Comme les abricots contiennent beaucoup de sucres naturels, vous pouvez les sécher ou les déshydrater au soleil pour en faire de délicieuses collations. Choisissez des fruits mûrs et fermes et coupez-les en morceaux pour qu'ils sèchent plus rapidement. Mettez les morceaux d'abricots coupés sur une plaque de cuisson et laissez-les couverts au soleil. Au bout de quelques jours, vos abricots se déshydrateront et seront prêts à être dégustés!

Partie 1 sur 3: sélectionner et nettoyer les fruits

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    Choisissez des abricots fermes de couleur orange foncé ou jaune pour le séchage. Ne séchez que les abricots les plus frais car ils produiront la meilleure saveur. Évitez de cueillir des abricots encore verts ou qui ont des meurtrissures car ils peuvent avoir un goût plus amer que les fruits mûrs. Pressez légèrement les abricots pour vous assurer qu'ils n'ont pas de points mous qui pourraient affecter la saveur.
    • Vous pouvez faire sécher des abricots du commerce ou du potager. Si vous utilisez des abricots cultivés sur place, essayez de les cueillir frais sur l'arbre avant qu'ils ne tombent sur le sol afin qu'ils soient moins susceptibles d'avoir des contusions.
    • Vous pouvez également couper les zones meurtries ou décolorées du fruit avec un couteau.
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    Rincez et séchez les abricots pour enlever la saleté. Tenez les abricots dans l'eau la plus froide de votre robinet et frottez doucement la peau avec vos mains. Grattez la saleté ou la poussière des abricots et secouez l'excès d'eau. Placez les fruits sur une serviette en papier ou un chiffon propre et séchez-les pour qu'ils n'aient plus d'eau dessus.
    • S'il y a de la saleté ou des débris collés, nettoyez la peau de l'abricot avec une brosse de nettoyage à poils doux.
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    Coupez les abricots en moitiés ou en quartiers pour éliminer le noyau. Placez la lame d'un couteau dentelé sur l'abricot pour qu'il traverse le milieu du fruit. Enfoncez la lame dans le fruit jusqu'à ce que vous sentiez qu'elle touche la graine à l'intérieur. Tournez l'abricot dans votre main pour couper tout autour du fruit. Tournez les 2 moitiés de l'abricot pour les séparer avant de faire éclater la graine avec votre couteau. Vous pouvez soit utiliser les moitiés d'abricots, soit les couper à nouveau en quartiers plus petits. Utilisez votre doigt pour faire sortir le noyau du fruit.
    • Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau de l'abricot car elle est comestible.
    • Évitez d'utiliser un couteau à bord plat car vous pourriez émousser la lame.

    Attention: les pots d'abricots sont toxiques s'ils sont ingérés, alors assurez-vous de les retirer complètement des fruits.

    Ce qui peut affecter la rapidité avec laquelle vos abricots sèchent
    L'humidité et la rosée peuvent se développer lorsque les températures baissent la nuit, ce qui peut affecter la rapidité avec laquelle vos abricots sèchent.
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    Faire tremper les abricots dans du jus de citron et de l'eau pour éviter la décoloration. Remplissez un grand bol à mélanger avec des parts égales de jus de citron et d'eau froide et mélangez-les. Mettez les morceaux d'abricot dans le bol et laissez-les tremper pendant 5 minutes dans la solution. Filtrez le liquide du bol et placez les abricots sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.
    • La solution de jus de citron préserve la couleur des abricots et prévient la perte de vitamines et de minéraux.
    • Vous n'avez pas besoin de faire tremper les abricots au préalable si vous ne le souhaitez pas.
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    Retournez les morceaux d'abricots pour les aider à mieux sécher. Tenez un morceau d'abricot par les bords coupés pour que votre pouce appuie contre la peau du fruit. Poussez la peau de l'abricot vers l'avant pour exposer davantage l'intérieur charnu à l'air. Continuez à retourner le reste des pièces à l'envers de la même manière.
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    Attendez des températures supérieures à 29°C et une humidité inférieure à 60%. Vérifiez vos prévisions météorologiques locales pour trouver une période de 3 à 4 jours où les températures atteignent au moins 29°C, sinon les abricots ne se dessècheront pas aussi bien. Si l'humidité reste inférieure à 60%, l'humidité des abricots s'évapore et sèche vos fruits. S'il est plus élevé, les abricots resteront humides et pourraient développer la pourriture.
    • Le séchage des abricots fonctionne mieux au milieu ou à la fin de l'été, lorsque les températures sont les plus élevées.
    • Si le temps dans votre région ne répond pas aux exigences minimales, vous devez utiliser votre four ou un déshydrateur pour sécher les abricots.

Partie 2 sur 3: déshydrater les abricots

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    Espacez les abricots uniformément sur une plaque de cuisson avec une grille. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords de sorte qu'elle se trouve à 2,50 cm au-dessus de la surface de la plaque afin que l'air puisse circuler en dessous. Placez les morceaux d'abricot sur la grille de manière à ce qu'ils aient environ 0,64 à 1,27 cm (1 ⁄ 4 - 1 ⁄ 2 pouces) entre eux. Essayez de garder les morceaux d'abricot organisés par tailles similaires afin qu'ils sèchent plus uniformément.
    • Si vous n'utilisez pas de grille, vous devrez retourner les morceaux d'abricots 1 à 2 fois par jour pour vous assurer qu'ils sèchent uniformément.
    Vous pouvez les sécher ou les déshydrater au soleil pour en faire de délicieuses collations
    Comme les abricots contiennent beaucoup de sucres naturels, vous pouvez les sécher ou les déshydrater au soleil pour en faire de délicieuses collations.
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    Recouvrez les fruits d'une étamine pour les protéger des insectes. Prenez un morceau d'étamine assez grand pour couvrir le haut du plateau et enroulez-le autour des bords inférieurs. Tirez fermement l'étamine sur la grille pour qu'elle recouvre les fruits et fixez-la au fond du plateau avec du ruban adhésif. Laissez l'étamine sur les fruits pendant tout le processus de séchage afin que les insectes et les parasites ne mangent pas les fruits.
    • Achetez de la gaze dans les magasins de fournitures de cuisine ou en ligne.
    • Vous pouvez également utiliser un morceau de mousseline si vous ne parvenez pas à obtenir une étamine.
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    Placez le plateau de cuisson dans un endroit exposé à la lumière directe du soleil pendant la journée. Recherchez un endroit plat à l'extérieur qui reçoit la lumière du soleil pendant la majeure partie de la journée pour placer votre plateau. Ne placez pas le plateau à un endroit où les animaux domestiques, les parasites ou les enfants peuvent le renverser ou obtenir les fruits pendant qu'il sèche. Assurez-vous que le plateau est stable et ne bascule pas s'il bouge. Laissez le plateau seul pendant que les abricots sèchent au soleil pendant la journée

    Variante: vous pouvez également garder le plateau à l'intérieur d'une voiture sur le tableau de bord si vous craignez que des parasites n'y pénètrent.

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    Rentrez les abricots à l'intérieur pendant la nuit pour les garder au sec. L'humidité et la rosée peuvent se développer lorsque les températures baissent la nuit, ce qui peut affecter la rapidité avec laquelle vos abricots sèchent. Après le coucher du soleil, ramenez le plateau dans votre maison et gardez-le sur un comptoir ou une table pendant la nuit. Gardez les abricots couverts pendant qu'ils sont à l'intérieur pour éviter que la poussière ou la saleté ne les pénètre.
    • Si vous laissez accidentellement les abricots dehors pendant la nuit, vérifiez-les le matin pour tout morceau détrempé ou moisi. Si vous trouvez des moisissures, jetez tout le plateau car ils pourraient tous être contaminés.
    • Apportez les abricots à l'intérieur s'il pleut, car l'humidité pourrait ruiner tout le plateau.
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    Mettez le plateau à l'extérieur pendant 2 à 4 jours jusqu'à ce que les abricots aient une texture coriace. Continuez à mettre les abricots au soleil chaque jour et à les ramener à l'intérieur la nuit. Après chaque jour, retirez l'étamine du plateau et sentez les abricots. Si vous êtes capable de les plier et que vous ne sentez pas d'humidité sur les bords coupés, alors ils ont fini de sécher. S'ils sont encore humides, remettez-les dehors le lendemain.
    • Le séchage de vos abricots peut prendre plus de temps si vous avez des températures plus basses.
Laissez le plateau seul pendant que les abricots sèchent au soleil pendant la journée Variation
Laissez le plateau seul pendant que les abricots sèchent au soleil pendant la journée Variation: Vous pouvez également garder le plateau à l'intérieur d'une voiture sur le tableau de bord si vous craignez que des parasites n'y pénètrent.

Partie 3 sur 3: traiter et conserver les abricots

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    Chauffer les abricots dans un four à 66°C pour éliminer l'humidité supplémentaire. Préchauffez votre four à 66°C et laissez-le se réchauffer complètement. Transférez les morceaux d'abricot sur une plaque de cuisson propre et placez-le dans votre four pendant environ 30 minutes. Sortez la plaque du four et laissez les morceaux refroidir complètement.
    • La chaleur éliminera l'humidité qui reste à l'intérieur des gros morceaux et tuera tous les insectes ou bactéries qui auraient pu pénétrer dans le fruit.
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    Conservez les abricots secs dans un contenant ou un sac hermétique. Utilisez un sac en plastique refermable ou un contenant avec un couvercle pour que les abricots conservent leur texture coriace. Fermez hermétiquement le récipient pour éviter que les morceaux ne se dessèchent davantage. Étiquetez le contenant que vous utilisez avec la date pour savoir combien de temps ils resteront frais.
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    Conservez les abricots secs dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur pendant 6 à 12 mois. Les abricots secs ne se gâteront pas aussi facilement en raison de leurs sucres naturels, vous pouvez donc les conserver à température ambiante si vous le souhaitez. Sinon, placez le récipient dans votre réfrigérateur si vous souhaitez déguster les morceaux froids. Gardez l'abricot sec jusqu'à ce que les morceaux commencent à durcir et deviennent difficiles à mâcher.
    • Vous pouvez également congeler les abricots jusqu'à 18 mois. Sortez-les du congélateur 1 jour avant de les manger pour qu'ils puissent décongeler.

Mises en garde

  • Évitez de laisser les abricots à l'extérieur lorsque l'humidité est inférieure à 60% ou s'il pleut car ils pourraient développer des moisissures.
  • Ne mangez pas de graines d'abricot car elles sont toxiques pour l'homme.

Choses dont vous aurez besoin

  • Couler
  • Couteau dentelé
  • Planche à découper
  • Bol à mélanger
  • Jus de citron
  • Plateau de cuisson
  • Grille
  • Étamine
  • Contenant ou sac hermétique
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