Comment faire des bolillos?

Les bolillos sont prêts à manger une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés avec les mains.

Les bolillos sont un petit pain traditionnel mexicain. Ils sont durs et croustillants à l'extérieur, mais ils sont très doux à l'intérieur. Ces petits pains sont délicieux et simples à préparer, avec seulement quelques ingrédients et un effort modéré.

Ingrédients

Bolillos

1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre granulé
1 enveloppe de levure sèche active, environ 0,5 oz (15 g)
2,5 tasses (625 ml) d'eau tiède
0,5 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
5 tasses (1250 ml) de farine tout usage
0,5 tasse (125 ml) de masa harina ou de farine de maïs similaire
0,5 tasse (125 ml) de semoule de maïs blanche

Lavage

0,5 tasse (125 ml) d'eau froide
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de sel

Autre

Farine de maïs supplémentaire, au besoin
Farine tout usage supplémentaire, au besoin

Partie 1 sur 4: faire la pâte

1
Preuve de la levure. Placez 0,5 tasse (125 ml) d'eau tiède dans un grand bol et ajoutez la levure et le sucre, en remuant doucement pour mélanger les ingrédients uniformément. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la mousse commence à se développer à la surface.
- Si le mélange de levure ne mousse pas, cela signifie que la levure est morte ou ne s'activera pas. En conséquence, le pain ne lèvera pas si vous continuez à partir d'ici. Si cela se produit, vous devriez acheter un nouveau sachet de levure et recommencer.
2
Ajouter la plupart des ingrédients de la pâte restants. Versez le reste de l'eau dans le mélange de levure, avec l'huile, le sel et 2 tasses (500 ml) de farine tout usage. Mélanger le contenu du bol à l'aide d'une cuillère à mélanger en bois jusqu'à homogénéité.
- Si vous avez un batteur sur socle électrique avec un crochet pétrisseur, vous pouvez à la place mélanger les ingrédients de la pâte en l'utilisant. Le batteur électrique peut également vous aider à pétrir la pâte dans les étapes futures.
- N'ajoutez pas toute la farine d'un coup, car cela rendrait la pâte plus difficile à former. Ajoutez-le progressivement, petit à petit.
3
Incorporer les produits de maïs dans la pâte. Ajouter la masa harina (farine de maïs) et la semoule de maïs blanche dans le bol et bien mélanger pour l'incorporer.
- Si vous ne parvenez pas à trouver de la masa harina, vous devrez la remplacer par un autre type de farine de maïs. La semoule de maïs supplémentaire peut être utilisée à la rigueur, mais ne le faites qu'en dernier recours, car la semoule de maïs est plus grossière et affectera la texture du pain. La farine de blé ordinaire serait un meilleur substitut. N'utilisez en aucun cas de la fécule de maïs comme substitut.
4
Ajouter le reste de la farine. Ajouter graduellement les 3 tasses (750 ml) restantes de farine tout usage dans le bol. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) à la fois et bien mélanger après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que toute la farine ait été mélangée.
- Notez que, à mesure que la pâte devient plus épaisse et plus dure, vous aurez peut-être plus de mal à la remuer à l'aide de votre cuillère à mélanger en bois. Dans ce cas, saupoudrez légèrement vos mains de farine et commencez à mélanger la pâte avec vos mains. Vous pouvez également mettre de la farine sur les côtés du bol pour éviter qu'elle ne colle.
- Si vous avez mélangé la pâte avec un batteur sur socle et un crochet pétrisseur, vous n'aurez pas besoin de mélanger le reste de la farine à la main.
5
Pétrir la pâte. Fariner légèrement un comptoir de cuisine propre. Sortez la pâte du bol et sur cette surface, et pétrissez-la pendant environ 5 minutes.
- Vous pouvez également ajouter un peu d'eau tiède dès le début du processus de pétrissage.
- Une fois prête, la pâte devrait perdre la majeure partie de son adhérence et devrait être beaucoup plus ferme et plus lisse.
- Si vous ne l'avez pas déjà fait, saupoudrez légèrement vos mains de farine pendant que vous travaillez la pâte. Saupoudrez également votre surface de pétrissage de farine.
6
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et la couvrir d'une pellicule plastique. Mettez-le de côté dans un endroit chaud et laissez-le lever pendant environ 1 heure.
- Le bol que vous utilisez doit être à peu près le double de la taille originale de votre lot de pâte.
- Assurez-vous que le bol a une fine couche d'huile végétale ou d'aérosol de cuisson antiadhésif le long du fond et des côtés avant de mettre la pâte à l'intérieur. Cette huile devrait suffire à empêcher la pâte de coller en gonflant.
- Vous pouvez couvrir le bol avec un torchon propre et humide si vous n'avez pas de pellicule plastique.

Dégustez vos bolillos sous forme de petits pains ou de sandwichs.

Partie 2 sur 4: former les rouleaux

1
Dégazer et pétrir la pâte. Utilisez vos poings pour dégonfler doucement la pâte levée. Farinez à nouveau légèrement votre plan de travail et retournez la pâte dessus. Pétrir la pâte encore 2 minutes.
- Notez que vous devrez peut-être également saupoudrer vos mains de farine, surtout si la pâte menace de coller à vos doigts lorsque vous la touchez.
2
Séparez la pâte en morceaux. Commencez par diviser la pâte en trois portions égales. Divisez encore chacune de ces trois portions en quatre morceaux égaux, formant un total de 12 rouleaux de taille égale.
- Alternativement, si vous voulez faire plus de portions, vous pouvez diviser la quantité totale de pâte en quatre sections égales. Divisez chacune de ces portions en quatre, créant un total de 16 rouleaux.
3
Former un ovale. Rouler une portion de pâte entre vos mains pour former un rouleau. Placez-le sur le comptoir et aplatissez-le doucement en un ovale à l'aide de vos doigts.
- L'ovale doit avoir une épaisseur d'environ 1,30 cm à 2,50 cm (1,25 à 2,5 cm).
- Placez l'ovale de sorte que le côté long s'étend de haut en bas et le côté plus court d'un côté à l'autre.
4
Pliez chaque rouleau en trois. Ramenez le tiers inférieur de l'ovale vers le haut et au-dessus du centre. Pliez le tiers supérieur de l'ovale sur ces deux couches. Pincez les extrémités ensemble en une pointe émoussée. Ce processus est similaire au pliage d'un morceau de papier pour qu'il rentre dans une enveloppe.
- Essentiellement, vous devez plier chaque ovale de pâte de la même manière que vous plieriez une lettre lorsque vous la placeriez dans une enveloppe standard.
5
Disposer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie. Placer chaque rouleau non cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Gardez la couture vers le bas et espacez les rouleaux d'au moins 5 centimètres (5 cm).
- Au lieu de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone.
- Pensez à saupoudrer le papier parchemin ou la feuille de silicone avec un peu de semoule de maïs pour plus de texture.
6

Couvrir et laisser lever à nouveau. Placez une feuille de pellicule plastique en vrac sur la plaque à pâtisserie et déplacez la pâte dans un endroit chaud. Laissez les rouleaux lever pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient à nouveau doublé de volume.

Ajouter la masa harina (farine de maïs) et la semoule de maïs blanche dans le bol et bien mélanger pour l'incorporer.

Partie 3 sur 4: faire le lavage

1
Mélanger les ingrédients de lavage. Mettez l'eau froide, la fécule de maïs et le sel dans une petite casserole. Mélangez-les rapidement, puis placez la casserole sur le feu.
- Pour de meilleurs résultats, créez le lavage pendant que la pâte lève au lieu d'attendre que les rouleaux soient prêts.
2
Faire bouillir le lavage jusqu'à épaississement. Tournez l'œil du poêle à feu moyen-élevé. Remuez le mélange constamment pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il bout, épaississe et devienne translucide.
- Utilisez un fouet ou une cuillère à mélanger pour mélanger le contenu de la casserole.
- Retirer du feu une fois prêt.
- L'amidon de maïs agit comme un épaississant. Le lavage final aura l'air un peu trouble à cause de l'amidon de maïs, mais vous ne devriez pas pouvoir voir de grains blancs d'amidon de maïs dans le liquide.
3
Badigeonner chaque rouleau de lavis. Trempez un pinceau à pâtisserie dans le lavage. Badigeonner soigneusement un peu de lavis sur le dessus et les côtés de chaque rouleau.
- Attendez que les rouleaux aient fini de monter avant de les brosser avec le lavage.
4
Couper chaque rouleau dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une entaille de 0,60 cm d'un bout à l'autre de chaque rouleau. Arrêt à 1,30 cm de chaque extrémité de chaque rouleau.
- Après avoir fait la barre oblique, pincez doucement les extrémités de chaque rouleau à nouveau pour accentuer le point.

Partie 4 sur 4: cuire les bolillos

1
Préchauffer le four à 191°C. Pour de meilleurs résultats, faites-le pendant que les rouleaux continuent de monter, au cours des 15 dernières minutes environ.
- Essayez d'éviter d'attendre que la pâte ait déjà levé. Plus la pâte repose longtemps, plus elle devient délicate et plus elle risque de se dégonfler.
2
Cuire au four pendant 25 minutes. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille centrale de votre four préchauffé. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré pâle.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la force de votre four et de la taille de vos petits pains.
- Soyez prudent lorsque vous déplacez les rouleaux non cuits dans le four. Si vous êtes trop téméraire ou rapide, vous pourriez les faire se dégonfler légèrement.
- Notez que les rouleaux finis auront également un son "creux" si vous les tapotez doucement sur le fond avec votre doigt.
3

Laisser refroidir sur une grille. Sortez les petits pains cuits du four. Retirez-les de la plaque à pâtisserie et placez-les sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir.
4
Dégustez vos bolillos sous forme de petits pains ou de sandwichs. Les bolillos sont prêts à manger une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés avec les mains. Mangez-les à côté d'un repas comme un petit pain. Vous pouvez également les couper en deux dans le sens de la longueur et utiliser les moitiés de pain croustillant pour les sandwichs.
- Si vous souhaitez conserver les rouleaux, faites-le en les plaçant dans un contenant hermétique. Conservez-les à température ambiante jusqu'à trois jours.

Si vous ne parvenez pas à trouver de la masa harina, vous devrez la remplacer par un autre type de farine de maïs.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Cuillère à mélanger en bois
Batteur sur socle électrique avec crochet pétrisseur (facultatif)
Spray de cuisson antiadhésif ou huile végétale
Film plastique ou torchon propre et humide
Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
Petite casserole
Fouet
Pinceau à pâtisserie
Couteau de cuisine tranchant et pointu
Grille de refroidissement en fil
Mitaines de four
Conteneur hermétique

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