Comment découper un poulet entier?

Coupez la poitrine du poulet loin du dos en suivant les côtes — Ensuite, coupez la poitrine du poulet loin du dos en suivant les côtes et coupez la poitrine de l'os.

Découper un poulet entier peut sembler une tâche ardue, mais une fois que vous aurez compris, vous trancherez comme un pro. Suivez ces étapes simples pour retirer chaque partie individuelle du poulet rapidement et efficacement.

Méthode 1 sur 5: préparer le poulet pour la découpe

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Retirez le poulet entier de son emballage. Jetez l'emballage.
- Vous pouvez également découper un poulet entier que vous venez de cuisiner. Si vous venez de cuire le poulet, laissez-le refroidir pendant au moins 10 minutes. Le poulet continue à cuire même après l'avoir sorti du four. Le laisser «reposer» lui permettra de cuire complètement. Si vous découpez un poulet entier cuit, ne tenez pas compte des deux étapes suivantes.
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Vérifiez la cavité interne pour les gésiers, le cou et d'autres organes. Ceux-ci peuvent être emballés dans un sac ou peuvent être en vrac. Si trouvé, retirez-le et conservez-le pour d'autres utilisations ou jetez-le.
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Rincez le poulet à l'eau froide. N'utilisez pas d'eau chaude ou tiède, car l'eau avec une température élevée peut favoriser la croissance bactérienne. Assécher le poulet avec du papier absorbant.

Si vous voulez de la viande de poitrine désossée, coupez l'os de chaque côté et soulevez-le.

Méthode 2 sur 5: couper les jambes

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Placer le poulet sur une planche à découper, poitrines. Placer le poulet de manière à ce que la poitrine soit levée vous permettra de voir plus facilement ce que vous faites.
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Utilisez votre main gauche pour saisir la patte gauche du poulet. Éloignez-le du corps. Vous voulez être en mesure de voir où les os de la jambe et de la hanche se connectent.
- Vous pouvez également utiliser une fourchette à découper pour maintenir le poulet en place pendant que vous éloignez la patte du corps.
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Utilisez un couteau à découper bien aiguisé pour couper la peau. Couper la peau du côté du poulet vous permettra de mieux voir où la jambe et le corps se rencontrent.
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Tirez la jambe aussi loin que vous le pouvez. Utilisez le couteau à découper pour couper l'articulation de la hanche pour retirer toute la jambe. En tirant sur la jambe, vous créez un angle droit plus facile à couper.
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Coupez le cartilage à l'endroit où les os de la hanche et de la jambe se connectent. Couper à travers le cartilage vous donnera une coupe nette sans éclater aucun os. Répétez ces étapes sur l'autre jambe.

Lorsque vous aurez coupé la poitrine par l'arrière, vous aurez une poitrine entière coupée et la partie arrière en deux morceaux.

Méthode 3 sur 5: diviser les cuisses et les pilons

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Placez la jambe de façon à ce qu'elle soit côté peau vers le bas sur la planche à découper. Il est généralement plus facile de couper la viande du poulet avant de passer à travers la peau (qui peut devoir être coupée avec un couteau dentelé). partie.
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Saisissez les deux côtés de la jambe que chaque main. Pliez la jambe vers l'arrière dans la direction opposée du mouvement naturel. Cela vous aidera à trouver l'arrière de l'articulation du genou entre le pilon et la cuisse, qui est l'endroit le plus facile à couper.
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Localisez la grosse ligne. La ligne grasse est une fine ligne blanche qui longe l'articulation entre le pilon et la cuisse. Coupez le long de la ligne grasse en séparant l'articulation et donc le pilon et la cuisse. Répétez ces étapes sur l'autre jambe.

Méthode 4 sur 5: retirer le sein du dos

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Localisez l'endroit où la poitrine et le dos se rencontrent. Cet endroit est le long des côtes où la viande de poitrine blanche gonfle du corps.
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Utilisez un mouvement de sciage pour couper les nervures de l'arrière vers l'avant. Ne coupez pas de l'avant vers l'arrière, car cela vous donnera une prise moins sûre sur la viande, ce qui pourrait entraîner des coupes bâclées ou même vous couper. Lorsque vous aurez coupé la poitrine par l'arrière, vous aurez une poitrine entière coupée et la partie arrière en deux morceaux.
- Vous pouvez également couper le long du sternum, en commençant à nouveau par l'arrière de l'oiseau. Coupez le triangle lorsque vous y arrivez. Inclinez le couteau et coupez vers l'aile, en faisant passer le couteau le long du triangle. Faites une incision entre la poitrine et l'aile.
- Une autre option consiste à faire sortir la quille en pliant les moitiés de poitrine vers l'arrière. Retirez la quille et coupez la poitrine en deux à travers le triangle.
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Posez toute la poitrine sur la planche à découper. En appuyant fort, poussez le centre vers le bas dans la planche à découper avec le plat de votre main. Cette motion vise à séparer le sternum.
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Découpez la poitrine de l'os. Passez votre couteau au centre de la poitrine, le long de l'os.
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Insérez votre pouce le long de cette coupe pour détacher la viande de l'os. Si vous voulez de la viande de poitrine désossée, coupez l'os de chaque côté et soulevez-le. Vous devrez peut-être casser le cartilage pour retirer le sternum.
- Si vous voulez garder l'os dans la viande, fendez l'os avec votre couteau et en tenant les deux côtés, brisez l'os.

Pour découper un poulet entier, commencez par utiliser vos mains pour éloigner les cuisses du corps et coupez le cartilage à l'endroit où les os de la hanche et des pattes se connectent pour séparer les cuisses.

Méthode 5 sur 5: retirer les ailes

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Pliez l'aile loin du corps. Pliez-le dans le contraire du mouvement naturel, en étendant l'aile. Cela vous aidera à trouver l'articulation de l'épaule.
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Utilisez votre couteau à découper pour couper à travers le joint. Encore une fois, assurez-vous de couper le cartilage entre les extrémités des os, afin de ne pas produire d'éclats d'os.
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Coupez l'aile en deux morceaux. Pliez l'aile en arrière au niveau de l'articulation du coude. Coupez à travers l'articulation du coude. Répétez ce processus avec l'autre aile.
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Fini.

Conseils

Utilisez toujours un couteau tranchant car un couteau émoussé est en fait plus enclin à glisser.

Mises en garde

La manipulation du poulet nécessite des précautions pour éviter de répandre des salmonelles. Lavez-vous toujours les mains, les ustensiles, les comptoirs et les planches à découper avec de l'eau chaude savonneuse.

Les choses dont vous aurez besoin

Poulet entier de toute taille et poids
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Bol ou plateau pour contenir les morceaux de poulet

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