Comment cuisiner la morue salée?

Émilie Vincent
Émilie Vincent
• 9 min de lecture
Abaissez lentement la moitié de la morue panée dans l'huile chaude
Abaissez lentement la moitié de la morue panée dans l'huile chaude et faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes.

Si vous essayez de manger plus de poisson mais que vous respectez un budget, recherchez la morue salée. Ce poisson conservé bon marché se réhydrate en quelques jours et vous pouvez ensuite l'utiliser dans votre recette de poisson préférée. Essayez de faire mijoter de la morue salée dans une sauce aux herbes fraîches et aux tomates pour un plat italien préféré. Ou enrobez la morue salée dans la pâte et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Pour faire un repas complet, faites cuire les poivrons, les pommes de terre, les oignons et les tomates dans une poêle avant d'ajouter la morue. Servir la morue salée avec des légumes sur du riz cuit à la vapeur et déguster.

Ingrédients

Morue salée aux tomates et câpres

  • 1 kg (0,91 kg) de morue salée
  • 2 cuillères à soupe (17 g) de câpres
  • 7 cuillères à soupe (100 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1,5 tasses (225 g) d'oignon en dés
  • 4,5 cuillères à café (8 g) de flocons de piment rouge
  • 1 boîte de 28 grammes (794 g) de tomates San Marzano entières dans leur jus
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de kasher ou gros sel de mer
  • 0,25 tasse (5 g) de persil plat frais, haché grossièrement
  • 0,25 tasse (5 g) plus 1 cuillère à soupe (1 g) de menthe fraîche, hachée grossièrement et divisée

Donne 4 à 6 portions

Morue salée frite

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 2 pincées de sel
  • 0,5 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude
  • Farine au besoin
  • 0 kg (450 g) de morue salée
  • Huile végétale pour friture
Changez l'eau 3 fois par jour pour que l'eau puisse retirer le sel de la morue
Changez l'eau 3 fois par jour pour que l'eau puisse retirer le sel de la morue.

Donne 0 kg (450 g) de poisson

Morue salée avec pommes de terre sur riz

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 grosse pomme de terre Russet, pelée et coupée en morceaux de 0,5 po (1,3 cm)
  • 1 poivron, coupé en dés
  • 0,5 oignon, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • Riz vapeur, pour servir
  • 1 cuillère à soupe (3,5 g) de persil frais haché
  • 0 kg (450 g) de morue salée

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 4: faire tremper la morue salée pour n'importe quelle recette

  1. 1
    Mettez la morue salée et l'eau dans un récipient de stockage. Déposez du sel entier froid ou des morceaux de morue salée dans un récipient de stockage. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le poisson de 2 po (5 cm).
    • L'eau réhydratera le poisson et le rendra moins salé.
  2. 2
    Réfrigérer le poisson dans l'eau pendant 1 à 3 jours. Couvrir le récipient et mettre le poisson dans l'eau dans le réfrigérateur. Changez l'eau 3 fois par jour pour que l'eau puisse retirer le sel de la morue.
    • Pour changer l'eau, videz l'eau qui se trouve dans le récipient avec le poisson et remplissez-le d'eau fraîche.
  3. 3
    Égoutter et rincer le poisson. Une fois que le poisson est aussi doux que vous le souhaitez et qu'il a perdu la majeure partie de son goût salé, versez l'eau. Retirez le poisson du récipient et rincez-le sous l'eau propre. Cela rincera l'excès de sel qui reste sur le poisson.
    • Vous pouvez maintenant utiliser la morue salée dans votre recette.
Placer les morceaux de morue salée dans la pâte
Placer les morceaux de morue salée dans la pâte et les retourner pour qu'ils soient complètement enrobés de pâte.

Méthode 2 sur 4: morue salée aux tomates et aux câpres

  1. 1
    Faire revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole et réglez le feu à moyen. Une fois que l'huile scintille, incorporer 1,5 tasse (225 g) d'oignon en dés. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu et devienne clair.
    • Remuez fréquemment l'oignon pour éviter qu'il ne colle à la casserole.
  2. 2
    Incorporer les flocons de piment rouge, les câpres, le sel et les tomates dans leur jus. Ajoutez 2 cuillères à soupe (17 g) de câpres dans la casserole avec 4,5 cuillères à café (8 g) de flocons de piment rouge, 1 boîte de 28 grammes (794 g) de tomates San Marzano entières en jus et 1 cuillère à café (5, 5 g) de kasher ou de gros sel de mer. Remuer pour combiner les ingrédients.
    • Si vous ne trouvez pas la variété de tomates San Marzano, utilisez n'importe quelle variété de tomates entières en conserve.
  3. 3
    Écraser les tomates avec le dos d'une cuillère. Utilisez le dos d'une grande cuillère en bois pour pousser contre chacune des tomates entières. Cela devrait écraser un peu les tomates, afin qu'elles libèrent une partie du jus qui est encore à l'intérieur.
    • Si vous préférez, utilisez vos mains pour écraser les tomates avant de les mélanger dans la casserole.
  4. 4
    Porter le mélange à ébullition et ajouter la morue salée. Allumez le brûleur à moyen-élevé pour que le jus de tomate commence à bouillonner. Puis baissez-le à feu moyen pour qu'il mijote doucement et déposez 1 kg (0,91 kg) de morue salée dans la casserole.
    • Laissez le poisson entier ou en gros morceaux, si c'est ainsi que vous l'avez acheté.
  5. 5
    Incorporer le persil et la menthe. Hacher grossièrement 0,25 tasse (5 g) de persil plat frais et 0,25 tasse (5 g) de menthe fraîche. Incorporer les herbes dans la casserole, puis verser un peu de sauce tomate aux herbes sur la morue salée.
  6. 6
    Laisser mijoter la morue salée pendant 5 minutes. Laissez la morue bouillonner doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement chaude et se défasse facilement. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
    • Laissez le couvercle hors de la casserole pour qu'une partie du liquide s'évapore et aide la sauce à épaissir un peu.
  7. 7
    Retirer la morue salée et incorporer 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile dans la sauce. Éteignez le feu et transférez la morue salée dans votre plat de service. Ajouter 3 cuillères à soupe (44 ml) du reste d'huile d'olive extra vierge à la sauce et remuer jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.
  8. 8
    Nappez le poisson de sauce et nappez-le du reste de menthe et d'huile. Verser lentement la sauce tomate aux herbes directement sur la morue salée sur le plateau. Répartir 1 cuillère à soupe (1 g) de menthe grossièrement hachée sur le poisson. Arrosez la cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge restante et servez la morue salée tiède ou à température ambiante.
    • Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Lisez aussi: Comment faire des calmars teriyaki?

Méthode 3 sur 4: morue salée frite

  1. 1
    Séchez le poisson et coupez-le en 2 à 3 morceaux. Retirez un morceau de 0 kg (450 g) de morue salée trempée et rincez-le à l'eau douce. Séchez complètement les deux côtés du poisson avec du papier absorbant. Ensuite, placez-le sur une planche à découper et coupez le poisson en 2 à 3 morceaux d'environ 3 po (7,5 cm) de long.
    • Si vous avez quelques petits poissons, envisagez de les faire frire entiers ou simplement de les couper en deux pour obtenir 2 morceaux.
  2. 2
    Fouettez le lait, l'eau, le sel et le bicarbonate de soude. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait et 1 tasse (240 ml) d'eau dans un bol peu profond. Incorporer 2 pincées de sel et 0,5 cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le bicarbonate de soude soit dissous.
    • Le bicarbonate de soude aidera la pâte à croustiller pendant la friture.
  3. 3
    Incorporer 1 cuillère à soupe (8 g) de farine à la fois pour faire une pâte. Ajouter 1 cuillère à soupe (8 g) de farine à la pâte et fouetter constamment. Continuez à ajouter la farine par cuillerée et fouettez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte à crêpes.
    • Fouettez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux de farine.
    • La pâte doit ressembler à de la colle blanche d'école une fois que vous avez ajouté suffisamment de farine.
  4. 4
    Chauffer 1 po (2,5 cm) d'huile à feu moyen-vif. Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole pour qu'elle remonte à 1 po (2,5 cm) sur les côtés. Allumez le brûleur à moyen-vif et laissez l'huile chauffer pendant plusieurs minutes. Il devrait commencer à briller une fois qu'il est chaud.
  5. 5
    Tremper la morue salée dans la pâte. Placer les morceaux de morue salée dans la pâte et les retourner pour qu'ils soient complètement enrobés de pâte. Soulevez chaque morceau et laissez l'excès de pâte s'égoutter dans le bol.
    • Si la pâte est si fine qu'elle coule du poisson, ajoutez une autre cuillerée de farine pour l'épaissir.
  6. 6
    Faire revenir la moitié du poisson dans l'huile chaude pendant 4 à 6 minutes. Abaissez lentement la moitié de la morue panée dans l'huile chaude et faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes. Utilisez ensuite de longues pinces pour retourner soigneusement chaque pièce. Faites-les cuire encore 2 à 3 minutes pour qu'elles soient complètement dorées des deux côtés.
    • Si le poisson est fin, vous aurez peut-être besoin de moins de temps de friture.
  7. 7
    Déposer le poisson frit sur une assiette tapissée de papier absorbant. Une fois que le poisson est complètement cuit et feuilleté, utilisez la pince pour les retirer de la casserole. Placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant qui absorbera une partie de la graisse. Laissez l'huile redevenir chaude puis faites frire les morceaux de morue panés restants.
    • Il est important de laisser l'huile chauffer à nouveau avant d'ajouter le poisson restant. Si l'huile n'est pas assez chaude, le poisson absorbera plus d'huile et sera détrempé au lieu d'être croustillant.
  8. 8
    Servir la morue frite. Éteignez le feu et retirez le reste du poisson frit de la casserole. Servir la morue salée frite immédiatement avec du sel et des tranches de citron sur le côté.
    • Évitez de stocker les restes de morue salée car elle deviendra détrempée au fur et à mesure qu'elle est stockée.
Les tomates dans une poêle avant d'ajouter la morue
Pour faire un repas complet, faites cuire les poivrons, les pommes de terre, les oignons et les tomates dans une poêle avant d'ajouter la morue.

Méthode 4 sur 4: morue salée avec pommes de terre sur riz

  1. 1
    Couper la morue salée trempée en morceaux de 1 po (2,5 cm). Retirez 0 kg (450 g) de morue salée trempée et rincez-la sous l'eau douce. Posez ensuite le poisson sur une planche à découper et coupez-le en morceaux de 1 po (2,5 cm).
    • Mettez le poisson de côté pendant que vous préparez les pommes de terre.
  2. 2
    Cuire les pommes de terre coupées en dés à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et allumez le feu à moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez 1 pomme de terre Russet en dés. Cuire et remuer les pommes de terre de temps en temps.
    • Les morceaux de pommes de terre doivent dorer un peu de chaque côté, il est donc important de les remuer.
  3. 3
    Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Couper en dés 1 poivron, 0,5 d'un oignon, et 1 branche de céleri. Ajoutez-les dans la poêle avec 2 gousses d'ail émincées et faites cuire les légumes pendant 3 à 4 minutes.
    • Remuez les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
  4. 4
    Incorporer 2 tomates, la pâte de tomate et l'eau. Verser 1 tasse (240 ml) d'eau dans la poêle et incorporer 2 tomates en dés avec 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomates.
  5. 5
    Ajouter la morue salée et laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes. Une fois que l'eau commence à bouillonner, ajoutez les morceaux de morue salée dans la poêle. Couvrir la poêle et baisser le feu à moyen pour que l'eau bouillonne doucement. Laisser mijoter la morue salée pendant 15 minutes.
    • Les pommes de terre doivent devenir tendres une fois la cuisson terminée.
    • Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pendant la cuisson du mélange pour l'empêcher de bouillir.
  6. 6
    Incorporer le persil et servir la morue salée avec du riz cuit. Éteindre le feu et incorporer 1 cuillère à soupe (3,5 g) de persil frais haché. Servir ensuite la morue salée avec du riz cuit à la vapeur.
    • Réfrigérez les restes de morue salée avec les pommes de terre dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Morue salée aux tomates et câpres

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grand pot
  • Cuillère
  • Couteau et planche à découper
  • Plateau de service

Morue salée frite

  • Serviettes en papier
  • Couteau et planche à découper
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • bol
  • Fouet
  • Grand pot
  • Pinces longues
  • Plaque
  • Serviettes en papier

Morue salée avec pommes de terre sur riz

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Poêle avec couvercle
  • Cuillère

Lisez aussi:

  1. Comment faire cuire du tilapia congelé?
  2. Comment décongeler les pétoncles?
  3. Comment savoir si le poisson a mal tourné?
En parallèle
  1. Comment cuisiner ou griller un poisson entier?Alice Carlier
  2. Comment griller le poulpe?Aurélie de la Thomas
  3. Comment cuisiner les couteaux?Corinne Bonneau
  4. Comment faire cuire la truite?Pénélope-Manon Vincent
  5. Comment cuisiner des ailes de raie?Jana Messaoudi
  6. Comment faire des tagliatelles aux fruits de mer?Marguerite Dubois
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail