Comment cuisiner le sarciado?

Utilisez du poisson pêché le même jour si possible, ou faites cuire ce plat le jour même où vous achetez le poisson.

Le sarciado est un plat de poisson philippin classique et populaire. Il s'agit simplement d'un poisson entier frit nappé d'une sauce tomate salée. Le poisson est mijoté et assaisonné dans la sauce, créant un plat sain et frais à déguster pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

1,5 lb (0,68 kg) de tilapia ou pompano entier, nettoyé et vidé
1 cuillère à soupe (17 g) de sel de mer
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
3 tomates de taille moyenne, coupées en dés
0,33 tasse (235 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
3 œufs crus, battus

Donne 4 portions

Partie 1 sur 3: faire frire le poisson

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Assaisonner le poisson avec le sel de mer. Utilisez vos mains pour frotter généreusement le sel de mer sur tout le poisson. Vous aurez peut-être besoin de plus de sel de mer si le poisson pèse plus de 1,5 lb.
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Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale dans la poêle. Utilisez un feu moyen à élevé pour réchauffer rapidement l'huile. Cela garantira que le poisson frit correctement lorsque vous le placez dedans.
- Vous pouvez utiliser un wok au lieu d'une poêle si vous préférez.
- Une poêle à frire ou un wok d'au moins 12 pouces (30 cm) est recommandé pour mettre le poisson entier dans la poêle.
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Cuire le poisson dans la poêle pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Le poisson va frire relativement vite, alors retournez-le de l'autre côté une fois que le premier côté est cuit. Lorsque le poisson est cuit, la peau sera brune et boursouflée.
- Une spatule à poisson est idéale pour retourner le poisson lorsque vous le faites frire entier.
- Vous serez également en mesure de dire que le poisson est cuit lorsqu'il semble opaque sur toute sa longueur.
- Assurez-vous de faire attention à l'huile chaude qui sort de la poêle pendant la cuisson du poisson.
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Retirer le poisson de la poêle. Une fois le poisson cuit, retirez-le du feu immédiatement. Placer le poisson sur une assiette avec du papier absorbant.
- Vous pouvez réserver le poisson pour le moment pendant que vous préparez le reste du plat. Couvrir la plaque de papier d'aluminium pour garder le poisson au chaud.
- Laissez la poêle à frire ou le wok sur l'élément, car vous le réutiliserez tout de suite.

Utilisez un feu moyen pour cuire doucement l'ail émincé.

Partie 2 sur 3: faire sauter les légumes

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Faire revenir l'ail dans la poêle pendant 1 minute. Utilisez un feu moyen pour cuire doucement l'ail émincé. Remuez plusieurs fois pour vous assurer que l'ail ne colle pas à la poêle.
- L'ail deviendra brun clair une fois cuit.
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Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la poêle avec l'ail sauté et mélangez-les. Faire revenir les oignons pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Une cuillère en bois est idéale pour mélanger les légumes sautés.
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Ajouter les tomates dans la poêle. Mélanger délicatement les tomates en dés dans la poêle avec l'ail et l'oignon. Faites sauter le mélange pendant 2 minutes.
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Versez la sauce de poisson et l'eau dans la casserole. Remuez les liquides pour qu'ils se mélangent. Assurez-vous que les légumes et les liquides sont répartis uniformément dans la poêle.
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Porter la casserole à ébullition puis laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes. Augmenter la température à feu vif pour faire bouillir le contenu de la casserole. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux pour le faire mijoter.
- Le mijotage aidera à réunir toutes les saveurs de la sauce tomate.

Commencent à ressembler à des œufs brouillés — Remuez les œufs pendant qu'ils cuisent et commencent à ressembler à des œufs brouillés.

Partie 3 sur 3: ajouter les œufs

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Versez les œufs battus dans la poêle. Assurez-vous que les œufs sont uniformément répartis sur la poêle. Il est normal que les œufs soient sur les légumes, car tout est censé être combiné dans ce plat.
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Cuire le mélange d'œufs et de légumes pendant 3 minutes. Vous pouvez assaisonner le plat avec du sel et du poivre noir au goût pendant ce temps. Remuez les œufs pendant qu'ils cuisent et commencent à ressembler à des œufs brouillés.
- Lorsque les œufs sont cuits, vous pouvez retirer la casserole du feu. La garniture est maintenant prête à être ajoutée au poisson.
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Servir la garniture aux légumes et aux œufs sur le poisson. Placer le poisson sur un grand plat de service. Verser sur la garniture aux œufs et aux légumes et servir le plat immédiatement.
- Pour conserver les restes de sarciado, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Conseils

Utilisez le poisson le plus frais que vous puissiez trouver pour rendre le Sarciado aussi délicieux que possible. Utilisez du poisson pêché le même jour si possible, ou faites cuire ce plat le jour même où vous achetez le poisson.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle à frire
Spatule à poisson
Cuillère en bois
Plateau de service

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