Comment paner des côtelettes de porc?
Enrober la côtelette de porc de chapelure à l'aide de la main gauche et les enfoncer fermement dans la viande.
La panure des côtelettes de porc consiste à trouver le bon rapport d'ingrédients humides aux ingrédients secs. Utilisez la technique "mains humides, mains sèches" pour paner parfaitement les côtelettes de porc à chaque fois.
- 1Mettre suffisamment de farine pour enrober les côtelettes de porc dans un moule à tarte ou un plat plat. Utilisez environ 1 tasse de farine pour 4 à 5 côtelettes de porc.
- 2Remplissez un autre plat avec suffisamment de chapelure pour enrober les côtelettes de porc. Utilisez environ 2 tasses de chapelure pour 4 à 5 côtelettes de porc.
- Utilisez plus de chapelure que vous ne pensez en avoir besoin. Il faut plus de chapelure que de farine pour obtenir une couverture totale de toutes les côtelettes de porc.
- 3Assaisonner la farine et/ou la chapelure.
- Utilisez environ 2 cuillères à soupe d'herbes et d'épices séchées douces pour chaque tasse de farine et 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de chapelure. Vous voudrez peut-être commencer par assaisonner un seul des deux mélanges jusqu'à ce que vous déterminiez votre équilibre gustatif idéal.
- Les assaisonnements typiques pour la panure de côtelettes de porc comprennent le sel, le poivre noir, la sauge, le thym, le paprika, le mélange d'épices italiennes et la poudre d'ail.
- Vous pouvez expérimenter avec des herbes fraîches et séchées, mais si vous faites frire la viande au lieu de la cuire, soyez prudent avec la quantité d'herbes fraîches que vous utilisez car elles peuvent brûler rapidement et laisser un goût amer à la viande.
- 4À l'aide d'une fourchette, battre 1 œuf pour 2 côtelettes de porc dans un bol à rebord large ou une assiette retournée.
- 5Utilisez votre main gauche, qui sera votre main sèche, pour pétrir chaque côtelette avec la farine.
- Pour éviter un goût pâteux et une texture grumeleuse, secouez l'excès de farine avant de passer à l'étape suivante du processus.
- 6Prenez la côtelette avec votre main gauche et transférez-la dans votre main droite.
- 7Utilisez votre main droite, qui sera votre main mouillée, pour tremper la côtelette de porc farinée dans l'œuf battu.
- 8Déplacez la côtelette de l'œuf au plat de chapelure avec votre main droite.
- 9Enrober la côtelette de porc de chapelure à l'aide de la main gauche et les enfoncer fermement dans la viande.
- 10Utilisez votre main gauche pour soulever la côtelette de porc panée hors du plat de chapelure et sur un plateau d'attente.
- 11Fini.
Utilisez la technique "mains humides, mains sèches" pour paner parfaitement les côtelettes de porc à chaque fois.
- Si vous êtes gaucher, changez les directions pour faciliter la manipulation de la viande. Votre main gauche devient votre main humide et votre main droite devient votre main sèche.
- Pour faire votre propre chapelure, laissez les tranches de pain sécher complètement à température ambiante (cela peut prendre quelques jours), puis faites-les tourbillonner dans un robot culinaire.
- Efforcez-vous d'une couverture légère mais totale de chaque ingrédient. Trop d'œufs, par exemple, peut rendre la chapelure pâteuse. Une couche de chapelure trop épaisse absorbera trop d'huile pendant la friture.
- Pour éviter de propager des bactéries, lavez-vous les mains et toutes les surfaces et ustensiles touchés après avoir manipulé des œufs et de la viande crue.
- Seule une couche complète de panure adhérera à la viande pendant la cuisson, emprisonnant la saveur des côtelettes de porc et formant une croûte croustillante. Assurez-vous de bien couvrir la viande de manière adéquate avec chaque ingrédient.
- 3 moules à tarte ou plats peu profonds
- Fourchette ou fouet
- Grande assiette ou plateau
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Questions et réponses
- Est-il acceptable de faire frire cela?Faites-le cuire d'abord, puis faites frire.
- Après avoir pané les côtelettes, pourrais-je les re-paner pour une croûte plus épaisse?Oui. Il suffit de les tremper et de les re-paner une fois que la panure initiale a pris.
