Comment faire des petits pains?

Pour faire des petits pains, commencez par mélanger la farine, le beurre, l'œuf et le lait pour former la pâte.

Les petits pains ont un large éventail d'utilisations pour les repas du petit-déjeuner au dîner et pour les collations entre les deux. Ils sont idéaux pour le déjeuner avec une petite garniture et parfaits pour accompagner un plat principal. Il existe de nombreuses façons de faire des petits pains et cet article couvre certaines des variétés les plus courantes.

Ingrédients

Petits déjeuners:

3 tasses d'eau tiède
2 cuillères à soupe + 1,5 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre fin
0,25 tasse de beurre, fondu (ou alternative laitière)
0,5 tasse de lait (laitier ou non)
2 œufs légèrement battus
1 cuillère à soupe + 0,25 cuillère à café de sel
10 tasses de farine tout usage/nature
0,67 tasse de sucre fin
0,25 tasse de beurre ou de margarine

Petits pains (avec oeuf):

450g / 1lb / 4 tasses de farine à pain blanc
10 ml / 2 cuillères à café de sel
2,5 ml / 0,5 cuillère à café de sucre extrafin/semoule
Sachet de levure sèche 6g / 0,25 oz
50g / 2 oz / 0,25 tasse de beurre
250 ml / 8 fl oz / 1 tasse de lait tiède ou d'eau
1 oeuf

Il existe de nombreuses façons de faire des petits pains et cet article couvre certaines des variétés les plus courantes.

Petits pains (sans oeuf):

7g / 2 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre extrafin/ semoule
500 ml (2 tasses) d'eau tiède
640g / 4 tasses de farine de boulanger
2 cuillères à café de sel
Huile de cuisson en spray ou lait

Rouleaux de blé entier:

325 ml / 8-10 fl oz d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de levure sèche
450g / 1 lb de farine de blé entier
2 cuillères à café de sel
50g / 2 oz de beurre (ou substitut non laitier)
150 ml / 5 fl oz de lait (laitier ou non) ou d'eau

Méthode 1 sur 4: petits pains

Cette recette donne environ 45 à 50 rouleaux.

1

Activez la levure. Ajouter la levure et le sucre à l'eau tiède dans une tasse ou un bol à mesurer. Laisser reposer 3 à 5 minutes.
2

Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température tiède. Versez-le dans le mélange de levure, avec les œufs légèrement battus. Ajouter le sel et mélanger pour combiner.
3

Tamiser la farine dans un bol à mélanger séparé. Ajouter le sucre et mélanger pour combiner.
4

Frotter le beurre ou la graisse alternative dans la farine. Frotter jusqu'à ce que le mélange absorbe complètement la graisse. Faire un puits au milieu du mélange.
5

Transférer le mélange de levure liquide au mélange de farine. Mélanger avec une grande cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients et former la pâte. Pétrir pendant 2 minutes pour former une boule à l'intérieur du bol.
6

Couvrir le bol d'une feuille de pellicule plastique légèrement graissée. Réserver dans un endroit chaud pour doubler de volume. Cela prendra environ 1 heure.
7

Préparez les plaques à pâtisserie pendant que la pâte lève. Vous pouvez soit placer une feuille de papier sulfurisé sur les feuilles, soit les graisser.
8

Retirez le couvercle du bol de pâte. Dégazer la pâte. Pétrir encore 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
9

Diviser la pâte uniformément en 45 à 50 morceaux individuels. Former des boules et disposer sur la plaque à pâtisserie. Si vous voulez que les rouleaux soient séparés, ne les touchez pas, mais si cela ne vous dérange pas de les séparer, ils peuvent se dilater les uns dans les autres pendant la cuisson et vous pouvez les séparer une fois cuits. Placer une autre feuille de pellicule plastique légèrement huilée sur le dessus des rouleaux et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
10

Préchauffer le four pendant que les rouleaux lèvent. Préchauffer le four à 204°C / 200°C.
11

Placer les rouleaux levés au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Les petits pains peuvent être servis légèrement tièdes ou complètement refroidis.

Méthode 2 sur 4: petits pains (avec œuf)

Cette recette donne environ une douzaine de petits pains.

1

Préparez les plaques à pâtisserie. Tapissez-les de papier sulfurisé ou graissez-les soigneusement.
2

Tamiser la farine dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre et le contenu du sachet de levure.
3

Ajouter le beurre. Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts. Continuez à frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
4

Creuser un puits au centre du mélange de farine. Versez progressivement le lait ou l'eau tiède. Ajouter l'oeuf.
5

Mélanger pour former une pâte. Vous pouvez utiliser vos mains ou une cuillère à mélanger; si vous avez un crochet pétrisseur, cela peut être utilisé si vous le souhaitez. Une fois que la pâte s'est formée, versez-la sur une surface farinée pour la pétrir.
6

Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, il devrait être élastique et avoir l'air et la sensation de douceur.
7

Transférer la pâte pétrie dans un bol légèrement graissé (le bol à mélanger d'origine peut être utilisé s'il est lavé et séché correctement, puis graissé). Dans le bol, mettez du film alimentaire recouvert d'une fine couche d'huile sur le dessus de la pâte. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever la pâte. Il devrait doubler de volume, ce qui prendra environ une heure.
8

Versez la pâte levée hors du bol sur une surface nouvellement farinée. Frappez avec votre poing, puis pétrissez à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
9

Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Rouler doucement en boules.
10

Placer les boules de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Ne les touchez pas ensemble, laissez suffisamment de place pour l'expansion. Placez une feuille de film alimentaire légèrement huilée sur le dessus des rouleaux. Encore une fois, réservez dans un endroit chaud pour lever, en les laissant doubler de volume. Cela devrait prendre environ une demi-heure.
11

Préchauffer le four pendant que les rouleaux lèvent. Réglez le four à 220°C / 218°C. Si vous voulez faire un glaçage pour les petits pains à ce stade, mélangez 1 jaune d'œuf avec 15 ml/1 cuillère à soupe d'eau et étalez sur le dessus des petits pains lorsqu'ils ont fini de lever. Des graines de pavot ou de sésame peuvent être saupoudrées sur ce glaçage avant la cuisson.
12

Cuire les petits pains. Retirez le film lorsque les rouleaux ont levé. Placer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13
Retirer du four. Les petits pains peuvent être servis tièdes ou refroidis, selon vos besoins. Utilisez un couteau à palette ou une spatule pour retirer les rouleaux des plaques à pâtisserie, si nécessaire. Cela les aidera à rester en pleine forme.
- Refroidir les petits pains sur une grille de refroidissement.

Méthode 3 sur 4: petits pains (sans œuf)

Préchauffer le four à 204°C / 200°C. 11 Placer les rouleaux levés au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cette recette donne environ 20 petits pains.

1
Placer la levure, le sucre et l'eau tiède dans un bol à mélanger ou un grand bol à mélanger. Fouetter ou battre jusqu'à ce que la levure se soit dissoute dans le liquide. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Cela activera la levure.
- Le mélange de levure est prêt lorsqu'il devient mousseux.
2

Utilisez un tamis à farine pour tamiser la farine dans le bol à mélanger. Incorporer le mélange de levure lorsqu'il est prêt. Mélanger pour former une pâte.
3

Verser la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la texture devienne élastique et que la pâte soit lisse.
4

Transférer dans un bol à mélanger légèrement huilé (vous pouvez utiliser le bol à mélanger d'origine à condition qu'il ait été nettoyé et séché, puis huilé). Couvrir d'une feuille de film alimentaire légèrement huilée. Réserver dans un endroit chaud pour lever. Laisser reposer une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
5

Préparez les plaques à pâtisserie en les tapissant de papier parchemin ou en les graissant légèrement avec un aérosol d'huile de cuisson.
6

Retirez la pâte levée du bol de mixage. Verser sur une surface farinée. Découper, puis pétrir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
7

Divisez la pâte en quatre. Coupez ensuite chaque quartier en 5 morceaux. Façonner chaque morceau en boule et disposer sur les plaques à pâtisserie préparées. Ne pas se chevaucher; laisser de la place pour l'expansion pendant la cuisson.
8
Découpez une petite croix dans chaque rouleau. Vaporiser légèrement le dessus avec un peu d'huile de cuisson en aérosol. Cela créera une surface brillante pendant la cuisson. Couvrir d'une feuille de film plastique légèrement huilée. Laisser reposer 20 minutes à une demi-heure, pour leur permettre de doubler à nouveau de volume.
- Alternativement, vous pouvez badigeonner un peu de lait sur le dessus de chaque rouleau.
9

Préchauffer le four à 200°C / 199°C au fur et à mesure que les petits pains lèvent. Retirez le film lorsque les rouleaux ont levé.
10

Placer les rouleaux levés dans le four préchauffé. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11

Retirer du four. Les petits pains peuvent être servis légèrement tièdes ou complètement refroidis. Pour refroidir, disposer sur une grille de refroidissement.

Méthode 4 sur 4: petits pains de blé entier

Cette recette donne 8 à 10 rouleaux.

1

Préparez les plaques à pâtisserie. Tapisser de papier sulfurisé ou de graisse. Si vous graissez, soyez généreux.
2

Préparez la levure. Versez la moitié de l'eau tiède dans une tasse à mesurer avec la moitié du sucre et la moitié de la levure. Mélanger, puis mettre de côté pour activer. Il est prêt quand il mousse, après environ 5 à 10 minutes.
3

Tamiser la farine dans le bol du mixeur. Ajouter le sucre restant, le sel et mélanger. Frotter dans le beurre.
4

Ajouter le lait ou l'eau et la levure moussée. Mélanger pour former la pâte.
5

Déposez la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
6

Placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'une pellicule plastique légèrement huilée. Laisser lever et laisser reposer environ une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
7

Retirer du bol. Verser sur un plan de travail fariné. Abattez avec votre poing. Pétrir ensuite pendant 1 minute, jusqu'à consistance lisse. Diviser en 8 à 10 morceaux de taille égale.
8

Préchauffer le four pendant que les rouleaux lèvent. Réglez le four à 220°C / 218°C.
9

Façonner les morceaux en boules rondes. Disposer sur les plaques à pâtisserie préparées. Ne touchez pas ensemble, car ils ont besoin d'espace pour se dilater pendant la cuisson. Couvrir d'une feuille de pellicule plastique légèrement huilée et réserver dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
10

Retirez le film et placez les rouleaux dans le four pour la cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes.
11

Retirer du four. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Les rouleaux peuvent être servis légèrement tièdes ou complètement refroidis.

Conseils

Pendant que vous travaillez sur la pâte, si elle vous semble trop collante, saupoudrez un peu de farine supplémentaire sur la pâte.
Le temps de levée de la pâte peut être réduit en utilisant le four à basse température. Chauffer légèrement à basse température, puis éteindre le four. Cet environnement chaud peut ensuite être utilisé pour y mettre la pâte levée.
Les petits pains chauds au beurre sont délicieux comme collation ou servis avec un plat principal.
Les petits pains peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou congelés. Par exemple, voir congeler des petits pains pour plus d'informations.

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