Comment faire une capirotada?

Sur le dessus de la capirotada avant de la remettre au four — Versez le reste du beurre, environ 0,25 tasse (60 ml), sur le dessus de la capirotada avant de la remettre au four.

La capirotada est un type de pudding au pain mexicain traditionnellement servi pendant le Carême, mais il est assez simple et délicieux pour être préparé à tout moment de l'année. Voici comment procéder.

Ingrédients

Donne 8 portions

4 petits pains bolillo OU petits pains français
16 oz (500 ml) de piloncillo OU de cassonade foncée
2 tasses (500 ml) d'eau
0,5 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
0,25 c. à thé (1,25 ml) de clous de girofle moulus
0,5 tasse (125 ml) de beurre fondu, divisé
2 tasses (500 ml) de fromage râpé (Cotija, Monterey Jack, Longhorn Cheddar, Colby ou Queso Añejo)
3 pommes à cuire, pelées, épépinées et tranchées
0,5 tasse (125 ml) de raisins secs
0,5 tasse (125 ml) d'abricots secs
1 tasse (250 ml) de noix hachées (pignons, amandes, pacanes ou cacahuètes grillées)

Partie 3 sur 3: faire et cuire la capirotada.

Partie 1 sur 3: griller le pain

1
Préchauffer le four à 177°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la graissant avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre.
- Pour cette étape, vous pouvez plutôt tapisser la feuille de papier parchemin si vous préférez un nettoyage plus facile.
2
Couper les rouleaux en fines tranches. Les tranches doivent avoir une épaisseur d'environ 1,30 cm. Ajoutez du beurre des deux côtés et disposez-les sur votre plaque à pâtisserie préparée.
- Vous finirez par utiliser environ la moitié du beurre, soit 0,25 tasse (60 ml), pour cette étape.
- Les petits pains bolillo sont un type de pain mexicain disponible dans de nombreuses boulangeries du marché. Si vous ne trouvez pas de bolillo, le pain français constitue une excellente substitution. Les deux types de pain ont un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain qui a été laissé de côté ou du pain qui a au moins 2 jours. Ce pain est déjà un peu rassis, mais pour une recette comme celle-ci, un peu plus de croustillant est en fait préférable.
3
Cuire les rouleaux 3 minutes de chaque côté. Lorsque vous êtes prêt, les deux côtés doivent être secs et légèrement dorés.
- Retirer les rouleaux de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir. Mettre de côté.
- Retourner les rouleaux au bout de 3 minutes à l'aide de pinces. Travaillez soigneusement pour éviter de vous brûler.
4
Sinon, faites frire le pain. Faire griller le pain au four est la façon contemporaine de préparer le pain, mais une façon plus traditionnelle de le préparer serait de le faire frire sur la cuisinière dans une poêle en fonte.
- Faire fondre 1 à 3 c. à soupe (15 à 45 ml) de beurre dans la poêle à feu moyen. Assurez-vous que le beurre enrobe tout le fond de la poêle.
- Beurrer les deux côtés de chaque tranche de pain, comme pour la méthode grillée au four.
- Ajouter les morceaux de pain dans la poêle quelques-uns à la fois. Ne surchargez pas la casserole.
- Après environ 3 minutes, utilisez une spatule pour retourner le pain de l'autre côté. Le côté qui faisait initialement face à la poêle doit être croustillant et légèrement doré.
- Donnez à l'autre côté 2 à 3 minutes supplémentaires pour cuire. Une fois terminé, ce côté doit également être croustillant et légèrement doré.
- Notez que vous devrez peut-être ajouter plus de beurre au fur et à mesure pour garder le fond de la poêle bien enduit.

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Partie 2 sur 3: préparer le sirop

1
Mélanger l'eau, le piloncillo, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Porter les ingrédients à ébullition sur la cuisinière à feu vif.
- Les piloncillos sont des morceaux de sucre de canne brut mexicain en forme de cône. Ils sont généralement disponibles en formats de 4 oz (120 ml) et 9 oz (270 ml). Si vous ne trouvez pas de sucre piloncillo, vous pouvez utiliser du sucre brun à la place.
- Vous pouvez également utiliser 1 bâton de cannelle entier et environ 3 clous de girofle entiers au lieu des épices moulues, si vous le souhaitez. Notez que ces morceaux d'épice entiers devront être filtrés avant que le sirop puisse être utilisé.
2
Laisser mijoter 20 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le sirop environ 20 minutes, à découvert.
- Faire mijoter le sirop permet aux goûts de cannelle et de clou de girofle de l'imprégner plus complètement, rendant finalement le sirop final plus savoureux.
3
Mettre de côté. Retirer le sirop du feu et couvrir la casserole avec un couvercle jusqu'au moment de l'utiliser.
- Si vous avez utilisé des bâtons de cannelle entiers et des clous de girofle entiers, vous devez laisser le sirop entier infuser pendant 1 à 2 heures, ce qui donne aux saveurs plus de possibilités de se disperser dans le sirop. Passer le sirop à travers une passoire pour retirer toutes les épices avant utilisation.

Répartir la capirotada dans des plats de service individuels encore chaud.

Partie 3 sur 3: faire et cuire la capirotada

1
Graisser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Assurez-vous que le fond et les côtés sont bien enduits.
- Utilisez un plat allant au four de 11 x 7 x 5,10 cm (28 x 18 x 5 cm).
- Vous pouvez utiliser du beurre ou du shortening pour graisser le plat au lieu d'un aérosol de cuisson, si vous le souhaitez.
- A noter que le four doit toujours être préchauffé à une température de 177°C.
2
Étalez une couche de pain grillé. Étalez environ 0,33 de pain grillé au fond de la casserole, en l'arrangeant en une couche aussi uniforme que possible.
- Essayez de couvrir la totalité du fond en au moins une couche, mais ne dépassez pas deux couches de pain au fond.
3
Couvrir d'une couche de pommes. Déposer environ 0,33 des tranches de pomme sur le dessus de la couche de pain.
- Certaines recettes omettent complètement cette couche de fruits. D'autres recettes utilisent 2 à 3 bananes pelées et tranchées à la place ou à côté des pommes tranchées.
4
Disposez quelques noix, fruits secs et fromage. Saupoudrer 0,33 de noix, raisins secs, abricots secs et fromage râpé sur la couche de pomme.
- Un fromage mexicain traditionnel, comme le Cotija ou le Queso Añejo, fonctionnerait mieux, mais vous pouvez remplacer ces fromages difficiles à trouver par des options plus courantes comme le Monterey Jack, le Longhorn Cheddar et le Colby.
- De plus, vous pouvez utiliser des cubes de fromage hachés au lieu de fromage râpé, si vous le souhaitez. Sachez simplement que le fromage ne s'étalera pas aussi uniformément lors de l'utilisation de cubes.
- Les pignons de pin, les amandes, les noix de pécan, les noix et les cacahuètes grillées sont toutes de bonnes options de noix. Vous pouvez même utiliser un mélange de noix, si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement que les noix sont coupées en petits morceaux, quel que soit le type.
5
Versez un peu de sirop sur les ingrédients. Verser 0,33 du sirop sur les couches de pain, de pomme et de fruits. Assurez-vous que le pain au fond est bien enrobé de sirop.
- Laisser tremper 15 minutes. En laissant reposer les premières couches, vous donnez au sirop plus de temps pour s'imprégner du pain et des autres ingrédients.
6
Répétez avec les ingrédients restants. Disposez les couches restantes en utilisant le même motif que précédemment et utilisez 0,33 de la quantité totale de chaque ingrédient à chaque fois. Cela signifie que vous aurez deux autres couches complètes après votre couche initiale.
- Laissez reposer le pouding au pain pendant 15 minutes après avoir terminé chaque couche complète.
7
Cuire au four, couvert, pendant 30 à 40 minutes. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et le placer dans le four assez longtemps pour le réchauffer.
- La cuisson du pudding au pain aide également le pain à absorber le sirop plus efficacement. La combinaison de tous les ingrédients avant la cuisson permet également aux saveurs de se mélanger partiellement.
8
Découvrir et cuire encore 10 à 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium. Versez le reste du beurre, environ 0,25 tasse (60 ml), sur le dessus de la capirotada avant de la remettre au four. Laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Le filet de beurre n'est que facultatif, mais il ajoute une couche finale d'humidité et de saveur au plat.
9
Servir chaud. Répartir la capirotada dans des plats de service individuels encore chaud.
- Cependant, beaucoup de gens préfèrent profiter de leur capirotada froide. Pour refroidir le plat, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et réfrigérez-le pendant quelques heures. Si vous n'avez jamais eu de capirotada auparavant, essayez les deux façons pour déterminer quelle version vous préférez.
10

Fini.

Si vous n'avez jamais eu de capirotada auparavant, essayez les deux façons pour déterminer quelle version vous préférez.

Conseils

Pour une alternative à teneur réduite en sucre, remplacez le piloncillo ou la cassonade par un mélange de cassonade et d'édulcorant artificiel. Utilisez la moitié de ce mélange au lieu de la quantité totale de sucre.
Pour une alternative complètement sans sucre, utilisez une quantité égale d'édulcorant artificiel à la place du piloncillo ou de la cassonade.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Spray de cuisson antiadhésif
Du papier sulfurisé (facultatif)
Couteau dentelé
Planche à découper
Pinceau à pâtisserie
Casserole moyenne
Cuillère à mélanger
Passoire (facultatif)
11 x 7 x 5,10 cm (28 x 18 x 5 cm) plat allant au four
Vide-pomme et éplucheur
Cuillère de service
Plats de service