Comment cuisiner le Kina?
Si vous avez plus de kina que ce qui peut contenir dans votre casserole, faites frire les kina en lots séparés.
Kina, ou Evechinus chloroticus, est un oursin trouvé au large des côtes de la Nouvelle-Zélande. Kina a une saveur saumâtre et crémeuse qui est un goût acquis pour de nombreuses personnes. Pour manger du kina, vous devrez d'abord retirer les parties comestibles de l'intérieur de l'oursin et le nettoyer correctement. Le Kina est traditionnellement servi cru, frit ou en tarte. Il existe également d'autres façons de l'ajouter aux aliments que vous mangez régulièrement pour rehausser la saveur du plat.
Tarte aux kinas
- 2 tasses (450 g) de langues de kina
- 1 tasse (125 g) de chapelure
- 2 tranches de bacon cru
Donne 4 à 6 portions.
Kina frit
- 1 tasse (450 g) de langues de kina
- 1 tasse (120 g) de farine
- 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique
- 1 cuillère à café (4 g) de sel
- 1 cuillère à café (4 g) de poivre
- 0,5 tasse (125 ml) de lait
- 1 oeuf
Continuez à déposer des couches de chapelure et de kina jusqu'à ce que vous n'ayez plus de kina.
Donne 2-4 portions.
Méthode 1 sur 4: bombardement de kina
- 1Insérez une paire de ciseaux pointus dans le centre de la coquille du kina. Portez une paire de gants épais pour éviter de vous faire piquer par les épines du kina. Retournez le kina pour que le côté plat de l'oursin soit vers le haut. Appuyez sur l'extrémité pointue de vos ciseaux au centre de la coque jusqu'à ce que vous la pénétriez.
- Gardez le kina sur de la glace pendant que vous le conservez au réfrigérateur.
- Kina restera bon pendant 2-3 jours sur la glace.
- 2Découpez un trou dans le kina. Faites le trou assez grand pour que vous puissiez insérer vos doigts ou une cuillère à l'intérieur du trou. La coque elle-même doit être facile à découper.
- 3Versez le liquide dans le trou. Retournez le kina dans un bol vide ou dans votre évier et égouttez l'excès d'eau de l'oursin.
- 4Retirez les parties jaunes du kina. Les parties jaunes à l'intérieur de la coquille sont comestibles et sont généralement appelées langues kina. Retirez-les délicatement de la coquille avec une cuillère ou vos mains.
- 5Rincer les langues jaunes à l'eau salée. Versez une cuillère à soupe de sel dans un bol rempli d'eau froide. Rincez soigneusement chaque morceau de kina pendant 10 à 15 secondes. Mettez les langues de côté dans un bol après les avoir agitées. Vous avez maintenant décortiqué et nettoyé votre kina avec succès. Vous pouvez manger les parties jaunes du kina crues.
- Kina est meilleur servi frais. Les langues se détérioreront en un jour si vous ne les mangez pas juste après les avoir extraites.
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Méthode 2 sur 4: faire une tarte au kina
- 1Préchauffez votre four à 177°C. Le préchauffage du four assurera une cuisson uniforme sur votre tarte. Si vous ne préchauffez pas votre four, la chapelure sur la tarte ne deviendra pas aussi croustillante.
- 2Étalez une couche de chapelure dans un moule à tarte. Vous pouvez acheter de la chapelure au supermarché ou en faire vous-même. Saupoudrer une quantité généreuse dans un plat à tarte ou un moule. Cela servira de fond de tarte.
- Utilisez un moule à tarte standard de 23 centimètres (23 cm).
- 3Recouvrez la chapelure avec 0,33 de votre kina. Vous pouvez soit couper les langues en morceaux, soit déposer les morceaux entiers de kina sur la première couche de chapelure. N'utilisez que 0,33 de votre kina pour pouvoir empiler votre tarte en plusieurs couches.
- 4Répétez les étapes en créant plusieurs couches de kina et de chapelure. Continuez à déposer des couches de chapelure et de kina jusqu'à ce que vous n'ayez plus de kina. La couche supérieure de la tarte doit être de la chapelure.
- 5Recouvrir le dessus de la tarte de bacon cru haché. Hachez le type de bacon que vous préférez et saupoudrez les morceaux sur le dessus de la tarte. Pendant la cuisson de la tarte, le bacon doit devenir croustillant.
- 6Cuire la tarte à 177°C pendant 30 minutes. Placez votre tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 30 minutes. L'extérieur de la tarte doit être doré une fois cuit.
- 7Retirer la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes avant de la déguster. Le repos de la tarte permettra à l'intérieur de finir de cuire et de figer la tarte. Une fois la tarte cuite au repos, vous pouvez la couper en tranches et la servir.
- La tarte est meilleure juste après la cuisson, mais peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Retournez le kina dans un bol vide ou dans votre évier et égouttez l'excès d'eau de l'oursin.
Méthode 3 sur 4: faire du kina frit
- 1Versez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger 1 tasse (120 g) de farine avec 1 cuillère à café (4 g) de levure chimique. Une cuillère à café (4 g) de sel et de poivre ajoutera plus de saveur à la pâte. Versez les ingrédients secs dans un bol et utilisez une fourchette pour mélanger les ingrédients ensemble.
- 2Mélanger 0,5 tasse (125 ml) de lait et un œuf dans le bol. Casser un œuf au-dessus du bol, puis utiliser une fourchette pour fouetter l'œuf dans les ingrédients secs. Ensuite, mesurez 0,5 tasse (125 ml) de lait et versez-le dans le bol. Continuez à mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une consistance pâteuse.
- Assurez-vous qu'il n'y a plus de grumeaux dans votre pâte avant de passer à l'étape suivante.
- 3Remplir une marmite à 0,33 fois d'huile végétale. Utilisez une casserole profonde et lourde en fonte ou en acier inoxydable pour faire frire votre oursin. Si vous avez une friteuse, vous pouvez également l'utiliser. Vous pouvez également utiliser d'autres huiles de cuisson à point de fumée élevé, telles que l'huile de canola, l'huile de pépins de raisin ou le saindoux.
- 4Porter l'huile à 177°C. Allumez les brûleurs et utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température de l'huile est de 177°C. Si l'huile est plus froide que cela, votre kina en sortira détrempé. Si la température est trop élevée, votre kina brûlera.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez verser une petite quantité de votre pâte dans l'huile. Si elle ne bouillonne pas, l'huile est encore trop froide. Si elle bouillonne beaucoup et commence à brûler, vous savez que l'huile est trop chaude.
- L'huile commencera à dégager de la fumée si vous la chauffez trop.
- 5Enrober le kina dans la pâte. Trempez le kina dans la pâte à l'aide d'une cuillère trouée ou d'une pince pour qu'il y ait une couche uniforme de revêtement.
- 6Tremper le kina dans l'huile chaude. Mettez délicatement le kina dans l'huile chaude avec une paire de pinces ou une écumoire. Lorsque le kina est immergé, l'huile devrait commencer à bouillonner. Continuez à cuire les kina jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend généralement 10 à 15 minutes.
- Ne surchargez pas la casserole ou vous risquez de ne pas cuisiner uniformément. Si vous avez plus de kina que ce qui peut contenir dans votre casserole, faites frire les kina en lots séparés.
- 7Retirez les kina de la casserole et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Retirez les morceaux de kina frits avec une écumoire ou des pinces et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez reposer les kina pendant 5 à 10 minutes avant de les servir. Ils seront très chauds lorsque vous les sortirez de l'huile pour la première fois.
- Le kina frit a meilleur goût lorsqu'il est consommé immédiatement après la cuisson. Cependant, vous pouvez le conserver dans votre réfrigérateur pendant un à deux jours s'il vous reste des restes.
Pour manger du kina, vous devrez d'abord retirer les parties comestibles de l'intérieur de l'oursin et le nettoyer correctement.
Méthode 4 sur 4: préparer le kina d'une autre manière
- 1Étaler le kina sur des tranches de pain beurrées. L'une des façons les plus courantes de manger du kina est de les manger crus sur des tranches de pain beurrées. Si vous voulez ajouter du croquant, vous pouvez faire griller votre pain.
- 2Mettez le kina cru dans une salade. Créez une salade avec de la laitue, des tomates, des oignons et tous les autres légumes que vous aimez. Mettez le kina cru dans la salade et mélangez-le.
- Les vinaigrettes légères et les vinaigrettes légèrement acides sont meilleures avec les salades kina.
- Les tomates, les oignons rouges, les piments, les haricots et les algues sont délicieux avec le kina.
- 3Mettez du kina frit ou cru dans les pâtes. Créez des pâtes comme vous le feriez normalement. Vous pouvez utiliser une sauce rouge ou une sauce au beurre. Une fois les pâtes cuites, placez simplement les morceaux de kina crus ou frits sur les pâtes et mélangez-les. Cela donnera à vos pâtes une saveur de kina.
Bombardement kina
- bol
- Couteau tranchant ou ciseaux de cuisine
- Cuillère
Tarte aux kinas
- Moule ou plat à tarte
- Couteau
Faire frire le kina
- Tasse à mesurer
- Casserole ou friteuse
- Cuillère à fentes ou pinces
