Comment faire des biscuits au citron?

Cette touche parfumée est le complément parfait si vous servez des biscuits au citron pour le thé ou une fête l'après-midi.

Les biscuits au citron sont une délicieuse gâterie parfaite à tout moment de l'année. Ils sont faciles à fouetter ensemble, ne nécessitant que de la farine, du sucre, du beurre et quelques autres ingrédients. Ces gâteries légères comme l'air et citronnées fondront sur votre langue. Essayez la version simple ou ajoutez du glaçage si vous les préparez pour une occasion spéciale.

Ingrédients

125 g de beurre, température ambiante
100g de sucre en poudre
1 oeuf
200 g de farine ordinaire
le zeste de 2 citrons
0,25 cuillère à café de levure chimique
0,25 cuillère à café de sel
Pour le glaçage optionnel: 140 g de sucre glace tamisé et le jus d'1 citron

Partie 1 sur 3: faire la pâte

1

Crémer le beurre et le sucre. Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger moyen. Utilisez un mélangeur à main pour crémer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle et mousseux. En l'absence d'un batteur à main, utilisez une cuillère en bois pour battre le beurre et le sucre ensemble.
2
Mélanger l'oeuf et le zeste. Cassez-le dans le bol du mixeur et incorporez-le entièrement avec le beurre crémeux et le sucre. Incorporer le zeste de citron pour le répartir uniformément dans la pâte humide.
- Le zeste de citron est plus facile à faire à l'aide d'un microplan ou d'un zesteur. Passez simplement l'outil sur la peau d'un citron fraîchement lavé. Essayez de ne pas appuyer trop fort pour ne pas ramasser la moelle blanche amère sous la peau. La saveur réside dans la peau de surface jaune.
- Si vous n'avez pas de microplane ou de zesteur, essayez une râpe à fromage ou un couteau d'office bien aiguisé. Placez les plus grosses lanières de zeste de citron dans un robot culinaire pour les couper en petits morceaux.
3

Mélanger les ingrédients secs dans un bol séparé. Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients ensemble.

Incorporer le zeste de citron pour le répartir uniformément dans la pâte humide.
4

Mélanger les ingrédients secs et humides. Ajouter le mélange de farine à la pâte humide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée et que vous ne puissiez plus voir de taches blanches de farine. Ne pas trop mélanger. Si vous mélangez la pâte trop longtemps, la farine changera de consistance et donnera des biscuits plus durs.
5

Envelopper et réfrigérer la pâte. Façonner la pâte en forme de boule et l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure ou toute la nuit. Réfrigérer la pâte vous permettra de l'étaler et de la couper en biscuits appropriés. Si vous négligez cette étape, les biscuits fondront au four et ressortiront plats.

Partie 2 sur 3: cuisson des biscuits

1

Préchauffer le four à 180°C/177°C/gaz 4.
2
Étaler la pâte. Sortez-le du réfrigérateur et retirez le film plastique. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, roulez la pâte en un disque de 0,6 cm (¹ ⁄ ₄ po) d'épaisseur.
- Si vous préférez des biscuits plus épais, roulez la pâte à 0,80 cm.
- Pour des biscuits très fins et croustillants, roulez à 0,30 cm.
3
Coupez les biscottes. Utilisez un emporte-pièce pour découper des biscuits dans la pâte. N'importe quelle forme de coupe fera l'affaire. Essayez un emporte-pièce rond, un avec des bords festonnés ou un emporte-pièce sur le thème des vacances.
- Si l'emporte-pièce colle à la pâte pendant que vous coupez, trempez-la dans la farine avant de la couper. Essuyez-le et retremper entre les coupes.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez le bord d'une tasse pour découper des cercles. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper la pâte en carrés ou en rectangles.
Placez les plus grosses lanières de zeste de citron dans un robot culinaire pour les couper en petits morceaux.
4

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Glissez délicatement une spatule sous les découpes et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Si l'un des biscuits se brise, appuyez légèrement sur les bords ensemble.
5

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfourner la plaque de cuisson et cuire les biscuits 10 à 12 minutes selon leur épaisseur. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés et croustillants, sortez-les du four avant qu'ils ne brunissent.
6

Laisser refroidir. Transférez les biscuits sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de servir. Ces biscuits sont friables, alors faites attention lorsque vous les transférez dans une assiette de service.

Partie 3 sur 3: essayer des variantes

1
Faire des biscuits sandwich. Si vous servez ces biscuits lors d'une fête, il est festif de créer de petits sandwichs avec eux. Choisissez votre garniture sucrée préférée. Tamponnez 0,5 cuillère à café de garniture au centre d'un des biscuits. Placez un autre biscuit sur le dessus, en alignant les bords pour créer un sandwich. Essayez ces délicieuses garnitures:
- Crème de citron
- Confiture de framboise
- Ganache au chocolat ou chocolat blanc fondu
Pour Noël et les autres vacances d'hiver, essayez de remplacer le zeste de citron par la même quantité de zeste d'orange.
2
Remplacez le zeste de citron par de l'orange. Pour Noël et les autres vacances d'hiver, essayez de remplacer le zeste de citron par la même quantité de zeste d'orange. Pour renforcer la saveur d'orange, vous pouvez également ajouter 0,5 cuillère à café d'extrait d'orange à la pâte humide.
- Pour une touche épicée, ajoutez 0,5 cuillère à café de cannelle et 0,25 cuillère à café de clou de girofle moulu.
- Ou essayez d'utiliser le zeste d'un autre agrume, comme le pamplemousse ou le citron vert.
3
Ajouter de la lavande. Le citron et la lavande se marient à merveille. Cette touche parfumée est le complément parfait si vous servez des biscuits au citron pour le thé ou une fête l'après-midi. Pour ajouter de la lavande, mélangez 0,5 cuillère à café de fleurs de lavande moulues avec la farine avant de l'incorporer à la pâte humide.
- Assurez-vous d'utiliser de la lavande de qualité alimentaire. Recherchez des fleurs de lavande comestibles dans les épiceries fines.
- Les roses comestibles moulues font une belle substitution.

Conseils

Pour gagner du temps de coupe, roulez la pâte à biscuits en forme de bûche, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, déballez la bûche et utilisez un couteau pour la couper en tranches de 0,60 cm.

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