Comment dorer les côtelettes de porc?
Utilisez une poêle extrêmement chaude lorsque vous faites saisir vos côtelettes de porc pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Faire dorer les côtelettes de porc aide à emprisonner les jus dans la viande et les empêche de se dessécher. Utilisez une poêle extrêmement chaude lorsque vous faites saisir vos côtelettes de porc pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Une fois que la viande a un extérieur croustillant, terminez la cuisson au four et vous aurez un délicieux repas!
Partie 1 sur 3: chauffer votre poêle
- 1Mettez une poêle en fonte dans votre four sur la grille du centre. Assurez-vous que l'une des grilles est en position centrale à l'intérieur de votre four. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle allant au four.
- Si vous n'avez pas de poêle à frire que vous pouvez mettre au four, vous pouvez plutôt chauffer la poêle sur la cuisinière.
- 2Préchauffer le four à 204°C. Laissez chauffer la poêle en fonte avec votre four. Assurez-vous de le laisser préchauffer complètement, ce qui prend généralement 10 à 15 minutes.
- 3Sortez la poêle chauffée du four. Une fois que le four est complètement chauffé, enfilez une paire de gants de cuisine et retirez la poêle. Veillez à ne toucher aucune partie de la poêle avec la peau nue car cela vous brûlerait.
- 4Allumez votre poêle à feu moyen pour garder la poêle au chaud. Placez la poêle sur votre cuisinière et allumez le brûleur à feu moyen. De cette façon, la poêle restera suffisamment chaude pour saisir les côtelettes de porc.
- Si vous n'avez pas de poêle allant au four, mettez-la à feu moyen-élevé. Testez la casserole en versant de l'eau sur la casserole et continuez à la chauffer jusqu'à ce que les gouttes grésillent immédiatement.
Une fois que toutes vos côtelettes de porc sont retournées, mettez immédiatement la poêle dans le four.
Partie 2 sur 3: saisir les côtelettes de porc
- 1Séchez les côtelettes de porc et assaisonnez-les de sel et de poivre. Assurez-vous que les côtelettes de porc sont sèches au toucher après avoir utilisé votre essuie-tout. Saupoudrez une grosse pincée de sel et de poivre de chaque côté des côtelettes de porc et frottez-les dans la viande. Cela permet d'aromatiser et d'attendrir votre porc.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue et changé de tâche. De cette façon, vous ne propagerez aucune bactérie.
Astuce: Faites saumurer les côtelettes de porc avant de les assaisonner pour ajouter des saveurs supplémentaires à la viande.
- 2Placez les côtelettes de porc sur la poêle chaude. Les côtelettes de porc devraient immédiatement commencer à grésiller une fois que vous les avez placées sur la poêle. Laissez 1 ⁄ 2 -2,50 cm (1,3-2,5 cm) entre chacune de vos côtelettes afin qu'elles ne soient pas surchargées dans la poêle.
- Une fois que vous avez déposé les côtelettes de porc, ne les déplacez plus jusqu'à ce que vous ayez besoin de les retourner, sinon elles ne deviendront pas croustillantes.
- 3Saisir les côtelettes de porc pendant 3 minutes. Laissez cuire la première face jusqu'à ce que la viande soit croustillante et dorée au fond. Gardez à l'esprit que vous ne saisirez qu'un côté des côtelettes de porc.
- Si les côtelettes de porc commencent à fumer, réduisez le feu. Si vous avez un ventilateur, allumez-le; sinon, ouvrez la fenêtre la plus proche pour laisser entrer l'air frais.
- 4Retourner les côtelettes de porc. Utilisez une paire de pinces pour saisir les côtés des côtelettes de porc et retournez-les. Le côté du dessus doit être doré et avoir une texture croustillante lorsque vous le grattez avec vos pinces.
Faire dorer les côtelettes de porc aide à emprisonner les jus dans la viande et les empêche de se dessécher.
Partie 3 sur 3: finition des côtelettes de porc au four
- 1Remettez la poêle au four pendant 6 à 10 minutes. Une fois que toutes vos côtelettes de porc sont retournées, mettez immédiatement la poêle dans le four. Le reste du temps de cuisson dépend de l'épaisseur de vos côtelettes, mais devrait prendre environ 6 à 10 minutes. Utilisez un thermomètre à sonde pour voir si la température interne du porc est d'au moins 63°C.
- Vérifiez vos côtelettes après 6 minutes au four, puis continuez à vérifier toutes les 2 minutes par la suite jusqu'à ce qu'elles atteignent 63°C.
- 2Laisser reposer les côtelettes de porc 5 minutes. Retirez les côtelettes de porc du four et transférez-les dans une assiette chaude pour qu'elles puissent se reposer. Cela aide à garder les jus à l'intérieur de votre côtelette de porc afin qu'ils ne se dessèchent pas.
- S'il y a du jus dans la poêle, versez-le sur les côtelettes lorsque vous avez terminé pour les garder humides et savoureux.
Astuce: Fabriquez de petites tentes en papier d'aluminium et placez-les sur vos côtelettes de porc. De cette façon, ils retiendront la chaleur et resteront au chaud plus longtemps.
- 3Servir les côtelettes de porc pendant qu'elles sont encore chaudes. Une fois les viandes reposées, elles sont prêtes à être dégustées! Servez vos côtelettes de porc avec des accompagnements comme des pommes de terre rôties au four ou des légumes rôtis. Vos côtelettes de porc doivent être tendres, juteuses et faciles à couper.
- Conservez les restes de côtelettes de porc dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Assurez-vous que votre porc est cuit à une température interne de 63°C pour tuer les bactéries nocives.
- Four
- Le fourneau
- Poêle en fonte
- Mitaines de four
- Pinces
- Thermomètre à sonde
- Plaque
- Feuille d'aluminium
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