Comment couper un citron?

Pour une fleur de citron plus compliquée, coupez le citron en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en une série de tranches très fines dans le sens de la largeur.

Bien sûr, couper un citron peut être aussi simple que de le couper au milieu. Cependant, prendre un peu de temps pour réfléchir à vos coupes rendra le citron plus adapté à différentes fins. Par exemple, vous devriez couper le "haut" et la "queue" du citron si vous voulez faire des quartiers, et envisager de couper le citron dans le sens de la longueur si vous voulez en extraire le plus de jus. Vous pouvez également faire une garniture fantaisie au citron avec juste quelques coupes de couteau simples!

Méthode 1 sur 3: faire des quartiers de citron

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Coupez le "haut" et la "queue" du citron. Posez le citron sur le côté sur une planche à découper et maintenez-le fermement d'une main. Avec un couteau bien aiguisé dans votre autre main, coupez les extrémités supérieure et inférieure (le «haut» et la «queue») du citron. Le fruit doit maintenant avoir la forme d'un tonneau placé sur le côté.
- Il vous suffit de retirer environ 0,5-1 po (1,3-2,5 cm) des extrémités supérieure et arrière.
- Ce processus finira par créer 8 coins. Si vous avez besoin de 16 quartiers plus petits, coupez le citron en deux pendant qu'il est sur le côté, après avoir retiré le «haut» et la «queue». Ensuite, procédez avec chaque moitié de citron comme décrit ci-dessous, comme s'il s'agissait de citrons entiers.
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Tenez le citron debout et coupez-le en quartiers. Placez le citron verticalement sur la planche à découper de sorte que le haut ou le bas maintenant aplati soit face à vous. Coupez directement le citron avec votre couteau pour le couper en deux dans le sens de la longueur, puis faites pivoter le citron de 90 degrés et faites une autre coupe vers le bas pour créer 4 sections égales.
- Tenez le citron droit avec votre main libre tout en le coupant, mais assurez-vous de le garder éloigné du couteau.
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Coupez pour enlever la moelle et les graines de chaque quartier de citron debout. Prenez chaque quartier un à la fois et tenez-le droit le long du côté de la peau. Trancher à travers la moelle (la section filandreuse, plus spongieuse au centre d'un citron entier), qui contient également les graines. Jeter la moelle et les graines.
- La moelle aura probablement une épaisseur d'environ 0,25-0,5 po (0,64-1,27 cm) à l'extrémité de chaque quartier.
Un favori populaire est de couper un citron avec un zig-zag le long de la ligne centrale, appelé une «coupe Vandyke».
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Coupez chaque quartier en deux pour créer 8 quartiers de citron terminés. Posez simplement chaque quartier sur le côté (côté peau vers le bas) sur la planche à découper. Utilisez votre main libre pour maintenir chaque pièce stable et coupez chaque quartier en deux pour obtenir 8 coins égaux.
- Ajoutez des quartiers de citron à des boissons froides comme de l'eau glacée ou du thé glacé, ou utilisez-les comme garniture pour les fruits de mer ou d'autres plats.
- Vous pouvez conserver les quartiers de citron coupés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode 2 sur 3: couper un citron pour le presser

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Amenez le citron à température ambiante s'il est refroidi. Le jus coulera plus facilement si le citron est réchauffé, alors laissez-le revenir à température ambiante sur le comptoir, placez-le dans de l'eau tiède (non bouillante) pendant 3 à 5 minutes ou passez-le au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes au maximum.
- Cela n'est nécessaire que si le citron était au réfrigérateur.
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Rouler le citron sur la table à la main pour le ramollir un peu. Après avoir amené le citron à température ambiante, appliquez une pression constante avec votre paume pendant que vous roulez le citron d'avant en arrière sur la table ou le comptoir. Appuyer sur le citron pendant que vous le roulez affaiblira les membranes à l'intérieur et permettra au jus de s'écouler plus facilement.
- Cependant, n'appuyez pas trop fort pour ouvrir le citron et vous asperger de jus de citron!
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Coupez le citron en deux dans le sens de la longueur au lieu de la largeur (option 1). Si vous êtes comme la plupart des gens, vous coupez probablement un citron en deux à sa partie la plus grasse au milieu. Cependant, si vous le coupez d'un bout à l'autre dans le sens de la longueur, vous exposerez beaucoup plus de l'intérieur du fruit et faciliterez donc l'extraction de plus de jus.
- Pour augmenter encore la quantité de jus extrait, utilisez une fourchette pour desserrer les membranes intérieures du citron avant de presser chaque moitié.
Si vous avez besoin de 16 quartiers plus petits, coupez le citron en deux pendant qu'il est sur le côté, après avoir retiré le «haut» et la «queue».
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Coupez le citron en trois dans le sens de la largeur plutôt qu'en deux (option 2). Au lieu de le couper en deux à sa partie la plus grasse au milieu, faites 2 coupes dans le sens de la largeur pour créer 3 sections à peu près égales de citron. Utilisez une fourchette pour desserrer les membranes, puis pressez le jus.
- En coupant le citron en tiers au lieu de moitiés, vous exposerez davantage la surface des membranes qui contiennent le jus. Vous pouvez le comparer à verser de l'eau à travers un entonnoir avec un bec large au lieu d'un bec étroit.
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Équerrez les côtés arrondis d'un citron droit avec votre couteau (option 3). Tenez le citron debout sur la planche à découper avec une main, de sorte que le citron ressemble à un cercle d'en haut. Faites 4 coupes vers le bas avec votre couteau autour de l'extérieur du citron pour transformer la forme du cercle en une forme carrée.
- Pressez la section centrale carrée pour obtenir la plus grande partie du jus, puis pressez chacun des 4 morceaux pour en extraire le jus qu'ils contiennent.
- Il n'y a aucun moyen d'éviter d'avoir du jus de citron sur votre main lorsque vous serrez la section centrale, alors pensez à porter des gants si cela vous préoccupe.

Méthode 3 sur 3: créer une garniture torsadée de citron pour un verre

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Trancher un rond de 0,25 po (0,64 cm) d'épaisseur dans la partie grasse du citron. Posez le citron sur le côté et coupez-le en deux. Prenez une moitié et coupez une tranche d'un quart de pouce d'épaisseur à partir de l'extrémité coupée. Placez cette tranche de citron à plat sur la planche à découper.
- Vous pouvez utiliser le reste du citron pour le jus ou pour créer des quartiers.
- Si vous avez besoin de faire plusieurs garnitures, coupez le haut ou le bas du citron, puis coupez une série de tours de 0,25 po (0,64 cm) tout en vous dirigeant vers l'autre extrémité du citron.
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Coupez le citron en rond presque en deux, mais conservez le zeste et le zeste d'un côté. Avec le plat rond de citron sur la planche à découper, insérez la pointe de votre couteau juste à l'intérieur du périmètre de la croûte blanche à la position 12 heures. Hacher directement au centre de la pulpe de citron, ainsi que le zeste et le peler à la position 6 heures.
- Si vous avez besoin d'aide pour illustrer cela, imaginez couper une pizza en deux avec un coupe-pizza, mais en vous arrêtant juste avant de couper la croûte d'un côté.
Coupez directement le citron avec votre couteau pour le couper en deux dans le sens de la longueur, puis faites pivoter le citron de 90 degrés et faites une autre coupe vers le bas pour créer 4 sections égales.
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Coupez le pourtour intérieur de l'écorce et retirez l'intérieur du citron. Commencez à la position 6 heures où vous coupez à travers la croûte et la peau, et utilisez la pointe de votre couteau pour couper tout autour du périmètre intérieur de la croûte. Une fois que l'écorce et la peau sont séparées de la pulpe de citron, jetez la pulpe.
- Lorsque vous avez terminé, vous aurez un anneau jaune à l'extérieur (la peau) et blanc à l'intérieur (la croûte), avec une seule coupure qui le traverse à la position 6 heures.
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Faites pivoter les extrémités de l'anneau dans des directions opposées pour créer la torsion. Prenez l'anneau et séparez-le en une ligne droite avec une extrémité dans chaque main. Faites pivoter une main de 180 degrés vers vous pendant que vous tournez l'autre main de 180 degrés vers vous. Ensuite, saisissez à nouveau chaque extrémité et continuez à tourner dans des directions opposées de 180 degrés supplémentaires (pour un total de 360 degrés).
- Ce mouvement de torsion créera une série de spirales dans l'anneau de citron. Les spirales conserveront leur forme une fois que vous aurez lâché les extrémités.
- Si vous voulez plus de spirales, tournez les extrémités dans des directions opposées une autre fois.
- Accrochez l'une des boucles sur le bord de votre verre pour utiliser cette torsion comme garniture.
- Vous pouvez suivre le même processus pour faire des garnitures torsadées de citron vert.

Conseils

Un couteau tranchant est plus sûr à utiliser qu'un couteau émoussé, car il coupera le citron avec un minimum d'effort. Cela rend le glissement beaucoup moins probable.

Mises en garde

Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de couteaux, observez d'abord quelqu'un qui sait couper, puis demandez-lui de superviser vos efforts.

Les choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Fourche (facultatif)

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