Comment manger du fugu sashimi?

N'essayez jamais de préparer vous-même du fugu ou de manger du fugu qui a été préparé par quelqu'un d'autre qu'un chef licencié.

Le fugu, également connu sous le nom de poisson-globe ou poisson coup, contient une neurotoxine potentiellement mortelle appelée tétrodotoxine. Chaque poisson contient suffisamment de poison pour tuer environ 30 personnes. Malgré ces dangers, le fugu est consommé au Japon et, dans une moindre mesure, dans d'autres parties du monde également. Il doit être préparé avec une extrême prudence afin d'être sans danger pour la consommation, c'est pourquoi sa distribution est étroitement contrôlée. Si vous voulez essayer le fugu, le sashimi est une préparation populaire. Il est généralement servi tranché si fin qu'il est transparent, et les tranches sont disposées en forme de chrysanthème.

Partie 1 sur 3: manger du sashimi au fugu en toute sécurité

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Comprendre les risques. Le poisson fugu produit une toxine mortelle appelée tétrodotoxine, qui provoque l' arrêt progressif du système nerveux central du corps. Les personnes empoisonnées par la tétrodotoxine sont pleinement conscientes car elles présentent des symptômes tels que vertiges, paralysie musculaire, discours incohérent, asphyxie et arrêt cardiaque.
- Le fugu est sans danger lorsqu'il est préparé correctement par un chef expérimenté, mais s'il est mal préparé, une seule bouchée peut tuer une personne.
- Il n'existe pas d'antidote à la tétrodotoxine, c'est pourquoi de nombreuses personnes qui y sont exposées meurent.
CONSEIL D'EXPERT

N'essayez jamais de préparer vous-même le fugu. Ne le mangez que s'il a été préparé par un chef expérimenté.
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Sachez où il est légalement disponible. Si vous êtes au Japon, vous devriez avoir un moment relativement facile à trouver un restaurant qui sert des sashimi fugu. Il est cependant très important de s'assurer que l'établissement a une bonne réputation et qu'il est autorisé à servir le poisson. La plupart des incidents d'empoisonnement au fugu se produisent dans des établissements sans licence où des chefs inexpérimentés préparent le fugu.
- Il existe une poignée de restaurants en Europe qui sont autorisés à servir du sashimi au fugu, bien qu'il doive être importé du Japon pré-tranché.
- Le fugu est illégal dans l'Union européenne.
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Demandez à voir le certificat du chef. Pour être légalement autorisé à préparer du fugu, un chef doit être agréé. Cela vise à garantir que seuls les chefs les plus qualifiés et les mieux formés sont autorisés à préparer ce poisson potentiellement mortel. Si vous envisagez de l'essayer, assurez-vous de demander la preuve que le chef est dûment licencié.
- Pour obtenir une licence, un chef doit suivre un programme d'apprentissage de trois ans et passer un examen rigoureux, que la majorité des candidats échouent.
- Les chefs en Europe peuvent ne pas avoir cette licence, car ils ne tranchent pas le sashimi eux-mêmes. (Ceci est toujours fait par une personne autorisée au Japon.)
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Évitez les parties les plus toxiques du poisson. Le foie, les ovaires et les intestins contiennent les concentrations les plus élevées de toxines, elles devraient donc être évitées par tous, à l'exception des plus grands preneurs de risques. La chair du poisson contient très peu de poison, à moins bien sûr qu'elle ne soit contaminée par les organes lors de la préparation.
- Les organes sont parfois servis avec le sashimi, mais ils doivent être spécialement traités pour éliminer les toxines et sont plus risqués à manger que la viande.
- Les testicules sont également très toxiques, mais ils sont considérés comme un mets délicat dans certaines régions.
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Choisissez les espèces les moins toxiques. Il existe de nombreuses espèces différentes de fugu, qui sont toutes vénéneuses. Bien qu'ils soient tous potentiellement dangereux, le torafugu ou puffer de tigre a le sang le moins toxique, ce qui le rend le plus sûr à manger.
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Considérez une variété sans poison. Certaines entreprises élèvent du fugu en captivité et restreignent leur régime alimentaire pour les empêcher de produire leur poison mortel. Si vous voulez limiter vos risques en essayant le sashimi fugu, pensez à manger un poisson d'élevage.
- Des recherches sont toujours en cours sur la sécurité du fugu d'élevage, il est donc préférable de s'en tenir à un chef agréé, même si le poisson est élevé à la ferme.
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Obtenez un traitement médical immédiat si vous présentez des symptômes d'empoisonnement. Bien qu'il n'y ait pas d'antidote contre la tétrodotoxine, une intervention médicale immédiate peut vous sauver la vie si vous y êtes exposé. Les médecins peuvent utiliser du charbon actif pour absorber le poison et peuvent également vous aider à respirer afin de ne pas vous asphyxier à cause des effets de la toxine.
- Si votre langue est engourdie, vous devez immédiatement consulter un médecin, car c'est généralement le premier symptôme. Un léger picotement dans les lèvres est généralement acceptable. Les autres symptômes comprennent des étourdissements, des vomissements et une paralysie musculaire.

Ne mangez que du fugu préparé par un chef expérimenté — Pour éviter d'être empoisonné, ne mangez que du fugu préparé par un chef expérimenté.

Partie 2 sur 3: profiter de votre sashimi fugu

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Préparez-vous à dépenser beaucoup. Le fugu est un plat cher, alors attendez-vous à dépenser beaucoup pour votre repas. Selon le type de plat que vous commandez, vous pouvez payer jusqu'à 150€
- Le prix élevé a beaucoup à voir avec la complexité de la préparation. Il est préférable d'éviter le fugu bon marché provenant d'établissements qui ne sont pas réputés, car il peut ne pas être sûr.
- Certains restaurants proposent des options à la carte si vous ne voulez pas trop dépenser et que vous voulez seulement déguster un petit morceau de sashimi fugu.
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Sachez à quoi vous attendre. Le fugu est un poisson doux et moelleux. Certaines personnes trouvent le fugu sashimi fade. Si vous aimez généralement le poisson plus savoureux, vous pourriez être déçu par le fugu, alors pensez à n'en commander qu'une petite quantité lorsque vous l'essayez pour la première fois.
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Profitez des garnitures qui rehaussent le goût. Parce que le fugu est très doux, vous voudrez peut-être ajouter un peu de saveur. Le sashimi au fugu est souvent servi avec des garnitures et de la sauce, alors essayez de les manger avec le fugu pour une bouchée plus savoureuse.
- Votre fugu peut être servi avec des radis et des oignons verts, ce qui ajoutera une merveilleuse saveur au poisson.
- La sauce ponzu est souvent fournie avec un plat de sashimi au fugu, alors essayez d'y tremper le poisson pour en rehausser la saveur. C'est une sauce à base de vinaigre qui a une légère saveur d'agrumes.
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Mangez du fugu en hiver. L'hiver est considéré comme le meilleur moment de l'année pour manger du fugu, car le corps du poisson s'engraisse pendant cette période de l'année. Si vous voulez tirer le meilleur parti de votre expérience du fugu, mangez-le pendant la haute saison.
- Sachez que parce qu'il est à son meilleur, le fugu est généralement plus cher en hiver.
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Envisagez de manger une petite quantité de poison (si vous êtes un casse-cou). Certains chefs experts laissent volontairement une trace de poison dans le fugu lorsqu'ils le préparent. Cela provoque un léger effet de picotement dans les lèvres, ce que de nombreux convives apprécient. Cela peut également provoquer un sentiment d'euphorie.

Le sashimi de fugu peut être un plat sain — S'il est préparé correctement sans aucune trace de poison, le sashimi de fugu peut être un plat sain.

Partie 3 sur 3: compléter votre sashimi avec d'autres plats de fugu

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Obtenez une salade. Si vous voulez avoir un repas complet de fugu, vous pouvez commencer par une salade. Certains restaurants proposent des options qui contiennent de la peau de fugu.
- Pour que la peau puisse être consommée en toute sécurité, le chef doit retirer les pointes du poisson.
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Considérez techiri. Une autre option populaire pour consommer du fugu est le techiri, qui est un bouillon chaud qui contient des légumes et du fugu.
- Dans ce plat, le goût du fugu est difficile à détecter, car le bouillon et les légumes ont des saveurs plus fortes.
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Essayez-le cuit. En plus de servir du fugu cru, les Japonais le mangent également cuit dans une variété de plats. Les options populaires incluent des plats chauds et des plats frits.
- Le fugu frit est susceptible de plaire aux palais occidentaux, car il a un goût de poulet.
- Si vous êtes très audacieux, vous pouvez essayer de manger certaines des parties les plus toxiques du poisson. Par exemple, dans certains endroits, vous pouvez trouver des testicules de fugu cuits.
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Essayez une boisson au fugu. Dans certains restaurants haut de gamme, vous pourrez peut-être trouver du saké chaud mélangé à une cuillerée de testicules de poisson fugu, qui sont très toxiques. Le plus souvent, vous pouvez trouver du saké chaud dans lequel des nageoires de fugu ont été trempées.
- Le fugu donne au saké une saveur savoureuse. Vous devriez le laisser infuser quelques minutes à votre table avant de le boire pour une meilleure saveur.

Vous devriez avoir un moment relativement facile à trouver un restaurant qui sert des sashimi fugu — Si vous êtes au Japon, vous devriez avoir un moment relativement facile à trouver un restaurant qui sert des sashimi fugu.

Conseils

Si vous voulez vivre l'expérience ultime du fugu, recherchez un restaurant spécialisé dans les plats de fugu à plusieurs plats. Cela vous permettra de déguster plusieurs préparations différentes du poisson.
S'il est préparé correctement sans aucune trace de poison, le sashimi de fugu peut être un plat sain. Une portion de sashimi au fugu contient généralement environ 70 calories. Il est riche en protéines, en vitamine B12 et en vitamine D, mais il est faible en gras.

Mises en garde

Si vous ne pouvez pas sentir votre langue, appelez immédiatement les services d'urgence. Les symptômes d'empoisonnement comprennent une langue engourdie, des étourdissements, des vomissements, des lèvres engourdies, un visage engourdi et des muscles paralysés.
N'essayez jamais de préparer vous-même du fugu ou de manger du fugu qui a été préparé par quelqu'un d'autre qu'un chef licencié.

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