Comment faire du pozole?

Poursuivez la cuisson du pozole pendant 3 heures — Enfin, réduisez le feu, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson du pozole pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Le pozole est un ragoût mexicain traditionnel et épicé à base de piments forts et de porc ou de poulet. Faire du pozole peut prendre beaucoup de temps, mais les résultats en valent la peine. Voici ce que vous devez faire.

Ingrédients

Sauce chili

2 grosses tomates Beefsteak, épépinées
8 gros piments guajillo séchés
10 gousses d'ail, pelées
1 petit oignon, tranché
4 clous de girofle entiers
0,5 c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque entier
0,25 tasse (60 ml) d'huile végétale
3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre blanc distillé
2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
Sel, au goût

Cuisson du pozole

Utilisez une louche pour écumer l'excès de graisse du dessus du pozole une fois que vous avez fini de le cuire.

Donne 8 portions

2 gros piments poblano
2 lb (900 g) d'épaule de porc, coupée en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 pinte (1 litre) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) d'origan mexicain séché
Sel, au goût
3 oz (90 ml) de coriandre fraîche
60 oz (1875 litres) de hominy

Garnitures

1 laitue pommée, finement râpée
1 petit oignon, haché finement
6 radis, tranchés
Origan mexicain frais
Quartiers de lime
Avocat coupé
Tostadas

Partie 1 sur 3: faire la sauce chili

1
Rôtir les tomates. Les deux tomates Beefsteak doivent être rôties 20 à 25 minutes dans un four chauffé à 260°C. Une fois refroidie, la peau doit être décollée.
- Les tomates devraient peser environ 1 lb (450 g) combinées.
- Préchauffer un four ou un grille-pain à 500 degrés Fahrenheit (260°C). Préparez une plaque à pâtisserie à rebords en la tapissant de papier d'aluminium.
- Pendant que le four chauffe, préparez les tomates en coupant un "x" à travers la peau au bas de chacune. Cette incision facilitera le décollement ultérieur de la peau.
- Placer les tomates sur la plaque à pâtisserie et placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
- Faire rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et tendres. Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir. La peau devrait déjà se décoller au niveau de l'incision «x» que vous avez faite plus tôt. Une fois que les tomates sont froides au toucher, retirez la peau en la décollant au niveau de la marque «x». Jetez la peau.
2
Griller les piments. Les piments doivent être épépinés et grillés dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Les piments doivent mesurer environ 5 à 15 centimètres (13 à 15 cm) chacun. Essuyez-les avec un essuie-tout humide avant de continuer.
- Utilisez un couteau de cuisine tranchant ou une paire de ciseaux de cuisine pour ouvrir les piments dans le sens de la longueur, d'un bout à l'autre. Retirez les graines et les grosses côtes.
- Chauffer une poêle épaisse ou une plaque chauffante à feu moyen-doux sans huile. Placer les piments dans la poêle, côté coupé vers le bas. Pressez-les et retournez-les avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce qu'ils deviennent à peine noircis et parfumés. Cela devrait prendre environ 1 minute par piment, et vous devriez travailler par lots de 1 ou 2 piments à la fois.
3
Faire tremper les piments. Couvrir les piments grillés avec de l'eau froide et les laisser tremper pendant environ 30 minutes.
- Utilisez un bol de taille moyenne.
- Les piments doivent tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4
Faire griller l'ail et l'oignon. Ajouter l'ail et l'oignon dans la poêle ou la plaque chauffante chauffée par lots. Faites griller chacun jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec quelques taches noircies.
- Vous avez besoin d'environ 0,25 tasse (60 ml) d'ail pelé. Vous pouvez en ajouter jusqu'à deux fois plus si vous préférez un goût d'ail plus prononcé.
- Retournez l'ail au besoin pour éviter qu'il noircisse trop. L'ail devra être cuit pendant environ 8 minutes.
- Ne retournez les tranches d'oignon qu'une seule fois. L'oignon doit être cuit pendant environ 15 minutes.
5
Mixez les ingrédients de la sauce. Mélanger les piments égouttés, les tomates, l'ail, l'oignon, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque avec un peu d'eau.
- Une fois que les piments ont fini de tremper, égouttez-les et placez-les dans votre mixeur.
- Ajoutez les tomates dans le mélangeur avec le jus de tomate dans lequel elles se trouvent. Ajoutez également l'ail, l'oignon, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
- Mixez la sauce. Ajouter jusqu'à 0,5 tasse (125 ml) d'eau, en versant petit à petit, jusqu'à ce que la sauce devienne très lisse. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
6
Chauffer la purée. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite avant d'ajouter la purée. Faire frire la purée jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse.
- Chauffer l'huile végétale dans une marmite de 6 pintes (6 l) à feu moyen. Un four hollandais fonctionne également bien.
- Ajouter la purée. Il y aura probablement des éclaboussures, alors préparez-vous.
- Réduire le feu au minimum. Faites frire la purée en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
7
Incorporer le reste des ingrédients et terminer la cuisson. Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau, ainsi que le vinaigre, le sucre et le sel.
- Après avoir ajouté l'eau, augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à ébullition.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon votre propre sens du goût.
- Réduisez à nouveau le feu à moyen ou moyen-doux, de sorte que la sauce mijote régulièrement.
- Couvrir partiellement la casserole en laissant un petit espace pour évacuer une partie de la vapeur. Cuire en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour garder la sauce à la même consistance.

Les garnitures sont servies avec le pozole pour que chacun puisse ajouter ce qu'il veut.

Partie 2 sur 3: cuisson du pozole

1
Griller et faire tremper les piments. Épépinez les piments poblano et faites-les griller dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour ouvrir les piments dans le sens de la longueur. Grattez les graines et les grosses veines des piments et retirez toutes les tiges.
- Chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif sans huile.
- Ajouter les piments, côté coupé vers le bas, et les faire rôtir pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retournez-les une fois pendant la cuisson et ne les laissez pas brûler
- Ajouter 3 tasses (750 ml) d'eau dans une casserole moyenne et faire bouillir à feu moyen-vif.
- Plongez les piments grillés dans la casserole d'eau chaude. Couvrir la casserole et la retirer du feu.
- Laissez les piments ramollir dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
2
Faire revenir le porc. Ajouter le porc en cubes dans une poêle d'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Couvrir le fond d'une grande poêle ou d'une sauteuse avec 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
- Séchez les morceaux de porc avec du papier absorbant propre et assaisonnez avec du sel.
- Faire revenir le porc pendant plusieurs minutes, en remuant rarement. Assurez-vous que le porc est brun de tous les côtés et que la poêle ne devient pas trop encombrée. Si nécessaire, travaillez par lots.
- Pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser plusieurs types de porc au lieu de simplement l'épaule de porc. Remplacez 0,33 de porc par des côtes levées de porc ou des côtes levées, par exemple, ou la moitié de l'épaule de porc par de la longe de porc.
- Le poulet est un autre choix populaire pour le pozole. Vous pouvez utiliser une combinaison de 6 pilons de poulet sans peau et 6 cuisses de poulet sans peau au lieu du porc dans cette recette.
- Bien qu'il ne soit pas aussi courant que le porc ou le poulet, le bœuf peut également être utilisé dans le pozole. Au lieu de l'épaule de porc, ajoutez 2 à 2,5 lb (900 à 1125 g) de jarret de bœuf, coupé en cubes, à la recette.
3
Transférer le porc dans la sauce chili. Ajouter le porc doré à la marmite de sauce chili piquante. Incorporez-le à la sauce et augmentez le feu à moyen-élevé pour qu'il reste à ébullition constante.
- Lorsque vous ajoutez le porc à la sauce, grattez également les morceaux dorés du fond de la poêle et ajoutez-les également à la sauce.
4
Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre, le sel et le hominy. Incorporer ces quatre ingrédients dans la sauce chili et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Lorsque vous ajoutez l'origan, froissez-le avec vos mains pour qu'il se brise en plus de morceaux au fur et à mesure qu'il entre. L'origan mexicain fonctionne mieux, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez également utiliser de l'origan standard.
- Ajouter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel. Vous pouvez cependant en ajouter plus ou moins au goût.
- Rincez le hominy avant de l'ajouter, surtout s'il provient d'une boîte de conserve. Vous pouvez ajouter plus de hominy si vous le souhaitez.
5
Cuire 2 à 3 heures. Réduire le feu et couvrir partiellement la marmite. Cuire jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre.
- Le pozole peut être cuit pendant aussi peu que 1,5 heure, mais une cuisson plus longue donnera un plat plus tendre.
- Laissez la marmite partiellement découverte afin que la vapeur puisse s'échapper.
- Réduire le feu suffisamment pour que le pozole mijote à peine.

Pour faire du pozole, commencez par faire griller les piments, l'oignon et l'ail dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils noircissent à quelques endroits.

Partie 3 sur 3: servir le pozole avec des garnitures

1
Écumez la graisse. Utilisez une louche pour écumer l'excès de graisse du dessus du pozole une fois que vous avez fini de le cuire.
- La quantité de graisse en excès dépendra de la graisse de la viande que vous avez utilisée. Plus de graisse ajoute plus de saveur, mais cela signifie également que vous aurez plus à écumer à la fin.
2
Ajouter plus de sel, si désiré. Goûtez le bouillon. Si c'est trop fade, vous pouvez ajouter plus de sel, au goût, à la fin.
- Assurez-vous de bien mélanger le sel après l'avoir ajouté.
- Vous devrez probablement ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) ou plus, selon votre sens du goût.
3
Ajouter plus d'eau, au besoin. Étant donné que le pozole cuit si longtemps, la sauce peut trop réduire et devenir épaisse. Si cela se produit, vous devrez ajouter plus d'eau à la fin.
- Le pozole doit être très liquide. Ajouter suffisamment d'eau pour former un bouillon de bonne consistance et chauffer encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
4
Disposer les garnitures dans des bols. Les garnitures sont servies avec le pozole pour que chacun puisse ajouter ce qu'il veut.
- Assurez-vous que la laitue, l'oignon et les radis sont tous déchiquetés, hachés ou tranchés finement, ce qui permet de les ajouter facilement en petites quantités. Le chou peut également être utilisé à la place de la laitue.
- Les tostadas sont des coquilles de tortilla de maïs croustillantes et frites. Vous pouvez généralement les trouver préemballés, ou vous pouvez faire les vôtres en faisant frire des tortillas de maïs rassis dans un peu d'huile végétale chaude. Alternativement, vous pouvez également utiliser des chips tortilla.
5
Servez le pozole chaud. Verser le pozole chaud dans des bols de service individuels.
- Disposez les garnitures au centre de la table afin que votre famille ou vos invités puissent ajouter des garnitures à leur guise.

Conseils

Ce ragoût se réfrigère également et se congèle bien.
La sauce chili peut être préparée 48 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque à pâtisserie à rebords
Feuille d'aluminium
Couteau de cuisine ou cisailles de cuisine
Bol moyen
Spatule ou pince
Poêle ou plaque chauffante moyennement lourde
Grande poêle lourde
Mixeur
Marmite de 6 pintes (6 l) ou faitout
Louche
Bols de service
Garnir les bols

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