Comment faire de l'akée et du poisson salé?

Si vous avez déjà visité la Jamaïque, vous êtes probablement tombé sur son plat national, l'Ackee et le poisson salé. Associer la morue salée à l'ackee, un fruit en forme de poire qui pousse dans les climats chauds, peut sembler étrange, mais c'est un délicieux repas qui est servi au petit-déjeuner et au dîner. Vous n'avez pas besoin d'être un chef expert pour préparer le plat à la maison - tant que vous avez les bons ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer en un rien de temps.

Ingrédients

0,5 livre (227 g) de morue salée désossée
0,5 tasse (118 ml) d'huile végétale
4 gousses d'ail, hachées finement
1 branche de thym frais
2 oignons, tranchés
4 oignons verts, hachés
1 tasse (149 g) de poivrons tranchés (un mélange de rouge, vert, jaune ou orange)
0,25 piment Scotch bonnet, épépiné et haché finement
1 boîte de 20 grammes (567 g) d'akée, égouttée
1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café (2 g) de paprika

Partie 1 sur 3: préparer le poisson

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Laver le poisson à l'eau froide. Prenez 0,5 livre (227 g) de morue désossée et salée et placez-la dans une passoire. Rincez-le abondamment sous l'eau froide pour retirer le sel du poisson.
- Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez simplement placer le poisson dans un bol et le placer sous l'eau froide courante, en jetant le poisson dans l'eau pour enlever le sel.
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Faire tremper le poisson dans de l'eau chaude. Lorsque vous avez fini de laver le sel du poisson, placez-le dans une grande casserole ou un bol. Couvrez-le d'eau chaude et laissez-le tremper dans le bain pendant une heure. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir complètement tous les poissons.
- L' eau chaude doit être à environ 38°C.
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Remplacez l'eau après une heure et faites tremper à nouveau. Une fois que le poisson a trempé pendant une heure, égouttez l'eau. Ajoutez un nouveau lot d'eau chaude dans le bol ou la casserole et laissez le poisson tremper pendant une heure de plus pour qu'il trempe pendant 2 heures au total.
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Emiettez le poisson et réservez. Lorsque le poisson a trempé pendant quelques heures, égouttez l'eau. À l'aide d'une fourchette, émietter délicatement la morue dans un bol et réserver.
- Vous n'êtes pas obligé d'écailler le poisson. Si vous préférez des flocons plus gros, vous pouvez les séparer avec des mains propres.

Une fois le poisson mijoté avec les légumes, mélangez 1 boîte de 20 grammes (567 g) d'ackee qui a été égouttée dans la poêle.

Partie 2 sur 3: faire cuire les légumes

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Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail. Dans une poêle de taille moyenne, laisser chauffer 0,5 tasse (118 ml) d'huile végétale pendant 3 à 5 minutes à feu moyen-élevé ou jusqu'à ce qu'elle scintille. Ensuite, mélangez 4 gousses d'ail finement hachées dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes.
- Si vous n'aimez pas le goût prononcé de l'ail, vous pouvez réduire les gousses d'ail à 2 ou 3.
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Incorporer le thym et cuire brièvement. Lorsque l'ail a sauté brièvement, ajoutez 1 branche de thym frais dans la poêle. Laisser cuire avec l'ail pendant environ 30 secondes.
- Vous pouvez remplacer le brin de thym par 1 cuillère à café (5 g) de thym séché.
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Incorporer les oignons, les oignons verts, les poivrons et le piment écossais et cuire pendant plusieurs minutes. Après avoir ajouté le thym, mélangez 2 oignons tranchés, 4 oignons verts hachés, 1 tasse (149 g) de poivrons tranchés et 0,25 piment Scotch bonnet épépiné et haché finement dans la poêle. Remuez bien le mélange et laissez cuire 5 minutes.
- Vous pouvez également ajouter une tomate moyenne coupée en cubes avec les oignons, les oignons verts et les poivrons si vous le souhaitez.
- Bien qu'un piment Scotch Bonnet soit l'option classique pour cette recette, vous pouvez le remplacer par n'importe quel piment.

Le poisson salé sont souvent servis avec des boulettes frites — L'akée et le poisson salé sont souvent servis avec des boulettes frites, des plantains frits, des bananes vertes bouillies, du riz et des pois ou du riz blanc nature.

Partie 3 sur 3: ajouter le poisson et l'akée

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Mélanger le poisson avec le mélange de légumes et laisser mijoter. Une fois que le mélange de légumes a cuit pendant plusieurs minutes, ajoutez la morue émiettée dans la poêle. Bien mélanger pour s'assurer que le poisson est bien incorporé, puis laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes.
- Il est important de remuer le contenu de la casserole pendant qu'elle mijote pour s'assurer qu'elle cuise uniformément.
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Ajouter l'ackee dans la poêle et laisser mijoter à nouveau. Une fois le poisson mijoté avec les légumes, mélangez 1 boîte de 20 grammes (567 g) d'ackee qui a été égouttée dans la poêle. Laisser mijoter le mélange pendant encore 2 minutes.
- L'ackee est délicat, alors n'utilisez pas de cuillère pour le mélanger dans la poêle. Au lieu de cela, utilisez quelques fourchettes pour le mélanger soigneusement avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
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Mélanger le poivre et retirer la poêle du feu. Lorsque l'ackee est bien chaude, saupoudrez 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu dans le mélange et remuez doucement pour incorporer. Ensuite, retirez la poêle du feu et laissez-la reposer pendant une minute ou deux.
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Servir avec du paprika en garniture. Lorsque le plat est cuit, transférez-le dans un plat de service ou un bol. Garnissez-le en saupoudrant 1 cuillère à café (2 g) de paprika sur le dessus du plat.

Conseils

L'akée et le poisson salé sont souvent servis avec des boulettes frites, des plantains frits, des bananes vertes bouillies, du riz et des pois ou du riz blanc nature.

Choses dont vous aurez besoin

Une passoire
Un grand bol
Une poêle de taille moyenne
Une cuillère en bois
2 fourchettes

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