Comment faire du poulet poêlé?

Pour faire du poulet poêlé, commencez par remplir un bol de farine et un deuxième bol de lait et d'œufs battus. Ensuite, trempez votre poulet dans le mélange d'œufs suivi du mélange de farine, en vous assurant qu'il est complètement enrobé. Ensuite, faites fondre le shortening dans une poêle à feu doux, puis chauffez le shortening fondu jusqu'à ce qu'il atteigne 163°C. Enfin, une fois que le shortening est suffisamment chaud, faites frire le poulet dans la poêle pendant 20-25 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Pour apprendre à assaisonner le poulet avant de le faire frire à la poêle, lisez la suite!

Thérèse Goulet
Thérèse Goulet
• 6 min de lecture
Une fois que vous avez ajouté le poulet dans la poêle
Une fois que vous avez ajouté le poulet dans la poêle, le shortening fondu devrait remonter à mi-hauteur de la poêle.

Si vous aimez l'idée du poulet frit maison mais que vous ne voulez pas chauffer une casserole pleine d'huile, faites-le plutôt frire à la poêle! Couper un poulet entier en morceaux et les enrober d'un mélange d'assaisonnements savoureux. Ensuite, couvrez le poulet d'un mélange d'œufs et de farine avant de les faire frire dans un peu de shortening sur la cuisinière. Même si vous utilisez une petite quantité de shortening, le poulet deviendra croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 4 lb (1,8 kg)
  • 2 cuillères à soupe (33 g) de sel casher
  • 2 cuillères à soupe (13,5 g) de paprika hongrois
  • 2 cuillères à café (4 g) d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre de cayenne
  • 3 oeufs
  • 2 tasses (470 ml) de lait
  • 1,5 tasses (187 g) de farine tout usage, pour le dragage
  • Shortening végétal, pour la friture
Vous pouvez enrober les morceaux de poulet de babeurre
Pour un poulet extra-tendre, vous pouvez enrober les morceaux de poulet de babeurre.

Donne 3 à 4 portions

Partie 1 sur 3: assaisonnement

  1. 1
    Couper le poulet en 8 morceaux environ. Placer un poulet de 1,8 kg (4 lb) sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper le poulet en morceaux séparés. Vous devriez avoir des pilons, des cuisses, des ailes et des poitrines.
    • Si les poitrines de poulet sont grosses, coupez-les en deux pour qu'elles cuisent plus vite.
    • Pour gagner du temps, achetez un poulet découpé. Vous aurez besoin d'environ 2 kg (1,8 kg) de morceaux.

    Variante
    Pour un poulet extra-tendre, vous pouvez enrober les morceaux de poulet de babeurre. Réfrigérer le poulet dans le babeurre pendant 12 à 24 heures. Égouttez ensuite les morceaux et poursuivez la recette.

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    Mettez les morceaux dans un sac refermable avec les épices. Placez les morceaux de poulet dans un sac en plastique scellable et ajoutez 2 cuillères à soupe (33 g) de sel casher, 2 cuillères à soupe (13,5 g) de paprika hongrois, 2 cuillères à café (4 g) de poudre d'ail et 1 cuillère à café (2 g) de poivre de cayenne.
    • Vous pouvez remplacer votre mélange d'assaisonnement pour volaille préféré. Vous aurez besoin d'utiliser 5 cuillères à soupe (75 g) d'assaisonnement.
  3. 3
    Secouez le sac et réfrigérez le poulet jusqu'à 24 heures. Fermez le sac et secouez le poulet pour que les morceaux soient enrobés d'épices. Ensuite, mettez le sac au réfrigérateur et réfrigérez le poulet pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
    • Refroidir le poulet intensifiera la saveur.
Si vous égouttez les morceaux de poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant
Si vous égouttez les morceaux de poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant, le poulet deviendra détrempé.

Partie 2 sur 3: dragage

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    Installez une grille sur une feuille et sortez des bols peu profonds. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords à côté de votre station de friture. C'est ici que vous placerez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits à la poêle. Vous devrez également mettre 2 bols peu profonds à côté de la cuisinière.
  2. 2
    Mettez la farine dans 1 bol et mélangez le lait avec les œufs dans un autre bol. Mettez 1,5 tasse (187 g) de farine tout usage dans 1 des bols. Cassez ensuite 3 œufs dans l'autre bol et versez 2 tasses (470 ml) de lait. Battre les œufs avec le lait jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

    Variante
    Si vous préférez un poulet poêlé encore plus croustillant, remplacez la farine tout usage par de la semoule de maïs ou de la chapelure.

  3. 3
    Tremper le poulet dans le mélange d'œufs et de farine jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés. Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur et sortez-les du sac. Abaissez chaque morceau dans le mélange d'œufs, puis soulevez-les pour que l'excès de mélange s'égoutte dans le bol. Ensuite, placez le poulet dans la farine et roulez-le pour que chaque morceau soit enrobé. Placez le poulet sur la grille.
    • Il est important de secouer l'excès de farine car trop de panure rendra le poulet détrempé pendant la poêle.
Si vous aimez l'idée du poulet frit maison mais que vous ne voulez pas chauffer une casserole pleine d'huile
Si vous aimez l'idée du poulet frit maison mais que vous ne voulez pas chauffer une casserole pleine d'huile, faites-le plutôt frire à la poêle!

Partie 3 sur 3: poêle à frire

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    Faire fondre 1 ⁄ 3 pouces (0,85 cm) de shortening dans une poêle. Placez suffisamment de shortening dans une poêle pour qu'il remonte à 0,85 cm (1 ⁄ 3 po) sur le côté une fois qu'il a fondu à feu doux. Utilisez une poêle à frire lourde ou une poêle en fonte.
  2. 2
    Chauffer le shortening à 163°C. Insérez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle pour que la pointe soit dans le shortening fondu. Tournez le brûleur une fois le shortening fondu et continuez à le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 163°C.
    • Le shortening ne doit pas dépasser 163°C ou il brûlera.
  3. 3
    Disposer les morceaux de poulet dans la poêle. Disposez les morceaux de poitrine et les pilons autour du bord extérieur de la casserole de sorte que le milieu soit vide. Abaissez ensuite les cuisses vers le centre.
    • Une fois que vous avez ajouté le poulet dans la poêle, le shortening fondu devrait remonter à mi-hauteur de la poêle.
    • Étant donné que les cuisses prennent le plus de temps à cuire, les mettre dans la partie la plus chaude de la poêle (le milieu) les aidera à cuire plus rapidement.
  4. 4
    Faire revenir le poulet dans la poêle pendant 20 à 24 minutes. Laissez le poulet frire dans la poêle pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, retournez soigneusement chaque morceau à l'aide d'une pince à long manche. Étant donné que la température du shortening fondu baissera, vous devrez peut-être augmenter le brûleur à moyen-élevé. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 82°C avec un thermomètre à viande à lecture instantanée.
    • La température du shortening fondu doit rester autour de 163°C.
  5. 5
    Transférer le poulet sur une grille propre pour qu'il s'égoutte. Placez une grille propre sur une plaque à pâtisserie à rebords et utilisez des pinces pour déplacer le poulet de la poêle à la grille. Si vous ne servez pas le poulet tout de suite, couvrez les morceaux de papier d'aluminium sans serrer.

    Astuce:
    Si vous égouttez les morceaux de poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant, le poulet deviendra détrempé.

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    Servir le poulet poêlé. Saupoudrez un peu de sel supplémentaire sur les morceaux et servez-les immédiatement pour une meilleure texture. Pensez à servir le poulet avec des fèves au lard, une salade de pommes de terre ou une salade de chou.
    • Bien que les restes de poulet ne soient pas aussi croustillants, vous pouvez réfrigérer les morceaux dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.

Conseils

  • Pour réduire les dégâts lorsque vous faites frire à la poêle, placez un écran anti-éclaboussures sur la poêle. Cela empêchera l'huile de sortir de la poêle pendant la cuisson du poulet.

Choses dont vous aurez besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Sac en plastique scellable
  • Couteau et planche à découper
  • En fonte ou grande poêle
  • 2 bols peu profonds
  • Grille
  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Pinces
  • Thermomètre à friture
  • Thermomètre à viande à lecture instantanée
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