Comment préparer des chilaquiles mexicains?
Aujourd'hui, les chilaquiles sont généralement préparés à l'aide de lanières de tortilla frites ou de croustilles de tortilla dans une sauce épicée de type salsa.
Les chilaquiles sont un plat mexicain qui est traditionnellement préparé avec des tortillas rassies ou des restes de tortillas. Aujourd'hui, les chilaquiles sont généralement préparés à l'aide de lanières de tortilla frites ou de croustilles de tortilla dans une sauce épicée de type salsa. La sauce est généralement rouge ou verte selon les ingrédients utilisés. Les chilaquiles peuvent inclure l'ajout de viande comme du poulet ou de la dinde, ou des œufs, car ils sont généralement préparés pour le petit-déjeuner. Voici quelques étapes pour préparer les chilaquiles mexicains.
Chilaquiles au poulet
- 1 28 onces. (784 g) de tomates en boîte
- 1 piment jalapeño
- 0,25 tasse (56,7 g) d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. (14 ml) d'huile de canola
- 0,5 à 1 tasse (113 à 225 ml) de bouillon de poulet
- Le sel
- 1 grosse poitrine de poulet, pochée et effilochée.
- 8 tortillas de maïs ou 2 tasses (454 g) de croustilles tortilla cuites au four
- 0,5 tasse (113 g) de fromage queso fresco ou feta émietté
- 2 cuillères à soupe. (28 g) de coriandre hachée
- 1 petit oignon rouge
Chilaquiles de dinde
- 2 c. huile végétale
- 1,5 tasses d'oignon rouge haché, divisé
- 2 tasses de dinde cuite en dés
- 1 4 onces. peut piments verts en dés
- 3 tasses achetées de salsa moyennement piquante avec chipotles et ail (à partir d'environ deux pots de 16 grammes)
- 4 tasses de croustilles tortilla non salées
- 2 tasses de fromage Cotija émietté
- 0,25 tasse de coriandre fraîche hachée
- Crème aigre
Vous n'avez pas besoin de préparer ce poulet pendant que vous préparez les chilaquiles.
Chilaquiles végétariens
- 8 tomatilles moyennes (1,5 lb), décortiquées et rincées
- 1 piment serrano, équeuté
- 0,5 oignon blanc, encore coupé en deux
- 2 gousses d'ail
- 0,5 feuille de laurier
- Pincée d'origan séché
- Pincée de thym séché
- 0,5 c. sel
- 0,25 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe. l'huile de maïs
- Huile végétale
- 12 tortillas de maïs de 15,20 cm
- 2 gros œufs battus
- 0,5 tasse de fromage Monterey jack râpé
- 2 cuillères à soupe. fromage feta doux
- 3 cuillères à soupe. oignon blanc finement haché
- 1 cuillère à soupe. coriandre fraîche finement hachée
- Crema fresca pour la garniture
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Méthode 1 sur 3: chilaquiles au poulet
- 1Pocher une poitrine de poulet et la laisser refroidir. Une fois la grosse poitrine de poulet refroidie, vous devez la déchiqueter. Vous n'avez pas besoin de préparer ce poulet pendant que vous préparez les chilaquiles. Vous pouvez le faire plus tôt dans la journée ou utiliser des restes de poulet poché de la veille.
- 2Préparez la sauce rouge pour les chilaquiles. Pour faire la sauce rouge, mettez une boîte de tomates, un piment jalapeno, 0,25 tasse (56,7 g) d'oignon et 2 gousses d'ail dans un mélangeur, et mixez le contenu jusqu'à ce qu'il devienne la consistance d'une purée grossière.
- 3Préparez-vous à faire frire les tortillas. Voici ce que vous devez faire pour les préparer:
- Couper 8 tortillas de maïs en lanières ou en quartiers.
- Ajouter l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. L'huile doit mesurer environ 1,30 cm sur le côté de la poêle.
- Faire frire les tortillas. Faites frire les tortillas en groupes sans surcharger la poêle pendant 10 à 20 secondes chacune jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
- Retirer les tortillas de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
- 4Préparez la sauce rouge. Voici comment procéder:
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe. (14 ml) d'huile de canola dans une poêle puis ajouter la sauce rouge préparée.
- Remuez la sauce pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et foncée. Ajouter le bouillon de poulet si la sauce devient trop épaisse, puis assaisonner au goût avec du sel.
- Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère.
- 5Ajouter la poitrine de poulet effilochée au mélange. Voici ce que vous devez faire:
- Râpez la poitrine de poulet en petits morceaux pendant que la sauce mijote et coupez 1 petit oignon rouge en rondelles épaisses.
- Ajouter la poitrine de poulet râpée à la sauce et remuer pour combiner. Remuez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- 6Faire frire la tortilla. Placez les morceaux de tortilla frits dans la casserole et remuez le mélange pendant 30 secondes, puis retirez la casserole du feu. Goûtez le mélange et ajoutez du sel et du poivre au goût.
- 7Ajouter la garniture. Émietter 0,5 tasse (113 g) de fromage queso fresco ou feta, 2 c. (28 g) de coriandre hachée et les rondelles d'oignon rouge sur le mélange.
Voici ce que vous devez faire pour les préparer: Ajoutez de l'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé.
Méthode 2 sur 3: chilaquiles de dinde
- 1Préchauffez votre four à 232°C.
- 2Faites chauffer 2 cuillères à soupe. D'huile végétale dans une poêle allant au four. Plus la poêle est lourde et grande, mieux c'est.
- 3Ajouter 1,25 tasse d'oignon rouge dans la poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, ce qui devrait prendre environ cinq minutes.
- 4Ajouter la dinde et les piments. Ajouter 2 tasses de dinde cuite en dés et 1 4 oz. boîte de piments verts en dés. Faire revenir ces ingrédients pendant encore trois minutes.
- 5Incorporer la salsa. Ajouter la salsa moyennement piquante avec les chipotles et l'ail et mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, pendant encore 3 minutes. Assaisonner la salsa avec du sel et du poivre au goût.
- 6Incorporer les chips tortilla. Saupoudrer les chips avec le reste de 0,25 tasse d'oignon rouge et 0,25 tasse de coriandre fraîche hachée.
- 7Garnir. Arroser les chilaquiles de dinde de crème sure et les servir pendant qu'ils sont chauds.
Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser de la salsa en pot à la place de la sauce rouge et des croustilles de tortilla cuites au four à la place des lanières de tortilla frites.
Méthode 3 sur 3: chilaquiles végétariens
- 1Faire bouillir les légumes. Pour faire la salsa verde, placez simplement 8 tomatilles moyennes décortiquées et rincées, 1 piment serrano, 0,5 oignon blanc et 2 gousses d'ail dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Faites bouillir l'eau à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les tomatilles prennent une belle couleur vert pâle. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Ensuite, retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir un peu.
- 2Mixez les légumes. Passez les légumes bouillis et l'eau dans laquelle ils ont été cuits dans un mélangeur. Mixez-les quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient mélangées. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel, le bouillon de légumes et l'origan. Continuez à les réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Cela vous donnera environ 1 litre de salsa verde.
- 3Placez une grande casserole à feu moyen-élevé et enduisez-la d'huile de maïs. Versez la salsa verde et attendez qu'elle bouillonne un peu. Ensuite, réduisez le feu à moyen et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Couvrir et réduire le feu à doux jusqu'à ce que vous ayez terminé avec les chips.
- 4Faites chauffer l'huile végétale. Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole à fond épais pour en couvrir environ 5 centimètres. Chauffer l'huile à 191°C à feu moyen-élevé.
- 5Faire frire les lanières de tortilla. Tout d'abord, coupez les tortillas en 8 quartiers. Ils devraient ressembler à des tranches de tarte. Faites-les frire par lots et retournez-les avec une écumoire ou une écumoire pour les empêcher de coller. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 2-3 minutes. Retirez ensuite les chips et placez-les sur une serviette en papier pour les laisser refroidir.
- 6Mélanger la salsa, les frites et les œufs. Augmentez le feu de la salsa verde à moyen et incorporez les œufs que vous avez battus une fois que la sauce commence à bouillonner. Après environ cinq secondes, une fois les œufs en plumes dans la sauce, ajoutez les chips tortilla. Mélangez-les doucement jusqu'à ce qu'ils aient absorbé suffisamment de sauce pour qu'ils deviennent tendres. Saupoudrer de fromage Jack sur le dessus des chilaquiles et laisser fondre.
- 7Garnir. Saupoudrer les chilaquiles de queso fresco, de coriandre et d'oignon haché. Arrosez-les de crema fresca et servez-les aussitôt.
- Il existe de nombreuses variantes de chilaquiles. Essayez de remplacer la dinde par du poulet ou ajoutez des œufs pochés ou frits sur les chilaquiles, ce qui est courant pour le petit-déjeuner.
- Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser de la salsa en pot à la place de la sauce rouge et des croustilles de tortilla cuites au four à la place des lanières de tortilla frites.
- Poêlon
- Serviettes en papier
