Comment faire griller le Kingklip?

Préparer le gril

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   Préchauffer le gril à haute température. Quel que soit le type de gril que vous utilisez, il doit être préchauffé à une température aussi élevée que possible.

   • Chauffer le gril à feu vif vous permettra de saisir immédiatement la chair du kingklip. Cela rend plus difficile pour le poisson de coller à la grille.
   • Si vous utilisez un gril à gaz ou électrique, allumez tous les brûleurs à puissance élevée et laissez-les chauffer pendant plusieurs minutes.
   • Si vous utilisez un gril à charbon, versez un gros tas de braises uniformes dans le gril et allumez-les en feu. Lorsque les flammes s'éteignent et ne passent plus au-dessus de la grille du gril, les braises devraient être prêtes.
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   Nettoyez la grille. Lors de la cuisson du kingklip directement sur le gril, il est essentiel de commencer avec une grille propre pour éviter que la chair ne colle.

   • Idéalement, la grille du gril doit être propre avant de commencer la cuisson.
   • Si la grille n'est pas propre, cependant, couvrez le gril pendant cinq minutes pendant que le feu est le plus chaud. Ouvrez le gril et utilisez une brosse à gril ignifuge pour éliminer tout résidu sur le dessus de la grille.
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   Huiler la grille du gril. Une fois les flammes éteintes, trempez un chiffon propre dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive et essuyez uniformément l'huile sur la grille.

   • Utilisez un gant de cuisine ou un gant pour protéger vos mains de la chaleur pendant que vous huilez la grille. Vous pouvez également tenir le chiffon avec des pinces pendant que vous travaillez avec.
   • Un aérosol de cuisson antiadhésif peut également être appliqué, mais il est recommandé d'appliquer des produits en aérosol sur la grille du gril avant d'allumer un feu.

Griller le kingklip

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   Enduire le poisson d'huile d'olive. Placer le filet de kingklip entier sur une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Utilisez vos mains pour masser l'huile d'olive dans la chair du poisson.

   • Lorsque vous faites griller directement du kingklip, vous aurez peut-être plus de succès si vous faites cuire un gros filet au lieu de cuire des morceaux de filet en portions individuelles.
   • La margarine fondue peut être utilisée à la place de l'huile d'olive, si vous le souhaitez.
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   Saupoudrer de sel, de poivre et d'ail en poudre. Saupoudrer les deux côtés du filet de ces trois assaisonnements.

   • Essayez de répartir les assaisonnements uniformément sur toute la longueur du poisson.
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   Placez le kingklip sur le gril préparé. Placer le filet, côté peau vers le bas, au-dessus de la partie la plus chaude de la flamme.

   • Si vous placez le filet directement sur la partie la plus chaude de la flamme, la chaleur saisira rapidement la chair, emprisonnant ainsi les jus et rendant la chair plus difficile à s'écailler.
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   Réduire le feu. Après avoir fait griller le kingklip pendant 1 ou 2 minutes, baissez les brûleurs à feu moyen.

   • Lorsque vous utilisez un gril à charbon, faites glisser délicatement le poisson sur une zone du gril recevant moins de chaleur directe.
   • Le Kingklip, comme la plupart des types de poisson, peut rapidement trop cuire lorsqu'il est grillé à feu vif. Pour cette raison, il est préférable de faire la plupart de la cuisson à feu moyen.
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   Retournez le poisson une fois. Surveillez le fond du filet de kingklip. Une fois qu'il commence à paraître opaque, retournez le filet sur l'autre côté.

   • Cela devrait généralement être fait après 10 minutes.
   • Utilisez une spatule large avec un bord fin et effilé pour de meilleurs résultats.
   • Notez que c'est la seule fois où vous devez retourner le poisson tout au long du processus de cuisson.
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   Cuire jusqu'à cuisson complète. Faites griller le poisson encore 10 minutes avant de le retirer du gril.

   • Pour tester la cuisson, utilisez une fourchette pour détacher une petite section au milieu du filet. La chair au centre doit être facile à s'écailler et doit apparaître presque opaque avec juste un soupçon de translucidité.
   • Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson. Kingklip est prêt à retirer le gril une fois qu'il atteint une température interne de 130 à 57°C (54 à 57°C).
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   Arroser de jus de citron. Laissez reposer le kingklip pendant 5 minutes, puis arrosez uniformément la surface de jus de citron.

   • La température interne du poisson devrait continuer à monter pendant qu'il se repose. Kingklip est prêt à être dégusté dès qu'il fait 60°C.
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   Divisez et servez. Utilisez le tranchant d'une spatule ou d'un couteau de cuisine pour diviser le filet de kingklip en quatre à six portions égales.

   • Une fois divisé, le kingklip est prêt à servir et à déguster.