Comment conserver la courge jaune?
Si vous blanchissez à la vapeur une courge jaune râpée, couvrez la casserole immédiatement après avoir ajouté la courge au panier.
Les plants de courges jaunes produisent souvent une grosse récolte, ce qui peut vous laisser vous demander quoi faire avec tout ça! Si vous ne pouvez plus manger de courge jaune pour le moment, il existe des moyens simples de la conserver pour une utilisation ultérieure. La courge jaune se gâtera généralement dans les 1 à 2 semaines suivant sa cueillette, et elle a meilleur goût si vous l'utilisez dans les 4 jours suivant la récolte. Cependant, si vous ne pensez pas pouvoir en manger dans ce laps de temps, congelez ou séchez votre courge jaune pour conserver ce délicieux légume d'été jusqu'à 1 an.
Méthode 1 sur 3: réfrigérer la courge fraîche
- 1Cueillir la courge jaune lorsqu'elle mesure entre 15 et 20 cm de long. Plus de 20 cm (8 po) et la courge peut avoir un goût boisé ou amer. Utilisez une paire de ciseaux de jardin propres ou un couteau pour couper la tige en travers. Si vous cultivez des courges dans votre jardin, prévoyez de les récolter tous les jours une fois que la première courge est prête.
- Si vous voulez que votre courge soit encore plus tendre, récoltez-la lorsqu'elle mesure entre 10 et 15 cm de long.
- 2Lavez toute saleté visible de la courge et séchez-la. Rincez la courge sous l'eau courante froide ou tiède ou essuyez la courge avec un chiffon humide ou une serviette en papier. Ne frottez pas la courge et n'appliquez pas de pression ferme car vous pourriez la meurtrir.
- S'il y a des morceaux de terre ou d'autres débris collés sur la courge, vous pouvez soit utiliser une brosse à légumes pour les frotter doucement, soit couper la zone sale.
- 3Placez la courge dans un sac en plastique scellable ou un contenant hermétique. Placez la courge entière ou coupée dans un sac en plastique que vous pouvez sceller le long de l'ouverture ou dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique. Si vous utilisez un sac en plastique, pressez l'excès d'air hors du sac avant de le sceller. Cela aidera à garantir que la courge conserve son humidité. Sinon, il risque de se dessécher.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la courge en morceaux prêts pour la recette, comme des tranches de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm), avant de la conserver au réfrigérateur. Cependant, la courge se gâtera plus rapidement de cette façon. Utilisez-le dans les 24 heures si vous décidez de le découper avant de le réfrigérer.
- 4Conservez la courge dans votre réfrigérateur à 45-13°C (7-13°C). C'est la plage de température idéale pour conserver les courges. Placer la courge dans le bac à légumes de votre réfrigérateur vous aidera à vous assurer que la courge reste dans cette plage.
Attention: évitez de placer la courge dans un endroit froid de votre réfrigérateur ou elle risque de geler, et cela abîmera la courge.
- 5Utilisez la courge dans les 4 jours pour assurer la fraîcheur. La courge jaune peut se conserver jusqu'à 1 semaine dans votre réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser dès que possible. Sinon, il peut commencer à se gâter et perdre sa saveur.
- Si vous avez cueilli vous-même la courge, elle peut durer jusqu'à 2 semaines si elle est conservée dans votre réfrigérateur.
Rincez la courge sous l'eau courante froide ou tiède ou essuyez la courge avec un chiffon humide ou une serviette en papier.
Méthode 2 sur 3: congeler la courge
- 1Nettoyer et couper la courge en morceaux de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm). Évitez de frotter la courge car cela pourrait causer des ecchymoses. Au lieu de cela, maintenez la courge sous l'eau courante froide ou tiède et frottez-la doucement avec vos mains pour enlever toute saleté ou débris collés. Ensuite, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper la courge. Essayez de couper tous les morceaux à la même taille approximative.
- S'il y a une tache sur la courge qui est très sale et qui reste granuleuse après l'avoir frottée avec vos mains, utilisez une brosse à légumes pour la frotter doucement ou coupez la partie granuleuse de la courge.
- Vous pouvez également râper la courge si vous souhaitez l'utiliser pour la cuisson et d'autres recettes où la courge râpée peut être nécessaire.
- 2Blanchir les cubes de courge pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Porter à ébullition 1 gal US (3,8 L) d'eau et placer un panier métallique ou une passoire dans la casserole. Ajouter délicatement la courge coupée à l'eau bouillante. Remplissez un grand bol à moitié plein de glace et d'eau. Au bout de 3 minutes, sortez la passoire de l'eau et plongez-la dans le bol d'eau glacée. Laissez la courge dans l'eau glacée pendant 3 minutes ou plus, puis égouttez l'excès d'eau.
- Si vous blanchissez des courges jaunes râpées, assurez-vous que l'eau se trouve à environ 1 po (2,5 cm) sous le fond du panier.
- Si vous ajoutez plus de 0,45 kg (1 lb) de courge coupée, l'eau peut trop refroidir et mettre plus de temps à bouillir.
- Si vous blanchissez à la vapeur une courge jaune râpée, couvrez la casserole immédiatement après avoir ajouté la courge au panier.
Astuce: N'ajoutez pas de sel à l'eau car cela rendra la courge jaune pâteuse. Attendez d'assaisonner la courge jaune jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- 3Congeler les tranches de courge blanchies sur une plaque à biscuits pour éviter qu'elles ne collent. Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré et y déposer des tranches de courge. Ensuite, placez les tranches de courge blanchies sur le plateau afin qu'elles ne se touchent pas, à environ 0,64 à 1,27 cm (1 ⁄ 4 - 1 ⁄ 2 po). Ensuite, couvrez la plaque à biscuits d'une pellicule plastique et placez-la au congélateur pendant 2 à 4 heures.
- Notez que c'est facultatif, mais cela empêchera votre courge jaune blanchie de coller ensemble et la rendra plus facile à utiliser.
- 4Transférez la courge blanchie dans un contenant ou un sac hermétique. Une fois la courge congelée, retirez la plaque à biscuits du congélateur. Utilisez une spatule pour mettre les tranches dans un sac en plastique scellable ou un récipient hermétique. Pressez l'excès d'air hors du sac si vous congelez la courge dans des sacs en plastique scellables.
- Si vous décidez de conserver la courge dans un contenant hermétique en plastique ou en verre, assurez-vous que le contenant a un couvercle hermétique.
Astuce: Assurez-vous d'étiqueter le sac ou le contenant avec la date et le contenu. Cela vous aidera à vous assurer que vous utilisez la courge avant qu'elle ne se gâte. Écrivez «courge jaune» sur le sac ou le contenant et la date à laquelle vous l'avez conservé.
- 5Conservez la courge au congélateur à -18°C (-18°C) jusqu'à 10 mois. Vérifiez la température de votre congélateur pour vous assurer que la courge sera conservée à une température sécuritaire. Utilisez la courge dans les 10 mois suivant sa congélation ou jetez-la si vous n'avez pas l'occasion de l'utiliser dans ce délai.
- A noter que la courge doit rester à une température constante de -18°C (−18°C) sinon elle risque de se gâter.
Si vous ne pouvez plus manger de courge jaune pour le moment, il existe des moyens simples de la conserver pour une utilisation ultérieure.
Méthode 3 sur 3: sécher la courge
- 1Lavez et coupez la courge en morceaux de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm). Tenez la courge sous l'eau courante froide ou tiède et frottez-la doucement pour enlever toute saleté ou débris. Ensuite, coupez la courge avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Essayez de couper tous les morceaux à la même taille approximative.
- Utilisez une brosse à légumes pour frotter les zones particulièrement sales de la courge.
- 2Blanchir les cubes de courge pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante et de l'acide citrique. Portez à ébullition 1 gal US (3,8 L) d'eau et 1 cuillère à thé (5 g) d'acide citrique et remplissez un grand bol environ à moitié plein de glace et d'eau. Placez un panier métallique ou une passoire dans l'eau bouillante et ajoutez délicatement la courge coupée. Au bout de 3 minutes, sortez le panier de l'eau et plongez-le dans le bol d'eau glacée. Laisser refroidir la courge dans l'eau glacée pendant au moins 3 minutes, puis égoutter l'excès d'eau.
- L'ajout d'acide citrique est crucial si vous le séchez. L'acide citrique aide à préserver les nutriments et à tuer les bactéries nocives qui peuvent ne pas être tuées par le processus de blanchiment et de séchage.
- Vous pouvez trouver de l'acide citrique dans la section des conserves de la plupart des épiceries.
- 3Disposer la courge blanchie en une seule couche sur un plateau de déshydrateur. Assurez -vous que pas de pièces se touchent, par exemple en les étalant environ 1/4 - 1/2 à (0,64-1,27 cm). Si votre four peut être réglé à 63°C, vous pouvez également sécher la courge en la plaçant en une seule couche sur une plaque à biscuits. Tapisser d'abord la plaque à biscuits de papier parchemin pour empêcher la courge de coller.
Astuce: Le séchage au four n'est pas recommandé car il consomme beaucoup plus d'énergie qu'un déshydrateur alimentaire. L'air ne circulera pas non plus à l'intérieur d'un four, de sorte que la courge peut ne pas sécher uniformément.
- 4Placer le plateau dans le déshydrateur à 63°C pendant 8 à 10 heures. Réglez le déshydrateur à cette température et réglez une minuterie sur 8 heures afin de pouvoir vérifier la courge lorsque le temps minimum est écoulé. La courge sera croustillante et cassante lorsqu'elle sera complètement séchée. Si elle est molle ou molle, alors elle n'est pas prête. Placez-le dans le déshydrateur pendant une heure et vérifiez à nouveau.
- Si vous faites sécher la courge au four, ouvrez la porte du four d'environ 5,1 à 10,2 cm (2 à 4 po) et allumez un ventilateur près du four. Cela contribuera à favoriser une meilleure circulation de l'air dans le four.
- 5Transférer la courge séchée dans un sac en plastique et un contenant hermétique. Un sac en plastique scellable est idéal pour conserver les courges jaunes séchées. Utilisez une spatule pour transférer la courge séchée dans un sac, puis en extrayez l'air et scellez le sac. Ensuite, placez le sac scellé dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique.
- Un bocal convient bien pour conserver le sac de courge jaune séchée.
- Assurez-vous d'étiqueter le contenant avec le contenu et la date afin de savoir quand le jeter.
- 6Conservez la courge séchée dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à 12 mois. Un placard dans votre cuisine ou une étagère dans une cave est idéal, à condition qu'il ne fasse pas chaud ou humide. Assurez-vous que la température ambiante reste inférieure à 21°C. Si le temps devient chaud ou humide, vous pouvez transférer le récipient dans votre réfrigérateur.
- Bien que ce ne soit pas obligatoire, vous pouvez conserver la courge séchée dans votre réfrigérateur ou congélateur pour plus d'assurance.
- Les courges jaunes ne peuvent jamais être car elles peuvent être dangereuses à manger. La courge se transformera en bouillie au cours du processus et il se peut qu'elle n'atteigne pas la température requise pour tuer toutes les bactéries qu'elle contient.
Réfrigérer la courge fraîche
- Brosse à légumes (facultatif)
- Couteau (facultatif)
- Serviettes en papier
- Sac plastique
Congeler la courge
- Brosse à légumes (facultatif)
- Couteau et planche à découper
- Grand bol
- Grand pot
- Couvercle de casserole (facultatif, pour blanchir à la vapeur)
- Passoire ou panier métallique
- Mitaines de four
- Plaque à biscuits
- Papier paraffiné
- Emballage plastique
- Sac ou récipient en plastique scellable avec couvercle hermétique
- Marqueur permanent ou stylo (pour marquer le sac ou le conteneur)
- Spatule
Si vous blanchissez une courge jaune râpée, assurez-vous que l'eau se trouve à environ 1 po (2,5 cm) sous le fond du panier.
Courge sèche
- Brosse à légumes (facultatif)
- Couteau et planche à découper
- Grand bol
- Grand pot
- Acide citrique
- Passoire ou panier métallique
- Mitaines de four
- Déshydrateur alimentaire ou four
- Plaque à biscuits (facultatif, pour le séchage au four)
- Papier sulfurisé (facultatif, pour le séchage au four)
- Sac en plastique scellable
- Récipient avec couvercle hermétique
- Marqueur permanent ou stylo (pour marquer le sac ou le conteneur)
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