Comment faire cuire une poitrine de poulet?

Pour cuire une poitrine de poulet, commencez par la badigeonner d'huile et l'assaisonner. Ensuite, mettez le poulet dans un plat allant au four et faites-le cuire au four pendant 15-20 minutes à 232°C. Pour cuire une poitrine de poulet sur la cuisinière, commencez par chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ensuite, faites cuire le poulet pendant 8 à 12 minutes dans la poêle, en le retournant de temps en temps. Si vous souhaitez griller une poitrine de poulet, préchauffez un gril à feu vif, puis faites cuire le poulet directement sur le gril pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Pour en savoir plus de notre co-auteur du chef exécutif, comme comment pocher vos poitrines de poulet, continuez à lire l'article!

Louise Martin
Louise Martin
• 13 min de lecture
Puis faites cuire le poulet directement sur le gril pendant 3 à 5 minutes de chaque côté
Si vous souhaitez griller une poitrine de poulet, préchauffez un gril à feu vif, puis faites cuire le poulet directement sur le gril pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

Il existe plusieurs façons de cuisiner une poitrine de poulet, notamment la grillade et la cuisson au four. Cependant, il existe différentes façons de préparer le poulet et certains types de poitrine de poulet (comme les poitrines de poulet désossées ou avec os) conviennent mieux à certaines méthodes de cuisson que d'autres. Malgré sa simplicité et sa popularité, le poulet est facile à gâcher; si vous le cuisinez mal, vous obtiendrez quelque chose de sec et caoutchouteux, au lieu de tendre et humide. Une fois que vous savez comment cuisiner correctement le poulet, vous pouvez expérimenter avec vos propres recettes, marinades et épices!

Ingrédients

Poitrines de poulet au four

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de paprika

Poitrines de poulet grillées

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 6 cuillères à soupe (90 millilitres) d'huile d'olive extra vierge
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 0,5 cuillère à café d'origan séché
  • 1,25 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1,5 cuillères à café de zeste de citron, d'un citron

Poitrines de poulet sautées

  • 1 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 à 3 cuillères à café d'huile d'olive

Poitrines de poulet pochées

  • 4 poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 4 tranches de citron
  • 4 brins de thym frais
  • 4 brins de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja (facultatif)
  • L'eau

Méthode 1 sur 4: faire des poitrines de poulet au four

  1. 1
    Pilez les poitrines de poulet avec un maillet à viande dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Ils doivent avoir une épaisseur d'environ 1,30 cm (1,27 centimètre). Concentrez-vous sur les zones les plus épaisses pour que les poitrines de poulet aient toutes la même épaisseur au moment où vous avez terminé. Ne pas rincer le poulet au préalable; vous pouvez cependant couper tout excès de graisse.
    • Si vous n'avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal à la place.
    • Si vous n'avez pas de grand sac en plastique à fermeture éclair, vous pouvez utiliser deux feuilles de pellicule plastique. Cependant, les sacs en plastique feront un meilleur travail pour empêcher le jus d'éclabousser partout.
    • Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet avec os pour cette recette, mais elles prendront plus de temps à cuire. Si vous utilisez des poitrines de poulet avec os, vous n'avez pas besoin de les piler.
  2. 2
    Envisagez de faire saumurer des poitrines de poulet désossées et sans peau. Remplissez un grand bol avec 1 litre (1 litre) d'eau. Incorporer 0,25 tasse (cc grammes) de sel, puis ajouter 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Laissez le poulet dans la saumure pendant 15 minutes, puis sortez-le. Rincez la saumure à l'eau froide et séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant.
    • Pour une saumure plus intense, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
    • Le saumurage des poitrines de poulet n'est pas complètement nécessaire, mais cela rendra les poitrines de poulet plus juteuses et savoureuses.
  3. 3
    Préchauffez votre four à 232°C. Assurez-vous que la grille de cuisson est au milieu du four.
  4. 4
    Disposer les poitrines de poulet dans un grand plat allant au four. Laissez un peu d'espace entre chaque sein. S'ils sont trop proches les uns des autres, ils ne cuiront pas uniformément. Ils vont également cuire à la vapeur et vous n'obtiendrez pas cette belle couche croustillante sur le dessus.
  5. 5
    Badigeonner les deux côtés de chaque poitrine d'huile d'olive, puis frotter les deux côtés avec votre assaisonnement. Vous pouvez utiliser les assaisonnements énumérés dans la recette, ou vous pouvez utiliser les vôtres. Si vous utilisez un mélange d'assaisonnements, comme celui de la recette, mélangez-les d'abord dans un petit bol.
  6. 6
    Cuire le poulet au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 77°C. Contrairement au bœuf, le poulet ne peut pas être rose à l'intérieur ou insuffisamment cuit. Après 15 à 18 minutes, ouvrez le four et enfoncez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. S'il indique 77°C, c'est prêt.
    • Les poitrines de poulet avec os mettront environ 15 minutes de plus à cuire. Veillez à ne pas toucher l'os lors de l'insertion du thermomètre.
    • Si la température n'indique pas 77°C, même après 18 minutes de cuisson, continuez à cuire le poulet jusqu'à ce qu'il le fasse.
    • Si vous voulez que le poulet soit doré et croustillant, tournez le gril à puissance élevée pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.
  7. 7
    Sortez le poulet du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Cela permettra à tous les jus de se déposer et rendra votre poulet tendre et moelleux. Gardez la casserole recouverte de papier d'aluminium pendant que la viande repose afin qu'elle ne refroidisse pas ou ne se dessèche pas.

Méthode 2 sur 4: faire des poitrines de poulet grillées

  1. 1
    Placez les poitrines de poulet dans un sac en plastique à fermeture éclair et martelez-les avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles fassent 1,30 cm (1,27 centimètres) d'épaisseur. Cela aide à uniformiser les poitrines de poulet afin qu'elles cuisent plus uniformément. Si vous ne possédez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un bocal épais à la place. Si vous n'avez pas de sacs en plastique à fermeture éclair assez grands, vous pouvez utiliser deux feuilles de pellicule plastique à la place.
    • Concentrez-vous sur les zones les plus épaisses de la poitrine de poulet. Vous voulez qu'il ait à peu près la même épaisseur tout autour.
    • Ne pas rincer les poitrines de poulet au préalable. Cependant, vous pouvez éliminer tout excès de graisse.
    • Vous pouvez utiliser cette méthode pour cuire des poitrines de poulet avec os. Si vous utilisez des poitrines de poulet avec os, vous n'avez pas besoin de les aplatir.
    CONSEIL D'EXPERT

    Utilisez la même technique pour griller un poulet entier. Alex Hong, le chef exécutif de Sorrel, déclare: «J'adore rôtir un oiseau entier, mais je suis aussi un grand fan de grillades. J'aime retirer la viande de la cage et la jeter sur le gril pour obtenir toute la fumée. les saveurs.

  2. 2
    Préparez votre marinade. Ajouter l'huile d'olive, l'ail émincé, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le zeste de citron dans un grand bol. Mélangez-le vivement à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
    • Si vous ne trouvez pas de thym ou d'origan séché, vous pouvez utiliser du frais à la place. Prévoyez d'utiliser trois fois plus d'herbes fraîches.
    • Vous pouvez utiliser votre propre marinade ou même une vinaigrette à la place.
    • Si vous prévoyez d'utiliser une partie de la marinade pendant ou après la cuisson, mettez-en de côté maintenant. Une fois que le poulet cru touche la marinade, vous ne pouvez pas le réutiliser.
  3. 3
    Faire mariner le poulet pendant au moins 1 à 2 heures. Placez le poulet dans le bol dans lequel vous avez mélangé la marinade. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Il serait cependant préférable de le laisser mariner pendant 4 à 12 heures.
  4. 4
    Nettoyez et graissez votre gril et préchauffez-le à feu vif. Grattez la grille pour la nettoyer. Trempez une serviette en papier pliée dans de l'huile végétale, puis essuyez la grille avec. La grille doit être brillante avec de l'huile. Montez le feu au maximum.
    • Envisagez d'avoir un feu à deux zones, avec la chaleur concentrée sur un côté. De cette façon, si le poulet cuit trop rapidement, vous pouvez le déplacer de l'autre côté du gril pour terminer la cuisson à une température plus basse.
  5. 5
    Placer les poitrines de poulet sur le gril une fois qu'il a fini de chauffer. Si vous utilisez un feu à deux zones, placez le poulet sur la partie la plus chaude du gril. De cette façon, vous pouvez le déplacer vers la partie la plus froide s'il cuit trop vite. Les morceaux de poulet peuvent être rapprochés, mais ils ne doivent pas se toucher.
  6. 6
    Cuire le poulet de 3 à 5 minutes de chaque côté en le retournant une fois. Cuire le poulet jusqu'à ce que le dessous brunisse, environ 3 à 5 minutes. Utilisez une paire de pinces pour retourner le poulet, puis faites-le cuire encore 3 à 5 minutes. Le poulet est prêt lorsque le centre n'est plus rose et que les jus sont clairs.
    • Si vous faites cuire du poulet avec os, donnez-lui encore une minute ou deux de chaque côté.
    • Contrairement au bœuf, le poulet doit être complètement cuit. Si vous voulez plus de sécurité, collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. La température doit être d'environ 77°C.
  7. 7
    Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se réinstaller dans la viande. Gardez le poulet couvert de papier d'aluminium pendant qu'il repose afin qu'il ne refroidisse pas ou ne se dessèche pas.
Pour cuire une poitrine de poulet
Pour cuire une poitrine de poulet, commencez par la badigeonner d'huile et l'assaisonner.

Méthode 3 sur 4: faire des poitrines de poulet sautées

  1. 1
    Placez les poitrines de poulet dans un sac en plastique à fermeture éclair, puis pilez-les à plat avec un maillet à viande. Les poitrines de poulet doivent avoir une épaisseur d'environ 1,30 cm (1,27 centimètre). Concentrez-vous d'abord sur les parties les plus épaisses de la poitrine de poulet; vous voulez que les seins aient la même épaisseur tout autour. Cela les aidera à cuisiner plus rapidement et plus uniformément.
    • Pas de maillet à viande? Aucun problème! Utilisez plutôt un rouleau à pâtisserie ou un bocal épais.
    • Vous ne trouvez pas de sacs en plastique à fermeture éclair assez grands? Utilisez plutôt deux feuilles de pellicule plastique.
    • Ne lavez pas les poitrines de poulet avant la main. Cependant, vous pouvez couper tout excès de graisse si vous le souhaitez.
    • Cette méthode n'est pas recommandée pour le poulet avec os.
  2. 2
    Assaisonner les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser vos propres épices, assaisonnements et assaisonnements.
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    Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu. Si vous n'utilisez pas de poêle antiadhésive, enduisez légèrement la poêle d'environ 2 à 3 cuillères à café d'huile de cuisson. Inclinez la poêle d'un côté à l'autre pour aider l'huile à se répandre sur toute la surface. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous n'avez pas besoin de l'enduire.
  4. 4
    Disposer le poulet en une seule couche sur la poêle. La poêle doit être assez grande pour contenir toutes les poitrines de poulet en une seule couche avec un peu d'espace entre chaque poitrine. Si la poêle est trop petite, le poulet va cuire à la vapeur à la place.
  5. 5
    Baisser le feu à moyen, puis cuire le poulet pendant 8 à 12 minutes en le retournant de temps en temps à l'aide d'une spatule. Il est prêt lorsque l'intérieur n'est plus rose et que les jus sont clairs. La température doit indiquer 77°C.
    • Collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. Il doit lire 77°C.
    • Si le poulet dore trop rapidement, baissez le feu à moyen-doux.
  6. 6
    Servez le poulet ou utilisez-le dans votre recette. Le poulet sauté est savoureux seul, surtout s'il est servi avec du riz. Vous pouvez également le trancher et le servir sur une salade, ou l'utiliser dans un sandwich.
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Méthode 4 sur 4: faire des poitrines de poulet pochées

  1. 1
    Disposer les poitrines de poulet au fond d'une grande casserole. Ce n'est pas grave si les poitrines de poulet se chevauchent, mais elles cuiront plus uniformément si elles ne le font pas.
    • Le poulet sans peau et sans os est le meilleur pour cette méthode, mais vous pouvez également utiliser du poulet avec os.
    • Ne lavez pas les poitrines de poulet au préalable, car cela ne fera que propager des bactéries. Toutes les bactéries seront tuées pendant le processus de cuisson.
  2. 2
    Saupoudrer de sel et de poivre sur le poulet, puis ajouter les tranches de citron, le thym frais et le romarin. À ce stade, vous pouvez également ajouter de la sauce soja pour plus de saveur.
  3. 3
    Couvrir le poulet d'eau. L'eau doit être de 1 à 4 centimètres (2,54 à 3,81 centimètres) au-dessus du poulet. La quantité d'eau que vous utiliserez dépendra de la taille de votre casserole.
  4. 4
    Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé, puis laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Plus les poitrines de poulet sont épaisses, plus elles cuiront longtemps. Ils sont prêts lorsque la viande n'est plus rose à l'intérieur.
    • Si vous utilisez du poulet avec os, il devra cuire environ 20 minutes.
  5. 5
    Sortez le poulet poché de la casserole et servez-le. Utilisez une pince pour ne pas vous brûler. Vous pouvez servir le poulet tel quel, ou vous pouvez couper ou râper la viande et l'utiliser dans votre recette. Vous pouvez également jeter l'eau ou la filtrer et l'utiliser comme base pour des soupes ou des sauces.
Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet avec os pour cette recette
Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet avec os pour cette recette, mais elles prendront plus de temps à cuire.

Conseils

  • Gardez les poitrines de poulet dans un sac en plastique à fermeture éclair pendant que vous les martelez. Cela évitera que le jus éclabousse partout.
  • Toutes les sauces et marinades ne fonctionnent pas pour toutes les méthodes de cuisson; certains fonctionnent mieux pour certaines méthodes de cuisson que d'autres. Par exemple, les marinades fonctionnent très bien pour le poulet grillé, tandis que les saumures fonctionnent mieux pour le poulet au four.
  • Utilisez le poulet cuit dans vos recettes. Le poulet grillé est délicieux dans les salades et les sandwichs, tandis que le poulet poché est délicieux dans les soupes.
  • Si vous avez des restes, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. Mangez-les dans les trois jours.
  • Vous pouvez décongeler du poulet congelé au micro-ondes ou dans un sac en plastique à fermeture éclair placé dans un bol d'eau froide.
Le saumurage des poitrines de poulet n'est pas complètement nécessaire
Le saumurage des poitrines de poulet n'est pas complètement nécessaire, mais cela rendra les poitrines de poulet plus juteuses et savoureuses.

Mises en garde

  • Faites bien cuire votre poulet pour éviter les maladies ou l'empoisonnement à la salmonelle. L'intérieur de votre poitrine de poulet doit être à 77°C.
  • Ne jamais sous-cuire le poulet. Contrairement au steak, il doit être complètement cuit à l'intérieur, sans aucune rosée.
  • Ne jamais réutiliser la marinade. Si vous voulez badigeonner le poulet cuit avec de la marinade supplémentaire, mettez-en de côté au tout début.
  • Pour éviter la contamination croisée et le risque d'intoxication alimentaire, lavez-vous toujours les mains et les ustensiles de cuisine avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé le poulet.
  • Il y a beaucoup de débats quant à savoir si vous devez ou non rincer le poulet à l'avance. L'USDA et la FDA affirment toutes deux que le rinçage de la viande (en particulier de la volaille) propage en fait des bactéries, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, telles que la salmonelle. Toute bactérie sur la viande serait tuée pendant le processus de cuisson.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisson des poitrines de poulet

  • Sac en plastique à fermeture éclair
  • Maillet à viande
  • Pinceau à badigeonner
  • Petit bol (facultatif, pour mélanger les épices)
  • Plaque à pâtisserie ou plat à rôtir
  • Four
  • Feuille d'aluminium

Griller des poitrines de poulet

  • Sac en plastique à fermeture éclair
  • Maillet à viande
  • Grand bol
  • Fouet ou fourchette
  • Emballage plastique
  • Gril
  • Pinces
  • Feuille d'aluminium
  • Brosse à gril
  • Serviettes en papier

Faire sauter des poitrines de poulet

  • Sac en plastique à fermeture éclair
  • Maillet à viande
  • Grande poêle
  • Spatule

Poitrines de poulet pochées

  • Grande casserole avec couvercle
  • Pinces

Questions et réponses

  • Quelle est la meilleure façon de faire du poulet frit et dois-je le faire bouillir?
    Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le poulet avant de le cuire d'une autre manière. Assaisonnez votre poulet avec du sel et tout ce que vous aimez. Tremper les morceaux de poulet dans de la farine assaisonnée et peut-être une dorure aux œufs. Ensuite, plongez et faites cuire dans de l'huile à 365 degrés jusqu'à ce que le poulet flotte et soit doré.

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  3. Comment faire cuire la poitrine de poulet?
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