Comment faire des macarons aux fraises?

La recette suivante utilise une garniture de crème au beurre à la fraise et une coque aromatisée à l'essence de fraise. Alternativement, vous pouvez remplacer la garniture à la fraise par celle d'un autre fruit, comme la framboise, la myrtille et la mûre.

CRÉER LE COOKIE

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   Comprenez vos ingrédients. Il est impératif que vos mesures soient aussi précises que possible. Les macarons sont un dessert très délicat qui demande beaucoup de précision. Vous trouverez peut-être plus facile de mesurer vos ingrédients en poids (si possible numériquement), plutôt qu'avec des tasses (comme c'est le cas en Europe du Nord). Pour cette recette, vous aurez besoin d'un outil de mesure capable de calculer les grammes.

   • Les macarons utilisent des blancs d'œufs, qui peuvent être l'un des ingrédients les plus difficiles à maîtriser et à utiliser en toute sécurité et efficacement. La séparation des blancs d'œufs est assez difficile. Il est très important qu'aucun jaune d'oeuf ne soit mélangé avec les blancs; sinon, la meringue ne fouettera pas et la coquille de biscuit ne se formera pas correctement. Des outils spécifiques conçus pour séparer les jaunes d'œufs et les blancs sont souvent facilement disponibles. S'il n'est pas possible pour vous d'obtenir un ustensile de séparation spécifique, lisez Comment séparer un œuf pour obtenir des instructions sur la façon de se procurer correctement les blancs d'œufs de vos œufs.
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   Préchauffer le four à 163°C / 170°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Si les plaques à pâtisserie sont petites, vous devrez peut-être en aligner deux.
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   Placez le sucre glace (en poudre) et la farine d'amande dans un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que vous ayez créé une poussière très fine. Passer le mélange au tamis pour éliminer les gros morceaux, en jetant les restes qui ne sont pas passés à travers le tamis, avant de remettre le mélange dans le robot culinaire.
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   Mesurez 85 grammes de blancs d'œufs. Verser dans le robot culinaire avec le mélange. Mélangez le mélange et les blancs d'œufs mesurés pour créer une pâte.
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   Placez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais (une casserole avec une base plus épaisse conçue pour répartir uniformément la chaleur). Chauffez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'il forme une consistance sirupeuse.
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   Mélangez les 90 g restants de blancs d'œufs dans un mélangeur avec un fouet. Fouettez jusqu'à ce qu'ils paraissent légers et moelleux et forment des pics mous. Ensuite, fouettez le colorant alimentaire rouge avec le mélangeur et mélangez progressivement le sirop par petits incréments. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait durci et paraisse brillant. Transférez-le ensuite dans un bol à mélanger propre.
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   Pliez le mélange d'amandes dans la meringue avec une grande cuillère en métal. Il est essentiel de le plier et de ne pas le remuer!
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   Versez le mélange dans une poche à douille avec une buse de 1 cm. Tricoter des cercles d'environ 4 cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie (préalablement tapissées de papier sulfurisé). Ensuite, soulevez la plaque à pâtisserie de la surface et frappez le fond contre le comptoir ou la surface, en contrôlant soigneusement vos mouvements pour éviter qu'elle ne se répande. (Cela aplatit les macarons et élimine les bulles d'air de la meringue).
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   Placez les macarons dans le four préchauffé. Cuire au four environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient fermes. Laissez la porte du four légèrement entrouverte. Après avoir sorti les macarons cuits du four, laissez-les refroidir sur des grilles de cuisson. Une fois refroidis, ils peuvent être remplis de crème au beurre à la fraise (voir ci-dessous).

CRÉER LE BEURRE À LA FRAISE

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   Préparez les ingrédients. Celles-ci sont décrites ci-dessus.
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   Commencez par hacher finement les grosses fraises avant de les passer au tamis fin pour faire une purée. Utilisez le dos de la cuillère pour pousser les morceaux de fraise dans un bol à mélanger.
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   Battre le beurre dans un bol à mélanger avec un accessoire de palette jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux. À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre glace et la purée de fraise jusqu'à homogénéité.
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   Versez le mélange dans une poche à douille. Pour préparer chaque macaron, appliquer la crème au beurre sur la surface plane d'une moitié de macaron et la prendre en sandwich avec la surface plane d'une autre moitié de macaron. Continuez jusqu'à ce que tout soit fait.
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   Servir. Les macarons peuvent être servis après confection ou conservés réfrigérés dans un récipient hermétique pendant deux à trois jours. Il est préférable de les consommer dans les 12 à 24 heures.