Comment cuisiner la dorade?
Après avoir nettoyé le poisson et retiré les écailles, vous pouvez faire cuire la dorade entière ou poêler les filets et avoir un délicieux plat de poisson!
La dorade est un poisson de mer commun semblable au bar. Connue pour sa saveur légère et ses flocons, la daurade est une protéine maigre qui peut rehausser n'importe quel repas. Après avoir nettoyé le poisson et retiré les écailles, vous pouvez faire cuire la dorade entière ou poêler les filets et avoir un délicieux plat de poisson!
Daurade entière au four
- 1 dorade entière
- 4 brins de romarin frais
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Connue pour sa saveur légère et ses flocons, la daurade est une protéine maigre qui peut rehausser n'importe quel repas.
Donne 1 portion
Daurade poêlée
- 2 filets de daurade
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (3,8 g) de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
- 4 cuillères à soupe (59 ml) de vin blanc
Utilisez une paire de ciseaux pointus pour retirer les nageoires sur le dessus, le dessous et les côtés de votre dorade.
Donne 2 portions
Méthode 1 sur 3: nettoyer la daurade
- 1Coupez toutes les nageoires avec une paire de ciseaux de cuisine. Utilisez une paire de ciseaux pointus pour retirer les nageoires sur le dessus, le dessous et les côtés de votre dorade. Tenez la nageoire avec vos doigts et coupez le plus près possible du corps du poisson. Jetez les nageoires à la poubelle pendant que vous les coupez.
- Laissez la queue sur la brème. Vous pouvez couper un peu le bout si vous voulez le rendre plus propre, mais ce n'est pas nécessaire.
- Soyez prudent lorsque vous coupez la nageoire dorsale ou supérieure de la brème car elle est épineuse.
- 2Grattez les écailles avec le dessus de votre couteau. Retournez votre couteau de chef et faites glisser le couteau sur la peau de la brème. Commencez par la queue et avancez vers la tête en mouvements rapides pour soulever les écailles. Essuyez-les de votre couteau une fois qu'ils se sont accumulés. Retournez la daurade et détartrez l'autre côté.
- Achetez un écailleur à poisson dans votre magasin d'articles de cuisine local si vous souhaitez utiliser un outil uniquement pour éliminer le tartre.
- 3Ouvrez le ventre en commençant par la queue et en terminant par la tête. Utilisez un couteau à filet pour ouvrir le poisson. Commencez à la base de la queue au centre du ventre et coupez vers la tête. Terminez votre coupe au niveau des branchies du poisson et retirez votre couteau.
- Placez votre main non dominante sur le côté du poisson pour le maintenir stable pendant que vous coupez le poisson.
- 4Utilisez 2 doigts pour enlever les entrailles. Tenez le poisson ouvert avec votre main non dominante et placez vos doigts à l'intérieur du poisson près de la queue pour retirer les organes internes. Jetez-les au fur et à mesure que vous les retirez de la cavité gastrique. Pincez les branchies entre vos doigts et retirez-les pour vous en débarrasser.
- Si vous ne vous sentez pas à l'aise de retirer les entrailles du poisson, demandez à votre poissonnier de les retirer pour vous.
- 5Rincer la daurade à l'eau froide pour nettoyer le sang. Passez la brème sous le robinet pour nettoyer tout excès de sang ou d'organes laissés dans le poisson. Sinon, plongez la daurade dans un bol rempli d'eau froide pour la rincer complètement.
Méthode 2 sur 3: daurade entière au four
- 1Préchauffer le four à 204°C. Assurez-vous que l'une des grilles à l'intérieur de votre four est en position médiane. Laissez le four chauffer entièrement avant de cuire le poisson.
- 2Ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive à l'intérieur du poisson. Verser 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) d'huile d'olive à l'intérieur du poisson et saupoudrer de sel de mer et de poivre noir frais concassé. Attention à ne pas trop assaisonner le poisson. Si vous pensez avoir ajouté trop de sel, rincez le poisson à l'eau froide, séchez-le et recommencez.
- Si nécessaire, remplacez l'huile d'olive par une autre huile de cuisson.
- 3Coupez les gousses d'ail en deux et farcissez-les dans la daurade. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux à l'aide d'un couteau de chef. Farcir l'intérieur du poisson avec l'ail pour qu'il soit uniformément dispersé à l'intérieur.
- Utilisez plus ou moins d'ail pour changer la quantité de saveur que vous voulez que votre poisson ait.
- 4Fourrez des brins de romarin frais à l'intérieur du poisson et de ses branchies. Placez la branche entière à l'intérieur de l'estomac du poisson entre les morceaux d'ail. Soulevez les branchies et placez des brins plus petits à l'intérieur pour que la saveur puisse être complètement absorbée par le poisson pendant la cuisson.
- Le romarin séché acheté dans la section des épices de votre épicerie fonctionnera si vous n'avez pas accès à des brins de romarin frais.
- 5Placer le poisson sur une feuille de papier sulfurisé huilée. Utilisez une feuille de papier sulfurisé à peu près de la taille de la dorade que vous cuisinez. Versez 1 ⁄ 2 cuillères à soupe (7,4 ml) d'huile d'olive sur le papier et étalez-le uniformément avec vos mains ou un pinceau. Placez le poisson au milieu du papier.
- Versez plus d'huile d'olive sur le poisson ou utilisez vos brins de romarin restants à l'extérieur du poisson si vous voulez plus de saveur.
- 6Enveloppez le poisson dans du papier aluminium. Placez le papier parchemin au milieu d'un morceau de papier d'aluminium assez grand pour envelopper complètement le poisson. Pliez le papier d'aluminium de chaque côté pour qu'il scelle complètement le poisson à l'intérieur.
- Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium retiendra la vapeur pendant la cuisson du poisson et emprisonnera les saveurs.
- 7Cuire le poisson au four sur une plaque allant au four pendant 30 minutes. Placez votre poisson emballé au milieu d'une grande plaque à pâtisserie et placez-le sur la grille du milieu du four. Laissez cuire 30 minutes et n'ouvrez pas le four pendant la cuisson. De cette façon, le four maintient une température constante.
- 8Vérifiez avec un thermomètre à viande si la daurade est à 63°C. Le poisson doit être cuit à une température interne de 63°C pour qu'il puisse être consommé sans danger. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande lorsque vous le sortez du four.
- Si le poisson est en dessous, remettez-le au four et vérifiez la température pendant quelques minutes.
- 9Déballez le poisson et servez-le pendant qu'il est chaud. Transférez le wrap dans une assiette de service et déballez-le. Faites attention à la vapeur provenant de l'emballage lorsque vous l'ouvrez. Ouvrez votre daurade et dégustez la viande à l'intérieur pendant qu'elle est encore chaude.
- Faites chauffer votre assiette de service au préalable pour que le poisson ne perde pas de température avant de le manger.
- Réfrigérez les restes dans un récipient en plastique refermable ou bien emballés dans du papier d'aluminium jusqu'à 4 jours.
Verser 1⁄2 cuillère à soupe (7,4 ml) d'huile d'olive à l'intérieur du poisson et saupoudrer de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.
Méthode 3 sur 3: daurade poêlée
- 1Couper les filets du poisson. Coupez la tête de la brème juste en dessous des branchies à l'aide d'un couteau de chef et jetez-la à la poubelle. Trancher le long de la colonne vertébrale du poisson de la tête à la queue pour retirer le filet d'un côté. Retournez le poisson et coupez le deuxième filet de l'autre côté.
- Faites attention aux arêtes d'épingle dans les filets. Si vous en remarquez, retirez-les avec une pince à épiler.
- 2Zester le citron dans un bol. Utilisez un zesteur ou une fourchette en métal pour gratter le zeste du citron dans un bol. Retirez autant de peau jaune du citron que possible pour donner à votre poisson le plus de saveur possible.
- Pressez un peu de jus de citron dans le zeste si vous voulez un poisson aux agrumes.
- 3Frotter les filets avec le zeste de citron et la moitié du persil. Napper la chair des filets de zeste de citron et de persil. Étalez-le uniformément sur la viande pour que les filets aient une saveur constante.
- 4Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle. Enduisez tout le fond de la poêle avec l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par n'importe quelle autre huile de cuisson si vous en avez besoin.
- 5Cuire les filets côté peau pendant 2 minutes. Placez les filets au milieu de la poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Ne bougez pas les filets pendant la cuisson, sinon la peau risque de ne pas être croustillante uniformément.
- 6Retourner les filets et cuire l'autre côté pendant 1 minute. Glissez une spatule sous les filets et retournez-les. Laissez saisir la chair des filets pendant 1 minute. Une fois terminés, mettez-les de côté sur une assiette chaude.
- La cuisson de la viande des filets scellera les saveurs de citron et de persil.
- 7Égoutter l'excès d'huile et ajouter le vin blanc dans la poêle. Retirer l'huile de la poêle et verser 4 cuillères à soupe (59 ml) de vin blanc. Faire mijoter le vin blanc à feu doux dans la poêle pour éliminer l'alcool. Faites réduire le vin à 2 cuillères à soupe (30 ml) pour faire la base de votre sauce.
- Laissez cuire l'alcool, sinon votre sauce sera arrosée.
- 8Ajouter le beurre et le persil restant pendant que le vin réduit. Coupez le beurre en cubes pour qu'il fonde plus rapidement dans la poêle. Incorporer le beurre au vin réduit et ajouter l'autre moitié du persil. Continuez à mélanger la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
- 9Servez la daurade encore chaude. Disposez les filets de daurade sur une assiette de service et nappez-les de sauce. Réchauffez la plaque au préalable pour qu'ils ne baissent pas en température. Profitez de votre repas pendant qu'il est encore chaud.
- La dorade se marie bien avec le brocoli tige et les pommes de terre rôties.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Conservez-les dans un récipient en plastique refermable ou enveloppez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium.
- Faites bien cuire le poisson pour que sa température interne soit de 63°C.
Nettoyer la daurade
- Planche à découper
- Ciseaux de cuisine
- Couteau à filet
- Couler
Daurade entière au four
- Four
- Couteau du chef
- Parchemin
- Feuille d'aluminium
- Plaque de cuisson
- Thermomètre à viande
Daurade poêlée
- Couteau à filet
- Zesteur
- Couteau du chef
- Poêlon
- Spatule
- Cuillère en bois
- Assiette de service
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